Kotitekoinen viini

Meillä on sellainen perinne. Joka vuosi joulukuun ensimmäisenä viikonloppuna kaikki lukuisien sukulaistemme miehet kokoontuvat ja menevät kapeilla parvilla ... ei, ei kylpylään, kuten luulit, vaan autotalliin.
Tosiasia on, että siellä on jokaisen ihmisen pyhissä pyhissä paikoissa, joissa mikään eikä kukaan häiritse heitä eikä häiritse tärkeistä asioista, kaukana vaimoista ja lapsista, missä kotitekoisten viinien ja tinktuurien maistelu tapahtuu.
Voittaja saa pokaalin, johon myöhemmin kaiverretaan hänen nimensä ja vuosi, jolloin hän voitti tämän vaikean terveyskilpailun.
Yleensä, ei niin kauan sitten, muutama vuosi sitten, myös perheemme liittyi tähän kiehtovaan prosessiin - viininvalmistukseen, koska oli välttämätöntä jotenkin käsitellä Isabellan ja mustaherukan satoa lähellä Moskovaa, jota dachan äiti säännöllisesti toimittaa pari ämpäriä, ja kukaan hänen (herukat, ei anoppi) halua syödä hilloa ja juoda kompottia talossamme. Hauska on, että ensimmäinen pannukakku ei ollut lainkaan paakkuinen kanssamme, ja Isabella-viini sijoittui 1. sijalle jättäen kokeneemmat osallistujat. Ei ihme, että he sanovat, että aloittelijoille onnekas.
Joten jos etsit myös tapoja torjua henkilökohtaisten tonttien marjasato - liity mukaan, varsinkin kun tämä ei ole hankala yritys.

Tarvitsemme:
Pullo, litraa / 10
4 kg herukka marjoja (älä pese)
3 litraa vettä
600 g rakeistettua sokeria

Ensinnäkin, päivä tai kaksi ennen viininvalmistusprosessin alkua, sinun on otettava joitain vadelmia tai mansikoita, ripottele ne hiekalla ja jätetään pöydälle käymään.

Suodatamme veden, lämmitämme sitä hieman sokerin liuottamiseksi.
Sitten otamme marjat (ei minun!) Ja sekoitetaan ne, kunnes niistä tulee puuroa, laitetaan ne pullon pohjalle, kaadetaan veteen (sokerilla) ja käynyt marjat.
Otamme muovisen kannen, teemme siihen reiän, työnnämme putken niin, että se on niin kaukana marja-vesi-seoksesta (jotta viini ei karkaa käymisen aikana), laske putken toinen pää astiaan, jossa on vettä. Laitamme kaiken tämän pimeään paikkaan ja odotamme 45 päivää.
Sitten suodatamme nuoren viinin varovasti niin, että kaikki sedimentit jäävät pääpullon pohjalle, maistamme sitä ja lisätään tarvittaessa sokeria.
Me pullotamme sen. Jos haluat saada tavallista viiniä, emme sulje kantta kovin tiukasti, mutta jos haluat saada kuohuviiniä, otamme pullot, joissa on kierrekorkit, ja suljetaan ne kokonaan.
Annoimme viinimme seistä vielä kuukauden - puolitoista pimeässä paikassa.
Itse asiassa kaikki.
Nauti maistelustasi.

PS Jos joku on kiinnostunut prosessista tarkemmin (kuvina), joudut odottamaan heinä-elokuuta, vasta sitten voin ottaa kuvan kaikesta vaiheittain.

Haluan-haluan-haluan yksityiskohtaisesti. Kiitos jo etukäteen

Tulossa pian. Aloitetaan taistelu mustaherukkasadosta.

Toimiiko tämä resepti mulperin kanssa?

Ja olen hyvin kiinnostunut, mutta me rakastamme kuivaa viiniä. kuinka paljon sokeria sinun pitäisi laittaa tässä tapauksessa?

[izumka]

izumka, meillä ei ole tällaista eksoottisuutta, meillä on jotain yksinkertaisempaa.

Tässä on linkki viininvalmistussivustolle, he kirjoittavat, että mulperimarjasta voidaan tehdä hyvää viiniä:

🔗

metel_007, ja mistä valmistat ruokaa? Jos herukasta (musta), sokeria on lisättävä, marjat ovat hapan.
Yritimme kerran valmistaa herukoita ilman sokeria - "pura silmäsi", se osoittautui ja käynyt hitaasti (alkuvaiheessa, kun käyminen on aina melko aktiivista). Sitten voit lisätä sokeria suodattamisen jälkeen.
Emme yrittäneet tehdä kuivaa isabellaa.
Mieheni houkuttelee enemmän puolimakeat viinit, mutta en juo sitä (viini, kuten kaikki alkoholit), 2-3 siemaillen on saavutus minulle. En pidä alkoholin mausta. He eivät yrittäneet juoda minua, ja tail martini ja kalliita viinejä - numero ei toiminut.

Teemme myös 2,5 kg viinirypäleitä 10 litraa mehua varten rypäleistä, mutta minulle se on makeaa. Haluaisit jotain kuivaa, mutta et löydä hyvää reseptiä.

[metel_007]

metel_007, ja kuinka paljon vettä vai et lisää lainkaan, vain mehua ja sokeria?

Mitä tulee reseptiin, tässä, kuten useiden vuosien käytäntö on osoittanut pontikka viininvalmistus, kaikki eivät ole niin yksinkertaisia ​​ja yksiselitteisiä. Resepti on aina sama, lisäämään myös saman määrän vettä / sokeria, mutta viini on koko ajan täysin erilainen.
Paljon riippuu marjoista, kuinka lämpimiä / kosteita ne olivat kasvamisen aikana. Tulosta ei voi koskaan ennustaa, ainakaan meille. Tapahtui, että viini fermentoi aktiivisesti, ja ensimmäisen (sedimentin) ylivuoton jälkeen haju ei ollut ollenkaan sama, se ei tuoksu marjoille (herukat tai isabella), vaan jonkinlaiselle mäskille. Meillä oli yksi viini, joka seisoi noin vuoden, he yleensä unohtivat sen. Ja he eivät unohtaneet jonnekin, vaan parvekkeelle kylmänä. Löytyi jo maaliskuussa. Haju - Isabellan haju oli henkeäsalpaava. Ystävät tuomitsivat illalle kolmen litran pullon sanoin, että piilotimme heiltä tarkoituksellisesti tämän upean viinin.
Ja joskus käyminen sujuu niin hiljaa ja huomaamattomasti, jopa alkuvaiheessa, jo 3-4. Päivänä, mielestäni kaikki, mikään ei toimi, ja sen seurauksena - erinomainen tuote.
Joten mene ja arvaa mitä tarvitset.

Ja viini osoittautui huonoksi, kun marjat pestiin.

aviomieheni varttui viinitilalla, appi asui siellä kylässä tähän päivään asti. Voin sanoa varmasti, että viinin marjoja EI SAA pestä, koska niiden pinnalla elävät käymistä edistävät mikro-organismit. Kuiva viini valmistetaan ilman sokeria. Itse en todellakaan pidä kuivasta, mutta kylästä he vain tuovat sen meille, koska pitävät sitä suuressa arvossa ...

Marina, meillä on kesäasunto yhden vuoden ajan, olemme korjanneet rypäleitä - lajike (se, joka otettiin viiniksi, mutta vain 3, vielä valkoinen - erittäin makea lainkaan ilman happamuutta ja tummansininen pieni) on tuntematon, marjojen liuos on keskikokoinen, iho on niin tiheä , punaruskea, tiheä, vaalea, voimakkaasti tuoksuva liha. Päätin laittaa viinin, koska olin jo puristanut mehun ja marinoinut sen. Löysin reseptin, laitoin sen (mikä on sen oikea nimi - vierre?). Se maksaa 2 päivää, käyminen on melko aktiivista, massa (?) Nousee aktiivisesti, sekoitan säännöllisesti. Kuinka tietää milloin massa tyhjennetään? Reseptissäni se on kirjoitettu 3-5 päivässä, mutta joskus tarvitaan enemmän ... Mutta on tärkeää, että se ei liialle happoa, muuten saat etikkaa. Joten pelkään pilata ... 2 ämpäriä loppujen lopuksi ... Jos tyhjennät ennen oikeaan aikaan - mikä on tulos? Prosessi etenee kovasti, pelkään ylivalottaa ...

p.s. rypäleitä ei pesty, koska omia, ei suihkutettu.

[anynat]

anynat, En sekoita mitään. Työnnän putken kannun kannessa olevaan reikään viiniä (vain niin, että aktiivisen käymisen aikana se ei pääse tämän putken läpi), putken toinen pää työnnetään vesipurkkiin. Siten happea ei ole ja vain tarvittavat bakteerit toimivat. 3-4 päivän kuluttua käymisprosessi hidastuu. Tässä muodossa tuleva viini maksaa minulle noin neljäkymmentä päivää. Sen jälkeen tyhjennän ja suodatan. Mutta viini ei ole vielä valmis, kypsymisprosessi pulloissa kestää noin kaksi tai kolme kuukautta.

Ensinnäkin rypäleet murskataan ja laitetaan yhteen massan kanssa ensimmäistä käymistä varten 3-4 päivän ajan lämpimässä paikassa, ei vesitiivisteitä, peitä vain kaula sideharsoilla tai muulla liinalla. Sinun on lisättävä vähän sokeria, älä pese marjoja, sekoita 3-4 kertaa päivässä happamuuden välttämiseksi. Kypsymisen jälkeen massa puristetaan ja mehua käytetään jo viinin valmistukseen. Parittelun jälkeen massa antaa mehua paremmin. Sitten laitoin tämän mehun - vierre oli jo käynyt vesitiivisteen alla, lisännyt sokeria useissa vaiheissa: 4., 7. ja 10. päivänä. Ensimmäiset 8–10 päivää käydään voimakkaalla käymisellä, jonka jälkeen astiat on täytettävä mahdollisimman täydellisesti happamuuden välttämiseksi. Sitten tapahtuu hidas käyminen 6-10 viikkoa. Käymisen lopussa pohjalle ilmestyy runsaasti sedimenttiä ja viini kirkastuu vähitellen - se muuttuu läpinäkyvämmäksi, viini on tarpeen poistaa sedimentistä

Kuivaa viiniä on pidettävä viileässä paikassa vähintään kaksi kuukautta ja poistettava sedimentistä uudelleen kaatamalla steriileihin pulloihin.Sedimentin poistamisen jälkeen sokeria lisätään jälkiruokaviiniin ja sitten tämä viini suodatetaan kanvasuodattimen läpi. Paikalliset viininvalmistajamme kiinnittävät viinin alkoholilla, jotta se ei käy enempää ja muuttuu etikaksi. Luin paljon erilaista kirjallisuutta ja pastöroin viiniä: kuumennin veden 70 asteeseen ja pidin viinipulloja tässä vedessä 20 minuuttia, peitin kaulat puuvillavillalla ja sinetöin ne sitten keitetyillä korkkeilla. Älä kysy sokerin määrästä - se valui lyhdystä, koska tietoa oli paljon, päähäni muodostui sotku. Viini osoittautui keskimääräiseksi kuivan ja puolimakean välillä, kaikki pitivät siitä. Piilotin pari pulloa 5-10 vuoden ajan ... Se oli viime vuonna. Nyt podbrazheniyassa on uusi pullo pulpasta. Ja yleensä se on niin mielenkiintoista!

Piilotin pari pulloa 5-10 vuoden ajan ... Se oli viime vuonna.

Mitä, Zhen, puhutko 5-10 vuodesta pari pulloa varten? Tule, näytän sinulle viinikellarimme. Aviomies tekee viiniä joka vuosi. On kopioita vuodelta 1985.







Ja tämä on vastakkainen seinä. Kaikki on tietysti rakenteilla. Piirrän tunnelin viinitynnyreillä, kuten kaari viereiseen kellariin

[GenyaF]

GenyaF , Kiitos! Halusin tehdä jotain tämän reseptin kaltaista.

kubanochka, hämmästy!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Me kaikki haluamme miehesi reseptejä ja neuvoja! Yleensä viime vuonna tein itse viiniä ensimmäistä kertaa, nyt näen - on jotain, mihin pyrkiä! Rakennamme myös talon, jossa on kellari. Mutta vastakkaisessa seinässä on tynnyreitä sisätiloihin tai seinän toisella puolella on niiden jatko kotelolle? Ja mistä saat niin monta pulloa ja miten sinetöit ne? Ja miten ... ja miksi ..., tänään nukkun viinikellarissasi, aivoni kiehuvat
Ja tänään otin luumuviinin ja luumaliköörin sakasta, tein sen vauvakirjan reseptin mukaan (minulla on jostain). Viinissä on vähän sokeria reseptin mukaan, ajattelin, että se olisi hapan, mutta ei viikunaa - se osoittautui niin viskoosiseksi ja herkullisen makeaksi, se ei näytä viiniltä, ​​se näyttää enemmän viinalta. Ja myös luumujätteestä valmistettu koti käy, huomenna aion ensimmäistä kertaa elämässäni kuutaa
Pys, pys.Kubanochka!Unohditko kysyä, onko sinulla myös juustokellaria?

[kubanochka]

kubanochka, Vau VARAUKSET Ja meillä on vain kuunvalon varastoja, mutta totuus on, että sellaista kellaria ei ole

[kubanochka]

kubanochka, Vau VARAUKSET Ja meillä on vain kuunvalon varastoja, mutta totuus on, että sellaista kellaria ei ole

Olen täysin samaa mieltä!!!
mittakaava on vaikuttava ... Mistä sait niin paljon kontteja ja ruuhkia ???
varastot ovat hyvät, mutta eivät meidän ...

Mutta on kuutamo (toistaiseksi) ... jäljellä on 18 3 litran tölkkiä ...
Eh, kuinka paljon potkaistiin, eh, kuinka paljon annettiin, hyvin ja humalassa ... asianmukaisen käsittelyn jälkeen ...

Tytöt, kerro minulle, haluan laittaa karhunvatukka omenalla tänä vuonna Internetiin, en löytänyt reseptiä, tai pikemminkin on olemassa kaikki reseptit vodkalla, enkä halua lisätä alkoholia. Tänään laitan karhunvatukan käymiseen.Milloin on parempi lisätä mehua välittömästi tai ennen vesitiivisteen asentamista massan poistamisen jälkeen? Ja kuinka paljon omenamehua tarvitsen, minulla on noin 17 kg mustaa pilkkoa?

Asun tähän säikeeseen. phew ... laita vain herukat käymiseen ja sekoitus: karviaismarjat punaherukoiden kanssa. jälkimmäisen maku on edelleen kyseenalainen, mutta aromi on vain wow
kuka tietää mistä saa uusia pistokkeita
Kerään pulloja kuin kerjäläinen koko vuoden
tämä kellari on unelma, toteutumaton, mutta on jotain, mihin pyrkiä
jatketaan temkaa
odottaen piikkejä ja rypäleitä, ei koskaan tehnyt

Etsi korkit kotitekoisilta viinisivustoilta.

[Sonadora]

Sonadora, Olen vetämässä valtavaa pelastustani! Käytin aroniaviiniä reseptisi mukaan. Nyt, kun sitä suodatetaan, yritin sitä. Super! Kuva myöhemmin. ... ...

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Käänteinen prosessi

Tämä prosessi koostuu fruktoosi- ja glukoosimolekyylien saamisesta yhden sakkaroosimolekyylin sijaan.

Ota 3 litraa puhdasta vettä ja lämmitä se suuressa astiassa. Nestettä ei tarvitse keittää, riittää 70-80 asteen lämpötila. Lisää rakeinen sokeri hyvin hitaasti kattilaan.Sekoita seosta, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Tuo se nyt 100 asteen lämpötilaan. Keitä siirappia 10 minuuttia. Tällöin myös sokeria on sekoitettava, jotta se ei pala. Lisää nyt 10 grammaa sitruunahappoa astiaan. Kytke sitten pienin lämpö päälle ja hauduta siirappia tunnin ajan.