Ilmava hapantaikaleipä

[Margit, himichka]

Margit, himichka kiitos vastauksestasi

Kiitos kava. Leipä on herkullista ja aromaattista.
vaikutelmani.
Tein 300 g jauhoja, kävi ilmi, että se oli liikaa, joten pulla oli tiheä. seuraavan kerran aloitan taikinaan jauhojen lisäämisen 250 g: lla.
Lisäaineista seesami näytti sopivalta leivässä.
Ja kiitos aiheen tytölle, joka ehdotti, että mausteet hierotaan laastissa - leivän aromi osoittautui henkeäsalpaavaksi !!!
Käytin kylmävahvistinta 18 tuntia.
Loput ovat reseptilääkkeitä.

Kuitenkin, kava, on kysymyksiä.
1. Onko ruisleipää muovattava?
2. Kasvoin taikinan = hapan taikinan kylmänkestävällä aineella lämpimässä paikassa ja sen lisäämisen jälkeen vaivain taikinan ja laitoin sen jääkaappiin 18 tunniksi. Mitä luulet, poikkesin tekniikastasi, muutin suuresti leivän makua ???

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Olen iloinen siitä, että leivot leipää reseptini mukaan!

Sinun on muovattava kaikki leivät (jopa puhdas ruis, vaikka tämä on melko vaikeaa)

Luulen, että leivän maku ei muutu paljoakaan ja tekniikanne kanssa se on herkullista. Olen kokeillut molempia. Kokemukseni leivän paistamisesta pitkäaikaisella hapatetulla taikinalla (minun versioni) ja vaivatulla taikinalla ja sen myöhemmällä kylmänkestävällä fermentoinnilla on hieman erilainen. Se on ilmavampi alkuperäisellä tekniikalla. Mutta toisessa (sinun) versiossasi leivän pinta on aina täysin tasainen, vaikkakin hieman tiheämpi murusia. Ystäväni appi sanoo, että sillä on enemmän leipävää henkeä, kuten ennen uunissa paistettua. Mutta kaikki on makukysymys. Kokeile tätä ja sitä selvittääksesi, mikä maistuu parhaiten sinulle ja perheellesi.

Se on ilmavampi alkuperäisellä tekniikalla. Mutta toisessa (sinun) versiossasi leivän pinta on aina täysin tasainen, vaikkakin hieman tiheämpi murusia. Ystäväni appi sanoo, että sillä on enemmän leipävää henkeä, kuten ennen uunissa paistettua.

kava, kiitos, vahvistit arvaukseni. Paistan molemmat vaihtoehdot ja jaan vaikutelmani

Oppin vain tekemään leipää hapankaaleilla
Mikä tahansa tämän reseptin alkukulttuuri toimii?

Mielestäni kyllä. Aloitusviljelmän periaate on sama - käyminen. Joten kokeile sitä omallasi.

Luin, että he paistivat tämän leivän puolivalmiilla ruis-juurikkailla. Hän jo tekee minut onnelliseksi vihdoin
Syötä tässä reseptissä happo ja jätä, kunnes se kaksinkertaistuu, ja laita sitten taikina sen päälle? vai vain 50 g hapankaalia jääkaapista taikinaksi?

heti 50 g hapankaalia jääkaapista taikinaksi?

Lisää taikinaan 50 g kypsää hapankaalia jääkaapista, anna sen kasvaa 2-3 kertaa, ja sitten kaikki on skenaarion mukaista

Tytöt, kerro mitä tehdä? Ranskalaisen juurikkaan koko ei kasva 3 päivän kuluttua, mutta se on jo erittäin miellyttävä hajulle eikä edeskla siinä Darnitsky-leipä osoittautui herkulliseksi.

Tässä on leipä.

Ja tämä on kooltaaneze.

[ka]

ka, paistettu leipäkoneessa? Leikkaus on erinomainen - tasainen huokoisuus. Suuri leipä. Hiiva menestyi hyvin huolimatta nuoruudesta. Toivottavasti leipä maistuu hyvältä pöydällesi!

Kyllä, leipä maistuu erittäin hyvältä, mutta happo ei ole niin sopiva kuin foorumilla näkyy. Mutta arvasin mielestäni ongelman. Ruokin häntä koko ajan korkealaatuisilla jauhoilla, joten hän todennäköisesti odottaa.

kuva käynnistimestäni sivulla 13

Hei Kava!
Paistin leipänne useita kertoja, ja siellä oli kysymyksiä.
-550g. mitä jauhoja? Otin 1. luokan.
-ohjelma 30 min. vaivaaminen, 1 tunnin kesto. Minulla on samanlainen nimeltään "hiivataikina", ja se tulee lämmityksen kanssa. Tarvitseeko tämä resepti lämpöä?
- tunnin leivonnaisen jälkeen, onko leipä tarpeen poistaa x: stä. b. ja miten muovata? Aion silittää sitä käsissäni ja taas x: ssä.jne., ripottele päälle vettä, paista tunnissa. Se ei näytä olevan mitään, mutta se on hienommin huokoinen kuin sinun.

[kana]

kana, voit ottaa 1 luokan (otan korkeimman tai täysjyvätuotteen yhdessä korkeimman häiriön kanssa).
Aivan oikein, hiiva taikinaohjelma. Lämpöä tarvitaan hyvään nostoon.
Jos uuni oli HP: ssä, otin taikinan pois, otin lastan, laitoin sen takaisin, annoin sen nousta 1,5-2 kertaa ja kytkin sitten paistamisen päälle. Tai Osana tavanomaista ohjelmaa (kuten "maaleipä") vaivaamisen ja ensimmäisen nostamisen jälkeen otin lastan pois ja laitoin sen takaisin (sitten taikinalla oli vielä aikaa nousta ja sitten paistaminen eteni automaattisesti). Viimeisten 3 vuoden aikana olen paistanut vain uunissa (se maistuu minulle paremmin) Ja yritän olla vaivaamatta pullaa, mutta olla miellyttävän pehmeä (vain pyöriä tällaisella "pilkulla" ämpärissä) - tämä vaikuttaa myös huokoisuuteen ja nousuun.
Onnea ja herkullista leipää!

Minulla on jo taikina muotissa, en voi odottaa tulosta
Hapanjuustoa pidettiin jääkaapissa koko yön eikä se noussut ollenkaan, ja 1,5 tunnin kuluttua huoneenlämmössä se kaksinkertaistui. Onko oikein, että odotin nousua?

----------
Tässä on tänään leipäni! Pidin siitä todella paljon! Kiitos!

[Freesia]

FreesiaOlen niin iloinen, että sinulla on niin upea leipä! Ja sitten olin myöhässä vastausten, neuvojen kanssa. Ja teit sen täydellisesti! Fiksu tyttö! Ja kirjoittajana olen tyytyväinen

Jääkaapissa käymisprosessit hidastuvat, on hyvä, että he odottivat nousua. Aloittelija teki erinomaisen työn

Kiitos vastauksesta! Paistan sen usein nyt!

Kerro minulle millainen käynnistin otetaan, löysin ranskalaisen ja niitä on kaksi (paksu ja nestemäinen)

[Irina1607]

Irina1607reseptissäni nestemäinen hapantaikuri (jauhojen ja veden suhde 1: 1)

Kava! Auttakaa minua taikinan kanssa - tämä on jauhoja 150g, juurikkaita 50 ja vettä 150g - ymmärrätkö oikein, liikuiko se kuvassa? 1 rivillä?

Kyllä se on oikein. Jauhot / vesi 150 kpl, hapanta 50!

se osoittautui herkulliseksi ruisaromiseksi leiväksi)) aamuisin vain kupu rypistyi ...
laski 60% reseptistä (yhtäkkiä, kuka sitä tarvitsee)
200 g ruisjuuretta (taikina)
jauhot - 330 g (otti puoli ja puoli palkkio ja 2. luokka)
vesi 114 g (1/3 oli kefiiria)
1/3 kuppi mallasta lusikat
tuore hiiva - 3 g
suola - 1/2 tl
rastöljy 1 rkl. l
hunaja - 1/2 rkl. l
mausteet leivälle enintään 1 tl

paistettu ohjelmassa 3 (clathronic) 3:40. viimeiset oikolukut ennen paistamista 1:40 yhdellä pienellä kasalla
nousi täydellisesti. ja muruset ovat hyvin huokoisia))

Ainoa asia, joka hämmentää minua, on murun "kuivuus" ... huokoinen jne., mutta se maistuu "paperilta" ... en edes tiedä miten sanoa se tarkemmin; (

Olen hyvin yllättynyt, miksi kava (teeman kirjoittaja) ja Alim suosittelevat taikinan pitämistä viileässä paikassa.
loppujen lopuksi taikina sopii paljon nopeammin juuri lämpöön. Pidän parempana erittäin lämpimistä paikoista lähellä akkua - noin. 30C. ja periaatteessa maitohappobakteerit juurikkaassa sietävät hyvin jopa 40 ° C: n lämpötiloja.

jos tehtävänä on pidentää leivän valmistusta, kyllä, voit rentoutua ...

... jos tehtävänä on pidentää leivän valmistusta, kyllä, voit rentoutua ...

Voit myös jäähtyä, kun tehtävänä on saada paksumpi leipäaromi.

Koska käytän usein tätä reseptiä, mielestäni minulla on oikeus antaa kommenttini.
Tietoja taikinasta.
Lämpimässä paikassa - taikina, kyllä, se tulee nopeammin. Tämä ei kuitenkaan aina ole välttämätöntä leivän erityiselle maulle.
Taikina ja hapantaikien pitkäaikainen käyminen antaa hämmästyttävän rikkaan maun leivälle.
En sano, että nopeat taikinat (hapantaineet) ovat huonoja - ne ovat erilaisia. Esimerkiksi vähähappoinen hapanta tarjoaa suoran maitomaisen maun leivälle ja pitkäaikaisen - pähkinän. No, tämä on mielestäni ja maku tietysti.
Maitohappobakteerit lisääntyvät lämpötilassa T 27-30 * C aktiivisemmin ja hiiva hitaammin, hiivan mukavampi lämpötila on 10-15 * C. Muuten, hiiva alkaa kuolla mielestäni 40 * C: sta - en muista tarkalleen.
Luomalla tietty lämpötila-tila annamme etukäteen tietyn viljelmän taikinassa / juurikkaassa. Ja siten määritämme leivän tulevan maun

Jälleen lisäämällä hiivaa voimme myös nopeuttaa prosessia, mutta myös maku muuttuu!
Tätä tarkoitan - jokainen valitsee taktiikan itse, mutta strategia on perusresepti.

Minun mielestäni pitkän käymisen taikinat / hapantaikit ovat paljon rikkaampia kuin nopeat. Mutta tietysti sinun on valittava aika itsellesi, tärkeintä on, että perhe on onnellinen!

Maitohappobakteerit lisääntyvät lämpötilassa T 27-30 * C aktiivisemmin ja hiiva hitaammin, hiivan mukavampi lämpötila on 10-15 * C.

mielestäni epätodennäköistä.
miksi sitten, kun leivonta on kytketty päälle, hiivataikina (liian laskeutunut) alkaa aktiivisesti nousta lämpötilan noustessa?
Puhun sakkaromyketeistä (leipomohiiva).
havaintojeni mukaan heillä on sama optimaalinen jalostuslämpötila - noin. 30C, mahdollisesti enemmän.

En tiennyt rikkaammasta aromista, jolla on pidempi kestävyys ... kokeilen.
Kiitos!

Luin sen Ljudan LJ: stä 🔗 (poista tähdet)

Tämä käynnistin voidaan luoda myös normaalissa huoneenlämmössä 21 ° C. Tässä lämpötilassa ei LAB: lla eikä villihiivalla ole mitään etuja, toisin sanoen niiden populaatiot taikinahapessa kehittyvät suunnilleen samalla nopeudella. On erittäin tärkeää, että aloitusviljelmän lämpötila ei ole korkeampi kuin 27 - 28 ° C, koska 27 ° C: ssa taikinan hiivasolujen määrä kaksinkertaistuu nopeimmin - joka tunti. Korkeammissa lämpötiloissa - 30-35-40C, hiiva estyy ja alkaa kuolla.

hän kirjoittaa tämän Calvelin hapatuksesta. Mutta periaatteessa tämä pätee yleensä ranskalaisiin aloituskulttuureihin. Tämä on lehdessä itsessään eri aiheissa, joissa Luda kirjoitti.

täällä on vielä mielenkiintoinen artikkeli (sama tähtien kanssa) 🔗

On käynyt ilmi, että sekaisin myös astetta - 27 ja hiivaluokkaa.

Mutta silti paksu! pitkä käyminen lämpötilassa T = 18-20 * hapatus antaa yksinkertaisesti hämmästyttävää leipää!

[rinishek]

rinishek Kirjoitin kaiken oikein! Kiitos! : kukat: Tällä tekniikalla leipä on hyvin käynyt, aromaattinen, jota helpottaa pitkä (hidas) käyminen viileässä paikassa. Taikina käy läpi pitkän käymisprosessin, jonka vuoksi maku on rikas.

vielä yksi kysymys. onko tärkeää, että vain taikina nousee hitaasti vai onko järkevää antaa taikinan seistä viileässä paikassa?

ei, no, se on liikaa - öljyöljyä.
Anna taikinan tulla hitaasti, se kerää aromia. Mutta leipä - tavallisen kaavion mukaan - vaivaaminen, nouse 40 minuutista tuntiin, paistaminen

Katso kylmäkestävän leivän resepti, jos olet kiinnostunut. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
mutta aromi kertyy ilman taikinaa. Käytän tätä reseptiä kesällä, kun en paista hapankaalin kanssa.

[rinishek]

rinishek jo vastannut

(poista tähdet)
(sama tähtien kanssa)

Ei tarvitse kärsiä tähdistä
Jos sivusto ei ole roskapostissa, se näyttää hyvältä. Ja jos sitä ei näy, kohta 11 kieltää tähtien asettamisen Foorumin säännöt.
Poistin tähdet viestistäsi - kaikki näytetään normaalisti

[kava]

kava, Pidin valokuvista tätä leipää niin paljon, että päätin myös leipoa sen - tämä on ensimmäinen minun juurikkaani (puolivalmis ruistuote Viki), paistettiin pieni annos (sivulta 5) ilman kattilaa kuumalla pannulla.

Luultavasti laitoin liikaa jauhoja - tällaista ilmavuutta ei ole, mutta pidin mausta, se muistuttaa "Riiaa" kaukaisista 70-luvulta ...

Ja nyt kysymys:

Taikina ja hapantaikien pitkäaikainen käyminen antaa hämmästyttävän rikkaan maun leivälle.
...
Minun mielestäni pitkän käymisen taikinat / hapantaikit ovat paljon rikkaampia kuin nopeat.

rinishek Kirjoitin kaiken oikein! Kiitos! : kukat: Tällä tekniikalla leipä on hyvin käynyt, aromaattinen, jota helpottaa pitkä (hidas) käyminen viileässä paikassa. Taikina käy läpi pitkän käymisprosessin, jonka vuoksi maku on rikas.

Kuinka määritellä taikinan valmius pitkittyneen käymisen aikana? On vaikea keskittyä vain aikaväliin - jokaisella on erilaiset kotiolosuhteet ja ainesosat. Luultavasti on sellainen taikinan tila, kun voit sanoa - kaikki, taikina on valmis? (No, kuten esimerkiksi leivän lisääminen 2 kertaa oikaisun aikana). Olkaa ystävällinen ja jakakaa ...
Paljon kiitoksia reseptistä, haluan todella leipoa saman "turpoavan" ja sieraimen ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, kiitos kuvaraportista! Murun rakenne on erittäin hyvä.Jos haluat suurempia reikiä, yritä laittaa hieman vähemmän jauhoja ja muotoile sitten leipä varovasti (jotta koko ilmaa ei vapautuisi). Leivän perusteella se ei ole kasvanut kovin paljon (se voi olla seisonut vähän, koska jos se ei ollut tarpeeksi, se rikkoo yläosan ja tekee kuoresta ruman, ja jos se tapahtuu, leipä ei nouse kovin paljon ja leikkaukset eivät avaudu kokonaan).

Taikinan käymisen keston kustannuksella toistan - 8-12 tuntia 5-10 asteen lämpötilassa. Tilavuuden suhteen se kasvaa 2-2,5 kertaa ja siitä tulee niin koko "kuplamaisen" massa. Venyttely "langoilla", kun siihen puututaan tai asetetaan. Toivon, että selitin sen selvästi. Jos massa ei ole ilmoitetun ajan kuluessa vielä kasvanut paljon ja on kuplinut, siirrän sen lämpimämpään paikkaan tunti tai kaksi (jos on aikaa)

[kava]

Kiitos, kava, kaikki on hyvin selvää. Taikina, näyttää siltä, ​​ei ollut minulle hyvä (se on viileä keittiössä yöllä), siinä ei ollut tarpeeksi "kuplaa" ... Yritän ehdottomasti uudestaan, monia, monta kertaa !!!

[poissaolo]

Hei rakkaat leipurit! Lisään kärpän voiteessa upeaan tynnyriisi. Minun käsitykseni mukaan hapatettu leipä merkitsee poissaolo hiiva testissä. En väitä leivassa olevan hiivan vaaroista tai eduista, mutta miksi "aita puutarha" hapankaalilla, jos lisäät myös hiivaa? Leivän hapankaalia, joka on täysin hiivaton. Tuloksena on herkullinen ja terveellinen leipä. Jos joku on kiinnostunut, voin jakaa tämän yksinkertaisen menetelmän "salaisuudet".

[gangak]

gangak, monet foorumillamme paistavat yhdellä juurikkaalla lisäämättä hiivaa. Ja monet lisäävät hiivaa, jotta prosessi olisi ennustettavissa paremmin ajallisesti ja tuloksellisesti. Henkilökohtaisesti olen kiireinen ihminen, ja minulla ei vain ole aikaa tanssia tamburiinien kanssa yhden leivän ympärillä. Siksi valitsin tämän menetelmän itselleni. Kyllä, voit leipoa ehdottomasti ilman hiivaa (tarkoitan ostoksia, koska hiiva on edelleen happamassa, muuten se ei ole hapanta), kiitos, jos sinulla on aikaa ja halua. Ja tämä erityinen leipä tulee myös hyväksi, vain aika on enemmän. Lisäksi en pidä katastrofaalisena käyttää niin vähän hiivaa. Enkä paista KhP: ssä, vaan uunissa, koska se maistuu paljon paremmin tällä tavalla. Ja voit jakaa yksinkertaisen menetelmän salaisuudet - siksi foorumi on olemassa. Kirjoita oma resepti erilliseen aiheeseen: mail1: ja keskustele siitä kaikkien kiinnostuneiden foorumin käyttäjien kanssa. Luulen, että niitä tulee olemaan paljon

hapantainen leipä, merkitsee hiivan puuttumista taikinasta

Ei varmasti tällä tavalla. Tästä on jo kirjoitettu pinoja virtuaalisia sivuja. Hiivaa on läsnä juurikkaassa, koska hapanta on symbioosi hiivasta ja LAB: sta.
Villihiiva, joka on juurikkaassa, on täsmälleen samat sukulaiset ja hiiva kuin teolliset.
Muuten, foorumi on täynnä reseptejä leivälle ilman kulttuurihiivaa yhdellä juurikkaalla. Ja tämä resepti on hiivan kanssa.

Se on väärässä temkossa, lisäät kärpän voiteeseen

Py Sy - puristetun hiivan lisääminen - ei "kaupunkiasukas" - mutta tietynlainen tietyn leivän maun muodostuminen, koska yhdellä hiivalla on oma maku, hiiva + hapanta - toinen, mutta vain hapanta - kolmas ja täysin erilainen kuin kaksi ensimmäistä

: anteeksi: hyvää iltapäivää.
Oppin leivän valmistamista, valitsin reseptisi, enkä tajua sitä taikinan kanssa.
Joku kirjoittaa, että heidän on mentävä lämpimään paikkaan, toiset kylmään ...
Ehkä on asiaankuuluva aihe, miten taikina valmistetaan oikein?

Jos laitat taikinan ja haluat leipoa leipää samana päivänä, anna sen vain nousta (kunnes se kasvaa 2-2,5 kertaa - noin 2-3 tuntia huoneen lämpötilasta riippuen) ja aloita sitten pääerä ja paistaminen. Ja jos et halua leipoa heti, vaivaa taikina ja laita se jääkaappiin (tai muuhun viileään paikkaan) 8-12 tunniksi. Aloita tämän ajan kuluttua vaivaamaan leipää ja leivonnaisia. Ja niin ja niin se osoittautuu herkulliseksi.

Kava, hei! Mikä on leipäkoneesi? En ole vielä. Luulen, että on aika ostaa se dachasta.

Minulla on Moulinex OW 3000.Tämä on vanha malli. Mutta minulla ei ole kiirettä muuttaa sitä. hän on palvellut minua kahdeksannen vuoden. Se on erittäin kätevää, kun käytössä on erillinen taikinan vaivaustila ja erillinen paistamistila. Valitessani keskityisin tähän.

samalla kun käännät sylkeä

[kava]

kava,

kopioi kuva, miten lataat lomakkeesta. vain yksi kuva on näkyvissä