Vehnä-ruisleipä täysjyväjauholla (uuni)

Vehnä-ruisleipä täysjyväjauholla (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina 1
kokojyvävehnäjauho	200 g
korkealaatuisia jauhoja	150 g
kuoritut ruisjauhot	50 g
tuoretta hiivaa	12 g
sokeria	1 tl
hunaja	1 rkl
suola	1 tl
oliiviöljy	1 rkl
vettä	300 ml
Viimeinen taikina
premium-jauhot	100 g
tumma mallasuute	0,5 h l
oliiviöljy	1 rkl
hunaja	1 tl

Keittomenetelmä

• 1. Jauhaa hiiva sokerilla ja hunajalla ja jätä 10 minuutiksi.
• Yhdistä kaikki taikinan1 ainekset ja anna paisua 5 minuutin ajan. Lisää hiiva ja vaivaa keskinopeudella 5 minuuttia. Lopeta vaivaaminen ja anna taikinan seistä 5 minuuttia. Jatka sekoittamista (vielä 10 minuuttia keskinopeudella). Taikina osoittautuu savimaiseksi ja melko nestemäiseksi. Annetaan käydä huoneenlämpötilassa 3 tuntia. Vaivaa tänä aikana kolme kertaa. Taikina nousee erittäin voimakkaasti, yli kolme kertaa.
• 2. Viimeinen taikina:
• lisää loput 100 g jauhoja, hunajaa ja uutetta ja aloita viimeinen vaivaaminen - 5 minuuttia keskinopeudella, lisää sitten öljyä ja vaivaa vielä 10 minuuttia. Vaivaamisen lopussa saadaan pulla, joka on hieman tahrautunut kulhon pohjalle. Annetaan nousta 1 tunti. Sen jälkeen vaivaa kevyesti voideltuilla käsillä ja rullaa palloksi. Todiste 45-60 minuuttia.
• 3. Paista 230 asteessa höyryllä ensimmäiset 5 minuuttia. Alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja palauta valmiusasteeksi (noin 30 minuuttia). Tee leivonnaisia ​​ennen paistamista 0,5 cm syvälle ja pese kuori oliiviöljyllä heti uunista poistamisen jälkeen.

Astia on suunniteltu

leipä, jonka paino on 730-750 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Tämä resepti käyttää hieman epätavallista tekniikkaa taikinan vaivaamiseen ja käymiseen. Samanaikaisesti leipä on erittäin pörröinen ja kevyt, siinä on herkkä murus ja rapea ohut kuori.
Resepti kirjasta "350 leipomotuotevalikoimaa".
Hyvää ruokahalua!

[Kierre]

Kierre !
Houkutteleva resepti! Lyhyys on nokkeluuden sielu!
Liityn todennäköisesti ensimmäisenä teihin tähän säikeeseen raportilla?
Aloitan valmistamalla täysjyväjauhoja, korvaamalla hunaja melassilla ...
P.S.: Kierre, voidaanko taikinaa 1 kutsua kuistiksi?

[Kierre]

Kierre
Erittäin omaperäinen leivän vaivaaminen. Eikö sinun olisi vaikeaa selvittää, minkä numeron alla tämä leipä menee kirjassa?

[AXIOMA]

AXIOMA, alkuperäisessä lähteessä sanotaan yksinkertaisesti - aloitamme taikinan lähes täydellä otdobokan kiinnityksellä, yhdellä muutoksella ja kolmella kevyellä palalla käymisen ensimmäisessä vaiheessa. Kirjoitin vain tutummalla terminologialla.
barbariska, se seisoo vain luvussa "Leivonnaisen leivonta jauhotelalla"

[Kierre]

Kierre
Kiitos vastauksestasi, mutta valitettavasti en löytänyt tällaista lukua paikastani, luultavasti minulla on puutteellinen painos.

[barbariska]

barbariska, onko meillä erilaisia ​​kirjoja? Oma vuoden 1940 painos. Asiakas antoi sen minulle, kun hän sai tietää, että leivän leipää kotona. Pieni kirja on rappeutunut, huonosti luettavissa. Onko sinulla sama painos?

[Kierre]

Kierre, on aika vaivata viimeinen taikina.
Selvitä yksi yksityiskohta. Suositteko:

2. Viimeinen taikina:
lisää loput 100 g jauhoja, hunaja ja pura ja aloita viimeinen erä ...
Mutta olemme jo lisänneet hunajaa sekoittamalla sen hiivaan.
En näe hunajaa lopullisen taikinan ainesosaluettelossa.
Kuinka olla?

[AXIOMA]

AXIOMAvalitettavasti 1 tl hunajaa puuttuu lopullisen testin ainesosaluettelosta. Korjan sen nyt!

[Kierre]

Kierre
Minulla on myös 1940, mutta elektroninen, mutta sen ei voida nähdä olevan täydellinen ... On sääli, mutta joka tapauksessa kiitos!

Minulla on myös monta sivua repeytynyt ja jotkut reseptit joko ilman alkua tai loppua.

[Kierre]

Kierre! Hyvää yötä!
Reseptisi mukainen leipä jäähtyy:



Glitterit päällystämällä oliiviöljyllä
Katkaisen sen aamulla, odotan kritiikkiä myös huomenna.

[ruis]

Tässä on leikkaus eilisestä leivästä:



Vasta aamulla tajusin virheeni ...
No, kuinka voisin laittaa taikinan 1 täysjyvävehnän CZ sijaan ruis.

Kierre! Paranen.

[AXIOMA]

AXIOMA, jos se ei ole sinulle vaikeaa, kirjoita, mikä lopulta osoittautui sinun makusi? Olen hyvin kiitollinen

[Kierre]

Kierre.
En ole vielä valmis puhumaan tuloksista, se on jäähtymässä:



ja minun on vielä otettava kuvia osiosta ... vasta sitten mausta!

[Kierre]

Kierre, Hei!
Aloitan tarkistettavaksi leikkauksen eilisestä leivästä:



Kuori on paksu ja rapea - paistettu 35 minuutin kuluttua t = 180 ° C!
Muru on pehmeä, kuin pulla.
Oliiviöljyllä on selvä aromi.
Leipä on epätavallinen ja ainutlaatuisen pörröinen!
Marina, kiitos reseptistä !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, kiitos paljon arvostelustasi ja upeasta valokuvastasi! Ja mitä tapahtui variantissa ruisvehnäjauhojen kanssa? Ja miten taikina käyttäytyi? Onko tämä toinen reseptivaihtoehto?

[Kierre]

... Ja mitä tapahtui variantissa ruisvehnäjauhojen kanssa? Ja miten taikina käyttäytyi? Onko tämä toinen reseptivaihtoehto?

Kierre, Minulla ei edes ole mitään vastaväitteitä - varianttia, jossa on rukiin CZ: tä, tulisi pitää erillisenä erikoisreseptinä.

Pienet asiasisällön muutokset.

1. Leivällä tulisi olla eri nimi, kuten: "Täysjyväinen ruisleipä" .

2. Muuta viimeisen taikinaerän viimeisen vaiheen aika 5 pöytäkirja.

Loppujen lopuksi vaivain suosituksenne mukaisesti: ...lisää sitten öljyä ja vaivaa lisää 10 min... Tämän seurauksena hän veti taikinan ja se "kellui".
Vertaa TK-pintoja ennen leikkaamista molemmissa tapauksissa:



Ruis-ZZ-leivän maku on vaikuttava! Pörröinen muru, rapea kuori. Tunne, että leipä on epätavallisen kevyt, vaikka leivän paino 12 tunnin kuluttua 767 g.
Enkä muista lainkaan oliiviöljyn hajua.

[AXIOMA]

AXIOMA, kiitos yksityiskohtaisesta "selvityksestä" ja selvennyksistä valmistustekniikkaan! Yritän ehdottomasti leipoa sen.