Borodino-leipä - Moulinex

Kuten lupasin aamulla, lähetän etsimäni reseptin. Itse en ole vielä testannut sitä käytännössä - minulle se on edelleen vaikeaa. Harjoitellessani "leipää" nestemäisellä ja kuivalla kvassilla, siirryn yksinkertaisempaan vaniljakastikkaleivään ja vasta sitten tähän "helmiin".

Borodino-leipä leipäkoneessa

(Moulinex OW 5002 -reseptikirjasta)

- leipää kohti 1000 g

Lyhenteet: Art. l. - rkl, tl. - teelusikallinen (tarkoittaen sarjassa olevia mittalusikoita, 15 ml ja 5 ml)

1. vaihe

- kiehuva vesi - 60 ml

- mallas - 3,5 rkl. l.

- jauhettu korianteri - 1 tl.

Kaada kiehuvaa vettä tavalliseen kulhoon, lisää mallas ja jauhettu korianteri, sekoita kaikki perusteellisesti 5 minuutin ajan. Aseta hetki jäähtymään, siirry vaiheeseen 2.
2. vaihe

- vesi huoneenlämmössä - 70 ml

- ruisjauho - 65 g

- kuivahiiva (tyyppi "SAF-Moment") - 0,5 tl.

- mallas - 1 rkl. l.

- jauhettu korianteri - 1 tl.
Kaada jauhot, hiiva, mallas, jauhettu korianteri, vesi astiamuottiin (korostetaan, että se on täytettävä täsmälleen yllä olevassa järjestyksessä), aseta lomake leipäkoneeseen, valitse tila 9 valikosta (sitä kutsutaan "Borodino-leiväksi"), paina näppäintä "Alkaa".

Mene äänimerkin jälkeen 3. vaiheeseen.
3. vaihe

Edellä mainitun äänimerkin jälkeen liesi siirtyy valmiustilaan enintään 1 tunniksi. Eli sinun on täytettävä kolmannen vaiheen komponentit ja painettava "Käynnistä" -painiketta. Tämä voidaan tehdä 10 minuutissa, mutta se voi kestää kauemmin.

- vesi huoneenlämmössä - 160 ml

- suola - 2 tl.

- omenaviinietikka - 2,5 rkl. l.

- auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.

- hunaja - 2 rkl. l.

- ruisjauho - 585 g

- jauhettu korianteri - 1 tl.

- kuiva hiiva - 1 tl.

Lisää astiaan vaiheessa 1 saatu jäähdytetty seos ja lisää sitten vaiheessa 3 luetellut tuotteet esitetyssä järjestyksessä. Kuten mainittiin, paina "Käynnistä" -painiketta uudelleen.

Piippauksen jälkeen voit lisätä korianteria ylimpään kuoreen - tällä kertaa jyvien muodossa. Tällä hetkellä näytössä näkyy 1:48, eli "1 tunti 48 minuuttia" työn loppuun.

Työn "puhtaan ajan" kokonaiskesto (tämä ei sisällä "seisoaikaa" kaikkien 3. vaiheen komponenttien lisäämiseksi) - 3 tuntia 38 minuuttia.

sivustolla on reseptejä, joissa on kuvia, Borodino-leipää ja paljon muuta 🔗 Kopioin.

Nina @! Ole varovainen sivuston reseptin suhteen! Vaikka siinä sanotaan, että sitä tulisi käyttää kirjan reseptin sijasta, emme tiedä: a) reseptikirjaa, josta malli on tarkoitettu; b) mihin malliin tämä resepti on tarkoitettu.

Jos lasket tämän reseptin nesteen ja jauhojen suhde suoraan verkkosivustolta, saat mielestäni noin 800 ml nestettä 800 g jauhoja kohti. Ja tämä ei voi olla!

Käytä reseptiä, jonka lähetin sinulle aiemmin tässä säikeessä.

Onnea sinulle.

Minulla on Moulinex 2000, halusin leipoa Borodinskyn - rakastan häntä kovasti! Mutta ainesosien kanssa jotain on tiukkaa. Asun Podolskissa, Moskovan alueella, kaupunki näyttää olevan iso, mutta en löydä ruisjauhoja! Ehkä etsin väärästä paikasta? Kerro minulle, missä se on, eli löydetyt ruisjauhot?

Ja unohdin mallas! Mistä he saavat mallas?

Ja unohdin mallas! Mistä he saavat mallas?

Moskovassa ostin mallasta Dom-Khlebin Tsentralny-paviljongin All-Russian-messukeskuksesta. Heillä on siellä hiivaa ja fermentaatioita mustalle leivälle ja lisäaineille.

Jos mallas on todella huono, voit kokeilla kuivaa kvassia. Ei aivan oikein, mutta kentällä ja kovakuoriainen liha

Minulla on Moulinex 2000, halusin leipoa Borodinskyn - rakastan häntä kovasti! Mutta ainesosien kanssa jotain on tiukkaa. Asun Podolskissa, Moskovan alueella, kaupunki näyttää olevan iso, mutta en löydä ruisjauhoja! Ehkä etsin väärästä paikasta? Kerro minulle, missä se on, eli löydetyt ruisjauhot?

Voit tilata ruisjauhoja Podolskista Utkonosista. Siellä on ehdottomasti ruista. Aikaisemmin oli valtava valikoima halpoja laadukkaita vehnäjauhoja. Nyt valikoima on huonompi.
Ruisleivän mallas voidaan korvata nestemäisellä kvassivieralla ja mustalla melassilla ja mallasella.

Ilo on minun puolellani! On sääli, että heillä ei koskaan ole nestemäistä kvassivierettä Platypusissa.

Valitettavasti Borodinsky ei ole vielä voinut kokeilla. Mallas on ongelma. Toistaiseksi olen löytänyt kuivan Saf-kvassin mallas sisältävistä tuotteista, mutta en tiedä kuinka paljon siitä ja miten sitä käytetään Borodinskyn valmistamiseen. Siellä kvassiseos sisältää leivänmuruja, ruismaltaita, sitruunahappoa ja makeutusainetta. Jos joku on tietoinen siitä, mitä tällä voidaan tehdä - kerro minulle, kiitos !!!
Sillä välin yritän erilaisia ​​ruisleivän reseptejä. Toivon, että Borodinsky on edellä!

Valmistan sen kuivalla kvassilla, mutta ei makeutusainetta tai sitruunahappoa. Laitoin 1-2 mittalusikallista. Jos haluat leivän olevan tummempaa ja voimakkaampaa makua, laitoin 2 ruokalusikallista.

Käytän saf-kvassia mallasen sijasta (no, minulla ei ole sitä), ehkä joku korjaa minut, mutta laitoin resepteihin kvassijauhetta nopeudella 1 lusikka = 1 lusikka kuivaa mallasta, ja minulla kestää enemmän kiehuvaa vettä kassan valmistamiseen kuin reseptissä mallaselle 20 prosenttia, tämä on todennäköisesti epätarkka laskelma, mutta vaniljakastikkeen maku on yksinkertaisesti erinomainen !!

Nosta Borodinsky täsmälleen Borodino-uunin Moulinex OW5002 reseptin mukaan korvaamalla mallas kvassitiivisteellä. Se kesti 100 ml. enemmän vettä - ja se on ensimmäisessä vaiheessa - kun keitetään mallas kiehuvalla vedellä - 80 ml. kiehuvaa vettä 5 rkl. lusikat kvassitiivistettä - se ei ole edes kaikki märkä. päätti ottaa pois 100 ml. vettä kolmannesta vaiheesta (johon lisätään 220 ml) ja kaada ne haudutettuun mallaseen. Mutta sitten kun taikina sekoitettiin jo vaiheessa 3 lisäämällä 120 (220: n sijaan) ml. vesi - taikina osoittautui niin jyrkäksi, että jopa sekoitinveitset luiskahtivat. Minun täytyi lisätä 100 ml. vettä. Mutta kummallakin tavalla leipä osoittautui todella raskaksi (mutta niin kauan kuin muistan, Borodino-leipä oli aina raskasta), ei niin mustaa kuin kaupassa, he maalavat sitä tai jotain. Mutta maku oli erinomainen! Joten mallas vaihdetaan kuivaksi kvassiksi on hienoa, mutta sinun on lisättävä enemmän vettä kuin resepti.

Ja käytän niin kutsuttua pikakahvijuomaa ilman kahvia "väriaineena". Siellä on myös koostumus - ohra ja ruis, ja kaikki on hienoksi jauhettu. Ja se maalaa hyvin ja antaa tuoksun ... Sitä kutsutaan "Vanha mylly".

Borodinsky-piki täsmälleen Borodino-uunin Moulinex OW5002 reseptin mukaan korvaamalla mallas kvassitiivisteellä. Se kesti 100 ml. enemmän vettä - ja se on ensimmäisessä vaiheessa - kun keitetään mallas kiehuvalla vedellä - 80 ml. kiehuvaa vettä 5 rkl. lusikat kvassitiivistettä - se ei ole edes kaikki märkä. päätti ottaa pois 100 ml. vettä kolmannesta vaiheesta (johon lisätään 220 ml) ja kaada ne haudutettuun mallaseen. Mutta sitten kun taikina sekoitettiin jo vaiheessa 3 lisäämällä 120 (220: n sijaan) ml. vesi - taikina osoittautui niin jyrkäksi, että jopa sekoittimien veitset luiskahtivat. Minun täytyi lisätä 100 ml. vettä. Mutta kummallakin tavalla leipä osoittautui todella raskaksi (mutta niin kauan kuin muistan, Borodino-leipä oli aina raskasta), ei niin mustaa kuin kaupassa, he maalavat sitä tai jotain. Mutta maku oli erinomainen! Joten mallas vaihdetaan kuivaksi kvassiksi on hienoa, mutta sinun on lisättävä enemmän vettä kuin resepti.

Kiitos Darky arvokkaasta neuvosta. Yritän tätä korvaamista välittömästi. Tämä yksinkertaistaa asioita. Ja minulla oli tapana uuttaa mallasuutetta suurella tuskalla.

Herrat! Kenellä on OW 5002. Kirjoita pliz, "Borodinsky-leipä" -ohjelma muutamassa minuutissa on erityisen kiinnostunut kolmannen vaiheen alkamisesta (merkkiääni kuuluu) ja paistamisen kokonaisajasta.
Se on tarpeen tämän ohjelman vertailua ja säätöä varten. Haaveilen edelleen Borodinskyn tekemisestä ja valmistaudun vähitellen tähän historialliseen hetkeen!
Kiitos jo etukäteen!

Herrat! Kenellä on OW 5002. Kirjoita pliz, "Borodinsky-leipä" -ohjelma muutamassa minuutissa on erityisen kiinnostunut kolmannen vaiheen alkamisesta (merkkiääni kuuluu) ja paistamisen kokonaisajasta.
Se on tarpeen tämän ohjelman vertailua ja säätöä varten. Haaveilen edelleen Borodinskyn tekemisestä ja valmistaudun vähitellen tähän historialliseen hetkeen!
Kiitos jo etukäteen!

Napsauta tähän viestiin liitettyä kuvaa ja paista Borodinsky-leipää terveydellesi. Onnea!

Mallas voidaan korvata kvasvirratiivisteellä. Myydään 0,5 litran tölkissä tai pullossa. Koostumus sisältää mallasta.

Hyvää päivää!
Minulla on sellainen ongelma - ostin äskettäin Mulinex OW5002 -leipäkoneen, valkoinen ja harmaa leipä osoittautui erittäin hyväksi, voidaan jopa sanoa hyväksi. Ja ei ruista eikä Borodinoa saada. Ensimmäistä kertaa taikinapallo paistettiin metallisekoittimilla. Taikina ei ole noussut. Se oli vain taikinarulla. (Tein sen reseptikirjan "Moulinex OW5002" mukaan). Toisen kerran, kun latain reseptin Mulinex-verkkosivustolta, taikina näytti ymmärtävän vähän ja siinä oli kuori, mutta sisällä se ei ollut valmis ja oli raaka. Tässä on resepti leivän valmistamiseen toisen kerran.
Kerro minulle mikä voi olla ongelma tai ehkä resepti ei ole mitä tarvitset. Minulla on kaikki ainesosat. (Vain en tiedä millaista ruisjauhoa on kyse tai käyttämäni hiiva ei ole sama korkea-aktiivinen Lvov-jauho). Ajan myötä kaikki tapahtuu oikein, kuten ohjeiden mukaan.

Resepti Borodino-leipää sivustolta 1500 g: lle.

Vaihe 1:
Kaada kiehuvaa vettä kulhoon, lisää mallas ja korianteri.
Sekoita 5 minuuttia. Jätä saatu seos 30 minuutiksi. Jatka sillä välin 2. vaiheeseen.
Ainekset 1,5 kg: lle:
Kiehuva vesi - 110 ml
Mallas - 4 rkl l.
Korianteri - 1,5 tl

Vaihe 2:
Laita ainesosat astiaan noudattaen seuraavaa järjestystä: ruisjauho, dorzhji, mallas, korianteri, vesi.
Aseta astia leipäkoneeseen. Valitse ohjelma 9, aseta leivän paino ja haluttu kuoren väri. Paina virtapainiketta. Jatka piippauksen jälkeen kolmanteen vaiheeseen.
Ainekset 1,5 kg: lle:
Ruisjauho - 70 g
Hiiva - 1,5 tl.
Mallas - 1,5 rkl l.
Korianteri - 1,5 tl
Vesi - 140 ml.

Vaihe 3:
Avaa kannen. Laita ainesosat astiaan seuraavassa järjestyksessä: seos (valmistettu vaiheessa 1), vesi, suola, omenaviinietikka, auringonkukkaöljy, hunaja, ruisjauho, korianteri, hiiva. Aseta astia leipäkoneeseen ja paina virtapainiketta. Lisää korianterinsiemeniä äänimerkin jälkeen. Kytke leipäkone pois päältä ohjelman lopussa, poista astia ja laita leipä astiasta.

Ainekset 1,5 kg: lle:
Vesi - 330 ml.
Suola - 2 tl
Omenaviinietikka - 2,5 rkl l.
Auringonkukkaöljy - 2 rkl l.
Hunaja - 2 rkl. l.
Ruisjauho - 670 g.
Korianteri - 1,5 tl
Hiiva - 2 tl
Korianterin siemenet - 1 rkl l.

Se on tehtävä kirjan reseptin mukaan (katso tämän säikeen ensimmäinen sivu, linkki: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Mutta yleensä sinun on aloitettava yksinkertaisemmilla mustaleivän resepteillä kuin Borodinsky, esimerkiksi: "maalaismainen" Mulinex OW5002: n reseptikirjasta, sitten rukis kvasilla, sitten vaniljakastike (molemmat tämän foorumin reseptit eivät sisällä puhdasta ruisjauhoa ja lisäämällä vehnää). Ja vasta sitten voit kokeilla Borodinskia, joka on 100% ruisjauhoja. Tämä on jo taitolento - mitä tummempi leipä, sitä vaikeampaa on sen paistaminen.

Onnea!

Kiitos paljon pöllöstä. Ja sitten en uskonut, että liedessä oli jotain vikaa, haluan vain todella pienen mustan leivän oppia leipomaan. Voitko jakaa reseptejä? Ja sitten reseptejä sisältävässä kirjassa kaikissa muissa resepteissä lisätään tapettijauhoja (karkeita jauhoja), enkä tiedä mistä niitä löytää, ainakin Kiovassa. :

tapettijauhoja (täysjyväjauhoja), enkä tiedä mistä niitä löytää ainakin Kiovasta. :

Kiev Mlyn and Eco -kioskissa on kuorittu ruis ja markkinoilla, joissa myydään soijatuotteita.

Kievmlynin kioskissa on täysjyvätuoksijauhoja. Otan aina sinne

Kiitos neuvoista.Kerro minulle toinen resepti ruisleipää varten Moulinex 5002: lle, vähintään 50% - 50% vehnäjauholla tai hapanjuurella?

Hyvää päivää!
Minulla on sellainen ongelma - ostin äskettäin Mulinex OW5002 -leipäkoneen, valkoinen ja harmaa leipä osoittautui erittäin hyväksi, voidaan jopa sanoa hyväksi. Ja ei ruista eikä Borodinoa saada. Ensimmäistä kertaa taikinapallo paistettiin metallisekoittimilla. Taikina ei ole noussut. Se oli vain taikinarulla. (Tein sen reseptikirjan "Moulinex OW5002" mukaan). Toisen kerran, kun latain reseptin Mulinex-verkkosivustolta, taikina näytti ymmärtävän vähän ja siinä oli kuori, mutta sisällä se ei ollut valmis ja oli raaka. Tässä on resepti leivän valmistamiseen toisen kerran.
Kerro minulle mikä voi olla ongelma tai ehkä resepti ei ole mitä tarvitset. Minulla on kaikki ainesosat. (Vain en tiedä millaista ruisjauhoa on kyse tai käyttämäni hiiva ei ole sama korkea-aktiivinen Lvov-jauho). Ajan myötä kaikki tapahtuu oikein, kuten ohjeiden mukaan.

Minkä tahansa mustan leivän suhteen - se nousee huonosti minkä tahansa kuivahiivan kanssa (yleensä SAF-hetki), se on paljon parempi aktiivisen hiivan SAF-Levure (pienet pallot) kanssa, jos otat niitä 2 kertaa enemmän, laimenna lämmintä vettä, johon kuuluu noin teelusikallinen sokeria ja rkl jauhoja, ja anna seistä lämpimänä, kunnes vaahto nousee. ja kaada sitten muottiin muiden ainesosien kanssa. Totta, ajastinta ei voi enää käyttää :-(

Kiitos neuvoista. Kerro minulle toinen resepti ruisleipää varten Moulinex 5002: lle, vähintään 50% - 50% vehnäjauholla tai hapanjuurella?

Musta leipä, mukaan lukien Borodino-leipä, kestää yli päivän, kun se valmistetaan tehtaalla tekniikan mukaisesti, ja uunin teksti on valitettavasti vain mainosmarkkinoinnin juoni.

Kerro minulle, että karkeat jauhot ovat kaikki samat valkoiset tai mustat jauhot ja pitäisikö ne korvata toisella jauholla. Koska monissa leipäresepteissä on nimetty karkea jauho, minun on esiteltävä Mulinex 5002.

karkea jauhatus voi olla sekä ruis- että vehnäjauhoja

[Leipä "kylä"]

Kiitos neuvoista. Kerro minulle toinen resepti ruisleipää varten Moulinex 5002: lle, vähintään 50% - 50% vehnäjauholla tai hapanjuurella?

Käsityö, tässä on resepti. Leipä on erinomainen - katso kuva. Teen sen itse säännöllisesti.

P.S. Ja kuuntele vähemmän "asiantuntijoita", jotka kertovat sinulle täällä "mainostemppuista".

Leipä "kylä"
- leivälle 1000 g -

• vesi - 405 ml

• suola - 2 tl

• sokeri - 1 rkl

• vehnäjauhot - 560 g

• ruisjauho - 130 g

• kuivahiivatyyppi "Saf-moment" - 2 tl

Lusikat - Tavalliset mittalusikat, jotka toimitetaan kaikkien leipäkoneiden mallien kanssa
Tila - "ranskalainen leipä", kokonais kypsennysaika - 3 tuntia 39 minuuttia, haluttaessa signaalin jälkeen voit lisätä pähkinöitä, tilliä tai muita lisäaineita jne. Jne.

Musta leipä, mukaan lukien Borodino-leipä, kestää yli päivän, kun se valmistetaan tehtaalla tekniikan mukaisesti, ja uunin teksti on valitettavasti vain mainosmarkkinoinnin juoni.

Missä sellainen luottamus ?? Henkilökohtaisesti paistan säännöllisesti mustaa leipää 3-4 reseptillä (mukaan lukien 2 reseptiä Panasonic-reseptikirjasta ja vähintään 2 reseptiä "Moulinex 5002" -reseptikirjasta).

Kyllä, se on vaikeampaa kuin muffinien paistaminen, mutta kaikki toimii taitavasti. Enkä ole vielä löytänyt yhtään "mainosliikettä" ...

P.S. En myy "Moulinex 5002" -leivänvalmistajia, enempää kuin muiden valmistajien tuotteita, ei monikattilaa eikä ilmankuivainta.

Kiitos Owl-reseptistä. Kuinka yritän ilmoittaa heti, mutta toistaiseksi haluan ylpeillä, että olen kokeillut vähän ja kahdeksannessa ohjelmassa korvasin Moulinex 5002 -reseptin mukaan karkeat jauhot (en löydä niitä joka tapauksessa) vehnäjauhoilla - 50% ja lisäsin 50% ruisjauhoja, ja se osoittautui erittäin huonoksi musta leipä, vaikka se nousi hyvin, mutta seurauksena hänen hattu putosi hieman. Ja eilen yritin vielä leipoa Borodinoa. Se osoittautui paremmaksi, mutta silti keskellä jotain on kostea (ehkä hiiva voidaan korvata tai paljon vettä 750 gr: lla.Annoin 400 ml jauhoja. vettä? Mutta oliko taikina edelleen hyvin tiukka? Kerro mitä taikinan pitäisi olla?)

Neuvo, mitä jauhoja on parempi käyttää Moulinex 5002 -ruis- tai täysjyväjauhojen resepteissä?

Lopulta paistin ensimmäisen "Borodinsky" Mulinex 2000: lle !!!!

Näin se oli:
Vaihe 1. Maltaan puutteen vuoksi panin 5 rkl. l. Saf-kvass + 250 ml kiehuvaa vettä + 1 tl. jauhettua korianteria. Tuloksena on mukavan tuoksuva ruskea murea.

Vaihe 2.
Ruisjauho - 50g
Hiiva - 1 tl
Saf-kvass - 1 rkl. l.
Jauhettu korianteri - 1 tl
Vesi - 100 ml.

Tarjousten puuttuessa. "Borodinsky-leipä" -ohjelma yksinkertaisesti sekoitti nämä ainesosat HP: n ämpäriin ja jätettiin lämpimään paikkaan 25 minuutiksi (noudattamaan ohjetta 9 Moulinex 5002).

Vaihe 3.
Toisen vaiheen seos peitettiin pienellä määrällä pieniä kuplia, ja siihen lisättiin seuraavat:

Seos (panimo) ensimmäisestä vaiheesta,
Vesi - 240 ml
Suola - 1,5 tl.
Omenaviinietikka - 2 rkl l.
Auringonkukkaöljy - 1,5 rkl. l.
Sokeri - 0,5 rkl. l (en pidä hunajasta, mutta laitoin vähän sokeria, koska Saf-kvassin koostumuksessa uazan on makeutusaine).
Ruisjauho - 490 gr
Korianteri - 1 tl
Hiiva - 1,5 tl.

Valitsin ohjelman nro 1 yksinkertaisesti siksi, että ohjelman kokonaisaika on vain 10 minuuttia pidempi kuin vaihe # 3 5002-mallissa, ja paistoaika on sama - 53 minuuttia (1 kg: n leivän kohdalla).
Liesi vaivasi kovaa, katselin jatkuvasti sisään ja autoin häntä lastalla. Mielestäni tämä ei ole yllättävää, koska mallissani on yksi sekoitin (ei kahta - kuten 5002).
Tämän seurauksena sydämeni ei kestänyt sitä (vaikka se oli kaukana erän päättymisestä, ehkä HP olisi voinut tehdä sen yksin) ja lopetin prosessin ja sekoitin kaiken lastalla. Sitten liesi kytkettiin päälle ja sekoitus jatkui.

Kun näytössä oli 1:00 (tunti ennen ohjelman päättymistä), voidelin leivän yläosan keltuaisella ja ripotelin korianterin siemenillä.

Ohjelman päättymisen jälkeen jätin leivän KhP: hen vielä 40 minuutiksi (joka tapauksessa).

Bottom line: Leivän kohdalla "katto putosi läpi" - luulen, että avasin HP: n kannen liian usein ja silti yliarvioin veden määrän - keskellä leipä on tiheämpää kuin reunoilla. Seuraavan kerran vähennän ensimmäisessä vaiheessa olevan vesimäärän 150-180 ml: ksi.
Mutta leivän väri on hyvin tumma, todellinen "Borodinsky", ja maku on yleensä satu - söin niin maukasta, aromaattista, hieman makeaa vasta lapsuudessa. Tämän vahvistivat kaikki perheenjäsenet - kaikki aikuiset perheenjäsenet myönsivät, että "Borodinsky" osoittautui !!!

Paistan ehdottomasti uudelleen!
Kiitos foorumin käyttäjille: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - ilman sinua en olisi onnistunut !!!

Hyvin tehty, Linka! Onnittelut ja kunnioitus pysyvyydestänne tämän tavoitteen saavuttamiseksi! Lisäksi tehtävääsi vaikeutti se, että mallissasi on yksi sekoitusterä. Jopa Moulinex OW 5002, jossa on 2 voimakasta terää, sekoittaa puhdasta ruis taikinaa vaivalla.

Hyväksy onnitteluni uudelleen!

Neuvo, mitä jauhoja on parempi käyttää Moulinex 5002 -ruis- tai täysjyväjauhojen resepteissä?

Mitä tarkoitat tarkalleen? Periaatteessa jokaisessa reseptissä määritetään selvästi jauhotyyppi (vehnä tai ruis) ja tyyppi.

Hei kaikki!
Tänään odotin lopuksi käymistä (kohtu) ja yritin paistaa mustaa leipää tämän reseptin mukaan foorumilta, vaikka korvasin kahdella lusikalla fermentaatiota (kohdun) PANIFARIN - 3 tl ja AGRAM ferment - 1 rkl ja laitoin sen uuniini (Mulinex 5002) päälle kahdeksas tila:

vehnäjauhot - 180g,
kuoritut ruisjauhot - 260g
kuiva hiiva - 2,5 tl
Hapan taikina "AGRAM" - 1 rkl (mitaan tavallisella lusikalla)
PANIFARIINI - 3 tl (mitaan tavallisella lusikalla)
oliiviöljy - 2 rkl
suola - 2 tl
sokeri - 2 tl
mallas - 2 rkl (kaada 80 mg kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää muihin aineosiin)
vesi - 300 ml
Lopputulos ei miellyttänyt taikinaa suuresti, se ei ollut kovin paksu, mutta ensimmäisen vaivaamisen jälkeen se ei noussut huonosti, jonnekin puolen tunnin kuluttua vaiva alkoi uudelleen, sen jälkeen se ei noussut uudelleen paljon (taikina oli ohut), mutta sitten korkki putosi hieman, ja keskellä jotain se ei erittäin huokoinen.Mikä mielestäsi voisi olla asia? Ei tarpeeksi jauhoja, vai eikö hapani sopi, vai onko sitä liikaa vai tila ei ole sama?
Kiitos aiemmin antamastasi neuvosta

vehnäjauhot - 180g,
kuoritut ruisjauhot - 260g
kuiva hiiva - 2,5 tl
Hapan taikina "AGRAM" - 1 rkl (mittaan tavallisella lusikalla)
PANIFARIINI - 3 tl (mitaan tavallisella lusikalla)
oliiviöljy - 2 rkl
suola - 2 tl
sokeri - 2 tl
mallas - 2 rkl (kaada 80 mg kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää muihin aineosiin.)
vesi - 300 ml
Tulos ei ollut kovin miellyttävä taikinasta, se ei osoittautunut kovin paksuksi, mutta ensimmäisen vaivaamisen jälkeen se ei noussut huonosti, jonnekin puolen tunnin kuluttua vaiva alkoi uudelleen, sen jälkeen se ei enää noussut paljon (taikina oli ohut), mutta sitten korkki putosi hieman ja keskellä jotain teki erittäin huokoinen. Mikä mielestäsi voisi olla asia? Ei tarpeeksi jauhoja, vai eikö hapani sopi, vai onko sitä liikaa vai tila ei ole sama?
Kiitos aikaisemmasta neuvosta

Ehdottomasti paljon vettä! "Taikina ei ole kovin paksu, tämä ei ole oikein, sen pitäisi rullata ämpäriin pilkulla, jossa on tällaiset jauhosuhteet, ja tarttua hieman sormeihisi.
Etkö lukenut "tyhjän" perusteita?

[Leipä "kylä"]

Hei kaikki!
Tänään odotin vihdoin hapankaalia (kohtu) ja yritin paistaa mustaa leipää tämän reseptin mukaan foorumilta, vaikka korvasin kahdella lusikalla happamani (kohtu) PANIFARIN - 3 tl ja AGRAM Sourdough - 1 rkl ja laitoin sen uuniini (Mulinex 5002) päälle kahdeksas tila:

vehnäjauhot - 180g,
kuoritut ruisjauhot - 260g
kuiva hiiva - 2,5 tl
Hapan taikina "AGRAM" - 1 rkl (mitaan tavallisella lusikalla)
PANIFARIINI - 3 tl (mitaan tavallisella lusikalla)
oliiviöljy - 2 rkl
suola - 2 tl
sokeri - 2 tl
mallas - 2 rkl (kaada 80 mg kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää muihin aineosiin.)
vesi - 300 ml
Tulos ei ollut kovin miellyttävä taikinasta, se ei osoittautunut kovin paksuksi, mutta ensimmäisen vaivaamisen jälkeen se ei noussut huonosti, jonnekin puolen tunnin kuluttua vaiva alkoi uudelleen, minkä jälkeen se ei noussut uudelleen paljon (taikina oli ohut), mutta sitten korkki putosi hieman, ja jonkin keskellä se ei erittäin huokoinen. Mikä mielestäsi voisi olla ongelma? Ei tarpeeksi jauhoja, vai eikö hapani sopi, vai onko sitä liikaa vai tila ei ole sama?
Kiitos aiemmin antamastasi neuvosta

Miksi 8. tila? Tämä on leivän paistomenetelmä omega-3-rasvahapoilla. Mutta henkilökohtaisesti en ole koskaan käyttänyt kaikkia näitä älykkäitä lisäaineita (AGRAM, PANIFARIN) (tämä ei tarkoita, että olen niitä vastaan ​​- aluksi ei ollut paikkaa ostaa niitä, ja nyt, ollakseni rehellinen, olen liian laiska häiritsemään).

Joten minulle kysymyksesi on vaikea ... Kokeile ensin resepti, jolla on melkein taattu tulos (katso alla).

Leipä "kylä"
- leipää kohti 1000 g -
• vesi - 405 ml

• suola - 2 tl

• sokeri - 1 rkl

• vehnäjauhot - 560 g

• ruisjauho - 130 g

• kuivahiivatyyppi "Saf-moment" - 2 tl

Lusikat - Tavalliset mittalusikat, jotka toimitetaan minkä tahansa leipäkoneen mallin kanssa
Tila - "ranskalainen leipä", kokonais kypsennysaika - 3 tuntia 39 minuuttia, haluttaessa signaalin jälkeen voit lisätä pähkinöitä, tilliä jne., Jne.

Paljon kiitoksia vastauksistasi. Kokeilin kyläleipää ja sain sen kiitos. Pyrin vain lisää ruisjauhoja. Tätä varten tein hapatteen (kohdun), jolle halusin saada leivän märäksi, mutta kuivemmaksi.

Haluan kiittää kaikkia neuvoista. Saan melkein 50 - 50% ruisleipää vehnällä ja ruisjauhoilla Moulinex OW 5002: n ja vaniljakastikkeen reseptin mukaan, vaikka kypsennin jälkimmäisen melkein äänellä. Heillä oli erinomainen maku keskellä, ei märkä, paistettu hyvin, mutta korkit putosivat ensimmäiseen enemmän (kun se alkoi leipoa) ja vähemmän vaniljakastikkeelle. Jos joku tietää, mikä ongelma voi olla, jaa pliz.

Haluan kiittää kaikkia neuvoista. Olen melkein saanut ruisleipää 50-50% vehnän ja ruisjauhojen kanssa Moulinex OW 5002: n ja vaniljakastikkeen reseptin mukaan, vaikka keitin jälkimmäisen melkein äänen mukaan.Heillä oli erinomainen maku keskellä, ei märkä, paistettu hyvin, mutta korkit osuivat ensin enemmän (kun se alkoi leipoa) ja vaniljakastike vähemmän. Jos joku tietää, mikä ongelma voi olla, jaa pliz.

Liikaa hiivaa, liikaa vettä tai molempia. Lue täältä foorumista ketju "ongelmia leivän paistamiseen".

Hän suostutteli aviomiehensä tekemään kivun koko Venäjän näyttelykeskukseen. Olen nyt onnellinen panifariinin, mallasen, fermenttien jne. Omistaja.

Luettuasi sivuston tiedot 🔗 Sain selville, että Borodino-leivän ja sen analogien resepti sisältää 1. tai 2. luokan vehnäjauhoja, mutta "Moulinex" tarjoaa meille mahdollisuuden leipoa tämä leipä vain ruisjauhoilla! Todennäköisesti siksi HP häiritsee sitä niin kovasti!

Uudelleen kerääntyneenä Borodinsky-uuni 490 grammasta jauhoja otti 390 ruista ja 100 grammaa vehnää. Panifarina - 1 rkl. l., extra-R - 1,5 tl, mallas 4 rkl. Keitin 80 ml kiehuvaa vettä.
Tällä kertaa KHP itse vaivasi kaiken rauhallisesti ilman minun apua ja tulos on parempi kuin viime kerralla - leipä oli paistettu kokonaan, huokoisemmaksi, tiheää, raskasta keskusta ei ole (kuten ensimmäisessä kokeessani). Kupoli taipui hieman, mutta ei romahtanut. Ja maku on tasolla, myös "Borodino" -maku ja -väri. Perhe kehuu, nyt unohdamme varmasti tien leipäkauppaan!

Havaintoni: - osan jauhojen korvaamisesta vehnällä saatiin tulos - CP vaivaa helpommin ja taikina nousee helpommin, varsinkin kun tämä ei ole ristiriidassa Borodino-leivän vanhan reseptin kanssa.
-Mielestäni kvassin kuivasekoitus (esim. Saf) ei ole huonompi kuin käynyt mallas.

Tutkimus Borodino-leivästä jatkuu!

Tänään tein ensimmäistä kertaa Borodino-leipää kirjan reseptin mukaan. Taikina on ERITTÄIN viileä (joku jo kirjoitti tästä). Nyt odotan tulosta, mutta leivän pää (katsellen ikkunasta) on mielestäni kammottava. Vaikka huoneisto haisee erittäin maukkaasti. On käynyt ilmi, että sinun täytyy lisätä vettä? Tai ei?

Tänään tein ensimmäistä kertaa Borodino-leipää kirjan reseptin mukaan. Taikina on ERITTÄIN viileä (joku jo kirjoitti tästä). Nyt odotan tulosta, mutta leivän pää (katsellen ikkunasta) on mielestäni kammottava. Vaikka huoneisto haisee erittäin maukkaasti. On käynyt ilmi, että sinun täytyy lisätä vettä? Tai ei?

Joten mitä tapahtui lopulta? Kuvaile, lähetä valokuva - muuten on mahdotonta antaa neuvoja.

Hurraa! Sain Borodino-leipää! : wow: Jos joku on kiinnostunut, siirry tähän osoitteeseen https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # uusi
Lähetin sinne yksityiskohtaisen kuvauksen prosessista ja kuvan!

Eilen he eivät leikkaaneet sitä vielä, he jättivät sen jäähtymään aamuun asti. Yritimme sitä aamiaiseksi tänään. Leipä on herkullista, mutta raskasta (erittäin tiheä murusia). Yläosa on ruma, se näyttää raakalta, vaikka kaikki leipä on paistettu täydellisesti. Kun katsoin vielä sisään ennen kuin hän alkoi leipoa, ajattelin, että leipä koostuu kahdesta osasta (se oli niin huolimaton, se sekoitettiin osiin "paksun" taikinan takia). Se osoittautui kokonaiseksi, mutta hieman vino (ei täydellinen). Valokuvaajalla ei ollut aikaa - kiirehdin töihin. Toinen kysymys on kypsynyt: kuinka tehdä alkuun kaunis?

Eilen he eivät leikkaaneet sitä vielä, he jättivät sen jäähtymään aamuun asti. Yritimme sitä aamiaiseksi tänään. Leipä on herkullista, mutta raskasta (erittäin tiheä murusia). Yläosa on ruma, se näyttää raakalta, vaikka kaikki leipä on paistettu täydellisesti. Kun katsoin vielä sisään ennen kuin hän alkoi leipoa, ajattelin, että leipä koostuu kahdesta osasta (se oli niin huolimaton, se sekoitettiin osiin "paksun" taikinan takia). Se osoittautui kokonaiseksi, mutta hieman vino (ei täydellinen). Valokuvaajalla ei ollut aikaa - kiirehdin töihin. Toinen kysymys on kypsynyt: kuinka tehdä alkuun kaunis?

Minusta tuntuu, että sinun on käytettävä joko lisäaineita, kuten Panifarin (ja muut sen kaltaiset), tai silti korvattava osa ruisjauhoista (pieni) vehnäjauhoilla. Jossain täällä foorumilla keskusteltiin hiljattain tästä hetkestä (osan jauhojen korvaamisesta). Täytyy etsiä ...

[Apua tarvitaan!]

Apua tarvitaan! En löytänyt mallasta täällä Riiassa, mutta ostin mallasuutteen, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin nestemäinen hunaja. Mutta mikä on maltaan ja sen uutteen suhde?
Yritin lisätä sitä ruisleipään, maku ja väri paranivat välittömästi, mutta Borodinskylle halusin tietää tarkat annokset.

Valmistaja ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) ilmoittaa 0,5-3,0 painoprosenttia jauhoja (tämä on noin GLOFA-uutetta)

[In4ik]

In4ik, Katso tästä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Laske "tarkat annokset" reseptin mukaan, jonka aiot paistaa. Borodinskyn analogeja on melko vähän.

Ja vastausta tällaisiin kysymyksiin yksinkertaisesti etsitään "Haku" -painikkeella.

Rakastan Borodinskia!
Juoksin leivonnaisia ​​ja lisäaineita sisältävissä resepteissä leipäkoneessani ja kotitalouden vatsassa.Tämä on kuitenkin erittäin mielenkiintoinen tehtävä - itse leivän paistaminen ..... Vaikka vähän vanhanaikainen ... Kuinka neuloa takki itsellesi ..
Kerro minulle, kuinka mukauttaa todellisen Borodinskyn resepti DeLongy 125S -leipäkoneeseen? Siinä ei ole Borodinsky- tai ruisohjelmia. Ruisvehnäleipä tuli tiheää ja kosteaa ennen tumman agramin ja ponifariinin ostoa. Näiden "lisäaineiden" lisäämisen avulla leipä alkoi toimia räjähdyksellä. Ja minulla on käynyt punainen mallas. Onko omenaviinietikka välttämätöntä? Vai voiko se olla yksinkertaista? Mikä on ero?
Olet tervetullut. auta navigoimaan!

Rakastan myös Borodinskia. Yritin ainakin 4 reseptiä (menetelmää). Viime aikoina olen paistanut tätä reseptiä, muuttanut sitä hieman, kokeile sitä ja etikkaa: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0