Ciabatta Peter Reinhart (iso) uunissa

Eilen puoli yksitoista yöllä 2 leipää oli valmis. Kello on puoli yhdeksän tänä aamuna puoli yksi.

Nyt teen sen, mitä variksenpelätin tekevät yöllä

Nyt teen sen, mitä variksenpelätin tekevät yöllä

Onko tämä uutinen sinulle? He syövät. Koko perhe. Ja syytö välkkyy kuin eilen.

Jotain ei ole ollut täällä kauan. Ja resepti on upea. Leivän pääosin leipäkoneessa, eikä minulla ole kokemusta tulisijaleivistä. Mutta tämä ciabatta inspiroi minua. Ja se osoittautui oikein ensimmäistä kertaa. Hän leipoi kaksi päivää peräkkäin, ja näyttää siltä, ​​että koko perhe on täysin riippuvainen hänestä. He eivät pyydä muuta leipää. Ensimmäisen kerran paistin tiukasti tämän reseptin mukaan ja toisen otin Annalta

En ole nähnyt tätä upeaa valokuvaa !!! Missä olin? Humalassa puun alla tai mitä?

Ihana! Upea väri. Reiät ovat siirtyneet hieman ylöspäin, mutta niin tapahtuu myös minulle, vaikka paistin paljon ciabattaa. Paranna itseäsi. Tässä leivässä on vain käytäntöä. Mutta alat tuntea itsevarmuutta hyvin nopeasti.

Kiitos paljon !!! Olen paistanut tätä ciabattaa useita kertoja! Parempi ja parempi joka kerta. Reiät ovat kuitenkin pienempiä paistamisen jälkeen. Kun taikina seisoo, kun laitan sen uuniin, ne ovat selvästi näkyvissä. Ehkä uuni ei ole oikein ... tai kahvat ovat vinoat ... Tällä kertaa menin liian pitkälle oliiviöljyn kanssa, mutta molemmat pitävät tuoksusta ja mausta.

Leikkaus ei ole kovin näkyvä, mutta jopa niin selvästi erilliset suuret reiät näkyvät.
Ja oliiviöljyä on mahdotonta syödä liikaa!

Leivin ranskalaista leipää KhP: ssä kolmen päivän bigalla. Minulla ei ollut minnekään laittaa sitä, ja varastointiaika oli päättymässä. Se osoittautui hyvin:

Viime lauantaina päätin leipoa ciabatta (keitin bigun keskiviikkona). Suunnitelmat muuttuivat jonkin verran ja jotta "hyvää ei menetettäisi", hän leipoi leipää KhP: ssä (hän ​​vakoilla, että Natasha Chuchelka paisti leipää KhP: ssä). Totta, paistin päätilassa, koska aikaa ei ollut. Tuloksena on loistava leipä, ilmava, mutta ei mureneva! Menin katolle. Tänään päätin leipoa ranskalaista leipää isossa pussissa (Natasan reseptin mukaan). Se on vielä 4 tuntia ennen loppua, ja leipä lähestyy jo Peku-kattoa elävällä Saf-Lux-hiivalla. Paljon kiitoksia Natashalle!

Jos on valokuva, se olisi hienoa!

Kaipasin tätä leipää, menen panemaan taikinan, lapset pyytävät isoja reikiä

Kiitos reseptistä

Raportoin. Se on edelleen jäähtymässä, mutta kärsivällisyyttä ei ole, olen jo kokeillut sitä))
Ei niin rei'itetty kuin variksenpelätin, rei'itys on epätasainen. Muru on hieman kumimainen, mutta ei märkä, erittäin joustava. Kun painat leipää, se puristuu hyvin voimakkaasti ja suoristaa sitten helposti alkuperäiseen tilaansa. Erittäin kevyet pullat osoittautuivat, kun otat sen käteen, näyttää siltä, ​​että tämä on optinen harha
Vain suurista pullista tynnyri katkesi hiukkasista huolimatta, en ole vielä ymmärtänyt syytä. Toljan lämpötila oli korkeampi. kuin on tarpeen, kattohuopia oli puolustettava vielä pidempään. Jos voit, auta neuvoilla, kuten toistan.
🔗 🔗
Kiitos paljon reseptistä, leipä on todella herkullista! Nyt kokeilen muita ciabatteja, koska kirjoitat, että se maistuu paremmin pulikselta, onko se todella mahdollista? Yritän peruuttaa tilauksen)

Vau, kuinka komea mies. Reiät ovat epätasaisia ​​- ei pelottavia. Yhdenmukaisuus ei ole chabattu. Olet selvästi huomannut kaiken sen ominaisuuksissa: paino ei korreloi visuaalisesti koon kanssa (näin määritän hyvän chabattan - sen pitäisi näyttää ulkonäöltään raskaammalta kuin se todellisuudessa on), kumimaisuudelta, mutta ei kosteudelta. Joten kaikki sujui hyvin. Kiiltävä loisto suuressa reikässä - gluteeni oli hyvä.

Kokeile, se on hyvin koukuttavaa!))

Toinen leipä. Kuinka monta olen jo uusinut ... Mieheni suosikkileipä.

Kiitos upeasta reseptistä! Paistitko kivellä vai vain leivinpaperilla? Ja missä tilassa uuni toimii (ylä + ala tai vain ala) Kiitos)

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Paistan kivestä savesta. Minulla on se tavallisessa grillissä uunista, ja vedän sitä edestakaisin sen kanssa.

Ja paistan makeisuunitilassa. Minulla on fani tässä tilassa. Mutta ei osoita ylemmän tai alemman lämmityselementin sisällyttämistä.

Ja tietysti kiitos! Minulla on vain monitoimiuuni, ja tuuletin on konvektio. Pelkäsin, että se kuivuu liian nopeasti) Ja toinen kysymys (anna anteeksi, että kidutin minua yöllä - millaista jauhoa käytät?))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Rehellisesti?))) Mikä on kamalaa. Tunnen itsevarmuutta taikinan suhteen, joten en pelkää jauhoja))). Yleensä se on 1. luokan jauhoja tai täysjyviä puoliksi VS-jauhojen kanssa. Kumpi tulee kaupasta - otan sen: Makfa, Alekseevskaya (en ole ottanut Nordikia pitkään aikaan: hinta on hullu). 1. luokan jauhot ovat nyt saatavilla Nekrasovskaya (kelluu) ja ... en muista)). CZ rakastaa Altai Healthia. Se voi olla tartunnan saanut.

Haluan käyttää manitobaa lisäaineena. Hieman, se on spesifinen. Tämä on pääasiassa lisätä gluteenia. Manitobaa ei ole (ja tämä on harvinaisuus, rehellisesti sanottuna, eikä sitä myydä tavallisissa myymälöissä) - osta panifariini (luonnollinen kuiva vehnäklokovina), lisää kirjaimellisesti veitsen kärkeen (chabattille tai vastaaville leiville). On mukavaa olla askorbiinihappo arsenaalissasi. Luonnollinen apteekkijauhe. Hän osallistuu aktiivisesti gluteenin kehittämiseen, joten esimerkiksi pohjoismaiseen jauhoon lisätään askorbiinihappoa.

Kiitos! Periaatteessa meillä on sekä manitobaa että panifariinia, mutta haluamme tehdä sen ilman niitä. On suomalaista jauhoa Pirkka 14% proteiinia, on meidän "Oikea" - 12%, molemmat 1. luokka. Ja ensiluokkaiset jauhot, kuten "Predportova" - jonkinlainen "pop" leipä maun mukaan, vaikka se kuplii hyvin)
Eilen yritin leipoa sitä - mutta tein jotain viimeisessä vedostuksessa ja muovasin sen huonosti (pelkäsin kuplien vaurioitumista), minkä seurauksena reiät ovat hyvin pieniä (Vaikka puolitoista tuntia kestäneen päällystyksen jälkeen taikina rullasi suoraan käteni alla!

Kyllä, ja kerro myös, kun taikina vaivataan HP: ssä, pulla ilmestyy 6-7 minuutin kuluttua - onko se aikaista? Voinko lisätä vettä?)

Oli myös sellainen tapaus ciabattan kanssa, taikinan vaivaaminen HP: ssä, 10 minuutin kuluttua se alkoi jäädä seinien ja jopa pohjan taakse, jostain syystä päätin puuttua siihen ja yhtäkkiä se alkoi tarttua kaikkeen uudelleen, ja miten! Melkein eivät venyttäneet, kuorinnan aikana kuplat eivät pysyneet sisällä, vaan tulivat pintaan ja siellä taikina murtui. Tämän seurauksena paistettu tietysti pulla, mutta ei selvästikään ciabatta)))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Miksi pelkäät manitobaa? No, okei, panifariini pelätä, vaikka se on vain kuivaa gluteenia. Manitoba on erityinen jauhotyyppi, jolla on erittäin korkea proteiinipitoisuus, vahva jauho (on olemassa sellainen indikaattori, että ammattilaisten pussit on merkitty - W (jauhojen vahvuus)). Sama manitoba voi olla laukussa, jonka ostit melko normaalista premium-jauhosta, koska sitä käytetään juuri sekoittamiseen ja lisäämiseen leipäjauhojen tuotantoon. Se lisää jauhojen lujuutta. Ja tämä indikaattori on erittäin tärkeä chabattan, patonkien, muffinssien ja pannetonin (tuotteiden, joissa on paljon muffineja ja sulkeumia) valmistuksessa.

Jos sinulla on hyvä suomi - tietysti, ota se. Kokeile oikeaa. Jauhot ovat muuttuvia asioita. Sama tuotemerkki voi olla hyvä ja huono erissä. Vaikka tietysti jotkut valmistajat ovat jatkuvasti hyviä, jopa lävistysten kohdatessa, toiset ovat niin. Muuten, Ryazanochka on melko hyvä yhdestä tavallisten tuottajien lajikkeesta. Suomalaisten laatu on vakaa. Kokeile samaa pohjoismaista (tämä on VS, mutta tietää mihin pyrkiä))) - vertailua varten.

Sekoittamalla. Voit liikkua jonkin aikaa tietäen mitä ja millä nopeudella vaivait. Minulla on Arcansrum Original, vaikka myös HP vaivaa erittäin hyvin. Leipätaikinan vaivaustekniikka on minulle melko vakio: ensin 4 minuuttia keskinopeudella, sitten lepää 20 minuuttia, gluteeni turpoaa ja kehittyy. Sitten taas 3 minuuttia väliaineella ja 5 minuuttia korkealla.Tietenkin minuutit muuttuvat sen mukaan, mitä näen kulhossa. On monimutkainen versio, kun kaikkia jauhoja ei käytetä ensimmäiseen erään, saadaan kaksi lyhyempää lepoaikaa: ensimmäisen erän jälkeen ja jäljelle jääneen jauhon lisäämisen jälkeen. Lisää rasvaa aina toisen erän loppua kohti. Rasva häiritsee gluteenin kehittymistä, koska rasvamolekyylit ympäröivät tärkkelysmolekyylit ja estävät niitä kastumasta normaalisti ja liittymästä gluteeniketjuihin (mikä on taikinan runko).

Siksi epäonnistuneen leivän tarinassa on täysin mahdollista vaivata liikaa jauhoja tai jauhojen erikoispiirteitä. Suuri gluteenipitoisuus (luuletko, etteivät valmistajat tee syntiä lisäämällä proteiinipitoisuutta ja gluteenia lisäämällä samaa panifariinia?), Kuten manitoba, esimerkiksi - tämä ei ole aina hyvää. Hänen plussansa ovat alkaneet pelata häntä vastaan. Yhdestä manitobasta leipä on kauheaa: kelluu, uskomattoman kumimainen.

Jos olet edelleen kiinnostunut joistakin seikoista - kerro meille, keskustelemme.

Kiitos! Jauhot olivat suomalaisia, 14% proteiinia. Luultavasti se oli ylimääräinen vaivaaminen.
Sekoitan taikinan Panasonic 257 -leipäkoneessa yksinkertaisella lastalla "nyytit" -tilassa.
Meillä on manitoba "Moulino grassi", yritän lisätä)
Jälleen kerran paljon kiitoksia yksityiskohtaisista ja mielenkiintoisista kuulemisista!
P.S. Vuosi sitten aloin leipoa ruisleipää hapantaineella, kärsin pitkään, kunnes "ymmärsin" sen, nyt - ei ongelmaa)

Hurraa, se osoittautui) En voi selvittää, miten kuvia lisätään (se osoittautui hieman tiheämmäksi alareunassa, mutta upeat reiät ylhäällä) Kiitos)

https://mcooker-fim.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Kuva ei tietenkään ole suuri koko, mutta näen reiät. Onnittelut! Onnekas leipä!

Miksi se osoittautui tiheämmäksi alapuolella? Oliko työkappale hieman liian pitkä?

Onko mahdollista tehdä biga elävällä hiivalla?
Tai vain kuivaa?

Toki voit. Hiiva on vaihdettavissa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Kerro minulle. Bigi tulee reseptin mukaan tulla noin 520-550 g. Ja taikinaan menee 455 g. Heittää loput?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Kerro minulle. Bigi tulee reseptin mukaan tulla noin 520-550 g. Ja taikinaan menee 455 g. Heittää loput?

Laita kaikki. Jos jotain - säädä vettä vähän. Hieman. Itse asiassa bigi on hieman pienempi. Jotkut tarttuvat kulhoon)).

kiitos reseptistä, perhe todella pitää siitä

[Anyut @]

Anyut @,

Hän ei ilmeisesti säästellyt jauhoista.

He näyttävät hyvältä. Näyttää siltä, ​​että reikien pitäisi olla hyviä, koska ne ovat täynnä normaalisti.

No, kyllä, muuten ensimmäisellä kerralla, kun kaadoin vähän ja taikinan paperille, joka oli juuttunut kuolettavasti miehelleni, täytyi syödä paperin kanssa

[Anyut @]

Anyut @,

Tämä paperi on huono. Minä törmäsin siihen itse. Osta esimerkiksi Paklan. Kaikki on kunnossa ilman ollenkaan jauhoja.

Natasha, ciabatta on vain satu !!!! En odottanut tätä itseltäni! Paljon kiitoksia reseptistä!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ja joku yhtäkkiä ei odottanut ?? Taitava kaunis tyttö tarkastukset. Ja siinä se! Ja älä väitä !!)))

Ei, pelkäsin aina sellaista tahmeaa taikinaa. Ja nyt rakastin vain. Paistin puolet annoksesta yhdelle tossulle, ja huomenna laitan kokonaisen! Luokka! Komeita miehiä! Ja mitä herkullista !!!! Nata, olet nero !!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

En ole nero, olen toisto. Pietari-setälle!)))

En ole nero, olen toisto. Pietari-setälle!)))

tiedät kyllä, arjalaiset antavat minulle anteeksi, Internetissä on paljon reseptejä, mutta on tarpeen uskaltaa toistaa ja muokata sitä todellisuutemme mukaan. täällä et voi tehdä ilman tietoa. joten neron, neron äiti ...

Natul, haluan kokeilla ciabattaa paistettujen sipulien kera. Mitä sanot? Minulla on suora mania

[Tumanchik]

Tumanchik,

Kyllä kiitos. He tekevät sen oliiveilla.

Minulla on täällä ciabatt-puomi! hän on suoraan siivekäs. paista - lentää jonnekin. nämä paistettujen sipulien kanssa. maku
Haju kuin jatkoa ..

[Tumanchik]

Tumanchik,

Paistetut sipulit tuoksuvat yleensä tältä!)))

Sinulla on erittäin hienoja chatteja. Puffy, puffy!

Sinulla on erittäin hienoja chatteja. Puffy, puffy!

ja he ovat jo menneet muualle ...

gramma 10 bigussa ja gramma 15 taikinassa.

Nat, vaikka ei dockuetstsa; ja kuivaa 0,5 tl. ja 1,5 tl.l.? 1: 3 vai ei zamorachivatstsa? a? muuten halusin zamahnutstsaa ..

Lisätty torstaina 26. toukokuuta 2016 19.45

Nat, katso, tekeekö hän kaiken oikein? kuuntele äänellä)))

[silmä]

silmä,

Olen korvannut 1: 5 koko elämäni ajan. 2 tl - tämä on välillä 5 ja 6 g. Alive tarkoittaa noin 25 grammaa. kaikki on oikein. Mutta jos hiiva on ydinvoima, vähemmän on mahdollista.

En ole vielä katsellut videota. Soitan puhelimesta. Sitten katson!))

Jos ymmärsin oikein (pääsyn keskusteluun), otetaan 100 grammaa vehnäjauhoja kohti 2 grammaa tuoretta hiivaa

Kiitos, Suns!
meni pelaamaan iso

[silmä]

silmä,

Tan, katsoi. Kaikki näyttää olevan kunnossa. Mutta on muutama "kohta", jonka tekisin hieman väärin.

1. Hän taitti taikinan kulhoon kirjekuorella ja laittoi sen takaisin kulhoon käymiseksi. Joten voisin rasvaa kulhon oliiviöljyllä ja laittaa taikinan sitten uudelleen. Taikina putoaa sitten täydellisesti eikä kuplia / vahvoja putoamisia johdu siitä, että se tarttuu kuolemaan ja on irrotettava. Muuten, tämä on Reinhartin neuvo.

2. Kun taitat leipiä kirjekuoreen - älä käytä liikaa jauhoja taikinan pinnalla, joka on sitten leivän sisällä. Parempi olla ripottelematta sitä ollenkaan. Vain ulompi, jonka kanssa taikina makaa pöydällä, jotta se ei tartu kiinni. Koska se (jauhot) pysyy kostuttamattomana. Mielestäni aivan lopussa, missä hän leikkasi leivän pituussuunnassa, tämä jauhojen "sauma" näkyy hiukan massassa (tarkastelen tarkemmin uudelleen).

3. Luovun siitä, mitä laitan jo uuniin ja liesi. Tai pergamentilla, jolla sitä höyrytettiin, vedän / vedän jotain, joka lämmitettiin tulisijana uunissa. Eli työkappaleen tarkistamisen jälkeen en enää kosketa sitä käsilläni enkä siirrä sitä paikasta toiseen (miksi minun pitäisi siirtää se pyyhkeestä lapioon? Olisi parempi siirtää heti pergamentille ja levittää se), koska se putoaa näistä käsittelyistä.

4. En peitä mitään leivonnassa. Minulla on höyryuuni juuri nyt. Mutta en peittänyt sitä aikaisemmin - annoin höyryä kuormattaessani ja ruiskutin työkappaleen valmiiksi vedellä.

PS: Nyt olen tarkistanut sitä - kyllä, näet jauhot, joita ei ole kasteltu valkoisella saumalla, vaikka kehys lähtee välittömästi (4min57-58sekunnilla) .Erityisesti puoliskolle, joka on kehyksen yläosa.

Natusik, kiitos, Suns!
1.Leikkaa kulho
2.jauho, voi +, leikkasin itse hiivataikinan voita, en halua jauhoja
Tästä puhun: en kosketa muottia uudelleen, en siirrä sitä, en pistä sitä
4. se on selvää, lisää pari
Nat, ja venyttää taittaa tuollaista?

[silmä]

silmä,

Kyllä, kyllä, taita näin, ei ole erityisiä tekniikoita ja tekniikoita. Tärkeintä on "työntää" hänet ilman fanatismia. erityisesti leivät, jotka sisältävät jo paljon maukkaita ja rasvaisia ​​kuplia))). Rauhoitu.))

[Kuivan hiivan ja tuoreen hiivan määrä / paino-vastaavuustaulukko]

2 tl - tämä on välillä 5 ja 6 g. Alive tarkoittaa noin 25 grammaa.

Olen käyttänyt seuraavaa merkkiä monta vuotta, se on erittäin kätevää:

Kuivan hiivan ja tuoreen hiivan määrä / paino-vastaavuustaulukko
Kuiva hiiva (tl) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Kuiva hiiva (grammoina) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Tuore hiiva (grammoina) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Tus, jos ei aiheessa, poistan, vain viheltää ...

Biga on edelleen pakastimessa. kasvaa, älä koske.
Aion leipoa huomenna.
Nat, ajattelen tätä: tulee kaksi rullaa.
leipoa ne yhdessä? vai vuorotellen? tada toinen tai pereoot tai kun vedetään alle ei sgabarititsa?
ajoi? Ymmärrän kokeilun useammin kuin ei. joten ei tule mitään huonoja kysymyksiä. Mutta tähän mennessä.
kyllä, ja lisää lusikallinen sokeria, kirjoitit, ja askorbiinihappoa