Vehnä-ruisleipä ruis mallasalla (uuni)

[Yksinkertaiset teelehdet]

Vehnä-ruisleipä ruis mallasalla (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	300 g
ruisjauho	180 g
Vanha juustomassaseerumi (juustomassan hyytymien kanssa)	220 ml
Tumma olut Porter	100 ml
Kasviöljy	3 rkl. l.
Suola	1,3 tl
Sokeri	1 rkl. l.
Kuivahiiva	1,5 tl.
Mausteet leipää	1 rkl. l.
Hitsaus:
Ruismaltaat	2 rkl. l.
Kiehuvaa vettä	100 ml

Keittomenetelmä

• Yksinkertaiset teelehdet
• Kaada kiehuvaa vettä ruismaltaiden päälle, sekoita ja anna jäähtyä kokonaan.
• Taikina
• Laita kaikki taikinan ainekset monitoimikoneen kulhoon, lisää ruis-teelehdet, vaivaa taikinaa 10 minuutin ajan, kunnes elastisuus ja gluteenilangat muodostuvat. Sekoita pienellä nopeudella ja vaivaa sitten suurella nopeudella.
• Taikinan sakeus on erittäin pehmeää, tahraa kulhon pohjalle, tarttuu käsiin.
• Ripottele kulhoon vähän kasviöljyä, laita taikina siististi, peitä kulho pussilla päälle, laita se lämpimään paikkaan - uuni 30 * C: seen, kunnes taikina kaksinkertaistuu.
• Taikinan vaivaaminen ja sitten pyöreän leivän muodostaminen leivinpaperille. peitä työkappale pussilla estääksesi taikinan kuoriutumisen ja sään.
• Laitamme taikinakappaleen toiseen laskuun lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Käynnistämme uunin lämpötilassa 220-230 * C, esilämmitä uuni yhdessä keraamisen kiven kanssa.
• Ripottele taikinapalaan jauhoja, tee viilto tai useita leikkauksia, laita taikina uuniin kuumalle kivelle.
• 10-15 minuutin kuluttua alennamme lämpötilan 180-190 * C: seen, sitten 170-160 * C: seen ja saatamme leivän valmiuteen, tarkista valmius lämpötila-anturilla.
• Laita valmis leipä ritilälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
• 
• 

Merkintä

Ihana leipä osoittautui!

Sisältä pehmeä, viipaleet eivät pidä muotoa, ne kallistuvat ja putoavat!

Maku on hyvä ja paistettu ruis vaniljakastikkeesta, ja myös miellyttävä tuoksu ja maku leivän mausteista!

Kaikki on yhteensopiva!

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

Huudan heti PALJON KIITOSTA kovasta työstäsi tällä alalla.
Tarkoitan ruoanlaittoa kotona ja keskustelua foorumilla. Haluan ilmoittaa sinulle, kun työskentelet tietokoneen kanssa
Olen täydellinen vedenkeitin. Tämä voidaan tarkistaa rekisteröimälläni. Mutta on halu, ja näin on
hallita. Jälleen kerran kiitän kaikkia leipureita.
PS Tämä on ensimmäinen viestii foorumilla.

[gudvin]

gudvin, hermostuneella leivällä foorumilla, onnittelut! Tällainen komea mies osoittautui!

Kiitos minulle osoitetuista ystävällisistä sanoista!

Keitetään ja leivotaan leipää yhdessä!

En odottanut niin nopeaa reaktiota kirjoitukseeni. Siellä kirjoitetaan, kunnes tajusin sen.
Pistä sormeasi, ellei kovaa.

En odottanut niin nopeaa reaktiota kirjoitukseeni. Siellä kirjoitetaan, kunnes tajusin sen.
Pistä sormeasi, ellei kovaa.

Mistä kirjoittaa, mikä on keskustelun aihe - sitten "pistämme sormea"

Hyvä järjestelmänvalvoja, pidän itseäni aloittelevana leipomona, olen paistanut neljä kuukautta, mutta tajusin, että pidän edelleen vehnä-ruisleivästä. Fugaskan Darnitskiystä tuli suosikkini, paistan sen vain heralla tai kefirillä + vedellä, lisää panifariini, mallas. Olen toistuvasti avannut tämän reseptisi. Haluaisin yrittää tehdä sen, mutta tehdä se leipäkoneessa. Pitääkö minun tässä tapauksessa tehdä muutoksia reseptiin? Suuri määrä nestettä on hyvin hämmentävää: sekä heraa että olutta ja vettä maltaiden (220 + 100 + 100) valmistamiseen 480 g jauhoille. Voitteko kertoa minulle, voidaanko tätä leipää leipoa leipäkoneessa?

Miksi ei, jos on halu ja leipä osoittautuu, paista terveydellesi!

Jos teet omat säätösi reseptiin, ainesosiin, se on jo oma resepti - voit tehdä sen omalla tavallasi ja lähettää sen foorumille omana reseptinä - myös hyvä.

Leipä sisältää suuren määrän ruisjauhoja, se vaatii enemmän vettä.
Mallas vie paljon nestettä, imee sen välittömästi, mistä seuraa paksu massa.
Panifariini ja muut lisäaineet, joita en kannata tai käytä, leipä ja ilman niitä osoittautuu hyviksi ja maukkaiksi.
Olut sisältää mallasta, humalaa, antaa leivälle tumman värin ja auttaa nostamaan taikinaa lisäyksineen.
Kefiiri ja muut hapot ovat erittäin välttämättömiä ruis taikinalle.

Nestemäärän ei pidä hämmentää sinua - kun taikinaa vaivaat, sinulla voi olla erilainen jauho / neste-tasapaino, joka määrittää taikinan koostumuksen.
Tietoja vehnä-ruis taikinasta, katso kuvat täältä Kolobok valmistettu vehnä-ruisjauhoista. Master-luokka. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Voit leipoa vehnä-ruisleipää x / uunissa pääohjelmalla (kahdella).

Onnea! Paista terveydellesi!

Kuten aina, en voinut vastustaa viettelyä ja laittaa ainekset leipomoon. Ja nyt odotan, mitä tapahtuu
Aikaisempi kokemus tällaisen leivän valmistamisesta oli epäonnistunut, vaikkakaan ei reseptisi mukaan. Noin kaksi vuotta sitten keitin suositellun reseptin mukaan leipäkoneen liitteestä enkä millään tavalla, sen jälkeen pelkäsin edes ajatella
Tämä.
Kerron sinulle uusista vaikutelmistani, kun yritän

Kokeita ei tarvitse pelätä, kaikki reseptimme perustuvat niihin, ja leipä osoittautuu erinomaiseksi!

Jdemssssss tulokset

Leipä upposi jostain syystä paistamisen alussa
🔗
Mielestäni se on kostea, vedin kiinnityksen ulos leivästä ja raaka taikina tarttui siihen ..
Kun se jäähtyy, katsotaan rakennetta (ehkä se on vain, että se on edelleen kuuma)
Tässä on leipä ja jäähtynyt
🔗
Kaiken kaikkiaan se maistuu kostealta ja muistuttaa "ukrainalaista leipää", ja perheemme palvelee sitä. Haluaisin saavuttaa hyvän tuloksen
Mikä voi olla ongelma? Mikä vikaa, ehkä korkeuden takia? Jos se olisi matalampi, tavallinen pyöreä, olisiko se paistettu?
AUTA!!!!

Leivänmurua on vaikea nähdä, mutta kuvaustenne perusteella (kostea) taikinassa on todennäköisesti paljon nestettä.
Leivän katto putoaa yleensä kahdessa tapauksessa: paljon hiivaa ja paljon nestettä.

Edellä olevassa viestissä kiinnitin huomiota siihen, että seuraamme jauhojen / nesteen, kolobokin, tasapainoa. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta maltillisesti.

Leipä on erittäin maukasta! Nesteen osalta otan kaiken huomioon ja seuraavalla kerralla raportoin tuloksesta
Olen varma, että kaikki onnistuu, koska reseptien mukaan ruoanlaitto on ilo
Kiitos taas

Tee kokki terveydellesi ja anna kaiken toimia sinulle!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, kiitos herkullisesta leipäreseptistä! Yritin, ja näin tapahtui:


MUTTA takapuolelta osoittautui jonkinlaiseksi painajaiseksi (reikä lämpötila-anturin pohjassa)
Mitä hän ei pitänyt, tein jotain väärin ... Kerro minulle, miten käsitellä sitä
Ja leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, koko oli hämmästyttävä. Kiitos

Olya, leipä on vain komea! Niin iso ja hyvä muru! Onnittelut voitosta!

Häpeä aukolla, tämä on todistuskustannukset, taikinan lämpötila. Ilmeisesti taikina alkoi nousta nopeasti, ja sitten se laitettiin uuniin - no, kuori ei kestänyt tällaista testiä

Kokemus, kokemus, katsella ja lukea työtämme ja neuvojamme tuhat kertaa

Kiitos, Tanya! Tosiaankin toisen taikinan aikana taikina alkoi nousta nopeasti, yritin silti suostutella häntä - odota, uuni ei ole vielä lämmennyt ... Luen ja tutkin lisää!

[taikina käskee toimintaamme, kertoo mitä tehdä - sinun on vain opittava ymmärtämään sen kehotteita]

Olya, täällä törmäsin usein tähän "suostuttelin hänet vielä - odota, uuni ei ole vielä lämmennyt"
Siksi on tarpeen säätää vedon kestoaikaa ja lämpötilaa, säätää vedon kestoa, kytkeä uuni päälle aikaisemmin ja niin edelleen.

Muistamme aina: taikina käskee toimintaamme, kertoo mitä tehdä - sinun on vain opittava ymmärtämään sen kehotteita

Toinen ohjeaihe: Kuinka tarkistaa, onko taikina valmis leivontaan? Valmis taikinan lämpötila https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Kiitos vielä kerran reseptistä, tämä on yksi suosikkileipämme: nyam: perheessämme! Leivän leipäkoneessa: Perustila, tumma kuori.
Olen tehnyt useita aromilisäyksiä, voin jakaa: fenkoli, timjami, kaneli ja kumina - vain vähän, kirjaimellisesti 2-3 jyvää ja ripaus kanelia. Kokeile, et tule katumaan

[Tyana]

Ja haluaisin lisätä tällaisen mausteiden seoksen taikinaan. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, otti sävellyksen Pokhlebkinilta ja olen käyttänyt sitä monta vuotta, pidän siitä

Tyana, kiitos ystävällisistä sanoista, paista terveydellesi!

Paistin tällaista leipää kahdesti, ja molemmat kerrat katto putosi, se maistuu joka tapauksessa herkulliselta, se osoittautui yhtä mustaksi kuin Borodinsky, sinun on kevyempi

Katto putosi, jos et huomannut jauho- / nestetasapainoa, ja taikinassa oli enemmän nestettä kuin taikinaan vaadittiin taikinan vaivaamisen hetkellä.
Seuraa taikinan koostumusta. Toista vaivaaminen uudelleen.

Leipä ei tule täysin tumma, kuten kuvassa, se on vaaleampi.

Paistin myös leipää, se osoittautui erittäin maukkaaksi. Kiitos reseptistä. Mutta ilmeisesti hän rasitteli todistamista. Koko katto oli repeytynyt, näkymä oli vain kauhea. Pelkäsin todella, että se ei toimisi ollenkaan. Mutta kaikki ei osoittautunut niin pelottavaksi.

Paistin myös leipää, se osoittautui erittäin maukkaaksi. Kiitos reseptistä. Mutta ilmeisesti hän rasitteli todistamista. Koko katto oli revitty, näkymä oli vain kauhea. Pelkäsin todella, että se ei toimi lainkaan. Mutta kaikki ei osoittautunut niin pelottavaksi.

No, tämä on kannattava liiketoiminta, ajan myötä se varmasti osoittautuu niin kuin pitäisi. Tärkeintä on, että leivän maku sopii, voit jatkaa harjoittelua

Paista terveyden vuoksi, se on hienoa!

: hei: Tämä on yleensä neljäs leipieni, ja vehnä-ruisleipä on ensimmäinen! Olen vielä aloittelija, silmäni ovat suuret: girl_cleanglasses: Tämä leipä ei paistettu Rominin reseptin mukaan, mutta mallas (ilman panimoa). Ennen ensimmäisen leivän paistamista lapioin joukon romanin artikkeleita. Ja kun päätin leipoa vehnä-ruista, menetin tämän aiheen. Tänään paistettu, illalla aivan tietokoneen ääressä - ja katso! löysi reseptin. Minä paistan sen huomenna. Mitä haluan sanoa leivästäni: se näyttää normaalilta, mutta leikkauksella ... Totta, leikkasin sen kuumaksi (perhe vaati tätä), maun - luulen, että se on erilainen aamuun mennessä, joten en voi sanoa pidän siitä tai ei. Piparkakku oli mielestäni liian pehmeä. Resepti: vehnäjauhot. ilmastointilaite - 250 g, ruisjauho - 100 g, kuiva hiiva - 6 g, vesi - 250 ml, omenaviinietikka - 2 tuntia. l., suola - 1 tl., sokeri - 3 tl., mallas - 2,5 rkl. l., oliiviöljy - 2-3 rkl. l.





Olen jo henkilökohtaisesti kiittänyt Adminia tiedeestä, haluan sanoa "kiitos!" oikeaan lähestymistapaan liiketoimintaan ja: lääkäri: selvitys. Ehkä voit kertoa minulle, onko kuvat liitetty (ei tosiasia)

Mutta jäähdytetyn leivän leikkaus, mutta maku, haluat tiheämmän, ja jotain puuttuu edelleen. Mutta mitä ?! Yritän kokeilla Rominin resepti tästä aiheesta. Muuten, leipä osoittautui 590 gr. (HP: ssä). Paistamisen jälkeen voidelin leivän oliiviöljyllä.

Jäähdytetyn leivän leikkaus, mutta maku, haluat tiheämmän, ja jotain puuttuu vielä. Mutta mitä ?! Yritän kokeilla Rominin resepti tästä aiheesta. Muuten, leipä osoittautui 590 gr. (HP: ssä). Paistamisen jälkeen voidelin leivän oliiviöljyllä.

Kiitos ystävällisistä sanoista!

Älä koskaan leikkaa leipää kuumana! Leivonnan lopetusprosessi jatkuu edelleen siinä, leivän maku syntyy. Ja tällainen leipä leikataan erittäin huonosti, se juuttuu ja tarttuu.
Maku on henkilökohtainen asia! Ja me valitsemme itse leivän maun ja koostumuksen henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Voit valmistaa erilaisia ​​lisäaineita, tehdä murusta tiheämmäksi tai pehmeämmäksi - tärkeintä on, että taikinan vaivaamisen ja paistamisen periaate on selvä ja se toimii!
Ja sitten älä pelkää kokeilla - näin leipä syntyy

Kiitos paljon!
mestariteos. onnellinen, ei sanoja.
kirsikkani on täydellinen. Kiitos paljon


Tämä on minun valokuvani.

[ellak]

ellak, kaunis leipä osoittautui! Onnittelut!

Tanyusha jakaa pienen onneni. Täällä hän on. Hänen majesteettinsa, ENSIMMÄINEN MUSTA LEIVÄNI. Ilmamassa.Ei vain huokoinen, mutta myös mousse. Kun syöt, ei ole tavallista viljan kylläisyyttä. Erittäin herkkä ja kevyt. Taikina valmistettiin monitoimikoneessa. Paistettu uunissa. Ei pisara viileyttä ja muovailua. Mausteista - korianteri, tilli, inkivääri, kaneli, kumina. Korvasin 50 g vehnäjauhoja mannasuurimolla. Kiitos paljon. Istun puhelimellani enkä voi lisätä valokuvaa. Pureskelen Hänen Majesteettiaan forshmakilla. Kiitos Tanya sydämestäni kultaisista käsistä!

[Irishka]

Irishka, Kiitos ystävällisistä sanoista! Tällaiset hellä ja epätavalliset sanat
Olen aina iloinen kuullessani, kun leipä saadaan ja maistuu sinulle.

Tässä hän on suosikkini! On paistanut jo kolme kertaa. Mutta esikoinen on aina sydämellisin. Kiitos vielä kerran Tanyalle.

[Irishka]

Irishka, erittäin mukava leipä, siisti! No, olet hyvä mies!

[Irishka]

Irishka, erittäin mukava leipä, siisti! No, olet hyvä mies!

Tanya on niin mukava leipoa se !!!! Aivan kuten lapsi, kannan mukana jokaisen leivän kanssa. Hän on tuoksuva, niin pieni! Ja mitä vuoka tulee siitä !!!! Om-Nom-nim. Varsinkin jos jauhat sen tehosekoittimessa valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa ja laitat sen jälkeen perunat, jauheliha .... Muuten, nuolen tätä menetelmää murun jauhamiseen kalakakkuissa. Järkyttynyt! Se on paistettu tuoksuvalla kuorella. Suutelisin sinua suoraan! : a-kiss: Olet inspiraattorini! Kiitos Temksille, olen kokenut niin monia onnellisia minuutteja! Kiitos!

[Irishka]

No, siinä se! On välttämätöntä laittaa punainen huulipuna poskelleni. Kauneus tulee olemaan!
Irishka, Kiitos ystävällisistä sanoista! On mukavaa olla inspiraationa keittiössäsi