Borodino-leipä - Moulinex

Paljon kiitoksia huomiosta, ROMA, Renata, fugaska! ... Yritän vastata kysymyksiin. Käytin kuivahiivaa D "Saukkoa (sama kaikissa vaiheissa). Uskon, että ei ole virhettä. Luettuani monet ruisleivän suositellut aiheet. Päätän, että vaihe 1 on panimo ja vaihe 2 on hapate. En keksinyt reseptiä - tämä on yrityksen resepti, voit nähdä sen verkkosivustolla 🔗... Reseptikirjani on identtinen sivustossa esitetyn kanssa, ja HP: n ohjelmaa kutsutaan Borodinsky-leiväksi, eli se tarjoaa vaiheet: panimo (HP: n ulkopuolella), hapanta (vaihe 2), viimeinen vaivaaminen ja paistaminen (vaihe 3). Mikä on loppujen lopuksi "virheen" perusta: neste-jauho-osuuksien rikkominen, mutta miksi sitten voidaan saada jotain muiden ohjelmien yhdistelmällä?
Kyllä, puhumalla ohjelmista, sivusto suosittelee usein ruisohjelmaa, mutta minulla ei ole sitä. Kuinka se voidaan korvata?
Renata, kuten ymmärrän, olet itse paistanut tavallisessa uunissa, ei HP: ssä. Ja vaivaamaan ohjelmaa 2 (tämä on ranskalainen pulla), se olettaa leivän olevan. "kumimainen" ja rapea kuori. Todennäköisesti tämä ei ole Borodinskyn vaihtoehto.
Minulla on valokuva "omituisesta", mutta tiedosto on> 2 Mt. Jos joku haluaa, voin lähettää sen "PM"

mutta miksi sitten jotain voidaan saada käyttämällä muita ohjelmia?
Kyllä, puhumalla ohjelmista, sivusto suosittelee usein ruisohjelmaa, mutta minulla ei ole sitä. Kuinka se voidaan korvata?
Renata, kuten ymmärrän, olet itse paistanut tavallisessa uunissa, ei HP: ssä. Ja vaivaamaan ohjelmaa 2 (tämä on ranskalainen pulla), se olettaa leivän olevan. "kumimainen" ja rapea kuori.

Mruklik, paistin juuri KhP: ssä, yhdistämällä useita ohjelmia. Kuten oikein sanoitte, se osoittautui täsmälleen "jotain", eikä todellinen "Borodinsky".
Järjestelmänvalvoja antoi linkin resepti "Borodinsky laiskille", valokuvien ja positiivisten arvostelujen perusteella päätellen on edelleen mahdollista leipoa todellinen "Borodinsky", jopa yhdistämällä erilaisia ​​ohjelmia.
Borodinsky-tuotemerkkimme osalta mielestäni on liian aikaista epätoivoa. Tällaista leipää on periaatteessa erittäin vaikea leipoa ilman asianmukaista kokemusta, joten käytämme kaikkia vinkkejä ja yritämme uudelleen! Urheiluharrastus heräsi minussa. Lähitulevaisuudessa yritän leipoa vain "Borodinsky" -ohjelmassa ilman lisäominaisuuksia!
Vaikka on mahdollista, että tämä erityisohjelma on vain valmistajien älykäs liike, eli "houkutus".
Mruklik, lähetä minulle komea! On sääli, että en tallentanut minua missään! ...

Joten paistin ensimmäisen hapantaikaisen ruisleivän lisäämättä hiivaa. Luin kaikki foorumilla olevat reseptit ja suositukset intuitiosi avulla ja tulos ylitti odotukseni. Aviomies on iloinen! Leipä nousi 2 kertaa, pehmeä, tuoksuva, jopa kuorella, jossa oli möykky (valmistelin henkisesti tasakattoa tiilen muodossa). Tänään söimme aamiaiseksi voileivän ja juuston muodossa.
Rakenne:
hapanta - 4 rkl. l. päälle, laita se silmään,
vehnäjauhot - 55 gr. (vaivaamisen aikana lisättiin vielä 9 mittalusikallista),
ruisjauho - 220 gr.
suola - 3/4 tl.,
oliiviöljy - 1 rkl l.
ruis mallas - 20 gr.
kiehuva vesi mallasille - 40 ml (tämä ei riittänyt, minun piti lisätä, se osoittautui todennäköisesti 50 ml),
hunaja - 1 rkl. l.
korianteri - 1 tl (lisättiin vaivaamisen lopussa suoraan taikinaan, pelkäsin, ettei se tartu päälle)
vesi - 150 ml.
Valmistautuminen:
Kaadin mallas kiehuvalla vedellä, jäähdytin sen ja laitoin sitten kaikki komponentit HP-säiliöön (paitsi korianteri, se oli viimeinen asia ennen toisen erän loppua). Tein 2 erää patonkiohjelmassa.(Sanoin jo, että valitsin tämän ohjelman itselleni optimaaliseksi, vaivaamalla valkoista, harmaata leipää kerran tässä ohjelmassa). Sitten hän jätti tavallisen KhP-taikinan tunniksi, minkä jälkeen hän otti sen pois, vaivasi sen ja rullasi kakun tulevan leivän muotoon ja laittoi sen takaisin keskelle sijoitettuun KhP-astiaan. Jätin sen nousuun 8 tunniksi, vaikka havaintojeni mukaan oli mahdollista paistaa 6 tunnin kuluttua. Tämän ajan jälkeen leipä kaksinkertaistui. Ripottelin vettä sen päälle ja juoksin ohjelmaa 14 - "paista" kevyimmällä kuorella tunnin ajan. Siinä kaikki!
Sourdough on asia !!! Kiitos järjestelmänvalvoja! Äitini on leiponut leipiä, kakkuja, leivonnaisia ​​koko ikänsä ... enkä koskaan ajatellut, että hän kysyisi minulta reseptejä. Annoin hänelle puolet hapatuksesta, kirjoitin reseptit. Minulle tämä on paras tunnustus leivän mausta ja laadusta.

Kseny, rakastan hapankaalin paistamista. Kokemuksesi on arvokasta. Mitä juurikkaita käytettiin?

Lyulёk, osittain velkaa menestyksensä sinulle, tuellesi ja neuvoillesi, kun epäonnistuin. Hiiva käytti Adminin maitohapporuista (kefiiri + ruisjauho).
Nyt minulla on kaksi niistä: yksi ruis, toinen vehnä (yhden luokan jauhoissa) - valkoinen, luulen, että siitä on hyötyä leivän, leivän, leivän, pizzan paistamiseen.
Laitoin myös kvassia hapatteeseen.Haju on ihana! Se on "pelaamisen" arvoinen, se on valmis pian.

Ja kerro minulle, kuinka paljon juurikkaita tarvitaan noin 400 grammaan jauhoja? Minulla on LG 156 liesi, jota ei ole suunniteltu enempää varten. Yritän saada ensimmäistä kertaa maitohappokäämän Adminin heralle. Syötin sitä toisen kerran.

Ottaisin 160 gr. 400 gr. jauhot. Minulle hapan taikinan pitoisuus 40% jauhoista on ihanteellinen. Leipä nousee hyvin, maku on erinomainen, happamuutta ei ole ollenkaan. Kokeile tätä, niin voit lisätä, keskittyen makuun ja tulokseen. Koska jokaisen maku on erilainen ja myös juuret ovat erilaiset, luota intuitioon. Jopa aluksi, kun vaivain taikinaa, maistin sitä, katselin taikinan hajua. Voit myös yrittää leipoa pientä leipää (250 grammaa jauhoja), joka tapauksessa, se auttoi minua, ja sitten, jos leipä ei toimi kovin hyvin, niin se ei ole paljon. Sinun ei tarvitse kärsiä pitkään syömisen aikana ja alkaa yrittää leipoa uudelleen. Kun saat haluamasi leivän, kaksinkertaista resepti ja saat saman upean tuloksen. Mutta haluan leipoa pieniä pullia useammin.

Ja kerro minulle, kiitos. Purkki, johon hapatetta syötetään, on suljettava tiukasti tai ei ollenkaan. Ruokin omaani kahdesti. Nousee hyvin. Jo puoli tölkkiä. Jos minulla ei ole aikaa ruokkia häntä samaan aikaan huomenna kuin tänään? Se on pohjimmiltaan? Onko hiiva välttämätöntä, jos on hapanta? Milloin käynnistin tulisi ottaa käyttöön? Piinän sinua kysymyksillä. Luin joukon foorumeita juurikkaasta ja silti todennäköisesti, ennen kuin teet sen itse, et ymmärrä.

Suljen kannen. Joskus tuuletan sen, eli avasin, katselin, sekoitin. Joskus ei, sitten tuuletus tapahtuu samanaikaisesti ruokinnan kanssa. Se on kunnossa toistaiseksi. Itse päätin, että ruokinnan aika ei ole tärkeä. Tapahtui, että otin osan leivontaan, ja jäljellä oleva palas oli vasta seuraavana päivänä, ja kaikki on hyvin.
En käytä hiivaa käyttäessäsi hapankaalia, ja vedostus kestää 6-8 tuntia. Monet ihmiset lisäävät hiivaa prosessin nopeuttamiseksi. Sinä pidät siitä.
Ensin laitoin aloitusviljelmän HP-säiliöön, sitten nesteen jne. Ja vaivasin jauhot viimeiseksi. Mielestäni sillä ei ole merkitystä hapatteen käytöllä. Ja jos käytät hiivaa, noudata HP: n ohjeita. Tärkeintä on olla erehtymättä hiivan määrään, tässä en kerro sinulle, koska en käytä sitä.
Haluan vaivata taikinan myöhemmin illalla ja paistaa aamulla.
Onnea!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Borodinsky ohjelmassa, sain sen toisen kerran
korjattu resepti Moulinex-verkkosivustolta
mutta sen jälkeen en enää paistanut, koska perheeni ei pidä Borodinskistä tulosteita, mutta yhdelle itselleni näyttää siltä, ​​että se ei ole mielenkiintoista
mutta joka tapauksessa leipä osoittautui kunnolliseksi, vaikkakaan ei korkea ja tiheä, mutta maku ja väri, kuten sanotaan ........

Yritimme leipoa tätä leipää kummankin reseptin mukaan (kirjasta ja korjattuna sivustolta).
Se osoittautui jotain ymmärrettäväksi, matalaksi ja tiheäksi ...
En muista makua, mutta se on kuin he söivät sen.
Toistaiseksi tämä resepti on hylätty.

Verroin Mulinex-verkkosivuston ja reseptikirjani "Borodinsky" -reseptejä, jotka ovat AINOASTAAN samat. Miksi ne ovat erilaisia ​​kaikille muille? Vai törmäsinkö oikeaan reseptikirjaan?

Verroin Mulinex-verkkosivuston ja reseptikirjani "Borodinsky" -reseptejä, jotka ovat AINOASTAAN samat. Miksi ne ovat erilaisia ​​kaikille muille?

Todennäköisesti siksi, että uunit ostettiin eri aikoina.
Meillä on melkein vuosi vanha, sinun on todennäköisesti nuorempi, joten reseptikirja on jo korjattu.
Kirjan uusi versio julkaistiin Mulinex-verkkosivustolle tämän vuoden maaliskuussa, joten on selvää, että Internet-version reseptit sisältävät muutoksia ja lisäyksiä.

[toinen kerta]

...
Borodinsky ohjelmassa, sain sen toisen kerran
korjattu resepti Moulinex-verkkosivustolta
........

Voisitko kuvata tarkemmin:
1) miksi toinen kerta osoittautui, mutta ensimmäistä kertaa MITÄ? ja
2) Noudatko tarkasti Borodino-leipäohjelman ruoanlaitto-ohjeita? Mitä kauhassa oli vaiheen 2 jälkeen, ennen vaihetta 3. Siellä on niin vähän vettä ja jauhoja, että se ei sekoittunut hyvin ämpäriini, eikä pohjassa ollut taikinaa eikä vettä, mutta (en voi edes poimia kuvausta) ja kuplitti hieman. Tämän seurauksena kuvasin täällä - kuori on herkullista, mutta sisällä on "reikä ja vähän savea"

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
ensimmäinen kerta ei onnistunut väärän reseptin ja kokemuksen puutteen vuoksi, kiirehti ja katsoi sitten korjattua reseptiä,
harjoitteli Darnitskissa, ymmärsi ruisjauhojen käyttäytymisen,
Luin mittareiden neuvoja ja aloitin.
Seurasin reseptiä, autoin vaivaamisessa, vaikka toisessa vaiheessa korvasin 100 g vettä kvasilla - siinä kaikki, siinä kaikki
paistettu ja kuori on normaalia

Hyvä Shade! Anteeksi tuontioikeudestani, mutta m b. tyhmyys. Mutta en vain ymmärrä:
Vaihe 1 (erikseen kulhossa) - liete (höyrytetty mallas)
Vaihe 2 - KhP: ssä (Borodinsky-ohjelman alku) - eikä "puolitesti" eikä pulla, se levisi pohjaa pitkin
Vaihe 3 - kaada "liete" tälle "puolitaikinalle", lisää vettä jne. Hiivan loppuun ja jatka Borodinsky-ohjelmaa - D.B: n lopussa. leipää. Mikä en onnistunut
Jotkut "mestarit" sanovat, että jauhojen puutteen vuoksi (ylimääräinen nestemäinen ainesosa), mutta heillä on erilainen HP. Siksi kokemuksesi on minulle niin mielenkiintoinen. Et lisännyt jauhojen määrää, et lisännyt vehnäjauhoja tai panifariinia; lisäsit vain 100 ml kvassia veden sijasta vaiheessa 2? MITEN NÄITTÄMÄT ämpäriisi (lause - super) SINÄ, johon alkoit kaataa vaiheen 3 ainesosia?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Mruklik ei ole tyhmyys ja tunkeilevaisuus kysy uudelleen
tuhlaat vähemmän tuotteita
1 vaihe erillisessä kulhossa
Vaihe 2 ämpäriin
Vaihe 3 seos kulhosta ja alaspäin luettelossa
kaikki ei näyttänyt kovin hyvältä, mutta prosessin aikana jotain alkoi syntyä
ei lisännyt mitään eikä muuttanut MUTTA MUTTA, mutta on yksi asia, mutta MITTARIT oikein ja kolobok-sääntöä ei ole peruutettu, vaikka se ei tietenkään ole sama kuin vehnässä, mutta jotain sellaista pitäisi olla
ja myös jauhot, hiiva, hunaja, kaikki on noudettava kirjoittamalla
ja tätä varten saatat joutua lisäämään jauhoja tai hiivaa

Kseny, ja sinulla on todennäköisesti jonkinlainen "leivonta" -tila? Minulla ei ole sitä liedessä. Pitääkö taikinan antaa seistä hapantaineen? Kiusaan sinua hieman kysymyksillä. Laitoin käynnistin lauantaina, syötin sunnuntaina ja tänä aamuna. Pitääkö sitä vielä ruokkia vai voidaanko sitä jo käyttää? Hän pani ruista. Valkoiselle leivälle, kuten ymmärrän, se ei sovi?

Kyllä, uunissani on vain leivonnaisia, käytän niitä. Vaivaan erikseen, paistan erikseen. Annan taikinan nousta yön yli, paistan sen aamulla, kun menen töihin. Hapan taikina ilman hiivaa nousee pidempään, minulla on 6-8 tuntia.Voit paistaa uunissa, jos CP: ssä ei ole erillistä ohjelmaa, tai lisätä vähän hiivaa, sitten paista CP: ssä. Jos lisäät hiivaa, lue Adminin reseptit, hän on asiantuntija tässä asiassa. Luulen, että hapatetta voidaan jo käyttää, luultavasti paremmin huomenna, arvioida sen kunto ja valmius. Lue kysymys happamuksista kysymyksissä ja vastauksissa, se auttoi minua paljon, vaikka minun piti lukea se 2 kertaa, monia mielipiteitä suosituksista, minun piti "sulattaa" kaikki. Valkoleivälle sopii myös hapankaasi, vain leipä ei ole puhdasta valkoista, vaan "välissä" ruisjauhoja sisältävä, mutta erittäin maukas. Sitten voit jakaa aloituskulttuurisi kahteen, ruokkia toista ruisjauholla, toinen vehnäjauholla, mutta mieluiten yhdellä tai toisella luokalla (ei korkeimmalla), vähitellen se muuttuu valkoiseksi. Nyt olen vaivaanut hapanleivän leipää 1. luokan vehnäjauhoista, pulla näyttää valkoiselta, pehmeältä, mutta ei tahmealta. Lisätty pellavansiemeniä Aamulla paistan.
Onnea sinulle!

Kiitos paljon huomiostanne. Olen jo lukenut niin monia asioita. Sulatusta ei ole vielä mahdollista. Katson hapantaikaani yrittäen arvioida sen kuntoa, mutta .... Vaikka tarkistin kaikki järjestelmänvalvojan kuvat ja kaikki vinkit. Tulin töistä kotiin noin seitsemän (meillä on ristiriita ajassa tunnissa) ja halasin sitä. Nyt hän on noussut jälleen kuin sieni sisällä. Tein näytteelle 50 g jauhoja 50 heraa kohti. Seisoo litran purkissa. Kaksi kolmasosaa täynnä.

Ja mikä hämmentää sinua hapannossa?

Mikään ei häiritse minua, en vain tiedä onko hän valmis vai ei. Nyt olen myös tarkastellut ja lukenut kaiken, mitä Adminilla on. On käynyt ilmi, että häntä on syötettävä vielä kerran. Minusta näyttää siltä, ​​että hän tulee ulos tölkistä. Onko mahdollista siirtää se jonnekin? En vieläkään ymmärtänyt. Pitäisikö purkkiin asettamasi aloitusviljelmä ruokkia kolme kertaa vai pitäisikö sen seistä viisi päivää jääkaapissa ilman ruokintaa?

Anteeksi järjestelmänvalvoja. Kaikki omassa mielessäni eivät edes huomanneet kuka vastasi.

Vastaan ​​kysymykseesi aiheesta "Aloituskulttuurit kysymyksissä ja vastauksissa".

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Eilen yritin leipoa Borodinskyn täsmälleen reseptin ja sopivan ohjelman mukaan. Mittasin kaiken tarkalleen, e-asteikot. Kolmannessa vaiheessa ongelmat alkoivat: tammimassa (et voi kutsua sitä toiseksi sanaksi) ei sekoittunut millään tavalla, sekoittimet nostivat sen ja puivat sen turhaan. Yritin parhaani mukaan auttaa lastalla - se ei toiminut. Se ei kuitenkaan sekoittunut. Hetken kuumuudessa lisäsin 50 ml vettä, jotenkin aloin sekoittua, massa lakkasi olemasta tammi, mutta siitä tuli selvästi liian nestemäinen. Aloin lisätä vehnäjauhoja - ne eivät sekoittu uudelleen !!! Minun täytyi sammuttaa ohjelma 9, kytkeä "taikina" -ohjelma päälle, lisätä paljon vehnäjauhoja (niin kauan kuin en muista, koska silmäni olivat jo neliön muotoiset), lapioida uunia 25 minuuttia, en sekoittanut mitään. Vedin taikinan ulos, vaivain sen käsilläni, muodostin tiilen ja "leivonta" -ohjelmassa 50 minuutin ajan. paistettu. Se osoittautui erittäin paljon! herkullinen ja kaunis leipä, en edes odottanut sitä, rehellisesti sanottuna. Paistettu 1000 g, 9 cm korkea leipä (vehnäjauhojen ansiosta). Kuten tämä! Opi, opi, opi ...

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Renata-resepti voi olla täydellinen ja todennettu
mutta emme tiedä mistä jauhoista he paistivat mitä hiivaa siellä
käytetty vesi ja muut ainesosat
sovi kanssamme, mitä voit ostaa kaupasta, ja vaikka mittaisitkin kaikki asteikot, ei ole tosiasia, että se käy niin kuin he laskivat
mitä teit, tapahtuu
kaiken valmisteleminen tarkoittaa vaiheita 1 ja 2
tee sitten kirjanmerkki ja kytke päälle taikinan vaivaaminen + taikinaohjelma
ja sitten paistaminen 1h-1h10m
se ei tule olemaan huonompi tai ehkä parempi, koska on mahdollista lisätä nousuaikaa
tietysti haluan vain käyttää hp: tä täydellisesti, ja jos on ohjelma, sen pitäisi toimia
ja katso, Elena bo antoi linkin
Vehnäjauhot sisältyvät Borodinskyyn. Se auttaa leipää nousemaan hieman. Tässä on katsaus reseptilinkkiin 🔗

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Renata-resepti voi olla täydellinen ja todennettu
mutta emme tiedä mistä jauhoista he paistivat mitä hiivaa siellä
käytetty vesi ja muut ainesosat
sovi kanssamme, mitä voit ostaa kaupasta, ja vaikka mittaisitkin kaikki asteikot, ei ole tosiasia, että se käy niin kuin he laskivat

Olen täysin samaa mieltä kanssasi, tuotteissa saattaa olla epäjohdonmukaisuuksia.

tee sitten kirjanmerkki ja kytke päälle taikinan vaivaaminen + taikinaohjelma
ja sitten paistaminen 1h-1h10m
se ei tule olemaan huonompi tai ehkä parempi, koska on mahdollista lisätä nousuaikaa
tietysti haluan vain käyttää hp: tä täydellisesti ja jos on ohjelma, sen pitäisi toimia
ja katso, Elena bo antoi linkin
Vehnäjauhot sisältyvät Borodinskyyn. Se auttaa leipää nousemaan hieman. Tässä on katsaus reseptilinkkiin 🔗

Tyhjensin myös muodostuneen tiilen sen jälkeen kun olen vaivaillut "taikina" -ohjelmassa 50 minuuttia, joten se nousi niin hyvin, jos kytisin paistamisen päälle heti, se olisi osoittautunut todelliseksi tiileksi!
Katsoin linkkiä, kiitos!

sw. leipureita, minulla on myös mulinex-liesi. siksi kiinnostuin aiheesta. kunnes kohtasin sellaisia ​​vaikeuksia Borodinskyn paistamisen yhteydessä, koska en löydä joitain ainesosia. Kerro minulle. mistä sait mallas, panifariini ja lisää humalaa .. (tarvitaan muihin resepteihin), olen erittäin kiitollinen, koska pienen lapsen takia minulla on rajoitetusti liikkumista ja käyn muutamassa paikassa.
KIITTI.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
MARGOSha ja mistä olet kotoisin --- kirjoita liesi ja sijainti profiiliin

Moskova, lounaishallintoalue, m. Yliopisto.
moulinex-liesi))) ... Borodinsky paistaa ... en tiedä sen tarkkaa mallia
Ilmoittaudun profiiliin

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
MARGOSHA
No, luultavasti VVC: llä leivän talossa tai hunajan talossa Novokuznetskajalla
vaikka kuinka onnekas siellä

[Borodinsky tilassa Borodinsky leipää]

Ja tein sen !!! : wow: Kiitos paljon neuvoistasi, kiinnostuksestasi. Borodinsky tilassa Borodinsky leipää Moulinex HBB: llä osoittautui, mutta tein pienen muutoksen alkuperäiseen reseptiin ROMA: n ja fugaskan neuvojen mukaisesti 490 g jauhoja oli (390 g - ruista, 100 g - vehnä) ja mitasi vettä hyvin huolellisesti... Todennäköisesti virheeni oli veden yliannostus (en mitannut sitä kovin huolellisesti). Tulee tiedettä minulle 1-2 tuntia. l. vesi (!!!! vain) on myös merkitystä erityisesti ruisjauhoissa. Tuloksena oleva Borodinsky ei myöskään ollut korkea, mutta se oli paistettu hyvin, mutta maku säilyi (jota taistelin)

Mutta en onnistunut. Pikemminkin se osoittautui "jotain".
Leipä oli huonosti sekoitettu, ei kasvanut ollenkaan. Ravistin sitä vaikeasti kauhasta. Luin nyt, että reseptissä on virhe. Yritän leipoa vielä yhden leivän.

Älä ole järkyttynyt, onnistut. Minulla oli myös ensin "kummajainen". Sinun on vain seurattava vähän pullan alussa ja vaiheessa 2 hapanta varten - autan "uunia" vaivaamaan, työnnän sitä hieman lastalla reunoista, koska hapan määrä on hyvin pieni, ja jos "annat" vain HP: n, sekoittimet eivät kaapaa kaikkea ... Onnea sinulle!

Tässä on Borodinsky-reseptini Mulinex 5004 -leipäkoneen kirjasta:


Muutokset ovat seuraavat: Otan jauhoja yhteensä 500 grammaa, josta - 200 g tavallista ruista (minulla on Nastyusha), 200 g - ruis-tapettia (Belovodye) ja 100 g vehnä-tapettia (myös Belovodye). Lisään myös 1 rkl. l. panifariini ja 1,5 rkl. l. Extra-R. Ja kumina. Kaikki muu on tiukasti reseptin mukaan. Tietenkin käytän vehnäjauhoja, mutta jotenkin se ei toiminut hyvin ilman sitä. Siksi otan taustakuvan, jotta ainakin on enemmän hyötyä. Maku on rikas, Borodino. Toistaiseksi olen pysähtynyt tähän reseptin tulkintaan. Ehkä joku on kätevä?

Missä sellainen luottamus ?? Henkilökohtaisesti paistan säännöllisesti mustaa leipää 3-4 reseptillä (mukaan lukien 2 reseptiä Panasonic-reseptikirjasta ja vähintään 2 reseptiä "Moulinex 5002" -reseptikirjasta).

Kerro minulle pöllö - ruisleipä tilassa 9 (Borodinsky) Leipasitko sinäkin? Minulla on kysymys - mitä tehdä, kun "ensimmäisen erän" (5 min) ja "stop" (25 min) jälkeen leivänvalmistaja menee tauolle (Borodino-leivän ainesosien lisäämiseksi) entä ruis? Täytyykö uuni käynnistää heti vai antaa sen seistä? Reseptikirjassa ruisleipä keitetään klo 4.10 ja ohjelmassa 9 paistoaika on 3.30-3.45? Missä 40 minuuttia menetettiin!

Hei, olen aloittelija, jolla on katkera menneisyys. Ostin BORK 500 -uunin, mutta hän ei nostanut taikinaa. Kahden kuukauden sodan herra "Berengovin salmen" kanssa voitin edelleen, palautin rahat sekä uunista että kustannuksista. Juoksin toiseen kauppaan ja ostin Moulinex ow 5024 -pussin. Olen kokeillut erilaisia ​​reseptejä viikon ajan. Tyytyväinen valittuun tehoon 1650WATT two tena. Sain mallas ja yritin leipoa sen kuten reseptikirjassa - ei toimi. Aluksi taikina nousi, mutta paistamisen aikana se laskeutui, muru on raakaa. Lukemalla foorumin reseptejä huomasin, että leipää kypsennetään yli 3 tuntia, ja ohjelmassani Borodinsky on 2 tuntia 25. Mitä eroa on kuorittu ruisjauho ja tapetti, käytin kuorittuja jauhoja, koska en löydä toista. Mallas on viljaa itänyt ja kuivunut, vai olenko väärässä? ... Sai mallas Klinskyn panimolta vai pitäisikö mallas näyttää melassilta? Auta minua ymmärtämään.

Hei, älä paniikkia, kaikki tulee paikoilleen, ja voin jo ylpeänä kirjoittaa, että leivän erityyppistä leipää enkä enää pelkää edes kokeilla - vaikka minun piti lukea paljon täällä ja yrität lukea eri aiheita - aluksi se on vaikeaa, mutta sitten itse aivot hylkää tarpeettomat tiedot))) Borodinskyn osalta sain selville täältä - toiminto uunissa on mainostemppu, mutta voit myös käyttää sitä, käynnistä ensin taikinatila (meillä on tämä 13 progia) ja käynnistä sitten Borodinsky-tila - näin sinä lisää lisäaikaa, muuten paistan ruista 1- tai 2-tilassa. Jauhojen osalta en sano, että kaikki tämä löytyy hakukoneen kautta, mutta en häirinnyt, koska meillä ei ole kaupunkissamme tapettijauhoja eikä myöskään mallasta ja panifariinia, pidän yleensä hiljaa gluteenista) Foorumin jäsenten neuvojen perusteella käytän kvassimaltaita. Toisin sanoen ostan kuivaa kvassia (siellä on maltaiden ja keksejen seos), joten lisätään se leipään. Joten, älä pelkää ja onnistut!

Rauhaa teille, leipurit!
Haluan esittää naiivin kysymyksen: kuinka tehdä ruis-vehnäleipää happamammaksi?
Lisää vain etikkaa tai sitruunahappoa?

Mitä eroa on kuorittu ruisjauho ja tapetti, käytin kuorittuja jauhoja, koska en löydä toista. Mallas on viljaa itänyt ja kuivunut, vai olenko väärässä? ... Sai mallas Klinskyn panimolta vai pitäisikö mallas näyttää melassilta? Auta minua ymmärtämään.

Älä vaivaudu jauhoihin, paista siitä mitä sinulla on (taustakuva on karkeampi ja painavampi, Jumala ei, että tämä toimii)
Mallas on tumma jauhe, jos sait sen, paista sen päälle, keitä se kiehuvalla vedellä (katso reseptit), kuiva kvas on helpommin saatavilla, mutta mallasemmalla aromaattisempi!
Mallas itää todella. vilja sekä kuivattu että jauhettu.

kuinka tehdä ruis-vehnän leipää happamammaksi?
Lisää vain etikkaa tai sitruunahappoa?

Omenasiiderietikka on parempi, lisää hapanta, leipoa heralla ja lopuksi kefirillä.

Rauhaa teille, leipurit!
Haluan esittää naiivin kysymyksen: kuinka tehdä ruis-vehnäleipää happamammaksi?
Lisää vain etikkaa tai sitruunahappoa?

Lisään 1h. 1 litra omenaviinietikkaa ja 1/4 kuppi vahvoja teelehtiä leivälle, jonka paino on 1 kg - herkullinen pommi!

Hyvää päivää!
Eräänä päivänä paistin Borodinsky-mallin vuonna 6002 "Borodinsky-leipä" -ohjelman ja KhP: n kirjan reseptin mukaan. Ei muuttanut mitään, ei lisännyt mitään leivinjauhetta. Tämä on yleensä ensimmäinen musta leipä elämässäni.

Ainesosat kirjanmerkkijärjestyksessä, tuotteen paino 1000 g

Mallas 5 rkl l.
Jauhettu korianteri 2,5 tl
Kuiva hiiva 2,5 tl
Lämmin vesi 30C 420 ml
Vehnäjauhot (otettiin täysjyvä) 400 gr
Ruis-tapettijauho 100 gr
Hunaja 1,5 rkl. l.
Suola 1,5 tl
Omenasiiderietikka 2 rkl l.
Kasviöljy 2 rkl. l.

Se osoittautui mielestäni enemmän kuin kunnolliseksi ensimmäistä kertaa ... eikä ongelmia))
Ja mikä tärkeintä - erittäin, erittäin maukasta !!! Ei siroteltu päälle, koska en vain pidä siitä.

Ines, hyvää iltaa!
Hämmästyttävä tulos! Voitteko kertoa minulle millaista hunajaa lisäsit? Ja mistä ostat mallasta?
Kiitos jo etukäteen!

Kiitos ystävällisistä sanoistasi)) Borodinsky meni räjähdyksellä, siitä tuli jopa kaunistella Laitoin minkä tahansa hunajan. Ei hunajaa - laitoin ruokosokeria. Mutta hunaja maistuu tietysti paremmalta. Ei ole ongelma ostaa mallasta ja muita välttämättömiä esineitä esimerkiksi Moskovasta, Juuri täällä paljon neuvoja

Ines, unelmani on leipoa Borodino-leipää hunaja-aromilla. Tänään löysin sinun reseptisi, joka on päivätty 8. tammikuuta, käytettävissä olevilla ainesosilla (omenaviinietikalla, korianterilla jne., Eikä agramilla ja panifariinilla, joita minulla ei vielä ole). Minulla on liesi vain 2 päivää, joten tutkin reseptejä ja muiden kokemuksia.
Maistuuko tämän reseptin mukainen leipä hyvin eri tavalla kuin reseptisi, joka päivitettiin 29. tammikuuta Borodino-leipää laiskille?
Kiitos

Maku? Ei, ero ei ole kovin havaittavissa. Luulen, että tärkein maku on mallas, korianteri ja hunaja. Jos ruisjauhoja on enemmän, taikina on erittäin tahmeaa ja pulla on niin ... erittäin kostea, leipä tulee tiheää. Jos vehnää on enemmän, leipä tulee pehmeämmäksi ja pulla on tiheämpi vaivaamalla. Tein ensimmäisen leipini täysin automaattisessa tilassa ja se tuli hieno, vasta nyt lisäsin pari ruokalusikallista vettä reseptiin. Nyt olen jo tullut makuun - alas lapaluilla, anna muoto, viillot kauneudelle ... no, haluan myös maun estetiikkaa))

"Älä koskaan lykkää huomenna, mitä voit tehdä ylihuomenna"? (c) Automaattitilassa kaikki kaikesta kestää 2 tuntia - et voi lykätä))

Olla samaa mieltä! Lisäksi haluan todella! En voi vielä ostaa mallasta! Tilasin sen jo verkkokaupasta, toimitus 2 päivän sisällä. Muuten, myykö ABT of Taste mallasta? Ehkä tiedät?

Mallas voidaan korvata kuivalla kvassitiivisteellä. Muista lukea koostumus - mallasta on oltava.