Marmoroitu leipä

Marmoroitu leipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
HIIVASEERUMI:
puristettua hiivaa	1/12 osa 100gr: sta. niput
seerumi	540 ml
TUMMA TESTI:
hiivan heraa	270ml
vanha kulta	1 rkl. l. dialla
auringonkukkaöljy. puhdistamaton	1 rkl. l.
pellavansiemenjauho	0,5 s.
vehnäjauhot 1 luokka	0,5 s.
täysjyväjauho	2 s
kuiva ruis mallas	1,5 rkl. l dioilla
suola	0,5 tl tai maistaa
sokeria	0,5 tl tai maistaa
jauhettu muskottipähkinä	0,5 tl tai maistaa
jauhettua korianteria	0,5 tl tai maistaa
täysjyväjauho tai 1 luokka	muodostaa kolobok
hamppujauho	valinnainen
VALOTESTIIN:
hiivan heraa	270ml
vehnäjauhot 1 luokka	2,5 tav.
ruisjauho	0,5 s. (On parempi olla lisäämättä, niin kontrasti on hieman suurempi, minulla on se lisätty)
suola	0,5 tl tai maistaa
sokeria	0,5 tl tai maistaa
jauhot 1 luokka	muodostamaan pulla, pidämme tiukasta

Keittomenetelmä

• Perustuu tähän reseptiin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 tehty marmorileipää, se näyttää epätavalliselta, mikä loma!
• Hiiva-hera: hieman lämmin 540 ml heraa, laimenna 1/12 100 g puristettua hiivaa
• kun hiiva on sulanut, sekoita hyvin, vaivaa TUMMA taikina: puolet hiivan herasta mitattiin leipäkoneen ämpäriin, kaikki muu lisättiin, taikinaa vaivattiin 20 minuuttia "TEST" -ohjelmassa, pulla vedettiin ulos ja peitettiin jäljellä oleva hiiva-hera ja kaikki LIGHT-ainesosat kaadettiin leipäkoneen ämpäriin TESTI, valittiin "TESTI" -ohjelma vaivaamisen lopussa, painettiin TAUKO ja vedettiin sekoitinsiivet (koska ohjelmassa on taikinan vaivaamiseen jonkin ajan kuluttua)
• Joten me vaivasimme molemmat taikinat, keskeytimme TESTO-ohjelman, kätemme tahrasivat rastin. voita ja laita TUMMA taikina silikonimatolle, litistä se maton kokoon (minulla on noin 30x40 cm), laita kevyt taikina päälle ja litistä se, leikkaa se kahtia ja aseta yksi pala toisen päälle kääntämällä se niin että pimeää vuorotellen valon kanssa, litistetään uudelleen, leikataan kahtia ja laitetaan toinen päällekkäin tarkkailemalla kerrosten vuorottelua ja niin edelleen, lopulta se näyttää tältä:
• jauhoja marmoroitumisen muodostamiseksi ei tarvita, vahvuuden vuoksi. mikään ei tartu mattoon, taikina ei myöskään tartu käsiisi
• 
• sitten kierrimme taikinaa mieleisekseen, niin että pullan kerrokset näyttivät mielenkiintoisilta, voit taittaa sen siksakiin, joko kuin suolarinkilä, tai jättää sen kuin kakku, tasaisesti päällekkäin. vedenerotin (muistutan, että TESTO-ohjelmassa on tauko), paina taukoa, ohjelma jatkaa lämmittää taikinaa lämmittämällä, ohjelman lopussa emme sammuta mitään, lämpöä ylläpidetään ( odota vielä 20-40 minuuttia kunnes telan haluttu nousu on paistettu 1 tunti ... tällä kertaa kasvoin nesteen kokonaismäärää 100 ml: lla reseptistä (ja vastaavasti jauhoja) ja leipä lepäsi ikkunaa vasten, eli lisää tarvittaessa enimmäismäärää 50 ml: lla
• 
• 

Astia on suunniteltu

1,6 kg

Aika valmistautua:

4h

Ruoanlaitto-ohjelma:

"taikina" + kahvat + "leivonnaiset"

Merkintä

voit tehdä 3-5 väriä käyttämällä kuivattua tomaattijauhetta, matcha-teetä (ehkä jauhejauhe antaa vihreää, loppujen lopuksi pasta on sävytetty sen kanssa), keltainen - kurkuma / sahrami

Aluksi suosittelen, että paistat leipää tummalla taikinalla (ts. täysjyvä pellavajauhojen ja mallasen kanssa), jotta ymmärrät murunen rakenteen (ja se on kostea kuin Borodinsky ja maistuu samalta) ja sitten monivärinen muiden makujen kanssa ... ei ole välttämätöntä käyttää reseptejäni, käyttää suosikkisi tummaa ja vaaleaa leipää, näytin vain, kuinka mielenkiintoista on esitellä leipää