Peter de Reinhart (uuni) Pain de Campagne

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

NOIN! Kiitos neuvoista! Kuinka monta kertaa kahdessa tunnissa voin taittaa taikinan?

Nata, myös kanssani, kiitos, sinulle))

Biju, ja kuoreja on enemmän ja ne ovat niin erottuvia

Tässä on erilainen haju, kerro minulle?)

Laitoin erityisesti kaksinkertaisen osan taikinasta. Tulee olla jopa kaksi kokeilua: tulessa ja lasissa.

Voi, voitko kertoa?

Jos et ole tyytyväinen tähän tosiasiaan, älä vähennä vettä, mutta voit taittaa taikinan käymisen aikana vaivauksena (nämä ovat vaivaamista).

Vain tällä tavoin sinun tulee olla varovainen, ettet menetä viimeisen (tai tarpeettoman) lämmön yhteydessä, jotta et myöhästy viimeisestä oikoluvusta. Tämä olen minä 6 suuri "taittamisen" fani, joten jauhot ja sähkö verellä ja hiki tämä pyhä tieto hankittu.

Muuten hiiva ryöstää kaiken maltoosin eikä ole enää mitään sopivaa. Kapets-reiät. Lyu6ym.

[Koru]

Koru,

Ja miksi en kerro jotain?))) Aion tehdä sen kahden päivän kuluessa. Täällä peruutan tilauksen).

Joten kuinka monta kertaa kahden tunnin aikana taittaa jotain? Ainakin vihje)) Olen täysin uusi aloittelija, onko kysymys elokuvien määrästä vai onko se ajan kysymys? Vai antaako taikina erityisiä merkkejä siitä, että on aika muovata se?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kuinka monta aivohalvausta reseptissä ilmoitetaan / vaaditaan (yksi on pakotettu) - niin monta lyöntiä ja tehdä. Vain ryppynä - taita kirjekuoressa. Eli ennen käymiseen asettamista ja jos se kaksinkertaistuu ennen 2 tuntia - myös vaivaa taittamalla.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Tajusin kaiken, kiitos)) yksi harjoitus ennen muovaamista, toinen on pakko, jos niin tapahtuu. Niin?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kyllä!)) Vain ennen muovaamista, mutta ennen käymistä. ennen muovaamista taikina jaetaan siellä jo osiin.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Tajusin kiitos))

[Koru]

Koru,

Joten tässä olen raportin lomakekokeesta.
Ensimmäinen vaihtoehto oli lasipaahtimessa. Reseptin perusteella en uskaltanut laittaa kylmämuottia leivän kanssa kylmään uuniin ja lämmittää kaiken uudelleen. Ensin hän lämmitti lasin 250 asteessa, sitten kastoi leivän teflonarkille matalaan osaan ja peitti sen syvällä osalla kuin korkilla. 15 minuutin kuluttua poistin korkin ja jatkoin tavalliseen tapaan. Leipä osoittautui erinomaiseksi, nousi hyvin. Ehkä olisin tehnyt pohjan hieman tummemmaksi, mutta se ei ollut joka tapauksessa valkoinen. Taikini oli erittäin pehmeää, joten leivän reiät tulivat kohtuuttoman suuriksi. Kuori on ohut ja rapea.
Toinen vaihtoehto oli liikkeellä. Paista käännetyssä valurautapannussa höyryllä reseptin ohjeiden mukaan. Se nousi, ehkä hieman paremmin kuin lasissa, pohja osoittautui hieman tummemmaksi. Myös huokoisuus on erinomainen. Muuten, niin pehmeällä taikinalla, se piti muodonsa täydellisesti, ei hämärtynyt ollenkaan. Kuori on paksumpi kuin lasissa.
Uunin jälkeen hän peitti molemmat leivät hieman kostealla pyyhkeellä.
Seuraavana päivänä paistomenetelmän eroa pystyttiin jäljittämään vain kuorella: ensimmäisessä versiossa oli jonkin verran "kumia", mutta samalla se pureskeli hyvin ja toisessa se muuttui liian kumimaiseksi.
Johtopäätös: upea leipä! Nata, kiitos paljon reseptistä !!! Et voi pilata tällaista leipää missään muodossa)))
PS: Jos onnistuin voittamaan radikaalin ainakin kerran, laitoin kuvan ... Mutta toistaiseksi en pysty selviytymään hänestä ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

joten täällä foorumilla voit ladata galleriaan. Sinun ei tarvitse taistella radikaalia vastaan.))

Onnittelen! Kun leipä onnistuu, se on siistiä!))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Nata, kiitos ystävällisistä sanoista, tämä on minulle erittäin tärkeää!
Yritin tänään tehdä tätä leipää uudelleen, mutta muovasin sen patonkeilla. Vaikka tässä tapauksessa sana "home" ei ole kovin sopiva))) Jotenkin se osoittautui. Tein loput neuvojesi mukaan taittamalla.Olen yllättynyt, mutta patongit näyttävät patonkeilta))) Huokoinen, sisällä on myös todellinen patonki) Vain niiden värejä en voi saada oikeaa. Ostin metallisen patonkitelineen (silikonikokeessa oli jo epäonnistunut kokeilu), mutta pohja pysyi silti valkoisena. Minun piti kääntää ne ja jotenkin häiritä heitä.
Yritin tänään laittaa kahden tyyppisiä jauhoja kolmen sijasta, vehnä ja ruis, pidän luultavasti vaihtoehdosta vielä kolmella. Mutta kuten sanotaan, maku ja väri ...
Jostain syystä kuori on erittäin kumimainen. Mikä voi olla ongelma? Onko tämä jotenkin eliminoitu?

Nata, missä on maaginen painike, joka johtaa galleriaan jakamaan valokuvaa? Ehkä on jossain selitys valokuvien lataamisesta gallerian kautta? Anteeksi, että osoitan sinulle tällaisen kysymyksen, mutta en silti voi tulla paikalliseksi sivustolla)) Kiitos!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jos haluat lisätä valokuvan galleriaan, napsauta profiilia sivuston yläosassa ja valikkoruutu tulee näkyviin. Siinä on muun muassa pieni "Oma galleria". Napsauta ja mene. Galleriasivulla yläosassa on teksti "Lähetä tiedosto". Ja lähetä.

Näin lisätään valokuva gallerian viestiin, s. 13

Kysymyksiä, kommentteja ja ehdotuksia sivustolle ja foorumille

ja patonkeilla ... Mikä on paistolämpötila ja uuniasetus? Minusta tuntuu, että konvektio ...

Joten tässä olen raportin lomakekokeesta.

Tallentaa!

Se nousi, ehkä hieman paremmin kuin lasissa, pohja osoittautui hieman tummemmaksi.

Joten se nousee korkeammalle tulisijani.

Kuori on paksumpi kuin lasissa.

Ja mikä on lämpötila, muuten? Yleensä pullea kuori tulee ulos joko heikosti vaivaamalla tai matalassa lämpötilassa.

Ehkä on jossain selitys valokuvien lataamisesta gallerian kautta?

Voit avata jo kirjoitetun viestin "esikatselun" kautta ja seurata ohjeita. Siellä on hyvin selvää.)

Kokeile valokuvan kanssa))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Upea murusia !! Ja kokeilu ei ole mitään)).

Urraaa !!!
Hyvää leipää6, todella!
Vaikka kuori ei ole kovin sävytetty, mutta ehkä tämä on tällaista jauhoa, se ei ole nopea lämmölle.)) Vai onko se edelleen lämpötila ... Mutta murusia on ihana!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Jotain outoa valokuvissani osoittautuu))
Ilmestyi ensimmäisen kerran, nyt linkki on vain ...

[Katarzyna]

Katarzyna, toimii - älä koske! (alkaen)
6 oli normaali valokuva .. Miksi minun pitäisi koskettaa jotain?)))

Ei, kuumeni on korkeintaan 250 astetta. Teen kaiken ohjeiden mukaan))) Mutta jos teen sen hupun alla, kuori on ohut, kun taas se on sävytetty huonommin, ja seuraavana päivänä se on erittäin miellyttävä))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Jotain outoa valokuvissani osoittautuu))
Ilmestyi ensimmäisen kerran, nyt linkki on vain ...

Ensimmäinen hakasulku poistetaan kuvan linkkiriviltä. Kirjoita se takaisin tai kopioi se. Tämä on suluissa, merkitsin sen lihavoituna. Poista pisteet ja alla on valokuva. Siksi laitoin pisteitä näyttämään sinulle. Muuten et näe viivaa, mutta näet valokuvan.

[.... img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~4.jpg

Sisään! Olen samaa mieltä, en koske siihen enää, vannon äitini!)))



Nata, Lena,

Paljon kiitoksia avustanne !!!
Mutta vaaleat patonkejani, he eivät koskaan antautuneet suurimmalle lämmölle ... Sankarit ... Muovailun aikana he tietysti kärsivät jonkin verran tyhjentyneinä. Ehkä tämä vaikutti myös huokoisuuteen.
Kuvia otettiin pimeässä, patonki repeytyi perheenjäsenten käsistä.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Upea patonki. Vaikka pikemminkin leipä. Olen myös tällaisten "leivien" rakastaja. Patonkeissa viillon tulisi olla rako (tässä tapauksessa patonkia varten uuniin asettamisen hetki on hieman ohi - uudelleenuuni), mutta rakastan kaikkea tasaista ja leivän myös jatkuvasti leipää.

Ja mikä on uunitila? Minulle - loppujen lopuksi lämpötila ei riitä. Tästä syystä kuoren paksuus / kovuus - sillä on aikaa kuivua hyvin syvälle ennen kuin se sävytetään haluttuun.

Nata,
Lämpötila 250, sitten 230, tila on aina vain ylhäältä alas, kaikki on kuin reseptissä ...
Ja siitä, että he seisoivat - tein myös täsmälleen reseptin mukaan, minuutti minuutilta))).Ja miten voit ymmärtää, että on aika laittaa uuniin? Onko olemassa erityisiä merkkejä? Kuinka ei ylivaloteta?

Ja miten voit ymmärtää, että on aika laittaa uuniin? Onko olemassa erityisiä merkkejä? Kuinka ei ylivaloteta?

Minä itse kuuntelen mielihyvin.)) Ja minulla on vain yksi vastaus - vain oma kokemukseni kertoo.

Ja voit silti havaita - on mahdollista, että lopullinen oikoluku ei ole ylivalottunut. Mutta muovaus on myöhässä. Hiiva on jo syönyt suurimman osan sokereista, taikinaan on tehty reikiä, ja sitten niiden elintoiminnan nopeus laskee voimakkaasti. Ja me vain tarvitsemme sitä, me tarvitsemme sitä !!)) Ja kauniille murskaimille ja rei'ille ei ole potentiaalia ...

Nata,
Lämpötila 250, sitten 230, tila on aina vain ylhäältä alas, kaikki on kuin reseptissä ...
Ja siitä, että he seisoivat - tein myös täsmälleen reseptin mukaan, minuutti minuutilta))). Ja miten voit ymmärtää, että on aika laittaa uuniin? Onko olemassa erityisiä merkkejä? Kuinka ei ylivaloteta?

Reseptin noudattaminen minuutti minuutilta ei anna täysin ennustettavaa tulosta)). Koska leivän valmistuksessa satoja parametreja tarkastetaan samanaikaisesti ja valitaan. Hiivan tuoreudesta ja laadusta (kuinka nopeasti työ saadaan aikaan) huoneenlämpötilaan. Oletetaan, että keittiössäsi on 22 ja minulla 24-25. Todentaminen saavuttaa huippunsa ilmeisesti nopeammin. Tee ja tee, toista ja toista saadaksesi silmän leveyden etäisyydelle. Hyvin nopeasti ymmärrät - tarpeeksi tai jopa 10 minuuttia sen seisomiseksi.Leivän on silti säilytettävä joustavuutensa ja kyky "turvota", koska jos se saavuttaa käymisen huippunsa, se vain tyhjentää ...

siellä oli suositus taikinan pala hukuttamiseen - kun se kelluu ylöspäin, sitten aihio uuniin

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Nata, kiitos paljon neuvoistasi!
Keittiössäni oli 25 astetta, mikä tarkoittaa, että ilmoitettu aika oli pitkä ...
Nata, luuletko, että määritetty aika on lähellä mitä lämpötilaa keittiössä? Ymmärrän, kysymys on todennäköisesti idioottinen))))

Katko, Katerina,
On hauskaa hukkuneesta, yritän)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Patonkeja sulatetaan 25 ° C: ssa, sulatan 30 minuutin ajan.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Uunin kanssa teen tämän siitä hetkestä lähtien, kun lämpötila on täysin asetettu, plus vielä 15 minuuttia. Mutta leipä ei koskaan räjähdä ... Ehkä uuni on heikko?
Vaikka ei, kun leivon keraamisessa astiassa kannen alla, leipä todennäköisesti räjähtää, jos leikataan 1–1,5 cm syvä leipä sivuun.

Nata, voinko näyttää valokuvan leivästä, ja ymmärrätkö onko kyseessä räjähdys vai ei))) Otin vain uunista ja paistin sen toisen reseptin mukaan.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kyllä, se on hyvä paljastus. se on hän - räjähdys))). Räjähdys ei ole leivän lisääntyminen reaktiivisella nopeudella, vaikka prosessi näkyy paljaalla silmällä)). Tämä on kuvallinen lauseke, mutta prosessi ei ole niin nopea. Se tapahtuu vain kirjaimellisesti ensimmäisten 5-7 minuutin aikana, ja se on välttämätöntä tehdä mahdollisimman täynnä tänä aikana, jotta leipä antaa täyden mahdollisuuden lisääntyä ja alkaa vasta sitten leipoa. Sitten leipä alkaa kuoriutua kuoreen. Jos paistokammion kosteus on alhainen, työkappaleen lämmitys on heikkoa, epätasaista (kuivan ilman lämmönjohtavuus on paljon alhaisempi kuin märkä ilma) ja tuote alkaa repiä kuorta ja rikkoutua (kuori on jo paistettu päällä, mutta sisällä vain lämpö on saavuttanut, lämmennyt ja tulvinut). Toisin sanoen teemme kuuman, kostean ympäristön ja korkean lämpötilan: työkappale lämpenee nopeasti ja hyvin / tasaisesti, kosteus estää kuoren muodostumisen (viivytämme tavallaan sen paistamisen hetkeä, annamme leivän nousta mahdollisimman paljon) ja leipä tulvii, mikään ei pidä sitä. Sitten voit vapauttaa höyryä uunista - anna sen sävyttää.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Urrrrah! Leiponi räjähti)))
Kiitos avusta!!!

Chuch, hei.
Olen paistanut tätä leipää jo monta kertaa, mutta en voi saada hyviä reikiä. Ja se nousee hyvin ja maukkaaksi, mutta ilman reikiä. (((. Kuinka lisätä niitä?

Anna taikinaan autolyysi, älä lisää taikinaa ensin.Jotta gluteeni kehittyisi ja turpoaisi hyvin, se pitää paremmin kuplat, vahvistaa. Älä ole liian innokas muovattaessa - kuplat jatkuvat.

Kuten tämä? Vaivaa päätaikina, nosta se ja lisää sitten taikina?

[kolobashka]

kolobashka,

Joo. Sekoita taikinan sisältö (paitsi hiiva), liota 40 minuuttia ja sekoita sitten kaikki yhteen: taikina, hiiva ja taikina.

[Nata]

Nata, Hyvää huomenta
Sekoitin viime yönä nykyisen pakastimessa elävän raakahiivan kanssa, enkä halua odottaa niiden sulamista, jouduin kävelemään pakkasessa, panin ne lämpimään veteen ja annoin heille 3 minuuttia liukenemista))
tuntia myöhemmin se jotenkin ei todellakaan kasvanut, keittiön lämpötila oli +25, no, sekaisin edelleen tämän asian, seisoin 23 minuuttia ja jääkaapissa ylemmällä hyllyllä
mitä luulet mitä tulee?

[katko]

katko,

On pakko. Ainakin joku selviytyi - he lisääntyvät. Se on ajan kysymys. Vain turhaan olet sekaisin hallitsemattomasti. Pilaat maun. Vai vaikkei hän vain vaivannut?

ei, en tehnyt hallitsematta, kyllä, pikemminkin rypistyin, ikään kuin vedän sen reunoista keskelle

Se on ajan kysymys

parempi lähteä huomenna, eikö?

[katko]

katko,

Jätä taikina päiväksi pienellä määrällä hiivaa (todella pieni). Mutta tämä on taikina. Ja huoneenlämmössä. Sitten he vaivaavat sitä ja antavat testille toisen elämän. Sinun pitäisi olla vähemmän iltaan asti. Tämä on jo sama taikina. Yleensä - en näe dynamiikkaa ja tilaa - minun on vaikea navigoida.

enkä myöskään tiedä kuinka paljon hiivaa laitoin, katkaisin jäädytetyn 25 g: n palan kahdesta kappaleesta ... no, luultavasti 4-5 grammaa



Tulen kotiin, otan kuvan sinusta mikä se on
nyt voin näyttää valokuvan vain kulhossa, joten en unohda, kuinka paljon se oli ja kasvoi



näin se näyttää nyt, melkein päivä on kulunut


jätetäänkö se vielä kypsäksi?
vai liike-elämässä?

No, siellä on reikiä. Nyt toinen ongelma: paistan uunissa valurautaisessa wokissa, kuori on erittäin kova.

[katko]

katko,

Valokuvan aikaan tämä ei ole taikina eikä taikina - en ymmärrä mitä. Puolivalmis. Mitä olet päättänyt tehdä hänen kanssaan siellä?



kolobashka,

Laitko sen oikein kylmään wokiin? Koska paksu tammikuori on pitkäaikaisen "kuivumisen" tulos. Wok (valurauta !!) lämpenee hyvin pitkään. Ja tarvitaan terävää korkeaa lämpöä. Ja mieluiten lautalla.

Ei, kuumennan sen uunin kanssa ja laitan sen kuumaan. Paistan höyryllä. Uunini korkein lämpötila on 250 ° C. Esilämmitä 30 minuuttia.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, jätetty jääkaappiin



se on kaksinkertaistunut alkuperäisestä
rakkulat lisääntyivät

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, minulla on kysymys korien korjaamisesta, mikä on optimaalisin halkaisija reseptin taikinan painolle?

[katko]

Ei, kuumennan sen uunin kanssa ja laitan sen kuumaan. Paistan höyryllä. Uunini korkein lämpötila on 250 ° C. Esilämmitä 30 minuuttia.

Kokeile ILMA wokia. Wok pelaa todennäköisesti sinua vastaan. Voimakkaasti lämpenevä (valurauta on niin inertti materiaali) ja tiiviisti kosketuksissa tuotteen kanssa se "paistaa" kuorta voimakkaasti syvyyteen.

katko,
No, tämä on jo mahdollista työssä.

Irishk @,

Ei voi sanoa. En paista yhtä leipää koko massasta, jaan sen kahteen osaan.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, aloittaako tämä?

[katko]

katko,

Kyllä, sellainen namana. miten käytät taikinaa tai taikinaa?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Laitoin sen reseptin mukaan, teoriassa taikinan olisi pitänyt olla tullut))

No, olin vain iloinen siitä, että löysin mistä leipää leipoa. ((((



Myös HP rikkoi. (((((

vedenerotus leivinliinalla kupillisella kuumaa vettä uunissa





ei tietenkään reikiä, mutta ei mitään