Peruna "porsaat" - cartuliporss

Peruna "porsaat" - cartuliporss

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Virolainen

Ainekset
Lean sianliha	250 g
Keitetyt perunat	500 g
Munat	2 kpl
Kermavaahtoa	3 rkl. l.
Ruis tai vehnäjauho	2 rkl. l.
Suola	maku

Keittomenetelmä

• Leikkaa sianliha palasiksi tulitikun kokoisiksi, paista puoliksi kypsennettynä (voit käyttää hidasta liesi).
• Keitä perunat kuorineen, kuori ja sose suolalla, 1 muna ja kolme ruokalusikallista smetanaa. Lisää 1 lusikka jauhoja (mieluiten ruista).
• Märät kädet vedellä, laita perunamuusia kämmenelle, pala sianlihaa perunamuusiin, veistä pulla, rasvaa lyötyllä munalla, rullaa jauhoissa, laita leivinpaperille ja paista uunissa 180 ° T: ssa noin 30 minuuttia. Yläosan tulisi olla hieman ruskeaa.
• Valmis ruokalaji kaadetaan perinteisesti smetalla. Ruokalajin kansallisen maun säilyttämiseksi älä käytä muita mausteita tai yrttejä.
• Lisäsin myös smetanaa kerman päälle. Ruokalaji ei menettänyt makua!
• 
• Valmiit kartulit, toisin kuin tavalliset perunamuusit, ovat hyvin varastoituja ja ne voidaan lämmittää kokonaan menettämättä perunamuusin makua ja herkkää rakennetta, ja seuraavana päivänä keiton jälkeen.

Merkintä

Kartuliporss ("perunaporsas" (Est.)) On virolainen kansallinen ruokalaji, joka on perunamuusissa paistettua lihaa. Kypsennysperiaatteen kannalta kypsennetyn lihan sulkemisessa missä tahansa ympäristössä on yhteisiä juuria muiden suomalais-ugrilaisten ruokien kanssa: nyytit, podkogilyo jne. Perunoiden käyttö ruokalajissa johtuu perunoiden leviämisestä paljon aikaisemmin suomalais-ugrilaisen ryhmän länsimaiden keskuudessa kuin itäisten joukossa