Peter Reinhart (uuni) Pain de Campagne

[Pate Fermentee (taikina)]

Peter Reinhart (uuni) Pain de Campagne

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Pate Fermentee (taikina):
Vehnäjauho	280gr
suola	3/4 tl
kuivahiiva	0,5 tuntia l.
vettä	170-200g / ml (otan 200)
taikina:
Pate Fermentee (taikina)	450gr
Vehnäjauho	230gr
täysjyväjauho (tai ruis tai niiden yhdistelmä)	45gr
suola	3 / 4h l.
kuivahiiva	1h l.
hieman lämmintä vettä	170g / ml + säädä (kesti 200)

Keittomenetelmä

• Erittäin kuuluisa leipä. Reinhart pitää leivän taikinaa yksinkertaisesti täydellisenä kaikenlaisten muovausmenetelmien soveltamiseen. Itse asiassa - ei ole sääntöjä, muotoile kuten haluat. Se on täydennettävä täysjyvä- tai ruisjauholla (tai niiden yhdistelmillä). Tämä antaa leivälle selkeämmän, maalaistyylisen kuoren. Lisään ruista.
• Reinhartin näkökulmasta tässä leivässä on keskityttävä taikinan laatuun ja koostumukseen. Hän on hyvin pettynyt, kun keskimääräisen taikinan muovaamiseen käytetään valtava määrä aikaa, kun taas tämä taikina itsessään on mestariteos ja voit tehdä sen kanssa mitä tahansa.
• 
• Joten aloitetaan Pate Fermentee. Älä pelkää. Tämä on vain taikina joillekin ranskalaisille leiville. Tunnemme poolishin, bigan ja Pate Fermenteen. Jos pulissi ja biga ovat keskenään vaihdettavissa ja eroavat toisistaan ​​vain veden ja jauhojen prosenttiosuuden suhteen, niin pasteenihappo on myös ainakin suolan läsnä ollessa, joten se seisoo erillisessä järjestyksessä.
• Reinhartin parhaiden perinteiden mukaan taikina vanhennetaan jääkaapissa. Joten hänen näkökulmastaan ​​hiivaleivän maku rikastuu.
• 1. Sekoita kaikki taikinan ainekset. Taikinan tulee olla riittävän pehmeää. Säilytä sitä tunnin ajan huoneenlämmössä tai kunnes se kasvaa puolitoista kertaa alkuperäisestä koosta.
• 2. Vaivaa taikina hieman ja aseta jääkaappiin vähintään yöksi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja jäädytetty - enintään 3 kuukautta.
• 3. Poista taikina jääkaapista tunti ennen taikinan valmistamista. Lämmittääkseen nopeasti ja tasaisesti Reinhart jakaa yleensä paksun taikinan paloiksi (10 kappaletta).
• 4. Lisää taikinaan vettä, jauhoja, suolaa, hiivaa. Vaivaa 6 minuuttia taikinasekoittimella (jos taikinasekoittimella, sitten kaikki ainekset sekoitetaan karkeaksi palloksi lusikalla, ja sitten jatketaan koneen vaivaamiseen ja täältä lasketaan aika karkeasti). Yritin sitä leipäkoneella - loistava tulos. Panasonicissa ohjelmassa "Pelmeni" ja aja koko sykli (20 minuuttia). Säädä vesi sekoituksen aikana. Reinhart ilmoittaa taikinalle 170 g vettä, mutta minulta kului 200. Ja tässä otetaan huomioon se tosiasia, että otin taikinaan myös enimmäisvettä vettä. Taikinan tulee olla käytännöllisesti tahmeaa, pehmeää ja taipuisaa. Panasonicissa se tarttuu melkein kauhan sivuihin vaivaamisen aikana, mutta hieman venytettyään se silti irtoaa.
• 5. Siirrä taikina voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla. 2 tunnin käyminen huoneenlämmössä tai kaksinkertaistumiseen saakka. Jos näin tapahtui ennen 2 tunnin kulumista - vaivaa ja anna nousta uudelleen.
• 
• 
• 
• 6. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa 2-3 osaan ja muotoile haluamallasi tavalla: pyöreät sämpylät, patonit, leivät, kruunu jne. Tässä tapauksessa toimi mahdollisimman varovasti, jotta taikinassa olisi mahdollisimman monta "kuplaa". 1 tunnin vedonlyönti tulessa tai korissa.
• 
• 
• 7. Esilämmitä uuni niin paljon kuin mahdollista, tee leikkauksia työkappaleisiin, ripottele vedellä ja laita uuniin kaatamalla puoli kupillista kiehuvaa vettä erityiselle pannulle / paistinpannulle. Alenna lämpötila 230 asteeseen ja paista 12-15 minuuttia. Käännä leivinpaperia 180 astetta, laske uunin lämpötila 200 grammaan ja paista vielä 12-15 minuuttia.
• 

Merkintä

Maku on ihana.Täydellisesti vehnäleipä, jopa ruisjauhoja lisäämällä, mutta niin voimakkaasti hienovarainen jälkimaku ja jälkimaku. Erinomaisesti. Sinun on yritettävä muovata siitä patonkeja.

Natasha, ihana leipä !!!
Kerro minulle, mikä on taikinan tai leivän paino tähän reseptiin, jotta voin laskea vedoslaitteiden koon. Leipä on yksinkertaisesti kaunista, ja kuvaat ruoanlaittotekniikkaa niin helposti, että haluat heti leipoa sen! Kiitos!

Kiitos, olen tyytyväinen.

Jos lisäät kaikki ainesosat, saat noin 940 g taikinaa. Jaan kahteen tuotteeseen (kukin 470 g)

Voi, niitä on paljon. Joo. Olen jo valinnut seuraavan reseptin. On klassisia eurooppalaisia ​​leipiä. Kauneus on yksinkertainen. On mahdotonta pysäyttää.

Yleensä se antaa kolme päätaikina:
1.pullo
2.biga
3.Pate käyminen

Seuraavaksi ovat klassiset leivät yhdellä näistä kolmesta taikinasta. Ranskalaiset - pat fermentillä, toiset - isoilla tai pulisseilla. Eli näiden reseptien taikinat ovat perustavanlaatuisia. Lisäksi niitä käytetään samassa määrin ja samalla tekniikalla muissa resepteissä. Annan linkin vain myöhemmin ja siinä kaikki. Joten voit esimerkiksi laittaa kaksoisosan pulis jääkaappiin. Ensimmäisenä päivänä paistin yhden, kolmannen (hyvin, kun edellinen syötiin) - toisen. Kaikki samalla taikinalla.

Sijoitin pulssin, myös pasteen fermentaation, ja tein chatbattan ison version jo aikaisemmin. Tapoin kaikki kuvat vahingossa, joten en lähettänyt niitä. No, okei, teen sen uudestaan, otan kuvan, sitten lähetän sen.

Levitin hänen tuotemassansa melkein grammaan (vain hänellä on unssia, lasken). Mitä korjaan - kirjoitan, että korjaan sen (vain vesi, en koske mihinkään muuhun), mutta pidän alkuperäisen reseptin.

Pidin todella näistä kylmistä taikinoista.

Ja happo on seuraava osa. Pistin nenäni vain osittain sinne (tein pohjan), ja sitten menen vakavasti.

[Olen jo valinnut seuraavan reseptin. On klassisia eurooppalaisia ​​leipiä. Kauneus on yksinkertainen. On mahdotonta pysäyttää.]

Olen jo valinnut seuraavan reseptin. On klassisia eurooppalaisia ​​leipiä. Kauneus on yksinkertainen. On mahdotonta pysäyttää.

se miellyttää)) Minusta tuli Reinhartin fani ensimmäisestä reseptistä

Pidin todella näistä kylmistä taikinoista.

Samoin. Niiden tuoksu ajaa sinut hulluksi - rikas ja syvä, kelvollinen korvike happamille kesälle. Pidän myös todella siitä, että taikina käy jatkuvasti kädessä jääkaapissa, ja milloin tahansa, kuten haluat, voit aloittaa leivän
No, vain täydelliset toiveeni sekä makun puolelta että teknisen toteutuksen puolelta

Ja happo on seuraava osa. Pistin nenäni vain osittain sinne (tein pohjan), ja sitten menen vakavasti.

ja älä vaivaudu, älä ... sinä kun tämä ... opiskelet eurooppalaista leipää, kesä ei ole edessä
Ja käsittelemme alkukulttuureja myöhään syksyllä

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kaunis leipä, ihailla! Hyvin tehty sinulle!
Haluan sanoa, että on hienoa, että otit Peter Reinhartin! Tiedän, että hän työskentelee paljon reseptien ja tekniikoiden parissa saadakseen herkullisimman leivän. Kevyellä kädelläni ei ole epäilystäkään siitä, että monet arvostavat hänen upeita reseptejään.
Olen paistanut hänen kirjoistaan ​​riittävän kauan, en voi repiä itseäni niistä pois, aina erinomainen tulos, ei korvauksia, noudatat hänen suosituksiaan ja kaikki toimii. Hän jakoi suosikkireseptinsä, mutta harvat ihmiset olivat kiinnostuneita niistä, valitettavasti ajattelin, että melkein kukaan ei tarvinnut, joten niitä ei ole paljon.

Tämä leipä oli jo paistettu täysjyväjauhoilla, veden määrä ei lisääntynyt. Se osoittautui tasaisilla rei'illä, mutta vähemmän kuin leivässäsi. Maku on ihana, voin vahvistaa.

"Oppipoika-leipurista" kokeilin vain tätä leipää, patonkeja Poolishin kanssa, Pain a l'Ancienne ja nyt myös ciabatta. Kaikki on vertaansa vailla.
Ja Peter Reinhartin kirjoista suosikki on "Käsityöläisten leivät joka päivä", tekniikka on mielestäni vielä yksinkertaisempi ja maku yhtä hyvä!
Toivotan teille menestystä käännöksessä ja leivonnassa sekä kaikessa muussa!

[nadin123]

No, päätin tehdä taikinan huomenna, jonka paistan. Jos leivon huomenna illalla, sopiiko taikinalle melkein päivän jääkaappiin?

Häntä (taikinaa) laadusta tinkimättä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää. Ainakin koko yö on pidettävä. Minimi. Ja jopa 3 päivää.

nadin123
Vedä yksiselitteisesti korista. Tee varovasti pergamentille / leivinlevylle, tee leikkauksia, ripottele vedellä ja esikuumennetussa uunissa.
Jauhomme haluavat yleensä vähemmän vettä (se on kosteampaa, ts. Sillä on paljon omaa vettä). Mutta olin tosissani, että Reinhartin reseptit ovat yllättävän "kuivia". Jauhojen alle pitäisi mennä vähemmän vettä kuin meidän. Mutta itse asiassa se käy päinvastoin: Lisään koko ajan ja ylitän jopa hänen resepteissään määritellyn enimmäismäärän (niissä paikoissa, joissa hän osoittaa kohdasta .. ... Mutta meidän on kunnioitettava, jokaisessa reseptissä todetaan: oikein. Eli sinun on kuviteltava suunnilleen taikinan sakeus sen korjaamiseksi. Siksi lähetän valokuvia antaa ainakin jonkinlainen käsitys.

Margit

Minulla on niin intuitiivinen tunne, että sinulla oli kiire jossain: et paljastanut taikinaa, et lämmittänyt sitä kokonaan ja et antanut oikolukua ajoissa. Oliko se vasaroitu, tiukka?

Leivin tämän leivän eilen, mutta vasta tänään leikkasin sen. Lisäsin paljon vettä, ja se tuntuu liikaa, vaikka taikina oli hyvä, muovia. Leipä ei ole niin korkea kuin haluaisimme. Ensi kerralla lisätään ripaus askorbiinihappoa ja vähennän vettä hieman. Lisätyn veden kokonaismäärä (taikinan kanssa) oli 100 grammaa.
Herkullinen, todellinen maaleipä! Kohokohta on oikea, erinomainen kesävaihtoehto ja ehdottomasti ei työläs, paitsi herkullinen, todellisin maaleipä - paljain jaloin lapsuutemme leipä.
Totta, minun on parannettava sitä, saavutettava suurempi loisto. Kiitos, Natasha, tästä reseptistä, perheemme piti siitä, varsinkin tärkeimmistä leivän syöjistä - mieheni. Hän rakastaa niin yksinkertaista, ei herkullista leipää. Liitän mietinnön, mielestäni ei viimeinen!

[Margit]

Margitja mihin askorbiinihappo on tarkoitettu? Onko se pillereissä? Täytyykö minun lisätä se myös? Sitten kuinka paljon, missä ja milloin?
Anteeksi niin monista kysymyksistä

[Margit]

No, lopulta, muuten aloin huolehtia.
Kyllä, hänen resepteissään vedellä väijytys. On tarpeen valita, hän kirjoittaa sen itse. Tämä tarkoittaa, että ei ole takeita siitä, että se on täydellinen ensimmäisellä kerralla.

Margit

Sinulla on juuri maalaismainen matto. erityisesti leikkauksessa muoto muistuttaa.

Sikäli kuin ymmärsin ... Ennen muovaamista sinun on manipuloitava hänen leipäänsä niin huolellisesti kuin mahdollista, jotta kuplia ei pääse lainkaan eikä tukkeudu taikinaa. Voit lisätä haaleaa vettä. Joten prosessi on aktiivisempi ja nopeampi. Lisää vettä vain erän keskelle tai loppua kohti. Jauhot jo paisuvat, imevät vettä ja on selvempää, tarvitaanko sitä enemmän vai ei. Vaivaa hyvin. Ennen gluteenikalvoa

Tietoja askorbiinihaposta ... se ei tule varmasti pahemmaksi. Veitsen kärjessä. Askorbiinihappo osallistuu gluteenin (gluteenin turvotuksen) kehittymiseen. Eli se parantaa lopputuotteen murunen laatua. Jauhoni sekoitetaan välittömästi askorbiinihappoon.

Askorbiinihappoa ei ole pillereissä! Sitä myydään jauheena apteekeissa. sellaista jauhetta tarvitaan.

Anna minun näyttää sinulle leipääni tämän reseptin mukaan.



Vesi reseptin maksimin mukaan, yleisimmät vehnäjauhot (Stary Oskolskaya) + täysjyväjauho ilman lisäaineita. Se osoittautui aina herkulliseksi, laadukkaaksi leiväksi.
Siitä lähtien hän itse selvitti reseptin, ei ollut ketään kysyä, päätin, että tällaisen johdonmukaisuuden pitäisi olla, se ei ollut ciabatta, eikö? Yleensä pidin tämän reseptin itselleni. Ollakseni rehellinen, en oikein ymmärrä, miksi kaikki haluavat kaataa enemmän vettä reseptin lisäksi? Tietenkin voi olla hyvin kuivia jauhoja, ja ammattimaiset leipurit "sallivat" säätää vettä, mutta mielestäni tämä leipä on joka tapauksessa itsenäinen.

[Anis]

Anis

Hieno! Matto on täytetty ja murusia on hienoa!

himichka

Älä huoli. Leipä on elävä asia. Tänään tämä, huomenna tuo. On mahdotonta kopioida omia manipulointiasi automaattisesti ja tehdä tarkkoja kopioita joka kerta. Lämpötila on hieman erilainen, toinen tarttui käymisajankohtaan, se oli alivalotettu / ylivalottunut korostuksen aikana ja se on erilainen leipä. Kanssasi. Mutta ei vähemmän maukasta. Jos haluat suuria reikiä, ole erittäin varovainen valettaessa. Taikinan tulee olla pehmeää, tarttua alustaan ​​hilseilemättä, mutta pitää muoto hyvin. Näet, että leipien pohja on niin huolimaton koristekoreissani: en ole kiduttanut niitä kauan.Vedä reunat varovasti, puristin ja riittää.
Ja kun muovat kabatteja, voit suoraan tuntea kuinka valtavat kuplat kelluvat syvyydessä. Anna leivän näyttää karkealta, mutta pidä kuplat.
Margit
Unohdin kysyä sinulta, miksi et jakanut taikinaa? Yritä jakaa se 2-3 tuotteeseen. Pienemmissä tuotteissa hiivan on helpompi nostaa taikinaa, on helpompaa pitää muoto pehmeällä ja taipuisalla taikinalla.

Margit, mitä leipää ja murusia rakastan ...

Natasha, ihailen aina leipääsi, näet kuinka paljon rakastat tätä yritystä, ja kuva paranee ja paranee, mutta en uskaltanut itseäni, peläten, että aion ajaa sinua upeammin kuin Margit, en tee sitä, rakkautemme juurien reikiin kuristi perestroikan leipomo niin rehevillä ja tyhjillä leivillään

Kiitos! Olen hyvin kiinnostunut. Minulla on myös Reinhartin herkullinen leipä rosmariinilla ja valkosipulilla. Tämä on vain sinun tyylisi, luulen. Tarkoitan, makua. Ja valokuvannut, mutta se on tehtävä uudestaan. Hyvät sähköasentajat sammuttivat valon, kun laitoin sen mittarin päälle, minkä seurauksena se lakkasi seisomasta. Siksi katto on seuraava:

[sellaista jauhetta tarvitaan.]

... jauhoni sekoitetaan välittömästi askorbiinihappoon.

Askorbiinihappoa ei ole pillereissä! Sitä myydään jauheena apteekeissa. sellaista jauhetta tarvitaan.

Variksenpelätin, Hyvää yötä!

Innostuneet sanani sinulle ja leivällesi eivät kykene välittämään tunteiden täydellisyyttä, jotka tarttuivat minuun tällaisten hämmästyttävien valokuvien silmissä!
Joten voit pyörtyä tai jopa kuolla. Ei ole ketään hautaamaan minua.
Miltä se maistuu ???
En voi nukkua hyvin ennen kuin maistan tätä! Leipä!
Aloitin jo moraalisen harjoittelun. Siksi uskallan esittää kysymyksiä askorbiinihaposta.

1. Uteliaisuus voittaa, sekoitko jauhosi askorbiinihapon kanssa sinä tai valmistaja?

2. Valaise minua, kiitos, miksi tablettien askorbiinihappo ei ole huomionarvoinen, jos tabletit jauhetaan kahvimyllyssä tai myllyssä?
Vai voiko liitu (kalsium) vahingoittaa gluteenirakennetta?

Kiitos etukäteen vastauksestasi.

Kiitos työni arvostamisesta. Loistava.

1. Valmistaja sekoittaa jauhoni askorbiinihappoon (pohjoismainen jauho, suomalainen)
2. Askorbiinihappo tableteissa (suurina en ole nähnyt muita askorbiinitabletteja) sekoitetaan hienosokeriin ja aromiaineisiin. Ainakin vanilja. Miksi kaikki on leivässä? Ja jauhaa jälkeenpäin. Se myydään välittömästi jauheena. Puhdas askorbiinihappo. Osta ja siinä kaikki. Missä tahansa apteekissa. Joskus sitä ei tapahdu, mene toiseen. Tämä ei ole harvinaista tai niukkaa.

3. Maku ... Se maistuu hapanleivältä, mutta ruisjauhojen lisäämisen vuoksi siitä tulee eräänlainen ei-vehnä. Ei ruista, ei harmaata (ruisjauho itsenäisenä tuotteena ei anna itsensä pois), ei myöskään kokonaan vehnää. Jonkinlainen maalaismainen, jolla on voimakas aromi ja neutraali (suhteessa tuotteisiin, joiden kanssa sitä on tarkoitus syödä) maku.

Leivin leipää kahdesti tämän reseptin mukaan. Ensimmäistä kertaa vain leivinpaperilla - se ryömi vähän, mutta osoittautui silti korkeaksi. Ja tänään tein sen yhtenäisenä. Maku on erinomainen. Pidimme siitä erittäin paljon. Nyt illalla laitoin taikinan jääkaappiin, puolet normaalista, aamulla paistan leipää, vain tarpeeksi päivälle.
Paljon kiitoksia reseptistä!

[Anis]

Anis, ehkä tämä video? En valitettavasti tiedä englantia.

[Margit]

Margit, kiitos palautteestasi, se ei ole sitä. mielestäni MustaKarvainenTyttö Minulla oli jotain muuta mielessä.

[Anis]

Anis


Ensin on juontaja ja sitten hän.

Alussa kirjoitettiin: "Kuinka muovata pallo." Tämä on tekniikka pyöreän tuotteen muodostamiseksi. Enkä vieläkään ymmärrä, miksi pallo on ranskaksi ja kaikkialla kirjassa. Lukee kuten "bul".
Periaatteessa tässä hän ei näytä mitään perusteellisesti uutta enemmän tai vähemmän kokeneille leipureille. Se voitelee työpinnan, kaapimen öljyllä. Sanotaan, että taikina putoaa kulhosta täydellisesti palassa, koska kulho oli myös hyvin öljytty. Näin voit pitää taikinassa mahdollisimman paljon kuplia. Että sinun ei tarvitse murskata sitä kovaa samasta syystä. Sitten hän näyttää kuinka valmistaa täysin pyöreä pulla vähäisillä kaasutyöntekijöiden menetyksillä. Kaikki. Simultaanitulkki on ehdottomasti kurja minulle, mutta onnistun nappaamaan jotain.

Natasha, katsoin tämän videon - hän kaataa ensin voita pöydälle ja sanoo, sanotaan, niin että se ei tartu niin paljon. Ja sitten hän sanoo, että tämä taikina on paljon ohuempi kuin tavallinen ranskalainen leipä. No, sitten tiedät itse, pintavetotekniikka. Ja sitten hän sanoo, olet lukenut loput kirjasta

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, paistin tämän leivän tänään. Pidin siitä erittäin, erittäin, ilmava, tuoksuva, hieman kumimainen, kiitos. Mutta mieheni sanoi, että se on liian ilmava, on vaikea leikata, jos se olisi hieman tiheämpi.
Kerro minulle, mitä voidaan tehdä, jotta se olisi hieman tiheämpi, ehkä vain lisää jauhoja?

Vai niin. Yleensä anna sille vielä ilmavampi. Tietenkin se lisää jauhoja. Gluteenikalvot ovat vähemmän joustavia ja leipä matalampia.

Erittäin maukas leipä, tuoksuva, rei'itetty !!!! Niin nopeasti söi, että unohdin jopa ottaa kuvan !!!! Seuraavaksi ovat kaksi muuta taikinaa!
Kiitos paljon!!!!!!

Pate Fermentee (taikina) oli jääkaapissani 10 päivää, unohdin sen. Hänellä on voimakas ja erittäin miellyttävä alkoholihaju. Oli sääli heittää se pois. Lähetin sen leipää. Taikinan koko annos, 2 rkl. l. kuoritut ruisjauhot, 3 rkl. l. maitojauhe, 0,5 tl. kuivahiiva, 1 tunti l. suolaa, 150 ml vettä ja jauhoja, kunnes ne ovat pehmeitä. Suuri leipä tuli ulos. Hienoa. Kumi, kestävä, tiukka muru, kun se puristetaan kokonaan suoraksi, voimakas maku. Vaivaaminen, käyminen, vaivaaminen, käyminen uudelleen. muovaus, tasoitus, paistaminen. Reinhart-algoritmi havaittiin. Muotissa paistettu uuni. Ja pyöreä osoittautui myös isommaksi kuin pulla, mutta miehet pienensivät sitä välittömästi.

Joten jos taikinasi on jumissa jääkaapissa pari ylimääräistä päivää, älä pelkää. Empiirisesti varmistetaan, että se toimii.

Voinko täyttää kysymyksen? Lisättiinkö sokeria tai auringonkukkaöljyä viimeiseen leipään vai ei? Viime kerralla lisäsin alaosan. voita, leipä oli ruusuista, mutta tänään se oli hajamielinen ja unohdin lisätä, se osoittautui vaaleaksi. Ehkä tämän takia?

Ei ollut sokeria tai voita. Unohdin suolan; Se sisältää kuivaa maitoa. Se on punastuminen.

Natasha, leipä on ihana näky! ...

Tässä on ensimmäinen yritykseni paistaa tämä ainutlaatuinen leivän maku.



Hän lisäsi taikinaan 200 ml lämmintä vettä ja piti sen kaksinkertaisen nousun t = 30 ° C: ssa. Sitä säilytettiin jääkaapissa yhden päivän ajan. En pettänyt, kaipasin sitä.
Taikina vaivattiin yhdistelmässä autolyysin kanssa noin 15 minuutin ajan. Taikina käytettiin 190 ml vettä.
Paistaminen höyryllä ensimmäiset 10 minuuttia t = 260 ° C: ssa, sitten 20 minuuttia t = 200 ° C: ssa ilman höyryä. Hän sammutti uunin ja seisoi vielä 10 minuuttia ovi auki.



Lisäsin taikinaan ruisjauhoja.



Toivotan teille kaikille herkullista leipää!

[AXIOMA]

AXIOMA
Upea ulkonäkö ja tuntuma

Minulla on kaikki aivoni töissä, en lähde hyvin kuluneelta radalta - Calvelista taikinaan, käteni tekevät kaiken autopilotilla ilman pääni osallistumista.
Kaikki mitä haluan vaihtaa tähän leivään, todennäköisesti tänä viikonloppuna ja kokeilla.

[AXIOMA]

AXIOMA Mitä reikiä !!!!!!
Mikä on autolyysi

[Autolyysi]

Mikä on autolyysi

Autolyysi - tekniikka, jossa pääosa jauhoista ja vedestä yhdistetään (pienellä nopeudella sekoittimessa tai manuaalisesti) ja annetaan levätä 20-30 minuuttia.
Tätä autolyyttisen tauon pituutta käytti sen perustaja R. Calvel.

Autolyysi tapahtuu 15-60 minuuttia. Pisin - viittaa karkeaan mannasuurimoon tai erittäin vahvaan vehnäjauhoon manuaaliseen vaivaamiseen.

Autolyysi parantaa taikinan reologisia ominaisuuksia leivän valmistusprosessissa. Jauhot autolyyttisen tauon aikana imevät kosteuden enimmäismäärän, turpoavat rajaan saakka. Samanaikaisesti jäljessä olevan taikinan proteolyyttiset entsyymit alkavat itsenäisesti jälleenrakentua häiriöttömästä järjestyksestä kestävämmäksi, organisoidummaksi. Tällä tavalla - gluteeni alkaa kehittyä passiivisesti.

________
Kuten eräs ystävä sanoi yksinkertaisella kielellä - häntä tarvitaan "syvempään tunkeutumiseen ja ymmärtämiseen tuotteiden välillä"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Miltä se maistuu? Piditkö siitä?

Pidin siitä, on helppo sanoa, Rakastin !!!
Esittelemällä tosiasioita, tässä on eilinen soikea leipä, johon on lisätty ruisjauhoja:





Leipä, jolla on hienovarainen hapan maku.

Täysin kauneutta! Jostain syystä on mahdotonta irrottaa silmiäsi leipäviipaleelta. Sekä kauniilta maisemilta, esimerkiksi. Tässä on jotain alitajuntaan.

Edellisenä päivänä.
Pain de Campagne -leipä, Peter Reinhart
Lisätään taikinaan sekoitus ruista (25 g) ja täysjyväjauhoa (25 g):



Mustat sulkeumat ovat oliiveja.
Poikkeaminen reseptin perusteista?
Ei! Rakkaitten toive.

[AXIOMA]

AXIOMA Pidin "eilisestä soikeasta leivästä" kovasti, reiät ovat yksinkertaisesti henkeäsalpaavia ... Mutta entä suola?
Ja millainen muoto on niin mielenkiintoinen?
Kuva epätavallinen ...

[Variksenpelätin]

Täysin kauneutta! Jostain syystä on mahdotonta irrottaa silmiäsi leipäviipaleelta. Sekä kauniilta maisemilta, esimerkiksi. Tässä on jotain alitajuntaan.

Kiitos, Variksenpelätin Sanasi innostivat minua! Jatkan ...

AXIOMA Pidin "eilisestä soikeasta leivästä" kovasti, reiät ovat yksinkertaisesti henkeäsalpaavia ... Mutta entä suola?
Ja millainen muoto on niin mielenkiintoinen?
Kuva epätavallinen ...

MustaKarvainenTyttöOlen erittäin varovainen suolan annostuksen suhteen, tietäen kuinka hiiva reagoi tällaisiin kokeisiin. KAIKKI RESEPTIN MUKAAN!
Ja maku, suolan suhteen, leipä sopii minulle täydellisesti!
Jokainen, joka on kiinnostunut leivän pinnalla olevasta kuviosta, vie aikaa mennä Metro-tukkumyymälään astiastoon ja pyytää saksalaisia ​​leivakoreja - valinta on valtava.
Valikoimassa 🔗 ja 🔗, matala, syvä ja ei 🔗.
Kevyt, pese vain, olet tyytyväinen!

[AXIOMA]

AXIOMA,

saksalaiset leipäkorit

Näyttää siltä - ovatko nämä tavallisia koreja valmiille leiville? Myymme, mutta jostain syystä viiniköynnös ei ole niin "tiivis" - pelkään, että taikina ryömii reikiin

[yksin]

Edellisenä päivänä.
Näytän sinulle yksityiskohtia.
Kun taikina on vaivaantunut ja käynyt, kunnes se kaksinkertaistuu, hävitä öljyttyn astian sisältö jauhotetulle muotoilualustalle.



Venytä reunat varovasti silikonilastalla mahdollisimman paljon eri puolille:



Taita taikina 5-10 minuutin kuluttua samalla lastalla kiristämällä reunat niin paljon kuin mahdollista keskelle:



Käännämme tuloksena olevan muodon 180 astetta, eli sauma alas.
Koputtamalla reunat lastalla kohdistamme taikinan aihion soikean korin muotoon:



Ripottele päälle jauhoja pienen teesiivilän läpi:



Peitä korilla



Käännämme ympäri ja tartumme rakenteeseen molemmin käsin, (yksin leikkuulaudan alla-toinen korin päällä) 180 astetta.



Aseta viimeinen vedos lautasliinalla peitettynä.
Lisäksi uuni huolehtii leivonnasta:



mutta hallinnassasi!





Jatkuu!

Mistä ne on tehty?

Se on muovia! Jo kuusi kuukautta elokuvassa "Lares" ( 🔗) Kävelen heidän ympärillään, mutta jokin pysähtyy ...

Ystävät, sinun on suostuttava, jokaisella on oikeus valita leivoskorisi materiaali itse, mistä he pitävät.
Minulla, jolla on kaksi tšekkiläistä koria, jotka on valmistettu ruokosta, kärsin ja ravistelin taikinaa pergamentilla leivontaan - taikina tarttui aina, vääristäen taikinakappaleen pintaa.
Nyt olen unohtanut ne. Se on paljon helpompaa muovikorin kanssa!
Taikina voidaan käsitellä voilla muovattaessa. Toki! (Y)
Ja minulla on Hyvin vähän syitä epäillä elintarvikkeiden ruokien sertifiointia Saksan kaltaisessa maassa!
Nyt löydän etiketin, otan kuvan - ja laitan sen keskusteluun.
Ja sinä, joka osaa saksan, autat jo sinua lopulta selvittämään, onko se haitallista terveydelle vai ei.
Odota hetki ...
Loppujen lopuksi annoin vain tietoja mistä ostin niin halpoja koreja.
Tämä on minun taitotietoni, jos haluat.

Tarinani on täsmälleen päinvastainen. Kaikki muovissa oli tahmeaa (mutta minulla on muovia ilman reikiä, kiinteää). Ja huolimatta siitä, että nämä ovat erityisiä koristekoreja, ja näin ne monissa amerikkalaisissa mainoksissa leivällä - ne tarttuvat kuolemaan. Sitten sain ruoko ja kaikki muuttui täysin normaaliksi. Kenelle mitä.

Tarinani on täsmälleen päinvastainen. Kaikki muovissa oli tahmeaa (mutta minulla on muovia ilman reikiä, kiinteää).Ja huolimatta siitä, että nämä ovat erityisiä koristekoreja, ja näin ne monissa amerikkalaisissa mainoksissa leivällä - ne tarttuvat kuolemaan. Sitten sain ruoko ja kaikki muuttui täysin normaaliksi. Kenelle mitä.

Jos puhumme tällaisista "varastokoreista",

sitten ne todellakin soveltuvat ehkä lemmikkien hiekkaan. Ei edes kokeilemisen arvoinen.
Viiniköynnöksistä tai ruokoista paljon paremmin

Kävin Karavanissa varmistaakseni, että materiaali oli vaaraton, ja samalla otin kuvia.

Amerikkalaiset toimivat kuitenkin hyvin näiden korien kanssa.

Muuten, leipäni on valmis, mutta ulkonäkö epäonnistui. En ole korreloinut korin ja aihion mittoja. Se oli tarpeen jakaa kahteen osaan.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Natasha, kuinka muovat leivän? Kirjekuori, kuten aina? Tai kolme kertaa?

Reinhart muovautuu melkein kuten aksiomi osoitti. Venyttää taikinaa hieman, sitten kääntyy toinen puoli keskelle, sitten päällekkäin vastakkaisen puolen ja työntää reunat siististi.

Tässä on tulos:

Bravo! Erinomainen suorituskyky epäilemättä! Mitä reikiä, wah-wah-wah!

[Suositella.]

... ostin vedoskorin, kuten AXIOMA.
Pidin hänestä. Suositella. Vedostuksen jälkeen laitoin sen vain astianpesukoneeseen.
Joten AXIOMA, kiitos paljon
Yleensä minä sanon sinulle, leipoa sellaista leipää sinun täytyy todella haluta sitä. ...

Iriska, Kiitos tuesta!
Riittää, että sijoitat tällaisen korin lämpimän vesivirran alle jauhojäämien pesemiseksi - en ole huomannut käytännöllisesti taikinan jäännöksiä korin pinnalla ...
En ole menettänyt halua leipoa Pain de Campagnea Peter Reinhartilta:



Ei ole aikaa vanhentua!

Natasha, kiitos siitä, että löysit ja tuot massoille reseptin niin herkulliselle leivälle.
Tapasin pienen lapsen niin pienellä tassulla, vaikkakin ilman suolaa. Leipä leikattiin lämpimäksi - osoittautuu, että tällaisilla mahtavilla ja huimaavilla hajuilla pidättyminen on haitallista keholle.

Te olette vain mestareita! Upea esitys ja valokuvat!

[juhla silmille]

... Ja Teskomovskyt yleensä juhla silmille - kunnes löydät leikkauksen - et koskaan ajattele, että tämä ei ole viiniköynnös

julifera, katsoi suosittelemaa linkkiä

Täydellinen leivonnaisten, hedelmien jne. Pinontaan ja tarjoiluun, voidaan käyttää kotona ja puutarhassa. Valmistettu erittäin kestävästä tekokuidusta, joka ylittää luonnolliset materiaalit - kori voidaan käyttää leivontaan mikroaaltoputkessa se on kosteutta kestävä ja konepestävä, ei muuta väriä. Tulee klassisiin väreihin - suklaa ja granaattiomena... 2 vuoden takuu.
Tässä ovat vain soikeat korit, jotka ovat melkein suorassa kulmassa.
Kuinka tämä vaikuttaa testin ulosvirtaukseen? Uskon, että tarttumisen todennäköisyys kasvaa.
Jotain josta emme aloittaneet keskustelua.
Anna minun näyttää sinulle tänään Rein Reinhartin Pain de Campagne -leipäni ruisjauholla:





Seuraavan kerran yritän tehdä pituussuuntaisia ​​leikkauksia pitkin pintaa Leski!
Menestyksekästä leipää sinulle!

Natasha, hei! Kerro minulle, sinun on seisottava muovaamisen jälkeen huoneenlämmössä? Laitoin korin aina mikroaaltouuniin kupillisella kiehuvaa vettä, joten kun käännän koria pergamentille, taikina ei pidä muotoa, se leviää liikaa. Uunissa leipä puhaltaa tietysti hyvin, mutta pyöreyttä ei ole