Ruisvehnäleipä kahdella juurikkaalla

Ruisvehnäleipä kahdella juurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
hapatus:
aktiivinen ruisjuurikas 100% kosteutta	70 g
ruisjauho	130 g
lämmintä vettä	130 g
taikina:
kaikki hapatus	330 g
ruisjauho	195 g
vehnäjauhot 1c	240 g
lämmintä vettä	220 - 240 g
kuivahiiva	2g
suola	8 g

Keittomenetelmä

• Käytin periaatteessa Darnitsa-leivän reseptiä GOST 1986: n mukaisesti. Sen mukaan hapattimen tulisi olla 38 ja taikinan 76 painoyksikköä (v. E.). Suhteet ovat seuraavat: ruisjauho 60 v. Eli vehnäjauhot 1s 40 c. esim. hiiva 0,5 v. e. suola 1,4 v. e. Lasin sen 600 grammaan jauhoja. Mutta tein hapan seuraavasti. Sekoitin kaiken hapantaikaa varten ja jätin nousemaan 4 tunniksi lämpötilaan T = 24-26 * C. Sitten puolet käynnistimestä laitettiin jääkaappiin T = 6 * C: seen ja toinen osa jätettiin huoneeseen T vielä kahdeksi tunniksi. Tämän seurauksena ensimmäisessä osassa tapahtui pääasiassa käynyt maidon käyminen, toisessa - alkoholinen. 12 tunnin kuluttua ensimmäinen osa näytti melko tasaiselta, vaikkakin pörröiseltä, ja toinen kupli:
• 
• Sekoita sitten molemmat hapot ja lisää mitä taikinaan tarvitaan. Taikina osoittautuu melko tahmeaksi, mutta se irtoaa hyvin seiniltä. Levitämme taikinan ja vaivaamme siitä kakun, rullaamme sen rullaksi, käännämme sen saumaan ja muodostamme soikean tai pyöristetyn leivän. Jätä todistettavaksi 90 minuutiksi. Taikina on kaksinkertaistunut:
• 
• Kuumennamme uunin lämpötilaan 240 * C. Voitele tärkkelysmassalla (1 tl / 100 ml vettä), tee leikkauksia. Kaada 1/2 kupillista kiehuvaa vettä leivinpaperille ja lisää leipä. Paistamme 8-10 minuuttia 240 * C: ssa, alennetaan 200-210 * C: seen ja paistetaan vielä noin 40-45 minuuttia.
• Leipä osoittautui tuoksuvaksi, erittäin maukkaalla kuorella ja huokoisella murusella, jolla on happamuutta.
• 

Erittäin utelias kahdenlaisia ​​hapankaalia kiitos!

[Oksana]

Oksanakyllä, se osoittautui mielenkiintoiseksi. Maukas, ei vaikea, ja mikä tärkeintä, hieman hapan, kuten pidän. Muru on täydellisesti paistettu, ei tahmea tai tylsää ollenkaan. Juuri mitä tarvitaan! Ja kuori, kuinka palanut se osoittautuu, on erittäin maukasta.

Päätin nähdä, kuinka leipä käyttäytyy kunnossa. Tein kaiken reseptin mukaan, jakoi sen puoleen. Hän laittoi puolet silikonimuottiin, toinen muodosti leivän. Paistettu 7 minuuttia 250 * C: ssa, noin 30 minuuttia 190 * C: ssa.

Leipä käyttäytyi hyvin, kaikki on tasaista, katto ei ole puhaltanut, murusia on ilmavaa, se leipoo hyvin. Mutta leivän kuori on silti parempi ja murusia on pehmeämpi. Mutta muotin leikkaus on helpompaa. Molemmat vaihtoehdot ovat yleensä onnistuneita.