Tavallinen valkoinen pulissi (uuni)

Tavallinen valkoinen pulissi (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Poolish (taikina)	350gr.
vehnäjauho	480gr
vettä	260gr
kuivahiiva	3/4 tl
suola	2h l.

Keittomenetelmä

• Itse asiassa sen piti olla Reinhart-patonkeja. Tämä on kolmas kerta, kun olen tehnyt niitä, koska en silti päässyt sisään veden kanssa. En pitänyt tuloksesta. Minun oli päätettävä johdonmukaisuudesta. Mutta vaivaamisvaiheessa päätin, että olin kyllästynyt siihen, join kaikki puliksit patonin sijaan 200 g ja tein pyöreitä sämpylöitä. Suuret. Jotain suuren leivän ja pullan koon välissä.
  
• 
  
• Kuten mikä tahansa neutraali pöytävalkoinen leipä, se on mutkaton ainesosissa. Sen ainoa etu on, että se keitetään kolmen päivän porkkana (taikina), joten sillä on joitain väitteitä välipalan makuun. Neutraaluutensa vuoksi se on myös hyvä pohja lisäaineille: yrtteille, juustolle jne.
  
• 
  
• Mikä on poolish ja miten se valmistetaan:
  
• 
  

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Natasha, Olin hyvin kiinnostunut tästä reseptistä. En ole vielä kypsynyt käymiseen, mutta olen jo kyllästynyt yksinkertaiseen hiivaleivään, olen kauan halunnut kokeilla taikinaa.
Laitoin luotin. Paistan tiistaina.

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, Minulla on useita kysymyksiä:
1. Lähes päivän jääkaapissa olonsa jälkeen pulsi laskeutui hieman keskelle. Onko niin sen pitäisi olla?
2. Jos minulla on liesi 1/2 ehdotetusta, sopiiko se 35x12x7 muottiin?
3. Jos pakastan jäljellä olevan puolen puliksesta huomenna, kuinka voin elvyttää sen ennen seuraavaa paistamista vain huoneenlämmössä?

[Variksenpelätin,]

Variksenpelätin, Minulla on useita kysymyksiä:
1. Lähes päivän jääkaapissa olonsa jälkeen pulsi laskeutui hieman keskelle. Onko niin sen pitäisi olla?
2. Jos minulla on liesi 1/2 ehdotetusta, sopiiko se 35x12x7 muottiin?
3. Jos pakastan jäljellä olevan puolen puliksesta huomenna, kuinka voin elvyttää sen ennen seuraavaa paistamista vain huoneenlämmössä?

Tek-s ... keskustellaan ...

1. Tietenkin se on ok. Hän seisoo sekoittamatta ja fermentoi pohjimmiltaan. Ylikuormitettu hapate käyttäytyy samalla tavalla. Käymishuippu kulkee ja alkaa roikkua.

2. Sen tulisi sopia tähän muotoon, mutta se nousee kuin sieni. Syvyys on liian pieni. Kaikki

3. Jos pakastat puolet, sulata se sitten jääkaapissa etukäteen (siirrä se vain pakastimesta jääkaappiin päivää ennen). Ja sitten. kun se sulaa kokonaan - jätä huoneenlämpötilaan lämmetä. Ja voit työskennellä.

Kiitos paljon!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, Paistin sen!



Ja se tuoksuu! On sääli, että vain kuva voidaan lisätä tähän.
Nyt se on jäähtymässä ritilällä, hieman rätinä ... Pidän siitä, kun valmis leipä "puhuu".

Kiitos paljon!

Natashaja vehnänleipää voidaan leipoa pulssilla ja mikä pitäisi olla pulis / taikinan suhde?

Valokuvan perusteella leivän reiät ovat nyt tarkkoja! Hän on selvästi turvonnut täydellisesti!

Rakenna tämä alkuperäinen resepti. No, katso, tässä 350 g: n jauheen reseptissä otetaan 1090 g taikinaa (pulsi, taikinassa olevat jauhot ja taikinan vesi, ts. Kaikki reseptin nesteet ja kaikki reseptin jauhot). Eli pulis on noin 32% kokeen kokonaismäärästä. Noin tämä suhde ja ohjaa.

Sinulla on esimerkiksi resepti, jossa vesi on 280 g, jauhot 400 g, eli taikinan massa on 680 g. Pulish tulisi ottaa 680X32% = 220gr (217 kopeikalla, mutta pyöristin sen). Vähennä pulisha-jauhot reseptijauhoista, pulisha-vesi reseptivedestä. Vesi ja jauhot siinä ovat melkein samat, ja laskemme tasaiseksi eli 220/2.

Saamme uudelleen lasketun reseptin:
pulssi 220gr
jauhoja taikinassa 290 g (400 jauhoa reseptin mukaan - 110 g pulisha-jauhoja)
vesi (tarkemmin sanottuna nestemäinen, voi olla maitoa jne.) taikinassa - 170 g (280 g reseptin mukaan - 110 g pulishavettä).

Jotain tällaista...

Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Paistan ehdottomasti tämän leivän ja kokeilen muita reseptejä.

Hei, mutta ihmettelen ... Jos kaikki nämä "tanssivat" taikinalla (pulssi), mutta vain leipäkoneessa ... Kiinnostaako toimintojen järjestys, no, suunnilleen mikä ohjelma (ymmärrän, että kaikki ovat erilaisia) suunnilleen ajoissa. Kiitos vastauksesta. Ja toinen erityinen kiitos Chuchelkalle piirakoiden taikinan reseptistä))

Hei, mutta ihmettelen ... Jos kaikki nämä "tanssivat" taikinalla (pulssi), mutta vain leipäkoneessa ... Kiinnostaako toimintojen järjestys, no, suunnilleen mikä ohjelma (ymmärrän, että kaikki ovat erilaisia) suunnilleen ajoissa. Kiitos vastauksesta. Ja toinen erityinen kiitos Chuchelkalle piirakoiden taikinan reseptistä))

Joten loppujen lopuksi jokaisessa reseptissä kuvataan nämä tanssit tamburiinilla - eli mitä taikinaan, kuinka paljon seistä ja milloin taikinaan laitetaan.
Miksi luoda erillinen aihe?

Kaikki kehitys on täällä "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" -osion sisältö

[Natazum]

Natazum,

Laittaisin pääohjelman. Sitä kutsutaan yleensä niin. Hän on oikea aika. Ranskalaista ei tarvita - hyvin pitkä käyminen.

Kiitos kaikille nopeasta vastauksestasi :))

Hei Natasha. Haluan leipoa tämän leivän. Kirjoitat, että se on hyvin yksinkertainen, mutta keitetty kolmen päivän taikinalla. Reseptin mukaan en selvittänyt, että taikinaa valmisteltiin kolmen päivän ajan. Ehkä en ymmärtänyt jotain?

[irina tukina]

irina tukina,

Siellä reseptissä on aktiivinen linkki taikinan valmistamiseen - Poolish. Tämä taikina valmistetaan etukäteen, vaivataan ja seisoo jääkaapissa päivistä kolmeen (tai pakastettuna enintään 3 kuukautta). Mihin tahansa näistä kolmesta päivästä voit ottaa sen jääkaapista, lämmittää ja leipoa leipää. Kuvassa olevan leivän osalta riisi seisoi jääkaapissa kolme päivää. Voit saada sen aikaisemmin, mutta ei aikaisemmin kuin päivässä.

Kiitos Natasha nopeasta vastauksesta. Haluan leipoa huomenna, niin tämä vaihtoehto ei sovi minulle. Etsin jotain muuta.

[irina tukina]

irina tukina,

Sopii. Tee nyt pulssi, liota / käy huoneenlämmössä 3-4 tuntia ja yön yli jääkaapissa. Huomenna voit leipoa tällä tekniikalla jopa aamulla. Tämä ei ole minun tekniikkani, Reinhart))). Käytän tätä vaihtoehtoa useimmiten. Muuten, hän on maalattu linkin mukaan (asettamalla jääkaappiin yöksi, eikä päiväksi).

[irina tukina]

irina tukinakuinka hieno kaveri olet! Muistan, että näin nämä kuvat pyöreistä pullista, jotka ovat reseptin lopussa Natasassa. Katsoin ja katsoin, luulin, että se oli Oktyabryonok, ei, ja jätin sen. Ja yhtäkkiä löysin tänään yllättäen onnen. Panen pulssin tänään ja paistan sen ... uh ... hmm, se osoittautuu vasta tiistaina.

[iiris. ka]

iiris. ka,

Nooo, pulssi säilyy jopa kolme päivää, mutta ei tarkalleen kolme päivää! Kun häntä pidetään 3-4 tuntia huoneenlämmössä, hänelle riittää yö kylmässä. Sitten voit leipoa! Eli jo huomenna !!

Kiitos Natasha. Laitan sen nyt. Sitten jaan tuloksen.

Natasha, voitko käyttää seerumia veden sijasta?

[Natasha]

Natashakyllä ​​ymmärsin sen. Vain huomenna, sunnuntaina tai maanantaina ei ole aikaa. Pulish menee huonosti vasta tiistaina?

Tietysti. Lähes missä tahansa reseptissä neste on vaihdettavissa. Ellei se ole kovin hapan, myös leipä hapan. Ja sinun on aina muistettava, että veden korvaaminen maitotuotteella tekee taikinasta rikkaamman (vahvan tai ei vahvan), joten se sävytetään myös nopeammin.

[iiris. ka]

iiris. ka,

Ei. Seisin jopa 7 päivää. Mutta tähän mennessä hän alkoi antaa spirtyagoy))).

Natasha, voitko valmistaa puliksia täällä olevan reseptin mukaan? Osoittautuu, että sinulla on pulisha 350 g tässä reseptissä. , ja jos valmistat tämän reseptin mukaan, saat yli 600 grammaa. Tarvitseeko puolittaa? Ja vielä, millaista kuorta saat? Kuten ciabatta tai tavallinen leipä?

[iiris. ka]

iiris. ka,

Kyllä, puolittele pulisha-resepti täällä. Jotenkin kirjoitin reseptin typerällä tavalla, mikään ei ole selvää ...

Kuori on enemmän kuin chabatta, koska rikkaus on nolla.

Tusya, tässä on arvio aihioista. Ennen vedonlyöntiä.

Irina on niin kaunis.

[irina tukina]

irina tukina, se on nyt. Pystyn aina vittuilemaan, joten olen asettanut kauniit.

Nämä ovat osoittautuneet rullat. Kiinnittyi yhteen ja levisi hieman. Se maistuu tavalliselta leivältä, mutta pidän siitä. Pulish pysyi edelleen, paistan vielä lisää, ehkä jotain chabatua?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha! Tuon sinulle suuren kiitoksen leivästä! Ensimmäisen kerran, kun tein sen pulssina, pidin siitä todella!

Upea maku ja todellinen leivän henki! Se muistutti minua lapsuuden leivän mausta, siellä oli niin suuria 28 kopeikkaa, mutta tämä on kuplivampaa ja kuori ohuempaa!
Olisi vielä kuplivampaa, jos en laittaisi häntä koriin, hän ei halunnut päästä pois siitä ja puhallettiin pois, olin kauhistunut, mutta kiven uunissa hän "puhalsi" ja tuli täysin kunnolliseksi!

Kiitos, paistan sen monta kertaa!

Natasha, mutta taikinani osoittautui ohueksi (tuskin keräsin sitä (((minun piti jopa lisätä 50 grammaa jauhoja ja levittää silti hieman. Paistin sen tulessa) (kivellä). Otan sen nyt uunista ja lopetan tilauksen.

[vasiliska]

vasiliskamiten teit sen? Minulla on myös vetistä .. joten luulen, jätä se tai lisää jauhoja, kunnes on liian myöhäistä ..






auta jotakuta neuvolla! auta !! ))




ciabattalla se on myös vetistä .. täällä olen nyt hämmentynyt .. lisää jauhoja tai ei

Erittäin nestemäinen, se on suoristettava. Koska jauhojen sekoittaminen nyt vain pilaa taikinan, yritä taittaa. Se vahvistaa suuresti gluteenia. Taita jauhomaisella rasvaisella pöydällä taikinan massa useita kertoja. Älä repäise, vaan vedä ja taita kuten kirjekuori, pyöreä ja taita uudelleen. Gluteenia vahvistetaan vakavasti. Tämä on tehokkain tapa jo käymisvaiheessa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos paljon! Teen niin, mutta toistaiseksi samassa astiassa. Se venyy, tarttuu hyvin seiniin ja kuplat ovat hyviä sisällä. Toivotaan, että jokin toimii.



Minulla on kiire raportin kanssa)) Tässä on sellainen leipomo, joka osoittautui) jäähtyy, otan kuvan yhteydessä kuvan kauniimpi kuin edes kuvassa. Rätinä valheita. Minulla on korkein lämpötila uunissa, 220. Helvetti kivellä, kiitos paljon neuvoja siitä, kuinka on helpompaa siirtää laudalta kiveen !! 10 min. 220 ° C: ssa konvektiolla ja höyryllä. Sitten hän käänsi sen ympäri ja vielä 6 minuuttia 180





puolet hapatuksesta on vielä jäljellä, joten seuraava tulee toivomuksen mukaan, sen pitäisi

ei odottanut sen jäähtymistä kokonaan, se oli liian mielenkiintoinen, kuten asiayhteydessä)

Luodin
Jopa 1200 ml ruusua ...




Puolessa tunnissa se nousi enemmän ... 1400: een
Ja eta ... poistamme kada kylmässä, älä sitten rypisty?

[mandarina73]

mandarina73,

Olya, loppujen lopuksi tilanne melkein säästyi)). Hieman kostea, mutta tärkeintä on saatu kokemus.



Katko,
Älä murskaa mitään. Laita se vain jääkaappiin ja anna hänen elää siellä rauhassa.)))

[Nata]

Nataon myöhäistä kiirehtiä)) tämä ei ole meidän tapamme, en anna hänelle mielenrauhaa)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kyllä ​​Natasha, olen tyytyväinen tulokseen)). Tytär myös piti siitä todella, hän sanoi, että ensi kerralla saman pitäisi olla

Lämmitetty)) kasvoi vielä enemmän, joten se on normaalia ilman hyvää yötä))




Odottavat....




Tehty




Se näytti vedetyksi siististi yhteen, mutta reiät eivät toimineet.

[Katerina]

Katerinakuinka komea mies!

[Katko]

Katko,

Tämä ei ole chabatta, jonka avulla voit tehdä reikiä. Taikinan koostumus on myös erilainen. hyvää leipää !!

Tein pienen hölmön nykyisestä ... hyvin, voin))
CA lisäsi 100 grammaa ja seesamia pellavalla
A! Ja teki pari ei-pyöreä

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos paljon reseptistä ja vielä yksi kiitos Katko, hänen kutsumisestaan!
Kun ostin Panasonic-leipäkoneen, aloin leipoa leipää uunissa harvemmin, mutta kuinka herkullista se tulee, varsinkin pitkällä taikinalla ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Se osoittautui hyväksi, voin jopa kuvitella maun)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nat, kerro minulle, entä jos jo valmistettu taikina laitetaan myös kylmäksi yöksi ja paistetaan aamulla?

[Trishka]

Trishka,

Mielestäni se on sen arvoista. Voit yrittää poistaa sen tarkistusta varten.

poista vedosta varten.

Ja kuinka paljon maksimi luulet?

Ja kuinka paljon maksimi luulet?

tunteja ... Hitto, he pysähtyvät joka tapauksessa.Hiivataikinan lopullinen vedos kestää noin 40 minuuttia, laitat sen jääkaappiin ja näissä 40 minuutissa se tapahtuu. Sillä ei ole vielä edes aikaa jäähtyä, joten täydellisen jäähdytyksen aikaan ne eivät laskeudu. On niin hyvä asettaa aloituskulttuureja - niiden hiivaprosentti on paljon hitaampi ... Lyhyesti sanottuna, en tiedä ... Minun täytyy ajatella sitä.

jos valmis taikina poistetaan myös kylmässä yöksi ja paistetaan aamulla?

Leipoin kerran tällaisia ​​patonkeja - valmis taikina muovataan ja laitetaan jääkaappiin yöksi. Ja aamulla suoraan jääkaapista - esilämmitettyyn uuniin.
Mutta nämä ovat patonkeja - ohuita makkaroita, ne jäähtyvät nopeasti eivätkä teoriassa seiso jääkaapissa.
Mutta rehellisesti sanottuna en todellakaan pitänyt tästä menetelmästä - hyvä, oikea "räjähdys" ei toiminut. Ilmeisesti työkappaleet olivat hieman ylittyneet. En toista sitä uudelleen.