Peter de Reinhart (uuni) Pain de Campagne

Kyllä, teen sen huoneen lämpötilassa. Micrassa kiehuvalla vedellä tunsin pitkään laiskuutta.

Ja se ei pidä muotoa - se tarkoittaa, että jauhoja on lisättävä. Tai taita erittäin huolellisesti ennen muovaamista.

[julifera]

Päätin lopulta ja ostin nämä kaksi koria, Teskomovskie:



julifera, kiitos paljon vinkistä!
Väri - miellyttävä silmille - granaatti,



suklaa!..



Teskom tarjoaa myös sitruunanvärisiä koreja ja puhdasta valkoista.
Ja he ovat läheisessä ystävyydessä Peter Reinhartin Pain de Campagne -testin kanssa:



Koska korin reiät ovat suuret, taikina kuivuu korostuksen aikana - ja "hyppää" helposti korista:



Ja tässä leivässä jopa "reiät" ovat herkullisia!



Muru on pehmeää, kohtalaisen rapeaa:



Kuka ei ole maistanut tätä leipää - valitetaan vain!



Laitoin seuraavan erän Pate Fermenteeä jääkaappiini.
Toivota minulle onnea.

kerro minulle, onko mahdollista leipoa uunissa paistaessasi leivinpaperille ja mitä sitten laittaa paperi ritilälle, lavalle tai paistinpannulle

Parempi paistinpannussa, pannu on ohut, mutta tässä on tarpeen pitää lämpötila pidempään.

Hyvää yötä kaikille!!! Paistin leipää, ja tässä ovat kysymykseni. Taikina nousi erittäin hyvin, kun se oli vedetty kulhoon ja korissa koriin - ei edes kovin havaittavissa, ajattelin, että kaikki, mikään ei toimisi, vaikka pidin sitä tunnin ajan, kuten odotettiin. Tässä on valokuva

ja toinen kysymys toisesta valokuvasta osoittaa, että uunissa leiponi on muotteissa leivinpaperilla, leivinlevy voidaan korvata ritilällä, muuten se on niin suuri, että pohjakupin vesi luo höyryä vain leivinlevyn alle. Mitä mieltä sinä olet?

ja onko leivän jäähdyttäminen paistamisen jälkeen oikein (ja myös KhP: ssä) - ripotellaan leipää vedellä, kääritään se pyyhkeellä ja pussiin, vaikka kuori olisi kovaa, siitä tulee murenevaa. TÄSTÄ !!!

Onnittelut aloitteestasi! Kuinka prosessi sujuu? Innoittamana? Leipään tarvitaan kokemusta ja kokemusta. Toisin sanoen on yksinkertaisesti yksitoikkoista tehdä useammin kuin kerran. Ja kaikki tulee.

Mitä näen ensi silmäyksellä. Lomakkeet olivat tarpeettomia. Tämä olen minä tulevaisuutta varten. Jos korista pergamentille, niin sen päälle ja heti leivinpaperille. Paista tulisijalla. Ne eivät paista muodossa pergamentilla, ja juuri silloin, kun leivän pitäisi olla muodoltaan (pyydän anteeksi tautologiaa). Lomakkeet luovat vain ylimääräisen ilmarakon, ne lämpenevät pidempään, kun ne absorboivat lisälämpöä. Tämä vaikuttaa lopputulokseen huonommin.

Korista pergamentilla peitetylle leikkuulaudalle, vedä sitten paperi nopeasti liikkeellä ja vedä se levyltä uunilla esilämmitetylle leivinlevylle.

prosessi on erittäin mielenkiintoinen, varsinkin sen lopputulos, vaikka muoto on hieman pumpattu, maku on silti erinomainen, tässä on leikattu valokuva

Minusta tuntuu, että murusia on vähän tumma, ehkä täysjyvätuoksesta? Ja maku on ranskalainen, ja siinä on reikiä. Luokka !!!!

Rakasti tätä leipää! Kiitos!

Haluan myös leipoa tämän reseptin mukaan, tein virheitä, joita en tiedä, koska leipä on hienohuokoista. Jauhoja ei lisätty.
Pidin kiinni reseptistä, pyöristin sen hyvin kevyesti ennen kuin laitoin sen muotoon. Todistaminen puolitoista tuntia, mutta volyymi ei lisääntynyt paljon. Minulla ei ollut aikaa odottaa ja paistin sen. Uuni nousi hieman. Luuletko, että oli tarpeen pitää vedos vielä pidempään? Hiiva, jauhot ovat normaaleja, joten haluat saman kuin valokuvassasi!

Viipaloitu ei jäähtynyt

Leikkauksessa se tuntuu minusta hieman kostealta, luultavasti kannattaa lisätä vähän jauhoja. Hieman. Muuten, se ei ole niin hienojakoista, älä häpäise itseäsi ja leipää. Se on tasaisesti keskihuokoinen.Vain ilman suuria reikiä, mutta taikina ei selvästikään ole vasaraa, huokoinen.

Suuria reikiä muodostuu, kun tekniikkaa noudatetaan (taikina lämmitettiin hyvin?) Eikö sitä ollut ylivalottunut taikinan käymisvaiheissa? Mieti, missä tekemisissä voi olla reikä.

Taikina kuumennettiin tunnin ajan, ei pysähtynyt, ja miksi en sovi niin huonosti muotoon ... Kiitos vastauksestasi, yritän paistaa uudelleen, haluan aina tuoda herkullisia reseptejä täydellisyyteen

Kiitos! Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi, vaikka paistin sen kokonaisena, en jakanut sitä, pelkäsin rikkoa rakennetta, otin vettä sekä taikinaan että päätaikiin, otin enintään 200 ml jauhoja. Paistettu matolle, ui vähän, vaivaa HP: seen nyyttiohjelmalla. Seuraavan kerran jaan kahteen annokseen heti vaivaamisen jälkeen ja jätän tarpeettomat siirrot vedoskoriin. Suosikki.

Ihmiset vastaavat minulle, koko prosessi, kunnes leikkaushetki meni täysin hyvin, yritys leikata pienillä terävillä saksilla ja taikina putosi heti, miksi? En koskenut toista leipää, laittoin sen paistamiseen sellaisenaan, hurraa, kynitty leipä uunissa palasi alkuperäiseen tilaansa.
toinen kysymys - älä ota vettä kulhosta koko paistamisen ajan? lämpötila on 230, vesi kiehuu. myöhäisen illan takia en voi vielä ottaa valokuvaa, on pimeää, yritän aamulla, ennen töitä

Ihmiset vastaavat minulle, koko prosessi, kunnes leikkaushetki sujui täydellisesti, yritys leikata pienillä terävillä saksilla ja taikina putosi heti, miksi? En koskenut toista leipää, laittoin sen paistamiseen sellaisenaan, hurraa, kynitty leipä uunissa palasi alkuperäiseen tilaansa.
toinen kysymys - älä ota vettä kulhosta koko paistamisen ajan? lämpötila on 230, vesi kiehuu. myöhäisen illan takia en voi vielä ottaa valokuvaa, on pimeää, yritän aamulla, ennen töitä

Minulla ei ollut aikaa vastata ...

No okei. Minä vain selitän. jos se puhalletaan voimakkaasti loven aikana, se yliarvioidaan. Käsitellessään hänen tulisi silti vastata pienellä pudotuksella, mutta ei paljon. Taikinan tulee pysyä joustavana (kevyesti painettaessa pintaa, syvennys on huomattavasti suoristettu). Jos asiat paranivat uunissa, sitä ei kuitenkaan katastrofaalisesti yliarvioida.

Tietoja kulhoista. En laita vettä niin, että se kiehuu siellä kaikki leivonnaiset. Laitoin kulhon (valurautainen paistinpannu seisoo pohjassa ja lämpenee yhdessä uunin kanssa), sitten, kun olet asettanut aihiot uuniin, roiskuta kiehuvaa vettä esikuumennettuun pannuun (tai puoleen mukiin). Suljemme uunin välittömästi. Vesi haihtuu välittömästi ja höyrystää leivonnaisia.

Ymmärsin kaikki virheeni: taikina seisoi 2,5 tuntia, se eroaa tavallisesta hiivataikina ja sen on oltava tuntuva ja toista en ole koskaan ennen paistanut vedellä, virhe on, paljon vettä, pohjan muoto pysyi haalistuneena, leipä on matala, mutta maku on todella hyvin arvoinen, vie nyt puomi täydellisyyteen, varsinkin kun on joku etsiä, neuvo on minulle tärkeä. Kiitos!

Leipä on uskomattoman herkullinen, kiitos reseptistä. Mutta en voi tulla niin kauniiksi = parkituksi ((Onko se uunissa vai onko siellä salaisuus?

Leipä on uskomattoman herkullinen, kiitos reseptistä. Mutta en voi tulla niin kauniiksi = parkituksi ((Onko se uunissa vai onko siellä salaisuus?

Vain uunissa, ei mitään muuta. Leivän aihiot eivät ole voideltu mitään ennen niiden asettamista uuniin. Todennäköisesti lämpötilasi on rajoittamaton. Leipä paistetaan (aluksi) todella korkeassa lämpötilassa.

Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja jäädytetty - jopa 3 kuukautta.

Haluan kysyä taikinan pakastamisesta. Jäätykää jälkeen vedos jääkaapissa vai heti? Kuinka edetä pakastimen jälkeen? Kuinka paljon hän tarvitsee lämmetä? Jos asiasta on jo keskusteltu, lähetä minut sinne

Haluan kysyä taikinan pakastamisesta. Jäätykää jälkeen vedos jääkaapissa vai heti? Kuinka edetä pakastimen jälkeen? Kuinka paljon hän tarvitsee lämmetä? Jos asiasta on jo keskusteltu, lähetä minut sinne

Pakastetaan huoneenlämpötilassa käymisen jälkeen. Sitä ei tarvitse pitää jääkaapissa. Sulata sitten ja pidä huoneenlämmössä, kunnes pulsi saavuttaa juuri tämän huoneen lämpötilan.

Paistin leipänne, perheeni söi sen yhdessä illassa.Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä! Yksi huomautus - sitä ei paisteta 15 minuutissa. Esikuumennin uunin korkeintaan 250: een ja laskin sen sitten 230: een reseptin mukaisesti.Minun oli paistettava vielä 10 minuuttia, yhteensä 25 minuuttia. En tiedä mikä asia on? Ja leivinpaperi tarttui pohjaan. Minulla oli tapana leipoa kaiken leipäkoneessa, mutta sitten päätin kokeilla sitä uunin kanssa. Luultavasti uuni ei ole tärkeä tai tein jotain väärin?

Herkullinen leipä !!!! On paistanut jo useita kertoja. Ja minulla on ongelma - leivän alaosa (pohja) palaa kokonaan ja yläosa on vaalea. Kuinka pääsen tästä tilanteesta? Mitä teen väärin?
P.S. Leipä leivottiin esilämmitetyssä valurautaisessa paistinpannussa, vain leivinpaperilla, sekä kylmänä että kuumana - tulos on sama ...

Herkullinen leipä !!!! On paistanut jo useita kertoja. Ja minulla on ongelma - leivän alaosa (pohja) palaa kokonaan ja yläosa on vaalea. Kuinka pääsen tästä tilanteesta? Mitä teen väärin?
P.S. Leipä leivottiin esilämmitetyssä valurautaisessa paistinpannussa, vain leivinpaperilla, sekä kylmänä että kuumana - tulos on sama ...

Tämä on uunisi erityispiirre: lämpö on epätasaista. Onko se ilmeisesti kaasua? Joten sinun on ensin yritettävä nostaa leivinpaperia taso ylöspäin. Joten pohja ei ole niin kuuma. Voit myös laittaa toisen leivinpaperin uuniin sen leivän alle. Leivinpellin vuori, jolle leipä leivotaan, silikonimatolla ja leivinpaperilla. Näiden kerrosten väliset ilmarakot estävät pohjan palamisen.

Tämä on uunisi erityispiirre: lämpö on epätasaista. Onko se ilmeisesti kaasua? Joten sinun on ensin yritettävä nostaa leivinpaperia taso ylöspäin. Joten pohja ei ole niin kuuma. Voit myös laittaa toisen leivinpaperin uuniin sen leivän alle. Leivinpellin vuori, jolle leipä leivotaan, silikonimatolla ja leivinpaperilla. Näiden kerrosten väliset ilmarakot estävät pohjan palamisen.

Onko parempi laittaa leipä esilämmitetylle vai kylmälle? Minusta tuntuu, että kun laitat sen kuumalle, pohja kypsyy nopeammin ja palaa lopulta.

Onko parempi laittaa leipä esilämmitetylle vai kylmälle? Minusta tuntuu, että kun laitat sen kuumalle, pohja kypsyy nopeammin ja palaa lopulta.

Se pitäisi laittaa päälle. Laitoin sen yleensä uunilla lämmitetyn kiven päälle, mutta mikään ei pala. Lämmön tulisi olla voimakasta, mutta tasaista, eikä sitä saa työntää virtaamalla alhaalta, kuten ilmeisesti tapahtuu uunissasi. Ja miksi laittaa se kuumalle, selitän vähän. Olen kirjoittanut tämän monta kertaa, mutta kirjoitan lisää. Leivän paistamisen alkamisen tulisi merkitä niin sanottua "taikinaräjähdystä". Voimakas kuumuus ja höyry saavat leivät nousemaan nopeasti ja voimakkaasti. Ja vasta sitten se paistetaan. Jos lämpö on vähäistä tai taikina lämpenee hitaasti, se alkaa paista kuorella, ei nouse kokonaan. Leipä on tukkeutunut, vähemmän pörröinen.

Se pitäisi laittaa päälle. Laitoin sen kivelle, lämmitetty uunilla, mutta mikään ei pala. Lämmön tulisi olla voimakasta, mutta tasaista, eikä sitä saa työntää virtaamalla alhaalta, kuten ilmeisesti tapahtuu uunissasi. Ja miksi laittaa se kuumalle, selitän vähän. Olen kirjoittanut tämän monta kertaa, mutta kirjoitan lisää. Leivän paistamisen alkamisen tulisi merkitä niin sanottua "taikinaräjähdystä". Voimakas kuumuus ja höyry saavat leivät nousemaan nopeasti ja voimakkaasti. Ja vasta sitten se paistetaan. Jos lämpö on vähäistä tai taikina lämpenee hitaasti, se alkaa paista kuorella, ei nouse kokonaan. Leipä on tukkeutunut, vähemmän pörröinen.

Kiitos vastauksesta. En tiennyt sellaisista hienovaraisuuksista.

Kaksi viina. Viilentyä. Värit ovat niin hulluja, koska kuva on puhelimessa.Normaalit valaistuksen leikkaukset ovat huomenna ...

🔗

Kaverit, jälleen kysymys valmiin leivän jäähdyttämisestä - miten se jäähdytetään kunnolla niin, että kuori on rapea, mutta pehmeä? ... (niin sanotusti "löytää tasapaino")

Kaverit, jälleen kysymys valmiin leivän jäähdyttämisestä - miten se jäähdytetään kunnolla niin, että kuori on rapea, mutta pehmeä? ... (niin sanotusti "löytää tasapaino")

Pehmeä murskaus ei voi))). Se on mielestäni joko pehmeää tai rapeaa ...

Pidän sitä ritilällä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sitten laitoin sen pussiin. Tällä menetelmällä kuori on melko tiheä, mutta se puree tiukasti ja kovasti.

////// puree tiukemmin

Millainen se on?

Millainen se on?

vetämällä .. Ikään kuin siellä olisi sellainen kumi.

Kirjoitan vain virheillä))).

Tytöt, voinko saada tuoretta hiivaa? Tai kuivaa periaatteessa?

Tytöt, voinko saada tuoretta hiivaa? Tai kuivaa periaatteessa?

mielestäni kuivan tai tuoreen hiivan käyttö on yleensä vain emännän valinta. Leivon kaikesta mitä haluan, enkä koskaan kysy tätä kysymystä. Tärkeintä on laskea toisiaan ja ottaa huomioon, että kuivilla on vähän nopeampi ja vakaampi työ.

Natusik, kiitos pidin leivästä

Hyvää päivää kaikille!
Yritin myös leipoa tämän upean leivän.
Varaan heti, että tämä on ensimmäinen kokemukseni leivän paistamisesta uunissa, ennen sitä paistin yksinomaan leipäkoneessa. Yritin noudattaa tekniikkaa tarkalleen. Yleensä tulos tyydytti minua - leipä osoittautui maukkaaksi, siinä oli vähän kumimurua, josta minulta todella puuttui HP: n leivästä. Mutta leivän muoto ei tullut aivan ihanteellinen. Leivän yläosassa osoittautui valtava kupla ja täsmälleen sama molemmissa leivissä. Ja rullien pohja murtui hieman uunissa nostamisen aikana. Ehkä tosiasia on, että leipääni tarjoillaan vain leivinpaperilla eikä korissa (en ole vielä ostanut sitä). Tarkemmin sanoen otin taikinan ensimmäisen korostuksen jälkeen, jaoin sen kahteen osaan, muodostin niistä rullia, laitoin silikonileivinlevylle ja laitoin uuniin nostamista varten. Puolen tunnin kuluttua otin sen pois, käynnistin uunin lämmitykseen, kun se lämmii maksimiin, laitoin leivän yhdessä silikonimaton kanssa kuumalle leivinlevylle ja paistin sitten täsmälleen reseptin mukaisesti 15 minuuttia höyryllä.

Ja olisin myös erittäin kiitollinen, jos he selittäisivät minulle, miksi leipiä muodostettaessa ensin taikina venytetään kerrokseksi ja taitetaan sitten kirjekuoreen?

Kuplat molemmissa leivissä ovat muovaamista.

Ja taitettu vahvistamaan taikinaa. Se pitää muotonsa paljon paremmin ja kelluu vähemmän.

Kiitos paljon upeasta reseptistä! Paistin tätä leipää 2 päivää peräkkäin, täysin iloisena !!! Meidän on vielä työskenneltävä leivonnassa vähän, mutta jo tässä muodossa pidän siitä todella, todella!







Kuori on ohut, rapea, murusia on aromaattinen ja maukas!

Tänään olen paistanut tätä leipää jo neljä kertaa. Ennen kaikkea kiitosta. Olen kokeillut paljon kaikenlaisia ​​leipiä, mutta tämä on maukkaampaa ja parempaa kuin kaikki muut. Kuori on ohut ja rapea, ja muru on hämmästyttävän pehmeä, ilmava ja herkullisen herkullinen. Mieheni piti todella tästä leivästä, paljon kiitoksia sinulle. Haluan kokata kaikki sämpylät ja leivät Peter REINHARTin mukaan.

Vau, kuinka monta leipomon saavutusta on! Ja kävelin jonnekin))).

Kyllä, tytöt, Pine de Campage on klassikko. Yksinkertainen maalaismainen leipä. Neutraali, rikas kuorimaku. Harjoittele!

Olen erityisesti rekisteröitynyt kiittämään paljon! Ensimmäinen leipini uunissa !!! Hyviä tuloksia maistaa ensimmäistä kertaa! No, muovauksessa sinun on vielä harjoiteltava !!! Haluan leipoa yhä enemmän! Kiitos!!!!

Linnunpelätin, kiitos herkullisesta reseptistä!
Halusin kysyä: kun laitamme taikinan, joka on tullut jääkaappiin - mitä peittää se? ...

Linnunpelätin, kiitos herkullisesta reseptistä!
Halusin kysyä: kun laitamme taikinan, joka on tullut jääkaappiin - mitä peittää se? ...

Jos laitat pois jotain, jolla on kansi - kansi (esimerkiksi muovinen astia kannella). Jos astiassa ei ole "tavallista" kantta, kiristä se kalvolla. Voi olla muovipussissa.

Kiitos! Laitoin sen 800 grammaan. lasi. purkki kierrekorkilla. ., voit todennäköisesti?

Ruuvaa vain kokonaan. Taikina tarvitsee happea, sen on hengitettävä.

Natasha, tulin kiitoksella! Viikon tanssimisen jälkeen tamburiinien kanssa sain vielä reikiä. Jaettu taikina jääkaapista kahtia, vaivattu puolella jäljellä olevista ainesosista ja katso



Kiitos taas!

Leivän tätä leipää jatkuvasti, tulin jakamaan kokemukseni. Eilen laitoin taikinan, tänään aloitin taikinan vaivaamisen, kiirehdin, mutta ei ollut jauhoja, ei ruista, ei lajikkeita 2. Mutta oli vehnäleseitä, joten otin mahdollisuuden. Tein kaiken reseptin mukaan, lisäsin 230 g pohjoismaista jauhoa ja 40 g leseitä. Tytöt, tämä on jotain !!! Taikinan kanssa on paljon helpompaa työskennellä, se näyttää olevan kumia, se muovattiin kolmessa sekunnissa! Ja dyyyyrki
Sisään


Tällainen herkullinen leipä osoittautui !!! Nyt teen vain leseille!

[Kara]

Kara,

Vau, kaunottaret! Leseet toimivat hyvin. Niin usein he "tekevät" jauhoja kotona, mitä periaatteessa teitkin.))) Mutta minulla on tapana ajatella, että reikiä ei antanut sinulle leseet, vaan pohjoismaiset. Oletko paistanut sitä aiemmin?

Tietenkin siinä oli reikiä, mutta ei niin

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos leivästä ja yksityiskohtaisesta reseptistä !!!
Kara, Ira! Kiitos vinkistä !!!
Paistin kiireessä, olen lopettanut kovin hyvät jauhot, jatkan tuloksen parantamista! Lisään lisää vettä ensi kerralla. Nyt käytin 180 ja ripaus askorbiinihappoa.
Minua kehotettiin käyttämään Kazakstanin jauhoja, haluan tilata ja kokeilla.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo komea! Todella - älä vähennä tai lisää. Kaikki on kunnossa: reiät, kuori, turvotus. Onnittelut!))

Variksenpelätin!
Nata, hei! Leipä on mahtavaa! Kerro minulle mitä kuivahiivaa käytät?