Somersetin siiderileipä (uuni) - Reseptivalokuva Mcookerissa: parhaat reseptit

Somerset-siiderileipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Hapan taikina
Hiiva	10 g
Vesi	350 g
ruisjauho	100g
Kokojyväjauho	400g
Suola	10
Taikina
ruisjauho	250g
Kokojyväjauho	750g
Hiiva	10 g
Suola	15 g
Siideri	450g
Vesi	115 g

Keittomenetelmä

Somerset on aina paistanut leipää ale- ja hapan taikinalla, kun taas Bretagnella ja Normandialla on vanha perinne siiderileivän paistamiseen. Kauan sitten minulla oli resepti, joka yhdisti nämä kaksi perinnettä, mutta en silti löytänyt todellista siideriä. Kuten kävi ilmi, siideri on melko laajasti edustettuna monissa myymälöissä (sinun tarvitsi vain kysyä). Ja siellä on melkein mitä tahansa korkealaatuisia juomia - makeasta kuivaan. Siellä on jopa päärynäsiideriä. Tähän leipään käytin upeaa Normandian makeaa siideriä, jonka vahvuus oli 2,5 tilavuusprosenttia. %.
1. Laimennetaan hiiva vedessä, lisätään jauhoja (ruista ja täysjyvävehnää) ja suolaa. Vaivaa taikina. Muodostamme pallon. Siirrämme valmiin taikinan kulhoon, peitämme pyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi (tai jääkaappiin yön yli).
2. Lisää loput ainekset hapan taikinaan. Vaivaa taikina. Muodostamme pallon. Siirrä taikina jauhotettuun kulhoon ja aseta se lämpimään paikkaan 45 minuutiksi.
3. Ota taikina pois kulhosta kaavimella pöydällä jauholla. Me murskaamme ja muodostamme pallon. Siirrä taikina jauhotettuun kulhoon ja aseta se lämpimään paikkaan 45 minuutiksi.
4. Levitä taikina ulos kulhosta kaavimella jauhotetulle pöydälle. Jaa neljään osaan. Muodosta pallo jokaisesta osasta, peitä pallot pyyhkeellä ja jätä se 10 minuutiksi. Taikinan tulisi levätä.
5. Laita pari pyyhettä pöydälle, ripottele ne jauhoilla. Muodostamme leipiä jokaisesta pallosta ja levitämme kaksi leipää pyyhkeelle, erottaen leivät toisistaan suurella taitoksella. Peitä muilla pyyhkeillä ja jätä 1 tunniksi 15 minuutiksi. - puolitoista tuntia leivän kaksinkertaistamiseen. Käytän rottinkikoreja vedostukseen. Siksi valmiilla leivillä on nämä upeat raidat.
6. Esilämmitä uuni 250 ° C: seen.
7. Siirrä leivät lapioon (tai metallilevyyn). Teemme jokaiselle leivälle kolme pituussuuntaista leikkausta.
8. Suihkuta uuniin vedellä ja istuta leivät nopeasti kiveen (kiven sijasta voit käyttää ylösalaisin käännettyä leivinpaperia tai ilman sivuja). Paistetaan 10 minuuttia 250 ° C: ssa, alennetaan lämpötila 200 ° C: seen ja paistetaan vielä 30-35 minuuttia. Valmiiden leivän, kun sitä napautetaan pohjaan, tulisi antaa tylsää onttoa ääntä.
9. Jäähdytä valmiit leivät ritilällä.
Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

4 leipää

Aika valmistautua:

7,5 - 9,5 tuntia

Merkintä

1. Siideri (fr. Cidre) On vähäalkoholinen juoma, yleensä samppanja, saatu käymällä omenamehua lisäämättä hiivaa. Ruoaksi tarkoitetut tavalliset omenat eivät sovi siiderin tuotantoon matalan tanniinipitoisuutensa vuoksi; suositellaan erityisesti tätä tarkoitusta varten kasvatettuja erikoislajikkeita. Juoman vahvuus on pääsääntöisesti 6-7 tilavuusprosenttia. %. On kullan tai vihertävän väri ja omenoiden haju. Sokeripitoisuus vaihtelee kuivasta makeaan.

2. Ale (eng. ale) Onko eräänlainen olut, joka on valmistettu nopeasta käymisestä korkeassa lämpötilassa. Normaali käymislämpötila ale on 15-24 ° C (60-75 ° F). Tässä lämpötilassa monia estereitä ja muita sekundaarisia makuja ja aromeja tuotetaan hiivasta. Tämän seurauksena olut maistuu usein "hedelmäiseltä". Se voi olla omena, päärynä, ananas, banaani, luumu, luumu tai jokin muu.Alesilla on yleensä makeampi ja rikkaampi sisältö kuin lagereilla.

3. Lager (häneltä. Lagerbier, oluen erääntyminen varastoinnin aikana) - olutyyppi, jonka valmistuksessa käytetään pohjakäymistä, jota seuraa käyminen matalassa lämpötilassa. Tällä hetkellä tämä on yleisin olutlaji, jonka osuus maailman kulutuksesta on 80%.

4. Kokojyväjauhojen sijaan voit käyttää tavallisia premium-leivinjauhoja. Jos käytät eri jauhoja, muista säätää jauhoillesi sopivaa vesimäärää.