Vendemic hapantaikina taikinasta rypäleen puristemehulle

[Nagira]

Nagira, Irlantilainen, joten johdat sitä eteenpäin, kuten hapatus, eli jauhot plus vesi ?? Vai lisäätkö hiivan tavoin vain uusia rypäleitä?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, tämä on tavallinen hapate
Reseptin numeron 2 jälkeen kuvasin kaiken yksityiskohtaisesti, kuinka ylläpidän ja säilytän sitä, tässä on alku:

2. Jätämme taikinan tiiviisti suljettuun kulhoon-kattilaan (ei metallia!) Lämpimään paikkaan vedettäväksi 12 tunniksi (minulla on edelleen sama paikka jääkaapissa)
Vaiheessa 3 - purista taikinan 12 tunnin kestämisen jälkeen 100-150 gramman painoinen pala. ja sulje se astiaan, joka oli valmistettu etukäteen hapan elämistä varten. Pala taikinaa on melko elinkelpoinen useita tunteja ilman ruokintaa ja kun olet vapaa (kun olet paistanut vaaleanpunaisen leivän - syötä suhteessa 1: 1: 1, eli 100 grammaa taikinaa + 100 grammaa lämmintä vettä + 100 grammaa jauhoja ........

katso edelleen, kirjeitä on paljon, paljon ja kiinnitä huomiota siniseen tekstiin - tein muutokset - kävi ilmi, että tämä hapate riittää ruokintaan kerran 5-7 päivässä. Aikaisemmin en pitänyt nälkäästä juurikkaasta, mutta tässä tuntuu jonkinlainen lepotilassa oleva voima ...
Jos haluat aromia ja vaaleanpunaista väriä - voit lisätä pienen vierteen, joka jää jäljelle vaaleanpunaisen taikinan vaivaamisen jälkeen - mutta tässä sinun on valvottava, jotta vierre ei muutu etikaksi, tämä vierre tappaa hapan.
Ensimmäisen ruusun jälkeen käytän tätä hapantaikaa tavalliseen leipään, mutta samaan aikaan laitoin uuden vierteen, kun haluan tuoksuvan vaaleanpunaisen - yritän tehdä pieniä varastoja Isabellasta.

Tämä 3 kg viinirypäleitä sisältävä laatikko selviytyi viime vuonna uudenvuoden lomiin asti, se vain hiipui, mutta ei yhtään homeista marjaa



Tärkeintä on, että tarvitsemme viinirypäleitä!

[Irlantilainen]

Vaikuttaa siltä, ​​että olet ostanut rypäleitä vuonna 2012

Kyllä, ostin sen ...

Irlantilainen, hyvin vittu kuka tietää mitä he kastelivat / suihkuttivat ...

Yleisesti,sitten sinä vuonna en uskaltanut ...

Ja sitten he hemmottelivat minua kahdella pussilla "Isabellaa", tiedän 100%, että he eivät käsittäneet kyseistä rypäleen mitään, joten päätin kokeilla ...

Tunnet minut, grafomaani

Tiedän kyllä, ja rakastan sinua vielä enemmän siitä !!!

Ja kiitos erittäin paljon ja kumarsi tehdystä työstä !!!

En jätä hyvästit kauan, pian vierteeni on valmis !!!

Tuloksen kanssa mitä se on, lupaan - heti sinulle !!!

[Irishka]

Irishka, Olen hämmentynyt !!!

jätetään vaeltamaan lämpöön 4 päiväksi.
Siivilöi ja vaivaa 5. päivänä yksinkertaisin taikina

ja täällä sinä 4. päivänä paistat leipää rypäleen puristemehulla

Joten sinä päivänä sinun pitäisi suodattaa virre ja aloittaa taikina, 4. tai 5.?

Tietäen, että hapatus ei pidä metalliastioista, hän suodatti sen äitini vanhan seulan läpi muoviverkolla

Hups, purjehti ... Minulla ei ole muovisihtiä, mitä minun pitäisi tehdä?

[Virkkaa]

Virkkaa, älä huoli, kaikki on kunnossa!

Siivilöi se cheeseclothin läpi, meidän ei tarvitse hankkia kirkasta nuorta viiniä, meillä on joka tapauksessa välttämätön, osittain massa tai suspensio nesteessä
Ja keskimäärin noin 4 päivää. Alkusana on ... Kirjoitan sen, kun olen jo koonnut reseptin kaikilla hienovaraisuuksilla, eli ensin maalaan kaikki vaiheittain ja sitten - sanoitukset. Joten hän kuvaili itseään, kun vaikein asia jäi taakse
Keskity itse prosessin kuvaukseen askel askeleelta
Käymisprosessi riippuu T: stä, kun olin hyvin lämmin, joten päätin 3 päivän kuluttua - pääasia on, että prosessi alkaa toisena päivänä, indikaattori on massan ja nesteen erottaminen, massa kelluu ja vaahtoaa. Muutaman päivän käyminen - ja voila!
Onnea, Innuska!

Irisha, rakas, kiitos valtavasti lastenhoidosta kanssani !!!

Tarkennan vielä yhden asian) ...

Jos juuret pelkäävät / eivät pidä metallista, käy ilmi, että se ei toimi vaivaamaan taikinaa leivälle sekoitusastiassa, se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ... ja manuaalisen sekoittimen koukut eivät myöskään toimi, metalli ...

Jäljellä on vain manuaalinen erä?

Irisha, ja kun syötämme hapanta, kaikki on turhaa heittää pois, eikö?

Ja mikä määrä ruokia tulisi valmistaa juurikkaan pysyvään asuinpaikkaan?

Irisha, katso, huomenna paistan ensimmäisen leivän vierteessä, erillinen 100 gr. taikinaa juurikkaalle, ruokin / vaalia / vaalia)), mutta kuinka paljon juurikkaita tarvitsen toiselle ja sitä seuraaville leipille, en edelleenkään ymmärrä ...

Toisin sanoen leivän resepti pysyy samana, mutta vierteen sijaan hapantaikina menee taikinaan, kuinka monta grammaa?

Irisha, ja voit siirtyä yhdelle ruokinnalle 5-6 päivässä kolmannen leivän jälkeen, eikö?

Älä vihainen moniin kysymyksiin, ole hyvä, tämä on ensimmäinen hapantoni, joten minulle on edessä vain tumma metsä ... niin toivoa / uskoa, että tämä on väliaikainen ilmiö ...

Sain 685 grammaa. vierre, laitoin loput jääkaappiin), ehkä se on hyvä jonnekin)) ... ei ole koskaan liian myöhäistä kaataa) ...

[Kroshik]

Kroshik, eilen jäi viestiisi
Vastaan ​​merkityksellisyysjärjestyksessä

Jos hapatus pelkää / ei pidä metallista, käy ilmi, että se ei toimi vaivaamaan taikinaa leivälle taikinamyllyssä, se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ... eikä manuaalista sekoitinta voi kiinnittää myöskään, metalli

nauraa, Innuska, niin huolellinen ...
Jälleen kerran sanon - älä pelkää yhdistelmässä ja sekoittimessa - voit ja sinun pitäisi (kutsun sitä käsilläni, en voi ...)
Seula ei yleensä ole valmistettu ruostumattomasta teräksestä, ja jos alussa on pinnoite, se pyyhitään - emmekä tarvitse kontaktia nopeasti hapettavien metallien - raudan, kuparin ... ja ruostumattoman teräksen (koukkujen) kanssa meidän tapauksessamme on täysin hyväksyttävä paha

Irisha, katso, huomenna paistan ensimmäisen leivän vierteessä, erillinen 100 gr. taikinaa juurikkaalle, ruokin / vaalenen / vaalia)), mutta kuinka paljon hapankaalia tarvitsen toiseen ja seuraaviin leipiin, en edelleenkään ymmärrä

Älä unohda: erota 100 g valmiista taikinasta (12 tuntia vaivaamisen jälkeen!), ruoki häntä, kun olet vapaa tanssimasta ensimmäisen vaaleanpunaisen leivän ympärillä, tärkeintä on antaa syötetyn hapan taikinan nousta lämmössä 2 kertaa, sekoita se jääkaapissa.

Syötötilaan siirrytään 5–7 päivässä noin 3 leivän jälkeen - jos hapan nostovoima on jo osannut sinut, toisin sanoen, olet jo varma tästä voimasta seuraaville leiville.

Sinulla on 300 g hapankaalia + 2 tilavuutta korotusta varten = 1 litran astia riittää (älä unohda kannen reikää hengittämistä varten)

Seuraavien leipien hapan määrästä: tietysti on paikka kokeille - loppujen lopuksi kaikki riippuu saadun hapan vahvuudesta, mutta likimääräisiä tietoja on saatavilla täältä:
Vehnäleipä "yksinkertainen pohjana" Vendemiya-juurikkaalla

Irisha, ja kun syötämme hapanta, kaikki on turhaa heittää pois, eikö?

Jos ruokimme niin harvoin - onko hävittämiseen paljon jäljellä, paistamme siitä 5-7 päivän välein leipää

Kroshik näyttää olevan vastannut kaikkiin kysymyksiin .. Odotan uusia, se ei ole minulle vaikeaa, päinvastoin - ilosta

Ja kyllä, jääkaapissa olevasta vierteestä - lisätään vähän sitä leipään - sekoitan sen veteen vaivaamisen aikana - pidän aromista ja vaikka vierre on tuoretta, ei hapan - lisätään hieman juurikkaan ruokinnan aikana.

Nagira, kiitos paljon reseptistä.

Olen vasta aloitteleva leipuri, ostin leipäkoneen 4 kuukautta sitten. Joten kiusasin vaaleanpunaista leipääsi ja päätin riskoida siihen. Tein kaiken selkeästi ohjeidesi mukaan (ja minun on sanottava, että tämä oli ensimmäinen leipieni ilman teollista hiivaa), ja eilen me PITKITTÄMME, et todellakaan löydä toista sanaa, tätä hämmästyttävää leipää.

Maku on täyteläinen, pehmeä, ehdottoman ainutlaatuinen! Muru on paksu, ravitseva ja samalla huokoinen. Et tarvitse mitään siihen, paitsi levittää pieni öljy, jotta maku paljastuu täydellisemmin. Lisäsin itselleni taikinaan vain 3 tl tattarihunajaa, kun otin 100 grammaa hapanta. Hunaja tasapainotti happamuutta.En ole koskaan syönyt sellaista leipää elämässäni!
Nyt kasvatan aloituskulttuuria, voin sanoa, että se on erittäin vilkasta, olen ruokkinut sitä viisi kertaa ensimmäisen päivän aikana, toivottavasti se hidastuu pian.
Terveyttä sinulle ja rakkaillesi, ja kiitos vielä kerran!

Oksana, olen vain iloinen siitä, että sinäkin arvostit tätä uskomatonta hapatetta!
Panin virrasta uudestaan ​​ja syksystä koko syksyn, joten pidän vaaleanpunaisesta ensimmäisestä leivästä, tämä on yksinkertaisen valkoisen lykätyn hapan taikinan lisäksi.
Kiitos mahtavasta ja lämpimästä arvostelusta! Ja toiveita varten! Olkoon tämä hapate myös miellyttävä sinua

Auta aloittelijaa varten kuivattua viiniseosta hiivaa varten. Kuinka leivota kuivattua hiivaleipää rypäleen sakasta?