Peter de Reinhart (uuni) Pain de Campagne

[katko]

katko,

Erityiset leivät, valitse sanoa!)) Zachotnye))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinmitä neuvoo?
mitä tehdä virheiden varalta?

[katko]

katkokuinka surkea kiusaus sinulla on! Väri on silmiinpistävää.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinmitä neuvoo?
mitä tehdä virheiden varalta?

Jätä minut rauhaan, nainen. sinulla on täydellinen leipä!))

No, todella. Muru on upea. Tämä ei ole chabatta sinulle jättimäisiä reikiä. Kaikki on niin kuin sen pitäisi olla! En pystynyt pitämään muotoni, mutta ilmeisesti teit la chabatta -muotoa etkä kovaa tulisijaleipää.

[Koru]

Koru, sultry-kampanjani asetti tahdin Electrolux-kampanjan reseptin mukaan

Bijou, suloinen vaellukseni määritteli vauhdin vaellukselle reseptin mukaan

Ei, ei ... "Tan" voi olla erilainen sävy. Ostin kerran jauhoja, joista leipä sai heti kirkkaan hunajaisen sävyn, jopa ilman sokeria ja käymisen aikana. Muistan, että olin hyvin yllättynyt, koska ei ennen eikä sen jälkeen sitä ei ollut enää, varjo on yleensä viileämpi, ja jos ylikuumentunut, se paloi.

[Lena]

Laitoin kaiken reseptin mukaan, ja CZ ja ruis
leivinjauhot, Pyaterochka, "Jauhot ilmaiseksi", tuhkapitoisuus М55-23



Lena, ja vaatekaapini punastavat kunnollisesti erilaisia ​​jauhoja, laitoin sen reseptin mukaan ja punastun 5-7 minuutin kuluttua kunnollisesti

Jätä minut rauhaan

eikä Atstan
se ei ole pyöreä, mutta tasainen

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinja manuaalisesti ajoissa, kuinka paljon taikinaa vaivaa?

[MSU]

MSU,
Minulla ei ole aavistustakaan)). Ei koskaan vaivaillut ..

Hallin apua tarvitaan! Voisiko joku ilmaista ajatuksiaan tästä asiasta

kuten mikä tahansa leivataikina: 10-15 minuuttia

Hallin apua tarvitaan! Voisiko joku ilmaista ajatuksiaan tästä asiasta

Minusta näyttää. että sinun täytyy vain ohjata testin tilaa. Ensin karkeaksi palloksi, autolyysi, sitten tasaiseksi, ts. Hyväksi gluteenin muodostumiseksi.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos reseptistä! Leipä eroaa väriltään ja rakenteeltaan alkuperäisestä versiosta, koska valmistuksen aikana käytin taikinaan 1. luokan vehnäjauhoja ja 1. luokan vehnäjauhojen ja 2. luokan vehnäjauhojen - 45 g ja ruisjauhojen - 40 g taikinaa. Valmiiden taikinoiden paino kahden tunnin käymisen jälkeen on 930 g, suurin sallittu määrä nestettä taikinaan ja taikinan vaivaamiseen (käsin vaivattu). Erittäin hyvä resepti. Leipä on ilmava, ohuen pehmeän kuoren ja herkän leipäaromin, erittäin maukas, ja muistutti vanhempia Sitnoye-leivän mausta lapsuudestaan. Resepti lisättiin suosikkeihin.

[Korsika]

Korsika,

Katsoin kuvaa - erinomainen leipä. Täydellisesti paistettu: kuori on ohut, murus on tasainen. Veden jauhojen suhde on oikea. Onnittelut. Kun leipä onnistuu - iloitsen henkilökohtaisesti lapsena))).

[Nata]

Natapikemminkin se on erittäin hyvän reseptipohjan ansio, joka sallii jonkin verran vaihtelua. Esimerkiksi nostin 2. luokan jauhojen määrän 100 grammaan, leipä tuli vähemmän muodoltaan ja tummemmalta, maistui melko miellyttävältä ja hieman täyteläisemmällä leipäaromilla. Murusrakenteesta tulee kuitenkin huokoinen ja tulisijaleiville tarvitaan jo tiukempaa muovausta.

Kun leipä onnistuu - iloitsen henkilökohtaisesti lapsena))).

Erittäin harmoninen avatarisi kanssa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja itse HB: ssä, kuka ei leiponut?

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Igor

Ja mikä on peppu, liesi, uuni, sarjakuva ei ole leivonnasta, vaan prosessista
Varastin Natalta paljon asioita tältä, kaikki sovitettiin multimittarin mukaan
En edes ajatellut muuttaa mitään, kuten on kirjoitettu ja tein sen - kaikki onnistui

[sävy]

sävy, kyllä ​​ei ... ei ole mitään tapaa saada tällaisia ​​vuotavia chabatteja kapeaan HB-ämpäriin (sain paljon näitä leipiä viime talvena.Se kylmeni, on syytä muistaa kylmän taikinan reseptit. käyminen, "parveke". Ne maistuvat erittäin mielenkiintoisilta.
Ja tämä Peter on vika). Tein oman version (intuitiivisesti) m.250 / v.150: llä ja 1/4 hiivalla ja suolalla, kuten taikinalla (kylmä päivässä). I + 250/150 / 1h. l hiiva ja suola on taikina. Se osoittautuu puoliksi, en erehtynyt) Joten se oli "Pain de Compaggé.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

leipäkoneessa voit leipoa vain ersatzia
toisaalta tein ciabattan, jossa oli tiettyjä reikiä, mutta tämä on niin itsetyytyväisyyden vuoksi, mutta jatkuvasti tämä leivonnainen ei ole juurtunut kanssamme - reikiä on paljon

Nata, hei! Tallenna-auta!))) Aloin leipoa tätä upeaa leipää noin vuosi sitten, se oli jatkuvasti loistava tulos, tästä leivästä on tullut talomme rakkain, kiitos, Nata! Käytetyt jauhot "ranskalainen asia" leipäkoneeseen. Sitten parhaan aikomuksen johdosta päätin alkaa käyttää ensimmäisen luokan jauhoja, ostan Globus, nimeltään Your Choice. En ole tavannut muita ensimmäisen luokan jauhoja. Ja siinä kaikki - leipä on ohi. Se ei koskaan toiminut (((Jopa 170 gramman vesimäärällä käy ilmi, että tämä on paljon. Se osoittautuu sotkuksi, lisätään jauhoja ja sen seurauksena - jonkinlainen kitti, hyvin, se tuntuu pehmeältä muovailulta. Taikina sopii hyvin, mutta ei nouse uunissa) Ehkä ensimmäinen luokka vaatii vähemmän vettä? Huolimatta siitä, että leipä valmistetaan tästä jauhosta leipäkoneessa, mutta ei uunissa (((Ehkä sinulla on joitain versioita siitä, miten tämä toimii? En ole valmis eroon tällaisista ihana leipä ... kiitos!

Kyllä, 1. luokan jauhot ovat melko heikkoja myytävänä. Hän kelluu. Vaihtoehtoja on vain kaksi: kosteus (mikä tarkoittaa veden vähentämistä) ja huono gluteeni.

1. Reseptissä olevan veden määrä ei ole vakio. Jos huomaat silmilläsi, että taikina ei ole sama kuin ennen (olet paistanut tätä leipää monta kertaa, tiedät miltä normaali taikina näyttää), on liian märkä, ei pidä muotoa hyvin - vähemmän vähemmän. Jauhojen kosteuspitoisuutta voidaan lisätä huomattavasti.

2. Pehmeän muovailun tunne, joustavuuden puute - gluteeni on heikosti kehittynyt. Joko jauhoissa on vähän proteiineja tai gluteenia ei kehity tänä aikana. Ehdotukseni ovat autolyysi. Ja Manitoba-lisäosa plus autolyysi.
Yritä sekoittaa reseptin toinen osa (jauhot ja vesi itse taikinalle, ei taikinalle), toisin sanoen kun saat juuri taikinan lämmitettäväksi. EI hiivaa! vain jauhot ja vesi. Jätä se yksin, turvota. Vaivaamista ei tarvita siellä, tarvitset jauhot kostutettavaksi vedellä ja siinä kaikki. Sitten, kun taikina lämpenee, lisää kaikki tavalliseen tapaan ja vaivaa se taikinaan.
Toinen vaihtoehto: samassa maapallossa myydään nyt Manitobaa - jauhoja, joilla on korkein gluteenipitoisuus. Korvaa 100 grammaa jauhoja taikinaa manitoballe ja loput yllä kuvatulla tavalla saman algoritmin mukaisesti: sekoita etukäteen (autolyysille kestää normaalisti 30-40 minuuttia) ja sitten kaikki on kuin reseptissä.

Itse asiassa tutustut siihen, mikä on autolyysi ja kuinka paljon se voi muuttaa testin tilaa ja laatua. Tulet arvostamaan sitä.

Nata, kiitos paljon! Teen kaiken kuten sanot. Aikaisemmin kuitenkin jopa ilman autolyysiä kaikki toimi moitteettomasti ... Ja onko tässä leivässä väliä mitä hiivaa käyttää: kuivaa vai puristettua?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Pohjimmiltaan sillä ei ole merkitystä minkäänlaisessa leivässä. Korvaan millä tahansa tavalla.

No, voit palata samaan jauhoon ja kaiken pitäisi olla kunnossa. Mutta jos haluat yrittää voittaa tämän, sinun on muutettava taktiikkaa))).

Nata, kiitos! Leipä on vertaansa vailla !!! Mutta nousi esiin organisatorinen kysymys. Paistan tämän leivän keraamisessa pannussa kannen alla, kahtena annoksena. Samalla käy ilmi, että toinen annos, odottaessaan vuoroaan leivontaan, viettää paljon enemmän aikaa korissa korjaamiseen. Onko okei, että tämä annos on ylimääräisen tunnin arvoinen? Vai onko mitään temppuja siitä, miten leipoa annoksina oikein? Ehkä esimerkiksi laitat toisen annoksen jääkaappiin ... Oh! Toinen kysymys nousi: luuletko, että on parempi leipoa tämä leipä tulisijalla höyryllä tai "suljetussa astiassa"?)) Vai ei periaatteessa? Kiitos!!!

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Olen jo sanonut kiitos Natan resepteistä useammin kuin kerran -
En ole tehnyt pitkään aikaan jotain sellaista, enimmäkseen täysin kylmää käymis taikinaa, ja sitten vaimoni osti vahingossa pussin täysjyvätuotetta, mistä en itse ymmärtänyt, no, nyt lisätään pieni pieni
Minun täytyi laittaa taikina moulinex-astiaan - siinä, jossa oli 2 sekoitinta, sitä ei ollut lapsellisesti tulvinut huipulle, se vetäytyi reseptistä täysjyvinä - 100 grammaa

Uskomattoman herkullinen leipä! Paistan sen toisen kerran, teen kaiken täsmälleen reseptin mukaan, 200 ml vettä taikinassa ja 200 ml vettä taikinan vaivaamisessa, ARO-leivontajauhot (METRO-tuotemerkki) ja 45 g täysjyvä Ryazanochkaa. Molemmat kertaa taikina oli jääkaapissa 3 päivää. Aviomies on yksinkertaisesti iloinen, hän sanoo, että tämä on herkullisin leipä.
Ensimmäistä kertaa en tiennyt mitä leipoa, sitten muistan, että minulla on kaksi PYREX-kulhoa. Pelkäsin, että kulhot räjähtäisivät, mutta ne kestivät kunniassa, ja saimme kaksi tällaista hauskaa kolobokkia:



Toinen kerta murusia oli vielä parempi, mutta ei ollut mitään valokuvattavaa.
Laita taikina jo uudelleen. Kiitos upeasta reseptistä! Kehotan kaikkia kokeilemaan ruoanlaittoa.

Paistin myös paksussa suolaisessa isopussissa (500 g jauhoja varten)
On tarpeen verrata, kuinka neste (pulis) eroaa ala_bigistä. Pikemminkin, mikä on ero leivän maun välillä, missä se maistuu paremmin.
On tarpeen etsiä roskakoria, näkymä ei ole kovin hyvä. Mitä ajatella kivellä. Ei kovin hyvä silikonialustalla ja tavallisella säleiköllä.

Hyvää päivää. Toin teille kiitokset tästä leivästä. Se osoittautui herkulliseksi ja aromaattiseksi. Tuoksu on erittäin leipoo ja herkullinen. Kuori on kovaa, mutta "purevaa" 😃 Paistin puolet normista, se osoittautui hyväksi pullaa. Vähensin suolan määrää hieman ja lisäsin 1 rkl. l mannasuurimot. Rulla seisoi vedonlyönnissä 2 tuntia, he tekivät kotitehtävänsä ja unohdin sen)))

Mutta se ei vahingoittanut häntä paljon, kuten näen)).

Olen jo kauan halunnut verrata lämpimän ja kylmän vedeneristystä (käytän itse vehnän kylmänkestävyyttä), mutta tässä taikinan paino osoittautui sopivaksi, ja halusin kokeilla bigi-muunnelmaa suolalla.
Otin maksimiveden molemmat kertaa. Paistan yleensä kosteammalla taikinalla (80% antaa tai ottaa), mutta sitten päätin seurata reseptiä.
Reseptin muutoksista - huomattavasti vähentynyt hiiva taikinassa - voitaisiin vähentää edelleen ainakin kesään asti.
Vaivaamisen jälkeen jaoin sen kahteen yhtä suureen osaan painoa, molemmat viettivät puoli tuntia pöydällä, yhden taittamisen jälkeen kaikille vaihtoehdoille, sitten yksi osa meni jääkaappiin 7-8 astetta, jossa se vietti lopulta 18 tuntia.
Toinen osa paistettiin melkein reseptin mukaan noin kahden tunnin nousun jälkeen + 45 minuuttia muovaamisen jälkeen.
Muovasin sen samalla tavalla, tein viimeisen oikolukituksen samassa korissa. Tulos oli täysin erilainen sekä ulkonäöltään että makultaan, jopa mielenkiintoinen.