Mokkakakku

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Keksi:
Jauhot	130 g
Sokeri	150 g
Isot munat	4 asiaa.
Pikakahvi	1 tl
Vaniljasokeri	8 g
Leivinjauhe taikinaa varten	1 tl
Suola	hyppysellinen
Mutterikerros:
Maissihiutaleet	135 g
Nutella	175 g
Kahvivaahto:
Keltuainen	2 kpl
Hienosokeri	30 g
Valkoinen hiilihapotettu suklaa	100 g
Makeuttamaton jäähdytetty kahvi	200 ml
Yhden oranssin kuori
Vaniljasokeri	8 g
Kerma (otin basaarin)	250 g
Gelatiini	10 g

Keittomenetelmä

Paljon kiitoksia Julian reseptistä Donetskilta sivustolta "7 say". Näyttää siltä, että meillä ei ollut tällaista kakkua.
Keksi:
Erota valkoiset keltuaisista. Yhdistä keltuaiset vaniljasokeriin ja kahviin. Vatkaa jäähdytetyt munanvalkuaiset ripaus suolaa pörröisiksi. Lisää sokeri, jatkaaksesi sileää ja kiiltävää. Sekoita keltuaiset proteiineihin (vaivaa massa lastalla, sekoitin suljetaan pois tästä hetkestä). Siivilöi jauhot leivinjauheella, sekoita nopeasti alhaalta ylös.
Peitä jousimuovipannun pohja öljytyllä pergamentilla voidelematta seiniä. Aseta taikina muottiin ja tasoita varovasti. Paista uunissa, joka on esilämmitetty t = 180⁰C: seen, kunnes se on pehmeä. Minulla on sydämen muoto. Poista muoto uunista ja odota, että sienikakku on täysin jäähtynyt. Leikkaa keksi muotista.
Mutterikerros:
Leikkaa hiutaleet hienoksi ja sekoita sitten pastaan. Laita saatu massa pergamentille leivontaan (minun on sydämen muotoinen). Peitä yläosa elintarvikekalvolla ja rullaa se useita kertoja rullalla. Laita kakku pakastimeen 30 minuutiksi.
Kahvivaahto:
Poista kuori oranssista. Riko valkosuklaa pieniksi paloiksi. Gelatiini (minulla oli heti) kaada 3 rkl. l. kuumaa vettä, sekoita ja anna turvota. Yhdistä kulhoon munankeltuaiset jauhemaisen sokerin ja vaniljasokerin kanssa. Lisää keltuaisiin kylmää kahvia ja appelsiinikuorta. Laitamme kulhon vesihauteeseen, vispilä sisältöä vispilällä, odota, kunnes massa sakeutuu hieman, ja lisää sitten hienonnettua suklaata, sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut. Kaada suklaa ja munasekoitus puhtaaseen kulhoon ja lisää gelatiini. Aseta jäähdytetyn vaahdon kulho pakastimeen keskipitkän gelatiiniksi (13-15 minuuttia).
Vatkaa jäähtynyt kerma ja sekoita geeliytyneeseen massaan. Vatkaa mousse sekoittimella pörröiseksi. Kerma oli hieman rikki, mutta yhdistämisen ja vatkaamisen jälkeen muna-suklaamassalla sotav muuttui homogeeniseksi.
Kokoonpano:
Leikkaa keksi kahteen osaan ja liota kukin osa 125 ml: lla makeaa kahvia (kyllästys yhteensä 250 ml).
Lusikoita 1/2 moussesta keksin päälle ja tasoita. Peitä mousse jäädytetyllä hasselpähkinäkuorella.
Aseta loput mousse pähkinän kuoren päälle ja tasoita.
Peitä mousse toisella liotetulla kuorella.
Peitä kakku elintarvikekalvolla ja laita pakastimeen 1,5 tunniksi.
Koristele haluamallasi tavalla.