Kefir-aloittaja Admin

Kuten ymmärsin, kefir-juurikkaan valmistus on pitkä prosessi ja pian nopea ...
Tässä asetin keskeneräisen lasin kefiriä seisomaan jonnekin. Kerro minulle, että kolme sidosta riittää aloittamaan aloituskulttuurin?

Tarpeeksi. En toista itseäni tekstissä - paljon, mutta aihe on kirjoitettu hyvin yksityiskohtaisesti, kokeile sitä.

Kiitos kaikille!
Otin sen jääkaapista illalla, ajattelin pari tuntia, syötin sitä ja takaisin. Unohdin sen yöksi, ruokkiin sitä vain aamulla ja puolentoista tunnin kuluttua se kasvoi purkin reunoille, yli 2 kertaa, joten päätin olla katoamatta niin kauniilla ja paistin ruis-vehnä-tattaria. Herkullinen!
Ja hapatus on taas levossa. Mielestäni ei ole pelottavaa poiketa tekniikasta, vaikka ensi kerralla ruokin kaksi tai kolme päivää odotetusti.

Haluan myös todella tehdä sellaisen hapan! Mutta ikkunalaudalla oleva kefiiri ei ole edes hapan! Näyttää siltä, ​​että se kuivuu !!! Toinen syy miettiä mitä he myyvät meille supermarketissa! Tämä on jonkinlainen neste, jolla on kefirin maku!

Aloituskulttuurini haaveili harkitusti kaksi päivää, hieman turvoksissa, ei osoittanut äärimmäisyyksiä - lisäsin sen ruisleipäni - ja ensimmäinen pommi! - leipä osoittautui kuin leipäkoneen käytön aamunkoitteessa - kulmissa jauhojäännöksillä se on hyvin vuotava ja juokseva, jopa katto romahti hyvästä hiivasta huolimatta.
Jatkamme testaamista!

Jefry on niin viileä ikkunalaudalla, että on parempi laittaa se lämpimään paikkaan. Kefirini hapan kolme päivää +30 päivän lämpötilassa kesällä.

En voi tehdä hapankaalia kefirillä. EI kasva! Se tuoksuu hiivalle, se näyttää hieman kuplivalta ja KAIKKI! Se on ollut akun alla sunnuntaista lähtien. Järkeä ei ole juurikaan.
Kaksi päivää sitten asetin maidon happamaksi. Jaettu seerumiin odottaen hometta

En voi tehdä hapankaalia kefirillä. EI kasva! Se tuoksuu hiivalle, se näyttää hieman kuplivalta ja KAIKKI! Se on ollut akun alla sunnuntaista lähtien. Järkeä ei ole juurikaan.
Kaksi päivää sitten asetin maidon happamaksi. Jaettu seerumiin odottaen hometta

"... jos vain tiedät mistä roskat kasvavat ..."
(alkaen)
Maitojauhe liuotettiin meijeriin, fermentoitiin jogurtiksi, steriloitiin, antiseptisiä aineita ja antibiootteja lisättiin.

Ja haluat sen olevan hapanta?!?!

"Kaksi päivää sitten asetin maidon happamaksi. Odotan jo heraksi, ja odotan hometta."

Miksi odottaa hometta heittää se pois!

Jaettu heraksi ja edetä kuten kirjoitettu aiheessa Kefir Starter - kasvaa sitä edelleen.

[Sam-setä]

"... jos vain tiedät mistä roskat kasvavat ..."
(alkaen)
Maitojauhe liuotettiin meijeriin, fermentoitiin jogurtiksi, steriloitiin, antiseptisiä aineita ja antibiootteja lisättiin.

Ja haluat sen olevan hapanta?!?!

Sam-setä! Kuten aina, peloitit minut välittömästi kuolemaan, vaikka kerroit totuuden.

Anna minun neuvoa vähäisellä kokemuksellani:
Jefry
Minulla on aloituskulttuuri myymälän biokefirissä, se näyttää olevan iloinen maitomies tai talo kylässä, en muista tarkalleen, 0,5 litran valkoisessa muovipullossa. Kaikki muuttui hapan, vain vahvaa kerrostumista ei ollut, mutta eroteltuja nesteitä esiintyi paikoin. On totta, että viimeisen käyttöpäivän jälkeen jääkaapissa asui kolme päivää ja sitten sama määrä purkissa lieden lähellä olevalla pöydällä.
Ja aloituskulttuuri voi kasvaa huonosti, jos se on vetistä, mielestäni.

[Sam-setä]

Miksi odottaa hometta heittää se pois!

No, mikä käy paremmin ... okei, menin vaivaamaan ...
Sam-setä, no, kaikki, kaikki .. torui

[maitotuotteen huono asia kukisti leivän hiivan]

Hän ei nuhdellut eikä pelottanut ketään!
Juuri viiden viikon kefirin hapatuksen jälkeen ikkunalaudalla, lämpimällä kesällä.
Ymmärsin:
1) monikansalliset lääkeyhtiöt ovat kauhea voima,
2) fermentoidut maitotuotteet on valmistettava itse ja vain luonnon raaka-aineista,
3) tarinat, kuten: "... tein kaiken kuten tavallisessa reseptissänne, korvasin vain leivän veden (kokonaan tai osittain) maidolla (hera, kefiiri, kirnupiima, käänteinen jne.) Ja hän EI nouse ... "
sinulla on yksi diagnoosi: maitotuotteen huono asia kukisti leivän hiivan.

Yritin leipoa ruista lisäämällä balsamiviinietikkaa ... En pitänyt lainkaan tästä luonnottomasta happamuudesta, ja sitoutuin kasvattamaan lemmikin, kefiirihappoa. Kefir on ikääntynyt, tänä iltapäivänä lisäsin ruisjauhoja paksun kermaviilun tilaan ... ja massa on jo kaksinkertaistunut, se kuplii ja on innokas kävelemään ... En ruoki vasta huomenna, sanoin hänelle niin
Mitä halusin kysyä ... onko sitten mahdollista tulevaisuudessa ruokkia häntä fermentoiduista maitotuotteista vain kotitekoisella jogurtilla (markkinamaito + Activia) vai onko myös vanhan kefirin läsnäolo kastikkeessa välttämätöntä?

Nyt foorumille on ilmestynyt niin monta ruokintanäytettä - jokainen antaa oman panoksensa. Mutta olen vanhan kefirin kannattaja, katso leipäreseptini, laitoin valokuvan leivästä kefir-juurikkaalle - näin se osoittautuu.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Kiitos vastauksesta. Tietysti näin kuvan leivistä ja luin myös aiheita. Ainoastaan ​​ostetun kefirin koostumus hämmentää minua, joka tietää mitä he lisäsivät matkan varrella. Luotan tuotteeseeni enemmän. Luultavasti aloitan ruokinnan jogurtilla, ja jos huomaan tyytymättömyyden tai uupumuksen merkkejä, hemmottelen vanhaa kefiriä.

Järjestelmänvalvoja. Pahoittelemme aiheen ulkopuolella ...
Ulkomaisilla sivustoilla he kirjoittavat noin 166% happoa. Kuinka lasketaan nämä prosenttiosuudet. millä kaavalla (jos voin sanoa niin). Voitko kertoa minulle .....

Järjestelmänvalvoja. Pahoittelemme aiheen ulkopuolella ...
Ulkomaisilla sivustoilla he kirjoittavat noin 166% happoa. Kuinka lasketaan nämä prosenttiosuudet. millä kaavalla (jos voin sanoa niin). Voitko kertoa minulle .....

Kerron sinulle myöhemmin. Minulla on tietoa, mutta se sattuu liian hankalaksi, se on parempi kupeissamme. Annan sinulle tietoja illalla.

Kiitos jo etukäteen.

[Kuinka lasketaan, kuinka paljon alkuainetta reseptissä tarvitaan hiivan sijaan?]

Järjestelmänvalvoja. Pahoittelemme aiheen ulkopuolella ...
Ulkomaisilla sivustoilla he kirjoittavat noin 166% happoa. Kuinka lasketaan nämä prosenttiosuudet. millä kaavalla (jos voin sanoa niin). Voitko kertoa minulle .....

Vastaan ​​kysymykseen, mutta materiaali on suuri ja onko sen antamisen arvoinen. Katso, auttaako se sinua. Ehkä tämä materiaali kuitenkin kiinnostaa jotakuta muuta.

Kuinka lasketaan, kuinka paljon alkuainetta reseptissä tarvitaan hiivan sijaan? (perustuu Internetin materiaaleihin)

Leivän Raamatussa käytetään kahta erilaista happea: nestemäinen (käyttämämme) ja tiheä.
Ennen hiivan määrän siirtämistä hiivan määrään kirjoittaja suosittelee nesteen punnitsemista ensin tiheäksi.

Nesteestä tiheään muunnos:

jos resepti vaatii tiheää hapatetta (se on kuin taikinaa) ja sinulla on nestemäinen, voit korjata sen kahdella tavalla:
1. painon mukaan: jos tarvitset 150 g tiheää aloitusviljelmää ja sinulla on nestemäinen, sinun on lisättävä tarvittavan aloitusviljelmän määrää kolmanneksella (saamme 200 g) ja sitten poistettava ylimääräinen nestemäärä aloitusviljelmässä (neljäsosa nestemäisen aloitusviljelmän kokonaispainosta, eli 50 g), mikä vähentää reseptissä olevaa vettä.
2. tilavuuden mukaan: vaivaa vain jauhot hapatteeseen, 1 tl kerrallaan, kunnes hapan sakeus muuttuu niin tiheäksi, että se ei tartu käsiisi. Vaivaa hyvin lisäämällä hieman lisää jauhoja.

Hiivamäärän siirtäminen juurikkaaksi:

Käytetään tiheää hapatetta.
Tarvittavan tiheän aloituskulttuurin määrän saaminen:
1. Lisää reseptiin jauhojen ja veden paino
2. Kerro kohteen 1 kokonaismäärä 30%: lla saadaksesi tarvittavan aloitusviljelmän määrän
3. Koska hapantaikuri sisältää myös jauhoja ja vettä (1/3 vettä ja 2/3 jauhoja), jaa saatu hapantaikamäärä 3: lla saadaksesi sen sisältämän vesimäärän ja 1,5: llä saadaksesi määrän - kaksi jauhoa.
4. Vähennä saadut luvut näiden reseptissä vaadittujen ainesosien lukumäärästä.

Esimerkiksi reseptissä meillä on:
Jauhot: 100 g
Vesi: 68 g
Suola: 3,7 g
Hiiva: 0,5 g

1.100 + 68 = 168gr
2,18 g x 30% = 50,4 g (pyöristettynä 50: een) on tässä reseptissä käytetty aloitusviljelmämme paino
3,50 g: 3 = 16,6 g (vesi); 50gr: 1,5 = 33,3gr (jauhot)
4,100 g - 33,3 g = 66,7 g (reseptissä käytettyjen jauhojen paino käytettäessä hapankaalia hiivan sijasta); 68 g - 16,6 g = 51,4 g (reseptistä käytetyn veden paino käytettäessä hapankaalia hiivan sijasta)
Suolan määrä pysyy muuttumattomana, hiivaa ei käytetä.

Hapattu kulttuuri

1. Meidän on kasvatettava hapatettua kulttuuria. Tätä varten tarvitsemme lämmintä vettä (ei yli 40-vuotiaita), jauhoja (haluamastasi kulttuurista riippuen, vehnä, ruis, speltti), kulhopurkki ~ 4L, lämmin paikka (paristo, laita lautasen astian alle), lusikka ( parempi puinen). Jauhojen tulisi olla tyyppiä 1050 1150, mikä tarkoittaa, että tavalliset "keittiö" jauhot eivät sovi (tarvitsemme bakteereja ja hiivaa, joita esiintyy jyvien kuoressa, ja matalista jauhotyypeistä puuttuu jo niitä). Ruokinta-aktivointia varten voit ottaa kaikenlaisia ​​jauhoja. Sekoita perusteellisesti 12 tunnin välein. Pannukakku taikinan sakeus.

1-4 (5) päivää: sekoita (lisää seokseemme) joka päivä ~ 100g jauhoja ja 100ml vettä.

Tällä hetkellä havaittu prosessi riippuu monista parametreista, joten se etenee hyvin eri tavalla: voimakkaasta käymisestä täydelliseen rauhallisuuteen. Tärkeimmät indikaattorit siitä, että kaikki menee suunnitelmien mukaan, ovat väri (ei punainen, sininen, vihreä, musta) ja haju (hapan, jauhojen haju). Jos puuromme haisee, kasvaa homeisena, siinä on luetellut väärät sävyt, bakteerit, joita emme tarvitse, ovat päässeet sisään (pidä se puhtaana kaikissa vaiheissa) ja ne on heitettävä ulos.

Seos on käyttövalmis hapantaikakulttuuri, jos se alkaa kasvaa aktiivisesti ja sen jälkeen se on pudonnut (sen voi nähdä astioiden jälkirajalla). ~ 6 tunnin kuluttua hän on valmis seuraavaan vaiheeseen.

2. Saamastamme massasta otamme 400-500 g ensimmäistä leipää (jätämme loput).
Lisää hiiva viimeinen kerta (aloittajamme on vielä nuori ja heikko).

500g hapankaalia
500g vehnä 1050 tai ruis 1150 jauhoja
1 rkl. l. suola
1/4 kuutio hiivaa ~ 10g tai 1/2 pussia kuivahiivaa
200 ml lämmintä vettä

Jos vehnäjauhot vaivataan hyvin, muodosta leipä.
Jos ruis sekoitetaan yksinkertaisesti, taikina on erittäin tahmeaa, leivän muodostamiseen on parempi käyttää muottia!
Anna lämmetä tunnin ajan.
Kuumenna uuni 220 c: een, tee ~ 2 cm leikkauksia ja paista. Uunin pohjassa kulho (kuumuutta kestävä) vettä ~ puoli lasia. Vähennä 15 minuutin kuluttua 180 sekuntiin ja paista vielä 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä pyyhkeen alla. Leikkaa seuraavana päivänä!

Laita jäljellä oleva hapanta hyvin pestyyn ja jälleen kylmään veteen jääkaapissa olevaan huuhdeltuun hillopurkkiin. Annamme käynnistimeemme tarpeen mukaan: valmistele se käyttöön.

3. Nyt meillä on hapate, joka meidän on joka kerta saatettava valmiustilaan (aktivoitava) ennen suoraa kulutusta. On syytä muistaa, että 40s-max on testimme sallittu lämpötila.

Aktivointiin on kolme tapaa:

-klassinen 3-vaiheinen, työläs, mutta myös optimaalisin;
-1-vaiheinen Detmolda, yksinkertainen, mutta ei anna optimaalista tulosta hiivattomasta leivonnasta;
modifioitu 3-vaiheinen.

Kaikki esimerkit on suunniteltu 600 g: lle valmiita hapan taikinaa, jos tarvitset toisen määrän, sinun on laskettava vastaavasti.
- klassinen 3-vaiheinen:
18-24 tuntia, eri lämpötilat, erilainen taikinan koostumus.

Vaihe 1 (happoa virkistävä) lisääntyy pääasiassa hiiva (tarkoittaen mikro-organismeja, ei puristettua hiivaa!):
100 g jauhoja + 100 ml lämmintä vettä + 50-100 g aloitusviljelmää
4-6 tuntia 22-26s.
Vaiheen 2 (emäksinen happo) happo lisätään:
+ 100 g jauhoja + 30-50 ml lämmintä vettä sekoitetaan (paksummaksi) taikinaksi
6 tuntia melkein 30 sekunnissa (tai jopa 8 tuntia, mutta taikina on vielä tiheämpi 22 sekunnista, etikkabakteerien voimakkaampi kehitys).

Vaihe 3 (täysi happo) tasapainottaa etikka- ja maitohapot.
+ 100g jauhoja + 150-180ml lämmintä vettä erittäin pehmeää taikinaa
3-4 tuntia 28-30 s.

1-vaiheinen Detmold
Kaikki ainesosat sekoitetaan yhdessä vaiheessa (300 g jauhoja + 300 ml vettä + 50-100 g rypälelajikkeita). Taikinan vakiolämpötila 24-28 s on tärkeä. 15-20 tunnin kuluttua koko hapan taikina on valmis käytettäväksi taikinassa. Tämän menetelmän keksi Detmold (Grain Institute ...). Soveltuu vain vakaille kasveille, muuten vieraita bakteereja voi kehittyä. Lisäksi (oman!) Hiivaviljelmien lisääntyminen ei ole optimaalista -> paistettua hiivaa lisätään hyvän paistolaadun takaamiseksi. Vähemmän hapan taikina, joten vähintään 40% ruisjauhoja tulisi tehdä happamaksi.

muokattu 3-vaiheinen

Vaihe 1 (happoa virkistävä) lisääntyy pääasiassa hiiva (tarkoittaen mikro-organismeja, ei puristettua hiivaa!):
100 g jauhoja + 100 ml lämmintä vettä + 50-100 g aloitusviljelmää
6-8 tuntia 26-28s.
Vaiheen 2 (emäksinen happo) happo lisätään:
+ 100g jauhoja + 100 ml lämmintä vettä
6-8 tuntia 22-26s.
Vaihe 3 (täysi happo) tasapainottaa etikka- ja maitohapot.
+ 100g jauhoja + 100ml lämmintä vettä erittäin pehmeää taikinaa
3-4 tuntia 18-22 s.

Jos lämpötila on 2 astetta alle +1 tunti (noin 2 astetta + 1 tunti). On tärkeää tarkkailla lämpötilan laskua jokaisessa vaiheessa.

Varastointi:

laitamme osan hapan taikinasta (viljelmä) hillopurkkiin ja laitamme sen jääkaappiin. Purkin on oltava riittävän suuri, koska taikina voi nousta. Sitten prosessi siirtyy lepotilaan ja pankki on "rauhallinen". Joten voit säilyttää sitä 7-10 päivää. Ajan myötä taikina erottuu ohuiksi ja paksuiksi osiksi, tämä on normaalia.
Voit myös jäätyä, kuivua, murentua.

Kuinka paljon hapan taikinaa tarvitsemme?

On 3 tapausta:

puhdasta ruisleipää
30-50% jauhoista on tehtävä happamaksi. Mitä enemmän, sitä hapan leipä on.
Hapan taikina on valmistettu 50:50 jauhoista ja vedestä.
Tarvitsemme vähintään yhtä paljon hapan taikinaa kuin ruisjauhoja, jotka haluamme laittaa taikinaan saadaksemme hapatonta leipää.
Tarvitsemme korkeintaan kaksinkertaisen hapan taikinan kuin ruisjauhot, jotka haluamme laittaa taikinaan saadaksemme enemmän hapan leipää.
Eli: 500 g ruisjauhoja, 500-1000 g hapan taikinaa,
Samanaikaisesti vähennämme reseptissä jauhoja 250-500 g ja nestettä 250-500 ml.

sekoitettu leipä ruisjauhojen kanssa
Happamoitamme vain ruisjauhoja! samalla tavalla kuin edellä. Samanaikaisesti hapan taikinan (siinä olevien jauhojen) määrän ei tulisi olla alle 20% kokonaismäärästä, muuten hapan taikinan hiiva ei riitä leivän kasvuun hyvin.

vehnä / splenta-leipä
30-40% vehnähappoa.
Eli: 500 g jauhoille 150-200 g hapan taikinaa,
Samanaikaisesti reseptissä vähennetään jauhoja 70-100 g ja nestettä 70-100 ml.

Tavallisesti hapanta tarkoittaa ruishappoa. Mutta se tapahtuu myös muista viljalajikkeista.

ruis hapanta
ruisjauhoissa olevan fytiini-entsyymin estämiseksi hapan taikina (siinä olevat maito- ja etikkamikro-organismit) on välttämätöntä. Hiiva-organismit (hapan taikina) lisäävät leivonnaisissa ilmavuutta, mutta tällainen taikina nousee huonommin kuin vehnän juurikkaan kanssa.

vehnän happo
sen sisältämä hiiva ja käyminen ovat tärkeämpiä.
Vähemmän hapan. Jos vesi korvataan maidolla, se on vielä vähemmän hapan. Valitettavasti se ei ole niin vakaa suhteessa vieraiden bakteerien kehitykseen, koska se sisältää vähemmän happoa.

Helpoin tapa on "muuntaa" ruisviljelymme vehnäkulttuuriksi (eikä kasvattaa kahta). Tätä varten ota 3-vaiheinen aktivointi yksinkertaisesti toisella jauholla (vehnä, splenta). Tällä tavalla saamme vehnän hapanta.

Perusruisuleipäresepti

500 g aloitusviljelmää (500 ml)
500 g ruisjauhoa
1 rkl. l. suola
250 ml lämmintä vettä

taikina on erittäin tahmeaa, on parempi käyttää muottia leivän muodostamiseen!
Muodosta, tee ~ 2 cm leikkauksia, ripottele vedellä. Kytke uuni päälle 50 sekunniksi ja laita leipä päälle. Jätä 20 minuutin kuluttua vain hehkulamppu palamaan (30-40 s). Jätä keksiä 3-4 (jopa 5) tuntia. Suihkuta vedellä ajoittain. Poista leivinpelti leivällä.
Kuumenna uuni 250 c: seen ja paista. Uunin pohjassa kulho (kuumuutta kestävä) vettä ~ puoli lasia. Vähennä 10 minuutin kuluttua 220 sekuntiin, vielä 15 minuutin kuluttua vähennä 190 sekuntiin ja paista vielä 40-50 minuuttia. Annetaan jäähtyä ritilällä pyyhkeen alla 3-4 tuntia, mieluiten yön yli.

Leiväntekijä:
1. taita kaikki tavalliseen tapaan.
2. Kytke "Taikina" -ohjelma päälle.
3. Anna tulla ylös autossa (tällä tavoin se pitää lämpimänä useita tunteja).
4. kun "uuni" -ohjelman käynnistäminen riittää.

Leseet (~ 1200gr)

Hapan taikinan osalta:
3 rkl. l. hapatus
200 g täysjyväviljaa
200 ml lämmintä vettä

Choux-leivonnaiset:
100g ruisleseitä
100 g hirssi leseitä
100g ohrasleitä
100gr leseiden sieni
Kiehuvaa vettä leseiden peittämiseksi.

100g täysjyväjauhoa
100g täysjyvätuoksua
100g täysjyväjauhosieni
1-2 kourallista suurta kaurapuuroa
1 rkl. l. suola
200 ml vettä

Laita illalla kaikki hapan taikinan ainekset ämpäriin ja jätä yön yli huoneenlämpötilaan. Keitä leseet, peitä ja anna paisua.

Seuraava päivä
Täysjyväleipäohjelma (tai taikina + vedeneriste + uuni)

Lisätietoja löytyy osiosta Leipä - kaikki johtuu professori Auermanin työstä.

Minusta osoittautui ensinnäkin tärkeäksi, että teksti
hapan osuus vahvistetaan
1/3 vettä 2/3 jauhoja
Äiti teki taikinaa 1/2 jauhoja 2/3 vettä
mittasuhteet on jotenkin helpompi muistaa
kaikki muu täytyy pilkkoa ... pitkään ... aion olla huijari.

Nesteytys on vesimolekyylien kiinnittyminen molekyyleihin tai ioneihin.
Tämä tarkoittaa 166% hapan taikinan ja veden jauhojen suhdetta ...
Ja miltä sinusta tuntuu lisätä suolaa hapatteeseen alussa (ja hunajaa samanaikaisesti).
Muuten. laita taikina yöksi 15 tunniksi (ei toiminut aiemmin)
2/3 vettä + 1/2 jauhoja + suola + hiiva alle 1 gramma, tulos oli tyytyväinen.
hyvin aromaattinen vehnäleipä, joka muistuttaa kotitekoista maalaista.
Kiitos järjestelmänvalvoja huomiosta. Anteeksi, ladasin sinut
Pidän todella pseudostasi.
Toivotan teille terveyttä ja onnea.

[taty]

taty, aihe on erittäin vakava ja vaikea ymmärtää yhdellä silmäyksellä.

Taikina on ja hapanta - nämä ovat erilaisia ​​tapoja tehdä taikinaa.
Taikina laitetaan veteen + jauhot + sokeri + lisää lisäaineita.
Hapan taikina on peroksidoitunut taikina, se asetetaan vain veden + jauhojen (mieluiten ruis) päälle.

Onnea! Ymmärrä edelleen!

Kiitos
Laitoin taikinan jauhoille + vedelle + suolalle.
Joten äitini opetti minua. sitä teen ...
Joo. oppivat hitaasti erottamaan.

Hyvä järjestelmänvalvoja! Luin melkein kaiken hapatuksesta, mutta en ymmärtänyt. Jos laitat aloituskulttuurin jääkaappiin, sinun on "hemmotteltava" sitä pitkään. Onko mahdollista säilyttää juurekset yksinkertaisesti pöydällä, jos leivotaan leipää melko usein? Loppujen lopuksi sinun on aina lisättävä uusi osa kefiriä ja jauhoja ja fermentoitava uudelleen, kun olet valinnut osan hapatuksesta?

Hyvä järjestelmänvalvoja! Luin melkein kaiken juurikkaasta, mutta en silti ymmärrä. Jos laitat aloituskulttuurin jääkaappiin, sinun on "hemmotteltava" sitä pitkään. Voiko happea säilyttää vain pöydällä, jos leivotaan leipää melko usein? Loppujen lopuksi sinun on aina lisättävä uusi osa kefiriä ja jauhoja ja fermentoitava uudelleen, kun osa hapannosta on valittu

Hapan taikina on syötettävä kolme päivää peräkkäin ennen taikinan vaivaamista, jotta se kypsyy kokonaan. Hiiva on erittäin aktiivinen tänä aikana. Jos hänet jätetään ilman valvontaa, hän voi juosta pois kävelylle, joten laitamme hänet jääkaappiin, jotta hän kypsyy, mutta ei niin aktiivisesti, kypsymisprosessi on edelleen kesken.

On tarpeen elvyttää se pitkän seisomisen jälkeen ilman ruokintaa (yli 3-4 viikkoa).

Aloitusviljelmää on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa ruokinnan välillä, muuten se heikkenee ja on täysin hapan tai homeinen.

Jos happileipää leivotaan usein paistettavan, aloita kaksi juurikkaan purkkia ja käytä rehua yksi kerrallaan, et voi jatkuvasti syöttää yhtä hapanta - sen on oltava lepotilassa 5 päivää, tällä hetkellä siinä tapahtuu myös prosesseja, se on nälkää, niin että ruokinnan jälkeen se näyttää voimansa jonka kautta se muuttuu aktiiviseksi ja saadaan hyvää leipää. Hyvä leipä, joka on tyhjentynyt jatkuvalla ruokinnalla, ei tee hyvää leipää, minkä seurauksena se voi myös kuolla.

Ei ollut sattumaa, että mainitsin hunajaa ja suolaa ...
Niitä käytetään laajalti ja ne antavat hyviä tuloksia.
Ja myös rast. öljy. Luulen, että kaali suolakurkku ...
Luin kerran näiden tuotteiden käytöstä rukiin alkupaloissa vuonna
isoisän maatila vuodelle 1910 näyttää olevan vuosi.
Valitettavasti almanakka on kadonnut. mutta en ole koskaan nähnyt mitään sellaista ...
Loppujen lopuksi se toimii, kun valmistetaan maitotuotteiden aloituskulttuuria jogurtille (meillä on tavallinen tekniikka Bulgarian kylissä). jonka Pokhlebkin vahvisti. Minulla oli vanha kefir-käynyt maito uuden kanssa. Mutta jotenkin siitä tuli liian hapan. lisättiin suolaliuosta. happamuus laski ja ajan myötä hapatus muuttui ja siitä tuli jogurttia. niin pienet valkoiset pisteet (en muista, mitä tätä kulttuuria kutsutaan). Siksi ei väliä kuinka oudolta se kuulostaakin, se voi olla myös leipäjuuressa. ei välttämättä ole nestemäinen. mutta se olisi myös tiheää tai suolaliuosta (no, se on edelleen kyseenalainen). No, hunajalla on todennäköisesti todennäköisemmin positiivinen tulos.
Anteeksi. ei ole vielä tapaa tarkistaa

Ruisleipää varten tarvitaan maitohappotekijä, minkä vuoksi taikinaan lisätään etikkaa ja niin edelleen.
Tämä on jo kirjoitettu monta kertaa foorumilla ja leivaresepteissä - lue se.

Aloitusviljelmiä ja reseptejä on monia - kokeile

Järjestelmänvalvoja, jos et ole taakka, auta minua ymmärtämään mitä tapahtui ..
Tein hapankaalia reseptisi mukaan. totta kotitekoisen jogurtin kanssa. kaikki oli niin kuin kuvasit. Kauhasta tuli 400 g jauhoja. muna 350 gr: sta, olen kyllästynyt työntämään takaisin (ei ollut aikaa laittaa uuniin). sitten kuukauden alkukulttuurin jälkeen minulla oli paljon töitä. Unohdin 5-6 päivää
noin hapan. Sitten kävi ilmi, että kaikki happamaiset jauhot nousivat nesteen yläpuolelle ja muodostivat tiheän massan, joka muistuttaa parkettikuviota. haju kuin pähkinä-mukava. ja kun hän sekoitti. sitten nesteellä oli alkoholihaju. Heitin kaiken pois. ja nyt luulen taikinan tuoksuvan. mikä tuli ylhäältä, oli miellyttävää. ehkä minun olisi pitänyt yrittää leipoa siinä.
Ajattelen tehdä happea uudelleen. jos tämä tapahtuu uudelleen, mitä tehdä. Mielipiteesi......
*... Toinen asia. että olemme oppineet vasta nyt hapatuksesta, kun olimme kärsimättömiä harjoittamaan leipää, ja haluamme todella mennä itse polkupyörän keksimisen polulle. * .... - Olen täysin ja täysin kanssanne samaa mieltä

No, päätin "kääntää" käynnistimen Rominassa.
Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon yksityiskohdista !!!

Eilen, ensimmäisten paistokokeiden jälkeen, laitoin sen jääkaappiin. Se oli noin 3 senttimetriä tölkin pohjasta. Iltaan mennessä katson vahingossa - ja hän oli melkein poissa purkista. Ja se on jääkaapissa
Nyt et voi lähteä kotoa pari päivää, käy ilmi, että sinun on katsottava happoa))
Kerro minulle, milloin hänen pitäisi "rauhoittua" ja odottaa rauhallisesti oikeaa hetkeä ??

Mitä leivontaan tulee: Darnitsky teki sen Fugaskista, korvasi osan vedestä 80 ml: lla hapanta, vähentäen samalla hiivaa neljänneksellä lusikalla. Leipä nousi huonommin. Ilmeisesti siitä syystä, että hapatus on vielä nuori, enkä antanut sille riittävästi aikaa - tavallisen ruisohjelman mukaan.
Maistaa - leipä on hieman erilainen, mutta en voi sanoa eroa (ennen sitä paistin agramilla).

Rauhoitu! Hapan taikinalla on oma "ohjelma" - ruokinta ja nostaminen kolme kertaa, sitten putoaa voimakkaasti ja sitten lepää. Varastan sitä muovipurkkiin, jossa on tiukka kansi, ja jääkaapissa.

Laitoin happea taas. na nariini + hr jauhot
(näyttää kuoritulta 🔗)
+ ripaus suolaa (ylimääräisen nariinihapon poistamiseksi) +1 tl hunajaa
sakeus - paksu hapankerma.
12 tunnin kuluttua hän muutti hapan paksuksi (pehmeäksi taikinaksi) ja korvasi maitotuotteen vedellä.
tänään on 4. päivä. Syötän 12 tunnin kuluttua vedellä ja yhden osan vehnäjauhoilla. toinen osa - vesi ja ruisjauho
Ensimmäinen - vehnäjauhoilla ruokinnan jälkeen, kasvaa tilavuudella 3,5 kertaa 4 tunnissa. toinen osa hw-jauholla 4 tunnin ajan, 2,5 kertaa. Lisäksi käyminen on hapan kasvua. ja hw kasvaa edelleen.
Ne sijaitsevat huoneessa, jonka lämpötila on noin 23-25 ​​C.
Haju muuttui hiivasta. hapan omenaksi (ruis) ja pehmeäksi maidoksi (vehnä)
Paksun aloitusviljelmän nousu pidennetään ajassa 3-4 tuntiin verrattuna nestemäiseen. keitin ensimmäisen kerran (kasvoi nopeammin ja putosi sitten)
Pidin siitä - hapan maku on lievästi hapan (ruis). melkein neutraali hiiva (vehnä)
Meidän on päätettävä paistamisesta ...... testin osuudet ehdotti ystävällisesti Admin, mutta en tiedä kuinka kauan antaa testi kasvua varten. erityisesti hapatetulla hiivalla ..
Luuletko kypsän kokin olevan happea?
Jos moderaattori ja aiheen kirjoittaja (kaikki järjestelmänvalvojan henkilöissä) pitävät viestiä tarpeettomana. poista.

Voi, kokeilijat Lippu käsissäsi

Älä unohda jakaa kokemustasi

Kiitos. Yritän ottaa kuvan ja näyttää ..
Annat aina lisätietoja. hyvin tehty. korkea Voi pitää baari
Kun esitin kysymyksen noin 166%: sta. Tarkoitin vain
🔗
Heitit lisätietoja yleensä. se on minulle arvokasta (minulle on helpompaa) .....

Kiitos. Yritän ottaa kuvan ja näyttää ..
Annat aina lisätietoja. hyvin tehty. korkea Voi pitää baari
Kun esitin kysymyksen noin 166%: sta. Tarkoitin vain
🔗
Heitit lisätietoja yleensä. se on minulle arvokasta (minulle on helpompaa) .....

Kiitos ystävällisistä sanoista!

klo 17.00 laittaa kefiirikastiketta, ja nyt, kello 21.00, se on kasvanut melkein nelinkertaiseksi ja mitä sen kanssa tehdä ??? odota aamuun asti? Pelkään, että se tulee ulos ... Voinko lisätä jauhoja ja sekoittaa niitä paksummin?

klo 17.00 laittaa kefiirikastiketta, ja nyt, kello 21.00, se on kasvanut melkein nelinkertaiseksi ja mitä sen kanssa tehdä ??? odota aamuun asti? Pelkään, että se tulee ulos ... Voinko lisätä jauhoja ja sekoittaa niitä paksummin?

Joten selität - onko tämä juurikkaan ensimmäinen vaihe vai ensimmäinen ruokinta?

Ensimmäinen vaihe vihdoin !!!! Minulla on kefiiri tunnollisesti 2 päivän ajan, peitetty kalvolla, kuorittu, täytin sen ruisjauholla nestemäisen hapankerran paksuuteen ja menin nyt panemaan vedenkeittimen päälle - ja siellä hapanta taikina paisui kahdesti

Ensin !!!! Minulla on kefiiri tunnollisesti 2 päivän ajan, peitetty kalvolla, kuorittu, täytin sen ruisjauholla nestemäisen hapankerran paksuuteen ja menin nyt panemaan vedenkeittimen päälle - ja siellä hapanta taikina paisui kahdesti

Kasta (sekoita) käynnistin, laita astiat pussiin ja laita tavarat jääkaappiin. Päivän kuluttua syötetään uudelleen ja sekoitetaan uudelleen ja laitetaan jääkaappiin yöksi. Ja niin kolme kertaa peräkkäin. Neljäntenä päivänä sinun ei tarvitse syöttää ruokaa (vain 3 ruokintaa!), Ja viimeistään 12-14 tuntia viimeisen ruokinnan jälkeen voit käyttää sitä leivontaan. Jätä noin 100 ml alkuviljelmää pukeutumisen jälkeelle, laita kannen tölkkiin ja aseta jääkaappiin varastointia varten.
Katso lisätietoja työstäni haaran alussa. Lue foorumin jäsenten kehitys. Katso myös aihe "Kohdun aloituskulttuuri"

Onnea!

Järjestelmänvalvoja, kiitos! Ja sitten olin jopa hämmentynyt sellaisesta kefiirin ketteryydestä ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, valaise, happo on ollut lepotilassa jääkaapissa noin 10 päivää. Aluksi se nousi hieman, mutta nyt se alkoi kuoriutua.Mitä sen kanssa tehdä? Menikö se huonoksi tunnin ajaksi?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, valaise, happo on ollut jääkaapissa noin 10 päivää. Aluksi se nousi hieman, mutta nyt se alkoi kuoriutua.Mitä sen kanssa tehdä? Menikö se huonoksi tunnin ajaksi?

Hiiva on tarkoitettu leivän paistamiseen sen kanssa. tätä varten sitä on syötettävä säännöllisesti - kerran 5-7-10 päivässä. Sitten hän on vahva ja aktiivinen.
Jos sitä ei ruokita pitkään aikaan, se voi kuolla.
Vaikka hän kesti 20 päivää ilman ruokintaa, mutta tämä johtui liikkumisesta ja kyvyttömyydestä käsitellä sitä.
Toinen havainto - niin pitkän seisomisen ja toimettomuuden jälkeen hapatus on jälleen opetettava olemaan aktiivinen ja vakaa, kuten ensimmäistä kertaa.

[Järjestelmänvalvoja]

Näen, kiitos Järjestelmänvalvoja... Luulen, että minun täytyy erota hänestä hetkeksi ja sitten kasvattaa uusi.

laitetaan nestemäinen ruis-fermentoitu maidon aloitusviljelmä. sitten siirretään se paksulle vehnälle. Jätä happo olemassaolon toisena päivänä

happea kolmantena päivänä

Vaivaa taikina hb: ksi
160 g juurikkaasta. 50 g ruisjauhoja. 50 g kaurajauhoja. 100 g vettä
lähti pariksi tunniksi

Sitten hän lisäsi 200 g vehnäjauhoja. 100 g vettä. 1/2 tl. Suolaa. 1 tl. Kasviöljyä
laitetaan tilaan, jossa on suuri erä ja 80 minuuttia ensimmäisestä noususta
Päätin tarkistaa, nouseeko taikina ilman hiivaa vaivaamisen jälkeen
(kenwoodille se on vankka 10-15 sekuntia)
80 minuutissa nousu oli 8 cm. Kun vaivaaminen oli kulunut 2 tunnissa, nousu oli vain 7 cm. Näin leipä tuli ulos. paistanut tunnin. laitetaan jäähtymään lämpimään uuniin.
ruis ja kaurahiutaleet sekoitettuna hapan taikinan testaamiseksi
Leivän maku on erittäin kevyttä happamuutta ja jonkinlaista voista (mahdollisesti kaurajauhosta)

niin leipä tuli ulos
160 g paksu hapankaali (vehnä)
50 g ruisjauhoa
50 g kaurapuuroa
200 g vehnää
200 g vesisuolaa ja vähän kasviöljyä yhden harjoittelun jälkeen
tyydyttymätön. paistettu. bl yksittäinen. yläosa on halkeamia. hyvin kalpea.
muru ei murene. toisin kuin kuori.
paino tunnin jäähdytyksen jälkeen - 585 grammaa
yleensä voit leipoa ilman hiivaa ollenkaan. Mielestäni ilman taikinaa. Epäröimättä

Yläosa on tietysti ruma ja murusia on hyvin huokoista

Työskentelemme, jatkokokeita jatketaan

Tytöt,
Pyydän mielipiteitäsi ja neuvojasi.

Yritin leipoa Darnitskya fugascasta kefirhapolla.

Alkuperäinen resepti (kokeiltu monta kertaa) on:
hiiva - 1,25 h. l.
ruisjauho -150g
vehnä - 250g
suola - 1 tl.
sokeri-1 s. l.
rast. öljy - 2 rkl. l.
mallas - 1 rkl l.
agram - 1 rkl. l.
vesi - 300 ml.
Joten mitä tein.
Alkoi syöttää hapantaikaa kahdessa päivässä. Paistopäivänä se oli vain reaktiivinen.
Poistettu hiiva ja agram reseptistä,
veden sijasta - 300 ml aloitusviljelmää + 100 ml vettä.
Taikina vaivattiin Pelmenillä 20min + 10min (yhteensä puoli tuntia). Taikina oli kuin Admin kirjoitti: aluksi se oli melko kunnollinen pulla 20 minuutin vaivaamisen jälkeen - jotkut tahmea paksu harakka) Toisin sanoen kaikki oli suunnitelmien mukaista.
Sitten hän sammutti lieden ja jätti taikinan nousemaan. Se tuli esiin noin kello 9, minkä jälkeen hän pani leivonnaiset.

Mitä tapahtui:
Leipä on hyvin matala (vain 7 cm) ja litteä. Kuori muistuttaa mautonta paistettua savea. Leikkauksessa - soseen haju. Muru on raskas, ulkonäöltään kostea, yleensä paistettua kosketukseen.
Koko leipä oli laitettava kekseihin.

Mikä voi olla vialla?
Taikina vaivataan täydellisesti.
Hiiva oli hyvin aktiivinen, se haisti normaalia, hieman hapan.
Voisiko hän käydä ja pudota?

"Leikkauksessa - perunan haju. Muru on raskas, näennäisesti kostea, kosketusnäyttöön - normaalisti paistettu."

taikinan haju, taikina käynyt ja menettänyt nostovoimansa.

[Maakiuas,]

Maakiuas,

Jos seisot taikinaa 9 tuntia, niin se on liikaa.

Tässä on kuvia ja reseptejä hapantaikaleestani ilman hiivaa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3204.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3205.0

He seisoivat vaivaamisen jälkeen vain 7 tuntia.
Yritä seistä enintään 7 tuntia.

Ota vain 400 ml aloitusviljelmää ja 1/4 kupillista vettä