Hapanleipä, herkullinen

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Käynnistyskulttuuri: valmis kefiiri-aloituskulttuuri	305 g
Taikina: hapanta	305 g
premium-vehnäjauhot, seulotut	160 g
Taikina: taikina	465 g
premium-vehnäjauhot, seulotut	390 g
keitetty vesi, lämmin	195 g
suola	15 g
hunaja	1 tee lusikka
keltuainen	1 kpl

Keittomenetelmä

Hapan taikina Järjestelmänvalvoja: maitohappo tai kefiiri. Osittain käytetty resepti \ "Perus vehnäleipää hapan kanssa \" Tata.
Kiitos paljon!
Tuloksena saimme ruis-vehnän leipää, joka soveltuu sekä aamuteeksi voileivälle että ukrainalaiselle boršille ...
Niin:
1) kefiiri ja ruisjauho kypsyvät yhtä suurina määrinä 3 päivän ajan ja jääkaapissa on aina "nukkuminen";
2) valmistaa taikina: aloitusviljelmässä, joka on aiemmin altistettu jääkaapista 305 g: n määrään. plus seulottu vehnäjauho \ "Sokolnicheskaya \", korkeampi. luokka (hapatus on nestemäistä, kuten pannukakkuihin, joten en käyttänyt vettä);
3) Laita leipäkone ämpäriin ja aseta se vaivaamaan "Taikina" -tilassa, ei sulkeutunut leipäkoneen kantta nähdäksesi vaivaamisprosessin, perusteellisen vaivaamisen jälkeen 15-20 minuuttia, keskeytti ohjelman ja jätti taikinan "kasvamaan" noin 1 , 5-2 kertaa, tämä on noin toinen tunti;
4) on sillä välin valmistanut jäljen. ainesosat: seulotut 390 gr. jauhoja, 195 ml. lämmin vesi ja hieno merisuola 15 gr .;
5) Odotin, heti kun taikina \ "kasvoi \" ämpäriin, laitoin kaiken, mitä mainitsin kohdassa 4) samaan paikkaan ja pusin 1 tl nestemäistä hunajaa;
6) laitamme taikinaohjelman leipäkoneeseen ja vaivaamme "kolobokiin" asti (näet sen kuvassa);
7) pulla on muodostunut, napsauta sitä - \ "O-joustava ja tasoitettu heti! \", Otamme lastan taikinan vaivaamiseksi ämpäristä, tasoitamme pulla koko ämpärin pinnan päälle ja jätämme taikinan noin puoleksi tunniksi seisomaan, se alkaa nousta leipäkoneen reunat;
8.) käynnistä ohjelma "Vain paista" 60 minuuttia, sulje leipäkoneen kansi ja odota ihmeitä.
9) tunti myöhemmin huomasin, että leivän kupu kasvoi, mutta pysyi samalla kevyenä, päätin levittää sen harjalla keltuaisella (kauneuden vuoksi ehkä ...), laitoin ohjelman \ "Vain paista \" uudelleen 10 minuutiksi ja lopulta se tuli ulos mitä kuvassa on!
10) otti sen ämpäriin, jätti sen käärittyä pyyhkeeseen yön yli ja leikkasi aamulla sen, ja katso, tämä maku, jota ei voida verrata mihinkään, ja mikä tärkeintä, ilman kemiallista (kuivaa) hiivaa;
11) tämän leivän maku ansaitsee käytettyä aikaa ja vaivaa!