Kefir-aloituskulttuuri Admin

Jälleen paistin pienen omenaleivän. vastaavasti 1 lusikka hiivaa. Ylikuormittin jauhot prosessin aikana, ja päätin veden sijasta lisätä hapankaalia, enkä ruokittu ja jääkaapista. seurauksena leipä on korkeampi kuin ämpäri.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Olen kiitollinen kefir-juurikkaasta. Eilen paistin leipää, lisäämällä siihen kefiirikurkkua, se osoittautui erittäin maukkaaksi ja söpöksi, seuraavalla kerralla yritän vähentää hiivaa lisäämällä hapatteen määrää. Minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, aamulla hänestä jäi vain kasa.

Kiitos! Ja kiitos, että käytit sitä ja nautit siitä!

Luulen, että juuret toimivat hyvin ilman hiivaa. Jos jätät taikinan nousemaan pitkäksi aikaa, hapantaikio voittaa nousun, erityisesti vanhentuneena.
Lyhyellä vedossyklillä chl. uuni tarvitsee hiivaa, juurikkaalla ei ole omaa voimaa nousta lyhyessä ajassa 1-1,5 tuntia.
Huomautukseni: kun lisäät tattarijauhoja (leipä on tiheämpää) resepteihini, tarvitset 1,5 tl. hiiva ja lisäämällä ohrajauhoja (pehmeämpi leipä) riittää 1,0 tl.

Ylläpitäjä ota yhteyttä minuun. En ruokinnut 3. päivän happoa. Kun vedin sen jääkaapista, se tuoksui oluelle, pilaantuiinko se kanssani, mutta syötin sitä eilen ja laitoin takaisin jääkaappiin, haluan käyttää sitä tänään, voinko?

Järjestelmänvalvoja veti hapatteen jääkaapista, se näyttää käyvän hyvin, mutta se haisee liian hapan, en tiedä, voidaanko sitä lisätä leipään?

Järjestelmänvalvoja veti hapatteen jääkaapista, se näyttää käyvän hyvin, mutta se haisee liian hapan, en tiedä, voidaanko sitä lisätä leipään?

Annatko hänelle ruokaa jatkuvasti eli joka päivä? Vastasin jo kysymykseesi postitse, katsokaa. Jos jokin menee pieleen, kysytään lisää.

Järjestelmänvalvoja veti hapatteen jääkaapista, se näyttää käyvän hyvin, mutta se haisee liian hapan, en tiedä, voidaanko sitä lisätä leipään?

Voit, voit, se ei haise leivässä, tai jos et pidä siitä, lisää mausteita ruisleipään.

Yritin tehdä kefiirihappoa. Ensin fermentoin maidon uudelleen, kuten fugaska opetti, ja annoin hänen päästä eroon nesteestä. Neste on hiutaleet, mutta se ei ole kuplinut. Sitten se peitettiin edes kalvolla, mutta kuorella. Lisäsin sinne jauhoja ja kefiriä ja odotin. Päivän jälkeen massa kasvoi hieman ja peittyi jälleen kuorella. Kaikille ei ollut miellyttävän hapan, mutta pilaantunut hapan haju. Kaikesta huolimatta syötin uudelleen. Päivää myöhemmin massa kuplitti ja jälleen LISÄTI kasvoi. Mutta pilaantuneen ruoan kauhea haju levisi huoneiston läpi ja koe oli lopetettava. Haluan yrittää uudelleen, mutta haluan todella ymmärtää, missä vaiheessa tein virheen?

kuliko ei ole välttämätöntä käydä maitoa vaan kefiriä. En onnistunut ensimmäistä kertaa. Luet aiheen huolellisesti alusta alkaen ja onnistut.

Näin kirjoitettiin alussa: ota markkinoille fermentoitu maito tai käydä itse. No, minä fermentoin ...

[joukkueelle kuliko]

joukkueelle kuliko
on tarpeen tehdä muutos lämpimälle vuodelle - antibiootteja lisätään pilaantuviin elintarvikkeisiin, jotta ne eivät hapastu pidempään ... Lisäksi et voi käydä pitkäkestoista maitoa (se ei todellakaan käy ja jopa katkerasti katkera). Mitä tuotteita otit juurikkaaksi?

fugaska, olen Odessassa. Maito otti "Prostokvashinon", se hapattaa yleensä hyvin ja maukkaasti, ja kefiiri "Prizident", joten epäilen sitä. Tänään ostin kefiriä ja maitoa "Salus". Nyt haluan suorittaa kaksi koetta rinnakkain: yhdessä purkissa käyn maitoa ja toisessa vain kefiriä.Ja vielä yksi asia: onko mahdollista hapata paistettua maitoa? Ja sitten ostin paisutettua leipää tavasta tänään - paistan aina leipää sen päällä vai ostanko tavallista leipää kokeilun puhtauden vuoksi?

tervehdys odessalaisille !!!! emme ole naapureita? (kuningatar / arkkitehti)
Fermentoin aina salumimaitoa (1,5%) ja salusbiokefiriä 1,5% tai 3,2% (mutta harvemmin). joskus (kun minulla ei ole aikaa salukseen) otan seitsemän Tavriassa (sekä maitoa että kefiriä). saluksessa on hyvä, happamaton kefiiri. ja teen sen lapsille, he ovat niin nirsoita! kesällä se muuttui nopeasti hapan, kirjaimellisesti yön yli, ja nyt 12 tunnissa, ei vähemmän ... muuten, älä ota vähärasvaista kefiriä - se ei käy, kefirissä ei saa olla vähemmän kuin 1,5% rasvaa.
Sanon heti - presidentti ei ota lainkaan tuotteita. ehkä he oikaisivat, mutta valituksia oli aluksi liian paljon ...
Kokeilin pari kertaa vauvanmaidolla ja kefirillä (en muista valmistajaa, mutta nämä ovat 200 ml: n lasipulloja lapsille) - se toimii hyvin, mutta vähän kallis
paistettua maitoa voidaan myös käydä, se on erittäin maukasta. mutta en ole kokeillut hapantaikaa siinä - se ei välttämättä toimi, se on pehmeämpää (maidon kannalta), eikä sen lämpökäsittely ole sama kuin tavallisen pastöroidun maidon ... tämän kanssa tulisi kokeilla. muuten, joskus otan saluskermaa (juominen 10%) ja jätän sen vain pöydälle - se osoittautuu erittäin maukkaaksi smetana! ... Ja teen myös jogurttia Salusovsky-kermasta ja maidosta - super!

Fugasochka, emme ole naapureita (Kotovskyn kylä), mutta mitä sääli! Kiitos, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta, yritän. Tänään laitan paistettua maitoa ja huomenna ostan lisää tavallista maitoa, ja minulla on 3 vanhentumisaikaa kerralla.

Järjestelmänvalvoja! Se on valmis! Ensimmäisen ruokinnan jälkeen prosessi alkoi! Syötin sitä vain toisen kerran ja tältä osin nousi esiin kysymys: kirjoitit, seuraat prosessia ja älä puutu siihen, kunnes se kypsyy. Joten tämä on todellinen kysymys: mistä tiedät, milloin se kypsyy ja milloin se voidaan lähettää jääkaappiin?

Järjestelmänvalvoja! Se on valmis! Ensimmäisen ruokinnan jälkeen prosessi alkoi! Syötin sitä vain toisen kerran ja tältä osin nousi esiin kysymys: kirjoitit, seuraat prosessia ja älä puutu siihen, kunnes se kypsyy. Joten tämä on todellinen kysymys: mistä tiedät, milloin se kypsyy ja milloin se voidaan lähettää jääkaappiin?

4-5 tuntia se seisoo pöydällä, turpoaa, nousee, sekoitan 2-3 kertaa ja laitan sen jälkeen jääkaappiin, jotta se ei happamoitaisi sitä liian pitkään käytön ajan. Kun se nousee, taikinasta tulee hieman kupera ja joustava sekoitettaessa. Vanha (ikääntynyt) juurikas nousee nopeammin ja aktiivisemmin - lisää vain jauhot ja kefiiri ja aktiivinen reaktio alkoi heti.

Romochka, kiitos vastauksesta, vielä yksi kysymys: sekoitetaan 2-3 kertaa näiden 4-5 tunnin aikana tai 4-5 tunnin seisomisen jälkeen?

Romochka, kiitos vastauksesta, vielä yksi kysymys: sekoitetaan 2-3 kertaa näiden 4-5 tunnin aikana tai 4-5 tunnin seisomisen jälkeen?

Aikana, jolloin se on pöydällä, kun puutut siihen, se aktivoituu.

Kiitos, muuten pelkään koskettaa häntä! Kaikki meni häiritsemään!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, olen jälleen kerran kiitollinen erinomaisesta hapatuksesta. Minulla on se jo ydinvoima. Ruokinnan jälkeen, tunti myöhemmin, se yrittää jo hypätä ulos. Joka kerta vähennän yksinkertaisen hiivan määrää leivässä (ruis-vehnä 1: 1) korvaamalla sen hapankaalilla, mutta en ole toistaiseksi siirtynyt kokonaan juurikkaan. Oletko jo tehnyt leipää kokonaan kefir-juurikkaalla?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, olen jälleen kerran kiitollinen erinomaisesta hapatuksesta. Minulla on se jo ydinvoima. Ruokinnan jälkeen, tunti myöhemmin, se yrittää jo hypätä ulos. Joka kerta vähennän yksinkertaisen hiivan määrää leivässä (ruis-vehnä 1: 1) korvaamalla sen hapankaalilla, mutta en ole toistaiseksi siirtynyt kokonaan juurikkaan. Oletko jo tehnyt leipää kokonaan kefir-juurikkaalla?

Kiitos palautteestasi, mukava kuulla!
En ole tehnyt sitä itse, mutta vähennän myös hiivaa vähitellen.

Minulla on "sapatti", joka liittyy korjauksiin ja uudelleensijoittamiseen, ei ole mitään mahdollisuutta kokeilla, kun olen tyytyväinen siihen, mitä minulla on.

Romochka, kerro minulle jotain muuta, kirjoita, että kirjoitit, että jos et käytä happoa, sinun on syötettävä se kerran 7 päivässä.Pitäisikö sen olla jälleen kolmen päivän jakso vai riittääkö vain kerran? Ja toinen kysymys, aivan ensimmäistä vastapäätä, jos käytät sitä usein, onko sinun pidettävä jonkinlainen tauko kolmen päivän ruokinnan välillä, vai voitko ruokkia sitä joka päivä?

Romochka, kerro minulle jotain muuta, kirjoita, että kirjoitit, että jos et käytä happoa, sinun on syötettävä se kerran 7 päivässä. Pitäisikö sen olla jälleen kolmen päivän jakso vai riittääkö se kerran? Ja toinen kysymys, aivan ensimmäistä vastapäätä, jos käytät sitä usein, onko sinun pidettävä jonkinlainen tauko kolmen päivän ruokinnan välillä, vai voitko ruokkia sitä joka päivä?

Kefir-hapate on myös sarja "ikuisia happamoita", sitä on jatkuvasti uudistettava. Tämä tarkoittaa, että osa siitä on poistettava ja uusia ainesosia syötetään. Jos et ota osaa hapatteesta, sen määrä kasvaa jatkuvasti - mihin lisäät sen? Moninkertaistaa? Ota osa, käytä sitä, anna se ja syötä se.
Yritin tätä vaihtoehtoa - syötin sitä kolme päivää, ja pidin vain neljää pöydällä, sekoittaen jatkuvasti koko päivän ajan. Hiiva muuttui ohuemmaksi, kiehui voimakkaasti, hiivan haju ilmestyi. Paistin sen tällä - leipä osoittautui herkulliseksi.
Tarkkaile itse hapatetta, sen käyttäytymistä, älä epäröi haistaa ja maistaa. Se maistuu hapan, mutta se on hyvä myös ruisleivälle.
Jos käynnistysviljelmää ei käytetä pitkään aikaan, se menettää voimansa ja ennen paistamista sitä on syötettävä kolme kertaa aktivoimaan se ja anna sen sitten levätä.
Ehkä on järkevää tehdä tällainen määrä juurikkaita leipoa 2 leipää kerralla ja antaa sille muutama päivä levätä.
Luin tietoa siitä, miten leipä valmistettiin kylissä ja vanhoina aikoina - leipää leivottiin 7-10 päivän välein, lopun ajan happo lepää. Ehkä tällä on järkevää pitää hapantaikaa levossa ja ruokkia sitten sokki ennen paistamista. Ehkä lepoaikana siinä esiintyy myös joitain piilotettuja prosesseja sen kypsymiseksi. Loppujen lopuksi, kun otan hapan lepon jälkeen, se on kaikki kuplia sisällä ja tuoksuu hiivalle, mikä tarkoittaa, että sille on annettava mahdollisuus kypsyä levossa.
Kokeile kahta vaihtoehtoa ja katso:
1. Ruoki jatkuvasti ja paista usein, luulen, että hapatus on ehtynyt.
2. Aloita kaksi aloitusviljelyastiaa ja käytä seitsemän päivän lepoaikana.
Voit vain leipoa kolmessa päivässä, mutta hyvin kypsytetyllä ja uudistetulla hapannolla.

Valitsisin vaihtoehdon 2.

Kirjoitin jälleen kokonaisen tutkielman. Kaikki opitaan vertailemalla ja kokeilemalla. Katso lisää aivotutkimustasi.

Onnea!

Paljon kiitoksia tutkielmasta! Kokeilen.

Ohh)) hyvin, ja hapankaali))) hän on vain viikon ikäinen 2-vuotiaana. Ruokin sitä lisäksi kahdesti. Eilen tein taikinan pannukakkuihin (tavallinen - kefiiri, sokeri, muna, vehnäjauho, leivinjauhe). Mutta tällä kertaa lisäsin vielä 50 grammaa hapanta (ruisjauholla). Joten taikina osoittautui loputtomaksi))) Osasta taikinaa paistin eilen illalla pannukakkuja (jotta en paista aikaisin aamulla) ja jätin taikinan pöydälle. Aamulla sen määrä kasvoi vielä enemmän kuin alun perin. Paistettu puoli taas. Illalla tulen - ja taas se on sama kuin se oli))))))))

[vettä]

Olen kasvanut kefiirikastiketta, kuten kirjoitettiin alussa. Kaikki on hienoa, olen jo kerran paistanut ruis-vehnäleipää hiivalla, kaikki onnistui!
Nyt minulla on kysymys:

voit jatkaa kefirin aloitusviljelmän ruokintaa jääkaapin jälkeen ruisjauholla ja vettä ?

Suora taika Ja se ei kasva kanssani, se raivoaa ja ikään kuin hengittää, mutta se ei kasva ja siinä kaikki

En kasvata hapatetta, mutta taikinaa siinä))

Lika, jos olet lukenut järjestelmänvalvojan ohjeet hapan valmistamisesta, siinä sanotaan, että sinun on syötettävä kefirillä ruisjauhoja, ei vettä.

[nestemäinen]

Lika, jos olet lukenut järjestelmänvalvojan ohjeet hapan valmistamisesta, siinä sanotaan, että sinun on syötettävä kefirillä ruisjauhoja, ei vettä.

Jos en olisi lukenut ohjeita huolellisesti, en olisi nostanut häntä ollenkaan. Loppujen lopuksi prosessi on jo aloitettu, mikro-organismit elävät ja tarvitsevat vain happea, jauhoja ja nestemäinen ... Mietin, kuinka tärkeää on käynyt maitoneste ??? ??? Kefiiri tai jotain fermentoitua ei ole aina käsillä.

[nestemäinen]

Jos en olisi lukenut ohjeita huolellisesti, en olisi nostanut häntä ollenkaan. Loppujen lopuksi prosessi on jo aloitettu, mikro-organismit elävät ja tarvitsevat vain happea, jauhoja ja nestemäinen ... Mietin, kuinka tärkeää on käynyt maitoneste ??? ??? Kefiiri tai jotain fermentoitua ei ole aina käsillä.

Itse asiassa valmistaudun hapan taikinan uusintamenettelyyn etukäteen, jätän kefirin ikääntymään ja samalla lisäämään sen juurikkaan. Viimeisen kerran otin perustaksi reseptin ja päivityssäännöt "kohdun aloitus" -periaatteen mukaisesti - katso aihe "kohdun aloitus".
Se toimi hyvin.

En ole yrittänyt yhdistää kefiriä ja vettä.
Mielestäni on joko kefiiri tai vesi, en häiritse.
Voit kokeilla - ehkä tällainen hapatus osoittautuu vielä paremmaksi.

[Järjestelmänvalvoja]

En ole yrittänyt yhdistää kefiriä ja vettä.
Mielestäni on joko kefiiri tai vesi, en häiritse.
Voit kokeilla - ehkä tällainen hapatus osoittautuu vielä paremmaksi.

Yritin, hän vain käski elää pitkään 1,5 päivän kuluttua, kun hän oli peittänyt itsensä kuorella yön yli ja muuttanut hajun mätäksi.
Järjestelmänvalvoja, kiitos neuvoista "kohdun aloituskulttuurista", yritän nyt.

[Järjestelmänvalvoja]

Yritin, hän vain käski elää pitkään 1,5 päivän kuluttua, kun hän oli peittänyt itsensä kuorella yön yli ja muuttanut hajun mätäksi.
Järjestelmänvalvoja, kiitos neuvoista "kohdun aloituskulttuurista", yritän nyt.

Kohtuviljelmä valmistetaan ruisjauhoista + vedestä.
Otin ruisjauhoja ja kefiiria, mutta käytin sääntöjä kohdun aloitusviljelmästä.

Järjestelmänvalvoja! Kiitos paljon hapantaikakehityksestäsi.
Hiutani on asunut (kuten uusi lemmikki) kolmannen viikon. Se osoittautui ensimmäistä kertaa, koska luettuani koko haaran käytin siihen kaupungin luonnollisinta pastöroitua maitoa ja kefiriä, otin kuoritut ruisjauhot. Se käynyt ja nousi, kuten kuvasit, "harppauksin", on miellyttävä maitohappoinen tuoksu.
On jo tullut tapa jättää kuppi kefiriä peroksidille aloitusviljelmän ruokkimiseksi.
Yritän nyt tuoda tämä verho kaikkiin leipiin. Kahden tl: n ensimmäisestä lisäyksestä tavalliseen maitoleivään oli selvästi nähtävissä, että pieni 500 g leipä nousi 3-4 cm tavallista korkeammaksi. Totta, hän pelkäsi maitoleivän hapantuvan hapatuksesta, mutta häntä ei edes tuntenut.

Huolimatta siitä, että talossa on kolme erilaista hiivaa, panifariini, agram ja extra-r-hapanta, jotka on valmistettu omin käsin jotenkin "rakkaammaksi ja lähemmäksi", luonnollisemmaksi tai jotain muuta.
Kiitos taas!

Miksi se ei ole luonnollisempaa! Se sisältää vain vettä (kefiiri) ja ruisjauhoja, eikä mitään lisäaineita paitsi kemiallista hiivaa!

Iloista sinulle, menestys!

Jos pidät valkoista hapankaalia sisältävästä leivästä - kokeile resepti "Sourdough Wheat Bread Medium Sour from Admin" - on reseptejä, teen sen usein, kun saadaan paljon hapankaalia.

Kerro minulle. resepti (ainakin likimääräiset osuudet) pannukakkuja tai pannukakkuja kefiirihapolla.
Yritin sitä eilen ja päätin, että se oli kef. hapanta on valmis taikina. Lisäsin hiuksiin maitoa, munaa, sokeria, suolaa, jauhoja. smetanaa. En lisännyt hiivaa. Taikina kupli hieman, mutta ei noussut. Paistetut pannukakut ovat herkullisia, mutta eivät pörröisiä.
Pitäisikö loppujen lopuksi lisätä hiivaa? Tai odota kauan taikinan nousua hyvin?

Tällainen taikina tulisi laittaa jonkin aikaa, esimerkiksi yöllä, ja aamulla paistaa pannukakkuja.
Sourdough on taikina, sinun täytyy vaivata taikina siihen ja antaa sen nousta, mutta pitkään.

Asia selvä! Kiitos nopeasta selvityksestä!

[Hiiva laittaa vain 1 tl 560 grammaan raskasta jauhoseosta (vehnä, ruis, ohra)]

Seuraan edelleen hapan käyttäytymistä. Minun tapauksessani kefirihappo ruisjauhoissa.
Tapahtui niin, että en voinut leipoa ruisleipää pitkään, ja hapantaikinaa pidettiin yksin jääkaapissani 20. marraskuuta - 15. joulukuuta eli melkein kuukauden ajan.
Ja niin otin sen pois ja aloin ruokkia sitä "kohdun aloituskulttuurin" periaatteen mukaisesti.
1 päivä 100 ml kefiriä + 100 g ruisjauhoja.
Päivä 2 100 ml kefiriä + 100 g ruisjauhoja.
Suoritin pukeutumista samaan aikaan - klo 21. Hiiva parani, alkoi nousta hyvin, kello 9 aamulla se kaksinkertaistui ja taikina alkoi muistuttaa hiivasienen taikinaa, kaikki sieraimet suurissa reikissä. Mutta kun lasket sen alas (teen sen hampailla varustetulla pöytähaarukalla) ja sekoitat, se osoittautuu paksuksi, kuten erittäin paksu hapankerma, ja koostumukseltaan - hyvin, vain jonkinlainen kitti.
Sekoitin hapatetta vain kerran päivässä, kello 9 aamulla, ja kosketin sitä vasta illalla vasta klo 9, jolloin se oli syötettävä. Ja kaikki kahdesti päivässä, hapatus nousi hattuun kahdesti.
3 päivää 250 ml kefiriä + 200 g ruisjauhoja
Lisäsin hieman lisää kefiraa, jotta hapan taikina olisi hieman ohuempi.
Kesti kolmannen pukeutumisen seuraavana päivänä klo 11 asti. Hiiva nousi samalla tavalla kuin edellä kuvasin.
Hän aloitti ruisleivän leivonnan kello 11 aamulla vehnän-ruis-tattarin reseptin mukaan.
Hapan taikina oli paksu, joten lisäsin vielä 1 kuppi puhdasta vettä ämpäriin.
Korvasin tattarijauhon 100 g: lla ohrajauhoja.
Ei ollut hunajaa - lisätty 3 rkl. l. Sahara.
Hiiva laittaa vain 1 tl 560 grammaan raskasta jauhoseosta (vehnä, ruis, ohra)... Ja tietysti yrttien ja jyvien sekoitus.
Tämän seurauksena leipä osoittautui erinomaiseksi! Hyvin kohonnut, korkea, kupoli ei ole korkea, kuori on hieman repeytynyt (mutta se jopa koristaa leipää), sisäpuoli on huokoista.
Huomasin, että ohrajauho on ominaisuuksiltaan kevyempi kuin tattarijauho, ja leipä on huokoisempi. Ja minun on sanottava, että sokerilla (ja ei hunajalla) oleva ohrajauholla leipä maistuu lähempänä mustaa myymälää, jos tämä maku on lähempänä jotakuta.
Keskityn nyt hapan taikinan ruokinta-aikaan.
Ei turhaan huomautin tarkalleen, kun laitoin hapan, kun paistin leipää.
Havaintojeni mukaan happea on fermentoitava kolme täyttä päivää.
Toimitin ensimmäisen kerran 15. päivänä klo 21.00.
16. päivä kello 21 syötin toisen kerran.
17. päivänä kello 21 ruokin kolmannen kerran.
18. päivänä klo 11 hän alkoi leipoa leipää.
Toisin sanoen kolmannen ruokinnan jälkeen hapatteen on kypsyttävä hyvin ja seisomaan, jotta siitä tulisi peroksidoitunut taikina, joka on valmis käytettäväksi leivän paistamiseen.
Mutta kypsyminen ei saisi olla pidempi kuin 14-16 tuntia!
Muussa tapauksessa hapantainen happamoituu kokonaan, alkaa uppoaa kulhoon ja laskee, sen toiminta alkaa laskea voimakkaasti.
Tällainen aloitusviljelmä tulisi säilyttää jääkaapissa, antaa levätä jonkin aikaa ja aloittaa ruokinta uudelleen.
Huomasin tämän "ikuisesta" hapatteestani, jopa tällä kertaa. Leivän piti alkaa leipoa vielä aikaisemmin, kello 9 aamulla (ja nukuin liian). Kun katsoin kulhoon, happo oli jo alkanut pudota noin 1-1,5 cm.
Huomaa, että hapate seisoi yksin jääkaapissa melkein kuukauden!
Älykäs kefiriruoka!

Luulen, että toinen hapanjuuri, joka on valmistettu vain vedellä ja ruisjauholla, toimii tämän periaatteen mukaisesti. Kannatan edelleen ruisjauhoja juurikkaassa, en vehnää.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Paljon kiitoksia kefir-juurikkaan reseptistä. Hän tekee minut hyvin onnelliseksi. Ennen häntä kokeilin sekä humalaa että "ikuista", mutta jotenkin "prosessi ei mennyt". Mutta kefiiri on yksinkertaista.
Ja näin käytän sitä. Ajanpuutteen ja jopa pikemminkin halun hemmotella sitä ennen illalla paistamista otan sen jääkaapista 1,5-2 tunniksi lämmittämään. Käytän vaadittavaa määrää (ei ruokintaa!) Leipää varten, sitten syötän sitä ruisjauholla ja kefirillä (kerran käytin jopa fermentoitua maitoa Agushaa ruokintaan - erittäin hyvä), annan sen nousta 3 tuntia ja laitan sen jälkeen jääkaappiin seuraavaan käyttöön.
Paistan hapantaikaleipää keskimäärin kerran viikossa. Leivontatulos miellyttää minua erittäin paljon. Hiiva laitoin jonnekin 0,5 tl instant Saf. Leipä nousee erittäin hyvin ja mustalle leivälle on ominaista happamuus. Leivän leipää suhteessa 2 osaa ruisjauhoja 1 osaan vehnäjauhoja. En ole kokeillut sitä ilman hiivaa, luin, että ilman sitä leipä tarvitsee enemmän aikaa nousta. Riskin jotenkin.
Huomasin myös, että muutaman ensimmäisen kerran hapanta oli käytetty, leipä nousi vähemmän ja nyt, kun hapanta on "ikääntynyt", se on selvästi vahvistunut. Minun juurikkaani on hieman yli 2 kuukautta vanha.

Olen myös erittäin tyytyväinen kefir-juurikkaan Adminin ansiosta. Leivän ruisjauholla leipää vain hapantaineella ja aloin lisätä kivennäisvettä tavallisen veden sijaan, leipä tulee todella korkeammaksi ja helpommaksi.

ROMA! Haluan kiittää paljon! Hiiva on erinomainen! Leipä on maukasta, korkea. Hän on todella fiksu, vain pieni huligaani .... Hänen täytyy jatkuvasti juosta jonnekin !!!

Järjestelmänvalvojan apu! En käyttänyt happea viikon ajan, ja se peitettiin valkoisella muotilla, ja minun piti kaataa se ulos. Mitä se voi olla ja miksi?

Ihmettelen, onko mahdollista lisätä jogurttia veden sijasta ikuiseen hapatteeseen vedellä ja ruisjauhoilla lisäruokintaa varten? Ehkä vähitellen hän syntyy uudelleen kefirikaupassa? Tai ehkä voit vain mennä sinne kefiriin eikä jogurttiin. Se on vielä käynyt. Kuka ajattelee tätä?

[tanya1962]

tanya1962miksi itkeä nyt, jos ne on jo heitetty pois. On vaikea sanoa, miksi se homehtui - jotain mitä en pitänyt, säilytysolosuhteet, lämpötila, lika jne. e. Aloita alusta ja tarkkaile viljelyä ja varastointia tarkemmin.

ZubastikKokeile, mutta parempi ei. Periaatteessa kefiiri ei ole paljon erilainen kuin jogurtti tässä tilanteessa, yritin kaikkea. Kefirin kesti vain ensimmäistä kertaa valmistettaessa hapantaikaa ja ruokkin sitten sitä käsillä olevalla ilman ikääntymistä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, hyvää päivää! Kerro minulle aloituskulttuurin perusteet:

1) Mikä on kefirin optimaalinen määrä käymiseen - niin että ylimääräistä ei jää jäljelle lukuun ottamatta leipää ja rehua. Riittää vähintään 0,5 litraa?
Aion kokeilla ruisleipää P-255: ssä.

2) Ymmärsinkö oikein, että happo korvaa nesteen? Toisin sanoen, jos siinä lukee - 330 ml vettä, lisätään HETI 330 ml aloitusviljelmää? Tai - missä suhteissa?
VINOSSA. Se oli kolmas päivä uunissa, paistin vehnää ja ruisleipää kirjan mukaan. Ruis osoittautui yllättävän kauniiksi (etsin, mihin valokuva laitetaan) huolimatta pienistä reseptikokeistani. Mutta - ei hapan, jopa makea - kvasvirralla ja korianterilla menin liian pitkälle. Kysymys tässä yhteydessä. Voiko hapan kypsyessä leipoa ruisleipää P-255-reseptin mukaisesti korvaamalla vesi kefirillä? Tai on parempi lisätä etikkaa (tapasi joissakin resepteissä foorumilla ...).

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, hyvää päivää! Kerro minulle aloituskulttuurin perusteet:

1) Mikä on kefirin optimaalinen määrä käymiseen - niin että ylimääräistä ei jää jäljelle lukuun ottamatta leipää ja rehua. Riittää vähintään 0,5 litraa?
Aion kokeilla ruisleipää P-255: ssä.

2) Ymmärsinkö oikein, että happo korvaa nesteen? Eli jos siinä sanotaan - 330 ml vettä, sitten sen sijaan lisätään 330 ml aloitusviljelmää? Tai - missä suhteissa?
VINOSSA. Se oli kolmas päivä uunissa, paistin vehnää ja ruisleipää kirjan mukaan. Ruis osoittautui yllättävän kauniiksi (etsin, mihin kuva laitetaan) huolimatta pienistä reseptikokeistani. Mutta - ei hapan, jopa makea - kvasvirralla ja korianterilla menin liian pitkälle. Kysymys tässä yhteydessä. Voiko hapan kypsyessä leipoa ruisleipää P-255-reseptin mukaisesti korvaamalla vesi kefirillä? Tai on parempi lisätä etikkaa (tapasi joissakin resepteissä foorumilla ...).

Puhuakseni yksityiskohtaisesti haluaisin osoittaa teille aiheen Kefir hapate Admin ja Vehnä-ruis-tattarileipä Admin. Nämä aiheet kuvaavat yksityiskohtaisesti kysymyksiä, joihin haluat vastauksia. Katso huolellisesti!

Hapanleipä vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja osittain suurta halua tehdä se.

Paistamasi ruisleipä - hiivan kanssa. Sivusto on jo keskustellut leivän resepteistä, joihin on lisätty kefiriä tai etikkaa - tämä on henkilökohtaisen maun asia.

Onnea!

Ehkä joku voi kertoa minulle, onko kaikki kunnossa starter-kulttuurin kanssa? Eilen aamulla lisäsin jauhoja hapan kefiriin, tänä iltapäivänä lisäsin jauhoja, tunti myöhemmin se alkoi kasvaa, nousi puolitoista kertaa ja sitten laski hieman eikä nyt kasva. Voinko jättää sen pöydälle yön yli ja leipoa huomenna? Kuinka paljon sen pitäisi kasvaa?

Ruoki hänelle jauhoja ja kefiriä, hän ei syö vain jauhoja! Jos hän seisoo toisen yön pöydällä, kaikki on hänen kanssaan hyvin. Mutta voit laittaa sen jääkaappiin, saada sen aamulla lämmetä ja ruokkia.
Kasvan yleensä kahdesti.Mutta kun hän on erityisen aktiivinen ... hän juoksee ...

Kuten ymmärsin, kefir-juurikkaan valmistus on pitkä prosessi ja pian nopea ...
Tässä asetin keskeneräisen lasin kefiriä seisomaan jonnekin. Kerro minulle, että kolme sidosta riittää aloittamaan aloituskulttuurin?

Minun riitti. Kolmannen ruokinnan jälkeen hän juoksi niin, että hänen täytyi leipoa leipää keskellä yötä. Sitten aloin käyttää sitä kerran viikossa. Älykäs aloituskulttuuri