Tryffelit valkoisella karamellisoidulla suklaalla ja makadamialla

Kategoria: Makeiset

Ainekset
valkoinen karamellisoitu suklaa	150g
kerma 35-38%	60g
merisuolaa	hyppysellinen
makadamia	12kpl
royaline	50 g

Keittomenetelmä

Herkullisia makeisia. Kokeile! Maistettuasi karkin, voit tuntea pehmeän suolaisen tiivistetyn maidon aallon, hienon makadamian ja miellyttävän kuninkaallisen rypistyksen.
Suklaata voi ostaa valmiina Valrhona Dulcey 32% kaakaona. Mutta sitä on vaikea saada ja hinta puree. Jos teet sen, murenna laatta ennen sulamista.
Voit karamellisoida valkoista suklaata itse. Siirry tähän linkkiin.
Pähkinöiden keräämisen jälkeen ulkokuori poistetaan ja pähkinät on paahdettava, jonka aikana kuori muuttuu hauraaksi, helposti rikkoutuvaksi ja seulottavaksi, ja pähkinät itse jatkavat prosessin muuttamista valmiiksi tuotteeksi - ne paistetaan kookos- tai maapähkinäöljyllä tai ne paahtavat kuivana.
Myytävissä olevat pähkinät vaihtelevat kooltaan. Suosituimmat ovat tietysti suuret, nämä ovat Premium Wholes (suuret kokonaisuudet), Premium Half (suuret puolikkaat) ja Premium Mixes (suuret sekoitetut). Juuri heitä myydään useimmiten välipalana paistettuina, suolattuina ja suolattomina, ja niitä käytetään myös suklaa-lasitettujen makeisten valmistamiseen. Ainesosana macadamiaa käytetään laajalti makeisissa, jäätelön valmistuksessa, ja kalliissa ravintoloissa sitä lisätään gourmet-ruokiin.
Pienimmät pähkinät, Premium Fines, ovat kooltaan alle 4 mm. Ne ovat ihanteellisia sorbettien ja herkullisten kastikkeiden valmistamiseen.
Macadamia kylmäpuristetaan öljyn tuottamiseksi. Yleensä öljy puristetaan pois teurastetuista pähkinöistä, jotka eivät sovellu päätuotantoon. Se on yksi terveellisimmistä salaattiöljyistä, ja siinä on noin 22% Omega-7-palmitoleiinihappoa, kasvipohjainen vaihtoehto minkkiöljylle. Tämän "pehmeän" öljyn niin suuri pitoisuus yhdessä korkean hapettumisstabiilisuuden kanssa mahdollistaa sen onnistuneen käytön kosmetiikassa, erityisesti ihonhoitovalmisteiden valmistuksessa. Ehkä yksi suurimmista tämän öljyraaka-aineen tuntijoista ovat japanilaiset kosmetologit, jotka käyttävät sitä saippuoiden, parkitusvoiteiden ja shampoiden valmistamiseen.
Öljyn puristamisen jälkeen jäljellä oleva kakku menee karjan ruokintaan.
Makadamian käyttö on yleensä hyvin monipuolista: käytetään melkein kaikkea, myös kuorta ja kuorta. Mulch on valmistettu kuoresta, joka on aina välttämätöntä anthuriumin kasvattamiseksi; sitä käytetään polttoaineena, muoviteollisuudessa ja hiekan korvikkeena hiekkapuhalluksessa.
Makadamiapähkinät eivät ole vain erittäin terveellisiä - ne sisältävät magnesiumia, fosforia, kalsiumia, kaliumia, hiilihydraatteja, mutta myös erittäin paljon kaloreita: yksi unssi (28 grammaa) sisältää 204 kilokaloria, 12,7 grammaa rasvaa ja 2,06 grammaa proteiinia. Joten älkäämme harjoittako, rannikoitamme vyötäröä.
Muista, että makadamiapähkinät ovat myrkyllisiä koirille. Kun ne ovat eläimen kehossa, ne aiheuttavat vakavaa (mutta ei kuolemaan johtavaa) myrkytystä, jolle on ominaista vaikea heikkous ja melkein täydellinen liikkumattomuus. Oireet kestävät noin 12 tuntia, ja eläin paranee täysin kahden päivän kuluttua.
Australiasta makadamia tuli ensinnäkin Havaijin saarille, josta tuli sen toinen kotimaa, ja viljelyn ja tuotannon määrän suhteen ehkä jopa ensimmäinen. Täällä istutuksilla puita kasvatetaan vartetuista taimista.Viidennen elinvuoden aikana macadamia alkaa jo tuottaa hedelmää, ja sen huippu putoaa kasvien 12-15 vuoteen.
Macadamia pitää parempana rasvaisesta, ei kovin happamasta, hyvin valutetusta maaperästä, se on melko vastustuskykyinen luonnollisille mielikuvituksille ja voi kasvaa jopa 750 metrin korkeudessa merenpinnasta.
Makadamian tärkein vihollinen on voimakkaat hurrikaanivoiman merituulet, jotka voivat vahingoittaa istutuksia ja tappaa monia puita.
Makadamian luonnolliset pölyttäjät ovat mehiläisiä, jotka paitsi tekevät erinomaista työtä myös tuottavat erinomaista tuoksuvaa hunajaa siitepölystä ja mektistä.
Kypsät pähkinät putoavat maahan ja korjataan yleensä käsin, mutta suuret viljelmät käyttävät sadonkorjuukoneita ja muita apulaitteita. Sadekauden aikana saksanpähkinät kerätään neljän viikon välein ja kuivalla säällä hieman useammin. Tämä on välttämätöntä suojata satoa kutsumattomilta vierailta - villisikoilta ja rotilta sekä homeelta ja itävyydeltä.
Ajan myötä macadamia, kuten monet muutkin kasvit, tuli suosituksi ja levisi kaikkialle maailmaan. Näitä pähkinöitä kasvatetaan nyt menestyksekkäästi Guatemalassa, Costa Ricassa, Malawissa, Brasiliassa, Meksikossa, Etelä-Afrikassa, Keniassa, Kiinassa ja Uudessa-Seelannissa. Puut löytyvät myös Yhdysvalloista, Kaliforniasta ja Floridasta.
Täällä Floridassa kasvavat puut selviytyivät viime talvena useista pakkasista - jopa pakkasella ja jäällä peitetyt lehdet eivät kärsineet. Lykätyn pakkasen jälkeen makadamia kukkii runsaasti, muodostui suuri määrä hedelmiä. Nuorilla, kypsymättömillä puilla pähkinät eivät kuitenkaan vielä kypsy kokonaan, vaan putoavat pois aikataulusta, vaikka jotkut pysyvimmistäkin ovat edelleen kiinni! Siksi emme menetä toivoa maistaa oman sadon hedelmiä pian.
Näiden kauniiden pähkinöiden päätoimittaja maailmanmarkkinoilla on kuitenkin edelleen Havaiji, ja toiseksi on historiallinen kotimaa Australia.
Australian itärannikolla asuvat alkuperäiskansat ovat aina muinaisista ajoista lähtien ravinneet puun siemeniä, joita he kutsuvat nimellä "Kindal Kindal" ja "Jindilli".
Macadamialla on todellakin erittäin kova kuori - yhden pähkinän rikkomiseen vaaditaan 2000 pascal: n suuruinen ponnistus. Pähkinöiden avaamiseksi kotona on hyödyllistä pitää ne lämpimässä ja kuivassa paikassa jonkin aikaa, sitten voit yrittää avata ne ruuvimeisselillä, mutta pitkäaikainen altistuminen heikentää pähkinämassan ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Vise käytetään joskus, mutta tällä tavalla on helppo murskata mutterin ydin. Helpoin tapa on avata makadamia veitsellä: terä työnnetään varovasti kuoren havaittavaa viivaa pitkin ja sitten terävä isku veitselle vasaralla ja ... kuori avautuu kahtia, ja ydin pysyy ehjänä. Voit yrittää avata mutterin erityisellä putkileikkurilla - myös sen terä on asetettu kuoren keskiviivaan ja sitten vasara käytetään uudelleen.
Voit tietysti lyödä mutteria hyvin vasaralla asettamalla sen kovalle pinnalle. Pähkinä voi halkeilla, mutta ydin kärsii varmasti!
Kaikki yksinkertaistuu huomattavasti, jos pähkinöitä pidetään alustavasti kiehuvassa vedessä useita minuutteja, kunnes ne kelluvat pintaan. Mutta on parasta käsitellä "Arkin Papershell" -pähkinöitä, joita eläkkeellä oleva eläkkeellä oleva osakevälittäjä Maurice Arkin kasvattaa. Tämän lajikkeen kypsien pähkinöiden pinnalla on pieniä halkeamia, jotka ovat valmiita avaamaan itsensä muutama päivä sadonkorjuun jälkeen. Mutta ja odottamatta tätä aikaa, on erittäin helppo murtaa ne vasaralla.
Mutta tietysti helpoin ja edullisin tapa maistella näitä upeita pähkinöitä on vain ostaa pakkaus tai kaksi valmiita, koska ahkera havaijilainen toimittaa niitä melkein koko maailmalle (c). (Lähde: 🔗)