Peter de Reinhart (uuni) Pain de Campagne

[arini]

arini,

Joo, isäni vannoo aina chabattu: miten tehdä voileipiä siitä ?? öljyä tai murskaa muna)).

kuinka tehdä voileipiä siitä ?? öljyä tai murskaa muna)).

Vau! Isä ymmärtää minua

Sinä tyhmä! Voi on valmistettu ciabattasta! Otat bast-kengän, laitat sen laudalle, pidät sitä kämmenelläsi ja näette veitsellä levyn suuntaisella veitsellä 2 tyylikästä puskuria tai 1, jos joku pitää suljettua versiota. Kirjoita keksi kahdelle leikkaamallesi kakulle))

ja sitten levität purkin hilloa päälle, eikö? kuten Tosya Kislitsina)))

[katko]

katko, tietysti. Vaihtoehtoja ei ole enää.

Olisiko valtava perverssi yrittää leipoa tämä taikina leipäkoneessa? On selvää, että se ei toimi samalla tavalla, mutta yhtäkkiä jotain kunnollista tulee samalla tavalla.

[arini]

arini,

Se ei ole vääristymä. Mitä sitten? Reinhart kirjoitti sen itse - muokkaa sitä haluamallasi tavalla. Taikina on universaali. Työnnämme sen HP: hen. Chabattu HP: ssä on epärealistinen. Se ei ole vain tietyn koostumuksen taikina, vaan myös muoto. Ja tämä - ei ongelmaa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Yritän lopettaa tilauksen. Menin taikinaan.

Yleensä tytöt, täällä ...

Aluksi hän kasvoi hyvin, mutta, näette, tein jotain väärin. Siellä on kumimaisia ​​ja yhtenäisiä rei'ityksiä, makuni on normaali, mutta mieheni ei ole. Yritän yleensä uudelleen. Ehkä ei tarpeeksi jauhoja.

[arini]

arini,

Luulen, että pieni ylijäämä vettä ja seisoi. Hiivaa on vähennettävä, koska ohjelma on automaattinen, et voi lyhentää sitä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja sekoitin sen vain ämpäriin, sitten kytkin sen päälle paistamiseen vasta yli kahden tunnin vedon jälkeen, häiritsin minua. Kyllä, näet, se pysähtyi. Enkä hallinnut pullaa. Tai ehkä hänen maunsa kirkastuu taikinan pidemmästä käymisestä? Viime kerralla seisin kolme päivää, ja nyt se on päivä. Yritän ehdottomasti uudestaan.

Hyvää päivää! Leivin tämän leivän tänään. Maku on tietysti uskomaton. Se on leikattu erittäin ohueksi ilman murusia, mikä on myös erittäin miellyttävää. Mutta nousi pari kysymystä.
- onko leipä seisonnut murun perusteella? En vieläkään pysty saamaan hetkeä, jolloin on aika. Tein syvennyksiä sormellani, mutta ne suljettiin 5–7 minuutin ajan jo ennen uuniin lataamista.

- jostain syystä pintakerros on murtunut kuoressa. Joten ohuita halkeamia yhdessä leivissä. En voi selvittää miksi.
Paistin kostutuksella sähköuunissa kivellä.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Hei, onnittelut leivästä!

En näe jäänteitä murusessa. Täydellinen murusia. Karkeahuokoinen, kumi. yhtenäinen, pyöristetty leipä (sen uudelleenrakentamisen jälkeen "puhaltaa pois", se osoittautuu tasaiseksi). Kuori murtui uunin jälkeen. Tämä on melkein jatkuva ilmiö - jäähdytyksen seuraukset: alhaisemman lämpötilan uunin ulkopuolella oleva leipä alkaa kutistua murtamalla kuori (muru vetää sitä pitkin, ja kuori on joustamaton uunista, mutta täysin kova ja rapea). Jos tämä jotenkin ärsyttää sinua, yritä ripotella leipä vedellä (ei tämä kuvassa oleva, mutta toinen, jos leivot) ja peitä pyyhe. Tee heti uunista poistamisen jälkeen. Kuori pehmenee höyrystä ja on joustavampaa ja rikkoutuu vähemmän, kun se jäähtyy. MUTTA! Se lakkaa olemasta rapea. Tulee kovaksi kumiksi. Rakastan tätä, mutta maku ja väri, kuten tiedät.

murun perusteella päätellen, leipä seisoi todistimessa? En vieläkään ymmärrä hetkeä, jolloin on aika.

Ei lainkaan, olen samaa mieltä Natan kanssa! Paitsi, että seisova ei koskaan riko (hänellä ei ole voimaa, mutta tässä näyttää siltä, ​​että katossa näen rikkoutumisen?), Mutta muru on myös normaalia. Pysyvästi karkea, paksut kalvot ja näyttää rappeutuneelta vaahtokumista.)))
Ehkä uuni on hieman kuumempi punastukselle?

Ajattelin.Hän lisäsi sen.)) Tämä ensimmäinen valokuva hämmensi minua - siellä kuori näyttää vaalealta. Mutta viimeinen on melko hyvä sävy, IMHO.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Haluan todella yrittää leipoa tätä leipää. Olen vasta aloittamassa leipurin uraani (sisään, taipunut! Ura, hitto se ...), joten esitän rehellisesti typeriä kysymyksiä, voinko? Ja itse asiassa kysymys kuuluu: onko mahdollista / luokan jauhot korvata kokonaan 2-luokan jauhoilla?

[Manaatti]

Manaatti, Kysy, kaikki auttavat, ei vain minä)). Emme ole täällä ammattilaisia, emme pelkää mitään kysymyksiä).

Voit vaihtaa sen ilman ongelmia. Sinun on ymmärrettävä etukäteen, että leipä on vähemmän pörröinen kuin korkealaatuisista jauhoista.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Koru, Kiitos paljon!

[Nata]

Nata, Kiitos! Kun valmistauduin, he myivät kaikki toisen luokan jauhot markkinoilleni ... He lupasivat toimittaa uuden erän tiistaina. Heti kun leivon, ilmoitan ehdottomasti takaisin. Kiitos taas!

[Manaatti]

Manaatti,

Nyt monet suuret markkinat myyvät täysjyvätuotteita. Ota se, lisää vähän aurinkoa ja olet käytännössä toinen eikä ollenkaan korkein.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, mutta en onnistunut. Kaikki reseptin mukaan. Kuori on hyvä, rapea, ja kaikki sisällä oli tunnoton. 15 minuuttia ei riittänyt hänelle kaikille 35. Tämän seurauksena herkullinen kuori ja täysin raaka sisäelimet. Pupsik (tämä on isä, jos mitään) yrittää tehdä hänestä keksejä. Ei vielä.

[Ketsal]

Ketsal,

Taikinan sakeus epäonnistui. Todennäköisesti ylimääräinen vesi ja leikattu kuumaksi. Kuuma leipä on aina tahmeaa ja tylsää leikkauksessa, varsinkin jos se on liian märkä. Koska 35 minuutin pitäisi riittää hänelle. Ja 15 minuuttia ei ole kirjoitettu reseptiini, huomasin vain, että käännä leivinpaperia 180 astetta ja vielä 15 minuuttia, nyt pyydän järjestelmänvalvojia lisäämään ...

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, yritämme, mutta jotain ei ole hänelle sopiva, hän ei kuivu edes nyt, vaikka kuori on jo muuttunut mustaksi

[Ketsal]

Ketsal,

Taikina on todennäköisesti "kellunut" - liian märkä. Se ei kuivu, se on silti kumimainen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinkiitos anteeksi

Tänään paistin leipää toisen kerran tämän reseptin mukaan. Mutta jotain meni selvästi pieleen. Sain nämä tauot:

En voi selvittää miksi. Toistaiseksi on olemassa vain yksi idea - alivalta.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Liukenematon. Leivonnassa se tulvi.

Mielenkiintoisinta on, että hän seisoi 29 astetta tunnissa.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Oliko leivonta höyryllä? Ruiskutettiinko työkappale? Tuotteiden kyyneleet johtuvat aina siitä, että kuori on jo paistettu ja leipä "vielä kiirehtii" sisältäpäin. Siksi hän repii sen ja rikkoo sen. Joten joko "keskustelun" vahvuus on liian korkea (ts. Alikehittynyt), tai kuori alkoi paistua liian aikaisin ja liian nopeasti. Yleensä se ei riitä todisteeksi, mutta kiinnitä huomiota myös leivontatekniikkaan: anna höyryä.

Steam antoi periksi. Heti sen jälkeen, kun työkappale ladattiin uuniin, ripotelin sitä 3 kertaa suihkepullosta ja paistin sen kivellä. Mutta oli vielä sellainen hetki, että hän lämmitti uunin 300: een, kun leipä oli ladattu ja ripoteltu, hän laski sen 250: een. Onko mahdollista, että lämpötila oli alkuvaiheessa liian korkea?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Ei, tämä on leivän normaali lämpötila. Ja juuri alkuvaiheessa sitä tarvitaan, kun saavutamme testin niin sanotun "räjähdyksen". Eli suurin mahdollinen lisäys ennen paistamisen aloittamista. Sinun tapauksessasi se jatkoi kasvuaan pitkään, vaikka kuori ei paistunut heti (höyry ja ruiskutus). Tämä tarkoittaa, että se on alikehittynyt. Ja sitä on mahdotonta laskea. Vain kokemuksen ja testauksen myötä vaisto tulee - kun riittää purkamaan ja on aika leipoa. Aika on aina ohjeellinen. Ja sitten kaipaat ajoittain. Taikina on elävä aine, johon monet parametrit vaikuttavat. Siksi vain kokeilemalla ja kokemalla. Esimerkiksi hiivan heikko suorituskyky leivässäsi ja jopa tunnin kestäminen ei riitä, koska taikinamassayksikköä kohden ei ole tarvittavaa määrää hiivasoluja. Kärsin niin äskettäin chabattalla - taikina petti minut paljon. Ja vastaavasti itse taikinan käymisen aikana kaikki meni pieleen, vaikka lisäsin itse taikinaan elävää hiivaa kompensoimaan tylsää taikinaa. Se ei toiminut. Vaikka se toimi.

Paistin tämän leivän! Tietysti oli joitain tukoksia. Kaavin tynnyrin pohjaa pitkin, löysin 2-luokan jauhojen jäännökset.Tämän seurauksena laitoin taikinan 1. luokan jauhoille ja tein loput erästä toisen luokan jauhoista. Kun tein vaivaamisen ja laitoin sen viimeiseen oikolukkuun, muistin ruisjauhoista ... mikä tärkeintä, ajoissa! Siitä huolimatta leipä on erinomaista! Aromi on huimaava, puhumattakaan mausta! ... Kiitos paljon reseptistä!


Ja tässä on leikkaus:

[Manatee]

Manatee,

Alusta! Harjoittele edelleen, se on parempi, mutta rungot ovat tasaiset))). Minä myös)).

[Nata]

Nata, Kiitos paljon! Sekä inspiraationa että tukena. Uuni on varmasti, minulla on vielä koko resepti!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, En silti voi saada kunnollista tulosta. Tänään todistamisen jälkeen löysin nämä tauot. En voi ymmärtää, mistä he tulivat. Kattohuovat ovat hyvin suuria, ja taikinan levittämisen jälkeen se kellui hieman ja rikkoi ulkokuoren tai jotain muuta.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Olen enemmän siitä, että pintakerros on kuivunut ja menettänyt joustavuutensa. Se oli repeytynyt.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Ja kuinka säästää se kuivumiselta koristekorissa? Peitä korisi pellavalla?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha, kiitos reseptistä, leipä on herkullista, en ole ensimmäinen kerta, kun paistan

Leivottu ja kunnossa, mutta pidän siitä paremmin korissa

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Ja kuinka säästää se kuivumiselta koristekorissa? Peitä korisi pellavalla?

Mielestäni meidän on katettava koko rakenne. eli peitä kori työkappaleella pöydän pintaan / kääri se ulkopuolelle. Joten aktiivinen haihdutus ei mene korin halkeamien läpi avoimeen tilaan.



Olga_Ma,

mikä komea mies, kärsivällinen ja raidallinen. Tunnen viillon - sieraimeen! Ja sinun pyyhe on sama kuin minun!))) Se on vanha, eikö? Ja mielestäni pellavansiemen))). Pitkä-pitkä)).

[Nata]

Nata, kyllä ​​Natasha, vanha pitkä, pellava, sai sen isoäidiltäni, kiitos vielä kerran, leipä on hämmästyttävää ja sierainta

Minulla ei ole sanoja ... Leipä löi minua ulkonäöltään, halusin heti leipoa sen. Se oli leipoa, jotta saavutettaisiin tulos, vatsan ilot olivat jostain syystä toissijaiset minulle. Ensimmäinen pannukakku tuli, kuten pitääkin, paakkuinen. Jaon taikinan kahteen osaan (luin kommenteista, että hiivan on helpompi kerätä leipää tällä tavalla), paistin yhden muotissa, toisen tulisijalla. Katsellessani leipää ihmettelin vain yhtä kysymystä: mistä käteni kasvavat? Moraalista voimaa lisäsi se, että illan aikana mitään painajaistani ei jäänyt. Hän alkoi heti leipoa toista leipää. Tällä kertaa en jakanut mitään ja paistin sen yhden leivän kanssa. Tämä on upeaa, tulos on mahtava! Reiät - ciabatta lepää! Maku on hämmästyttävä. Mitään ei kuitenkaan jäljellä 900 gramman leivästä puolen päivän ajan.
Nata, kiitos niin upeasta reseptistä!

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, mitä halusit, kada leipä koostuu vain reikistä, se tapahtuu!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Onnittelut! Kun leipomo onnistuu, se on niin iloinen! Voin katsoa ja tuijottaa kaunista leipää. jotain alkuperäistä siinä))



silmä,

Isäni sanoo aina niin ja vannoo chatbattilla: mitä siellä on ja miten "täytteet" laitetaan siihen - reikiä!)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Katselin siis tätä leipää, kunnes kotitalous pääsi siihen. Tärkeintä on, että onnistunut leipä antaa valtavan määrän moraalista voimaa, saa aikaan halun kokeilla uusia asioita ja parantaa kokeiltua.
Kiitos taas!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Nata, päätti palata taas tämän leivän luokse. Paistin patonkeja, se osoittautui erittäin maukkaaksi, vaikkakaan valitettavasti ei suurihuokaiseksi ...
Minulla on kiireellinen kysymys. Luin foorumin avoimista tiloista, että voit leipoa leipää lasisissa tulenkestävissä ankoissa. Onko sinulla ollut tällainen kokemus? Jos sinulla on tai sinulla on tietoja, voinko paistaa tällaista leipää tällaisessa kulhossa? Pitäisikö se laittaa kylmään uuniin ja lämmittää se uudelleen leivän kanssa vai kuumassa (mutta eikö muotti halkeile sitten)? Haluaisin leipoa leipää kannen alla.
Kiitos paljon)!

Voi, muuten, soitin vanhan valurautaisen ankan kanssa kannen alla! Ei, me emme pitäneet siitä. Herkullisin leipä6 on leipä6, joka hengittää kaikilta puolilta.

[Koru]

Koru, ja kuoreja on enemmän ja ne ovat niin erottuvia

[Koru]

Koru,

Lena, mikä on parempi - pohjassa? Taikina on erittäin pehmeää, eikö se vuota?
Paistin tämän leivän keraamisessa kannessa, esikuumennettaessa sitä maksimilämpötilassa. Se osoittautui hienoksi! Ja kuori kehän ympäri)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Ei, valitettavasti en ole työskennellyt lasin kanssa, eikä minulla ole aavistustakaan siitä, kuinka parasta olla sen kanssa. Lisäksi paistan kivellä ja lasille se voi yleensä olla shokki ja elämäni viimeinen päivä)).



Tulessa. Ja tulisijaleivällä on aina mahdollista säätää taikinaa hieman kohti vähenevää vettä. Älä kaada sitä kokonaan heti ja katso.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Nata, kiitos! Luin, että voit laittaa sen kylmään uuniin ... No, sitten tapahtuu kokeilu. Laitoin erityisesti kaksinkertaisen osan taikinasta. Tulee olla jopa kaksi kokeilua: tulessa ja lasissa.
Ja veden lasku ei johda reikien koon pienenemiseen? On sääli ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kyllä, taikina käyttäytyy hieman eri tavalla, reikien tulisi olla hieman pienempiä. Jos et ole tyytyväinen tähän tosiasiaan, älä vähennä vettä, mutta voit taittaa taikinan käymisen aikana vaivauksena (nämä ovat vaivaamista). Tämä vahvistaa huomattavasti taikinan runkoa, takka leipä pitää sitten muodonsa paremmin.