Ciabatta Peter Reinhart (iso) uunissa

[silmä]

silmä,

Paistan molemmat kerralla. Joten ei ole ongelmia seisomasta ja puhaltaa loput. Miksi vuorotella, jos molemmat sopivat yhteen? Vain kauemmin hypätä lähellä uunia ja käyttää sähköä))).
Ja istuin Prahassa. Oooh, uusi leluni ..

molemmat, kaksi, tarvitset lapion, joten ...
Praha, pilkkaa vähän! näytä minulle!

[silmä]

silmä,

Mitä sinulle lapio? Laita erotettu pergamentille ja vedä tämä pergamentti sinne missä paistat. Yleensä paistan tavallisella ohuella leivinpaperilla (öljy kaikki nämä kivet ja niin edelleen: uuni on uusi, sytyttää virran matkalla, lämmittää ohuen metallilevyn kerrallaan ja jopa vitsailee höyryllä). Leivinpaperilla, ja ahdistan. Väsynyt näistä hyppyistä siirtämällä / vetämällä aihioita.

uusi lelusi

Polttan uteliaisuudesta, millainen lelu?!

Polttan uteliaisuudesta, millainen lelu?!

Kirjoitin Kitchen, Innus: tarkkuuslämmitin Keittiölle.

[silmä]

silmä,

Mitä sinulle lapio? Laita erotettu pergamentille ja vedä tämä pergamentti sinne missä paistat. Yleensä paistan tavallisella ohuella leivinpaperilla (öljy kaikki nämä kivet ja niin edelleen: uuni on uusi, sytyttää virran matkalla, lämmittää ohuen metallilevyn kerrallaan ja jopa vitsailee höyryllä). Leivinpaperilla, ja ahdistan. Väsynyt näistä hyppyistä siirtämällä / vetämällä aihioita.

tada ylitämme lapion ja menemme luoksesi, kun uuni on uusi))) Jostain syystä minun on tarkoitus käyttää "leipä" -tilaa laittaaksesi vettä leivinlevyyn, joka asetetaan ylemmälle tasolle, tai he sekoittivat numeroinnin ja asettivat sen kylmään.
joten levitän sen teflonarkin leivinpaperille ja laitan sen päälle. ja pannu vettä alas. mennään vaivaamaan taikina

Tarkka keittiökulho

Ainoa on ampua itsesi kateudesta ...

Miksi Ankarsrumilla on sellainen kulho?!?!

Tarvitsetko valituksen julma heillä / valmistajilla rullata suoraan heti !!!

Vain kenelle minun pitäisi valittaa, en ole vielä ajatellut ...

Vain kenelle minun pitäisi valittaa, en ole vielä ajatellut ...

mutta keksin sen ja tulin.
En saanut reikiä. ehdottomasti. ja askorbiinihappo ei auttanut. sieni uudelleen. toisin kuin "on pulish" -sieni on märkä. raskaat tossut tulivat ulos. taikina uunissa ei kasvanut ollenkaan. ja 250 astetta, ja höyry ... 20 minuutin kuluttua valkoinen-valkoinen, puolen tunnin kuluttua sain sen.
: girl_in_dreams: ei sanoa, että hän oli järkyttynyt - hän kompensoi borssilla ja kaalisalaatilla, mutta kyllä.

[silmä]

silmä,

Se ei toiminut ... Anteeksi työstä. tietysti. Mutta älä ole järkyttynyt, rakas, se tapahtuu. Jauhot voivat epäonnistua.

Jos 20 minuutin kuluttua valkoinen-valkoinen - lämpötila on matala.

Kuva leikkauksesta otettiin melkein yöllä, joten se ei ollut kovin onnistunut, mutta reiät ja gluteenin kehitys ovat melko näkyviä))

[Variksenpelätin]

Kallis Variksenpelätin, Olen lukenut blogiasi pitkään, mutta vasta tänään päätin paistaa ciabattan reseptisi mukaan (ennen sitä paistin vain leipäkoneessa). Ennen sitä tutkin Neuvostoliiton GOST-reseptejä ja leipomotuotteiden valmistuksen teknisiä ohjeita, jotka löysin Internetistä, mutta en saa lisätä linkkejä. Joten TI: ssä on selvästi todettu, että vehnää taikinaan lisätään hiivaa 2-2,5% jauhon painosta parittomalla menetelmällä ja 0,5-1% sienellä. Tässä tapauksessa hiiva laitetaan vain taikinaan. Reseptissäsi tämä on täsmälleen 0,5 tl. kuiva hiiva taikinassa. Siten en lisännyt hiivaa itse taikinaan. Alkaen 0,5 tl. hiivataikina nousi täydellisesti ja paistin kaksi hyvää makua ja murusia sisältävää ciabattia (katso kuva), mutta leipä, jota en leikannut, halkesi 5 minuutin kuluttua uunissa.Ja minulla on pari kysymystä sinulle, kuten asiantuntijalle: rullasi eivät halkeile ja et leikkaa niitä ylhäältä - miten se toimii? Ja vielä yksi asia: Yritin ymmärtää, kuinka laskea reseptissä olevan veden määrä GOST: n mukaan tuotteen kosteuspitoisuuden mukaan, enkä ymmärtänyt miten. Kerro minulle miten se tehdään.
P.S. Se oli blogisi, joka sai minut paistamaan sienileipää - reseptisi ovat yksinkertaisia ​​ja selkeitä. Kiitos paljon!

[ElenaPunainen Susi]

ElenaPunainen Susi,

Lena, kiitos palautteestasi. Voin sanoa, että veden määrää lopputuotteen kosteuspitoisuuden perusteella ei todennäköisesti lasketa. Koska taikinan veden määrä riippuu raaka-aineen (jauhot) kosteuspitoisuudesta ja lasketaan tästä. Ja vasta sitten saadaan taikinasta, jolla on tietty kosteuspitoisuus, ottaen huomioon paistomuoto, lopputuotteen lopullinen kosteuspitoisuus. Leivonta on koko tiede, instituuttien työ ja opiskelu)). Siksi joskus joudut vain kokeilemaan kokeellisesti.

Tuotteen halkeilu paistamisen aloittamisen jälkeen - alikehitys. Chabattit eivät koskaan leikkaudu. Todistaessasi chabatteja sinun on tartuttava hetkeen, jolloin ne ovat melkein huipussaan. Lähes. Hieman enemmän - ja ne voivat alkaa pudota. Tässä tapauksessa paistamisen yhteydessä tuote "paisuu" niin paljon kuin mahdollista, mutta ei tarpeeksi katkaisemaan kuoren. Leivontatilalla on myös merkitystä. Höyryllä paistaminen antaa sinulle mahdollisuuden viivästyttää kuoren paistamista jonkin verran, mikä antaa chabatta-ajan laajentua niin paljon kuin mahdollista ennen kuin kuori alkaa "ravistella". Ja vasta sitten se kovettuu ja sävyttää.

Muru ei ole kovin näkyvissä, mutta silti sen hyvä rakenne on näkyvissä ja yksittäisiä suuria reikiä. Hyvin tehty!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos vastauksesta! Yritän jatkaa!

Natochka paisti ciabatkas aviomiehelleen työstä DR: n ja lomien yhteydessä. Hän voiteli toisen oliiviöljyllä, ripotteli yrttejä ja merisuolaa ja ripotteli toisen seesaminsiemenillä.
Oli täydellinen sarja: ciabatta, jossa oli kotitekoisia nykiviä herkkuja ja kakku. Kaikki pitivät siitä erittäin paljon. Kiitos vielä kerran upeasta reseptistä. En ottanut valokuvaa, olin hyvin huolissani ja kiireessä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata on paistanut ciabattasi monta kertaa. Ja sitten bigi vaivasi kaksinkertaisen annoksen, ja eilinen leipä ei ole vielä valmis. Se seisoo jääkaapissa. Tältä osin kysymys: biga on erittäin sopiva, mutta jos se kestää 3 päivää, minun täytyy taivuttaa sitä? Pelkään, että se ryömii kulhosta.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Älä koske häneen ollenkaan. Olkoon se maksaa itsensä ja siinä kaikki.

Haluan varoittaa kaikkia, jotka eivät ole vielä valmistaneet ciabattaa - se on erittäin vaarallista, silloin et voi havaita muuta leipää, se on tylsää pitkään aikaan (verrattuna leipäkoneeseen, heitin kaiken ja painin nappia), mutta minulla on - jos matkalla ei ole seuraavaa annosta leivontaan, ei ole koomista huolta)))

[koctill]

koctill,

Kuvaamattoman sympaattinen, hyvin, hyvin!))))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, mutta työskenteli kaiken automatismin, ei yhden tarpeettoman liikkeen, onneksi ajan ok)))

[Variksenpelätin]

Kallis Variksenpelätin, kiitos reseptistäsi. Olen kauan halunnut leipoa tällaista leipää. Ja tässä tapahtui.



Totta, hän ei halunnut liian suolaista leipää. .. että 1,5 tl: n sijaan heitin ruokasalin liukumäellä ... no, niin voit

[amata]

amata,

Ruokasali ??? Nda ..)) Joten miten? Voit syödä ainakin?)) Hiiva kesti kaiken murun perusteella päätellen! Myakish on todella hyvä)).

Moooo, lapset sanoivat herkullisiksi ... se olen minä inertialla, perusleipääni * Kiev arnautka * ja siellä on melkein koko pyhä. Lusikka menee reseptin mukaan ... Siksi työnsin sitä, kuten sanotaan katsomatta, jo kun leikkain raporttia, se tuli minulle: reseptissä on lusikka. Ja niin halusin olla suolaista leipää.
Seuraavan kerran teen kaiken sääntöjen mukaisesti

Nata, kiitos paljon, ciabatta osoittautui herkulliseksi.Minun täytyy vain harjoittaa muovausta niin, että reiät ovat suuremmat.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Ja mielestäni hyvät reiät. Miten!

Resepti on tietysti erittäin luotettava, rakastan sitä. Bina seisoi 5-6 päivää jääkaapissa. Se ei pahentunut ollenkaan)). Illan aikana minun pestiin molemmat leivät.))

🔗

[Nata]

Nata, mikä kauneus, herkullinen! Ja minulla ei vain ole tällaisia ​​reikiä.

[Yarik]

Yarik,

Pidä Bigu pitkään, että sinulla on kertynyt energiaa. Älä kiirehdi. Anna sen seistä 3 päivää, se toimii paremmin.Käytä kuivahiivaa.

[Nata]

Nata, kiitos, yritämme uudelleen. Miksi kuivua?

[Yarik]

Yarik,

jotenkin he ovat aktiivisempia, he alkavat työskennellä nopeammin.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kanna ensimmäinen ciabatki. Ja kiitos.))

Tein kaiken reseptin mukaan, minulla ei ollut höyryuunia, joten ensimmäiset 10 minuuttia laitoin astian vedellä ja poistin sen.
Ensimmäisestä kokemuksesta lähtien se ei osoittautunut lainkaan ihanteelliseksi. Valtavia reikiä on edelleen unelmissa.
Ja vielä - jokaisella on pieniä "aukkoja" sisäpuolelta alaspäin ...

Miksi tämä voisi olla?
Suolaa minua 1,5 tl. se ei näyttänyt riittävän, nostan sen kahteen.
Ja kyllä, päivä ei riitä myöskään bigille, pidän sitä 3 päivää ensi kerralla!

[LudMila]

LudMila,

Tulos on hyvä, varsinkin ensimmäistä kertaa. Muru on huokoinen. Se on suuri huokoset. Kyyneleet ovat alikehittyneitä. Leipä alkoi leipoa, mutta se räjähti edelleen sisältä. Tämän seurauksena kuori hajosi. Vesisäiliö ei ole tuo. Hän ei anna höyryä. On parempi jauhaa pulverilla useita kertoja uuniin ladatun leivän kanssa ja sitten sulkea se.