Kefir-aloittaja Admin

[Maalaismainen liesi]

Maalaismainen liesi

Alexandra on oikeassa! Käynnit juuri taikinan. Minulla oli tämä, kun laitoin paljon! hiiva ja aktiivinen aloitusviljelmä.
Nyt paistan ilman hiivaa.

[Itseoppinut leipuri,]

Itseoppinut leipuri,

Kerro meille leipääsi!
Onko uusia reseptejä?

Eilen paistin pariisilaista täysjyvätuotetta, 3 päivän ajan kasvoin taikinaa kotimaisella kefiirikastikkeellamme ulkomaisen ananaksen sijasta (lähetin sen erilliseen viestiin)

[Itseoppinut leipuri,]

Itseoppinut leipuri,

Kerro meille leipääsi!
Onko uusia reseptejä?

Kyllä, minulla ei ole erityisiä reseptejä. Käytän reseptejä täältä, mutta joskus lisäämään jotain omaa (osasta: mitä ei ole, sitten korvataan).
Ainoa asia, kun teen sen hapatetulla (en enää laita hiivaa), laitoin sen ajastimeen yöksi alustavan vaivaamisen kolobokista ja sen valvonnasta.

[Maalaismainen liesi]

Maalaismainen liesi

Alexandra on oikeassa! Käynnit juuri taikinan. Minulla oli tämä, kun laitoin paljon! hiiva ja aktiivinen aloitusviljelmä.
Nyt paistan ilman hiivaa.

Paistin ILMA hiivaa, vain hapankaalilla.

Jos ymmärsin oikein, sinulla oli: 400 g. jauhot, 300 hiiva ja 100 vettä.
Lisätkö jauhoja vaivaessasi? mielestäni jauhot eivät riitä?
Tässä jauhotilanteessa (250/150) minulla on vähemmän happea.
Ja jos 300 hapankaalia ja 100 vettä minulla on jonnekin 500-550 gr. jauhot menevät. Joskus sinun on lisättävä sekoitettaessa.

Jos ymmärsin oikein, sinulla oli: 400 g. jauhot, 300 hiiva ja 100 vettä.
Etkö lisää jauhoja vaivaessasi? mielestäni jauhot eivät riitä?
Tässä jauhotilanteessa (250/150) minulla on vähemmän happea.
Ja jos 300 hapankaalia ja 100 vettä minulla on jonnekin 500-550 gr. jauhot menevät. Joskus sinun on lisättävä sekoitettaessa.

Jauhovesi oli juuri oikeaa (ilmeisesti juureni on paksumpi kuin sinun) Vaivaamisvaiheessa kaikki oli täydellistä.
Ilmeisesti nukuin vain pitkään ja hapatteella oli aikaa nostaa taikina, ja se oli tyhjä

Jauhovesi oli juuri oikeaa (ilmeisesti minun hiutani on paksumpi kuin sinun)

Hiutani milloin. Joskus sinun täytyy laittaa se lusikalla, joskus vain kaadan sen.
Syötän aina silmällä.)

Järjestelmänvalvoja, ota syvä "merci" kefiirihappoa varten !!!
Tänään paistin siihen leipää, ilman hiivaa, täysjyväjauhoilla!
Rehellisesti, olin huolissani.
Ensinnäkin nuori hapankaali, toiseksi kokonaiset jauhot
Kokemuksesta taty jakoi hapan kahteen osaan - vehnään ja ruisiin ja ruokki sitä kuitenkin vanhalla kefirillä ja vastaavilla jauhoilla. Kyllä, ja käänsi hapan sakeuden pehmeäksi taikinaksi.

Hapetta huomatessaan hän huomasi seuraavat:
1. intensiivinen kasvu alkaa noin tunnin kuluttua ruokinnasta
2. Syötetyn hapan (vaivaamisen) laskeutumisen jälkeen nousuprosessissa - se "hyppää" kahdesti tilavuuteen lähes tunnin kuluttua

Joten uskalin laittaa leipää seuraavan reseptin mukaan:

paksu kefiirin alkutaikina silmällä noin 150-200 g (noin 1 lasi / 250 ml)
lämmin vesi 250 ml
kasviöljy 1 rkl. l.
premium-vehnäjauhot 2 kuppia (kuppi 240 ml)
1/2 cup täysjyväjauhoja
1 tl suola
1 rkl. l. Sahara

Ottaen ohjelmoitavan ihmekoneen tein seuraavan ohjelman:
lämmitys 0
1 erä 3 min
2 vaivaamista 30 min
ensimmäinen nousu 40 min
lämmitys 20 sek
toinen nousu 60 min
ryppy 0
kolmas nousu 60 min
paistaminen 55 min

Vaivaamisen jälkeen voideltu taikina maidolla ja ripoteltu seesaminsiemenillä.
Kaksi tuntia myöhemmin kävin katsomassa, onko taikinalla riittävästi aikaa kohota - tulos oli tyytyväinen: taikinan kolminkertaistui!
Leipä leivottiin hämmästyttävän - tällaisen leivän leivän aromi osoittautui.
Ja valmis leipä on vain kauneus, ei missään halkeamassa, punertava.
Mutta ennen kaikkea olin hämmästynyt leivän mausta - käymisen haju ei todellakaan ole tuntuva, murusia on ilmavaa, hienohuokoista ja maku .... tämä on jotain!
Hapanleivällä on mukava maku.
Yleensä seuraava askel on ruis kefiirihapolla ...
Merci taas upeasta kefiiriideosta !!!

Lopuksi otin taas kefiirikastikkeen. Tällä kertaa hän todella nousi ylös, panin hänet jääkaappiin, joten hänen täytyi vielä enemmän leipoa.
Helvetti tattari:
0,75 h l-hiiva
2,5 tl vehnäjauhoja
1 tl - tattarijauhoja
2h l. - suola
2 rkl. l-sokeri
2. l. öljy
200g. -Juuri
100g-kefiiri
100gr vettä
Vaivasin taikinan pizzaan (pulla oli perinteinen) Taikina on noussut, "Leivonta" -tila.
Minulla ei ollut edes niin tasaista (kuten peiliä) tattarileivän yläosaa, mutta maku, haju .... super kaikkea !!!

Syötin hapantaikaa jääkaapissa, ja siellä se meni reunan yli ... nyt istun ja ajattelen, mitä muuta voisin tehdä siitä?

[Celestine]

Celestine, "Syötin hapantaikaa jääkaapissa, ja se meni sen reunan yli ... nyt istun ja ajattelen, mitä muuta voisin tehdä siitä?"

Miksi ruokkia häntä paistamisen jälkeen. Nyt paista, muuten he kiusasivat ...
Hänen täytyy levätä ruokinnan jälkeen, levossa jääkaapissa 5 päivää.

Miksi ruokkia häntä paistamisen jälkeen. Nyt paista, muuten he kiusasivat ...
Hänen täytyy levätä ruokinnan jälkeen, levossa jääkaapissa 5 päivää.

Joten nyt paistin pannukakkuja ... minä olen ilosta, että aloin kasvaa niin nopeasti (minulla ei ollut tätä ennen), joten ruokin liikaa)))

Ja samoin eilen laitoin kefirin taas hapan - tänään tein sen hyvin, heitin ruisjauhoja sinne - ja taas odotan.
Kuka voittaa...

Ja samoin eilen laitoin kefirin taas hapan - tänään tein sen hyvin, heitin ruisjauhoja sinne - ja taas odotan.
Kuka voittaa...

Taistelin myös pitkään (minulla oli jo pari alkukulttuuria, paistin ne jopa ilman hiivaa, mutta ei ollut voimakkaasti eläviä, mutta laitoin sen paristoon ja ... hän heräsi, nyt hän ei voi rauhoittua, hän on jo noussut puoleen jääkaapissa

Taistelin myös pitkään (minulla oli jo pari alkukulttuuria, paistin ne jopa ilman hiivaa, mutta ei ollut voimakkaasti eläviä, mutta laitoin sen paristoon ja ... hän heräsi, nyt hän ei voi rauhoittua, hän on jo noussut puoleen jääkaapissa

Kiitos, siirrin sen akkuun.

No, ja tein sen!
Käytin jopa tilaisuutta ja lisäsin sen pullan taikinaan - lisäsin kuitenkin myös hiivaa joka tapauksessa.
Taikina osoittautui ilmavaksi, olen jättänyt pullia, ne on vedetty.
Kiitos järjestelmänvalvoja!

Fugascan Darnitsky osoittautui hyväksi, mutta leipä vain ruisjauhosta, valitettavasti ..., myös Fugascan (Mishkin-leipä) resepti ei toiminut minulle lainkaan. Se näyttää piparkakkuilta, huokoisuudesta ei voi edes unelmoida, mutta se on maukasta, siitä on tullut nopeasti vanhentunut. Päätin yrittää valmistaa KZ: tä, se on ollut sen arvoista 2 päivän ajan, mutta se näyttää olevan kefiirillä varustettu puskuri: se vanhenee eikä kuori, vaan pikemminkin heikkenee (jokin ei haise kovin hyvältä). Haluan todella kotitekoista ruista.

Järjestelmänvalvoja, tein hapan taikinan vehnäjauhoille, tänään on toinen päivä hänelle, itse asiassa tein hapankaalin ruisleivän leivontaan, mutta kotona ruisjauho ei tullut esiin ja tein sen vehnälle, kerro minulle, voinko käyttää hapantaikaani ruisleipään ???

Järjestelmänvalvoja, tein hapan taikinan vehnäjauhoille, tänään on toinen päivä hänelle, itse asiassa tein hapankaalin ruisleivän leivontaan, mutta kotona en saanut ruisjauhoja ja tein sen vehnäjauhoille, kerro minulle, voinko käyttää hapantaikaani ruisleipään ???

Se on mahdollista, mutta vain leivän laatu ja väri riippuvat lisätyn ruisjauhon määrästä. Mitä enemmän ruisjauhoja, sitä tiheämpi ja tummempi leipä on.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Kiitos nopeasta vastauksesta, hapankaali kypsyy ja yritän leipoa ruisilla

[Kefir-aloituskulttuuri]

Kefir-aloituskulttuuri

Tekniikka kefiirin aloituskulttuurin valmistamiseksi on seuraava:

Hän otti markkinoiden jogurtin perustaksi (tai itse käydä maitoa), jätti sen auki (sideharsoissa) pöydälle pariksi päiväksi, kunnes vesi kupli ja kuoriutui, ja hapan kefirin tyypillinen haju.

Sitten lisäsin siemeniin ruisjauhoja tähän juurikkaan määränä nestemäisen hapankerran saamiseksi, sekoitin kaiken hyvin ja jätin sen avoimelle pöydälle peittäen astiat sideharsoilla täsmälleen yhden päivän. Hautuva taikina alkaa käydä ja peroksidia aktiivisesti, ei tarvitse puuttua.

Sitten (päivän kuluttua) lisätään jälleen ruisjauhoja määränä, jotta saadaan taikina pannukakkuihin, keskitiheys, sekoitetaan niin, että ei ole kokkareita. Peitä astiat sideharsolla, jätä yksin, älä sekoita uudestaan ​​ennen kypsiä.

Seuraa prosessia, en suosittele siirtymistä kauas hapatuksesta. Muutaman tunnin kuluttua aktivoituu sellaista aktiivista kuplintaa, sähisemistä ja kuplimista, että happo nousee ulos, jota kutsutaan "kaikista rei'istä".

Huomaa, että kefiirin alkuun ei lisätä hiivaa eikä sokeria - vain käynyt kefiiri ja jauhot.

Lisäsin 40 ml näytettä. valmiita hapanta taikinaa vehnäleivässä - tulos: - pieni 350 gramman pulla. jauhot paistamisen aikana kasvoivat Hitachi-uunikauhan kokoon.
Hän halusi jättää hapatteen seuraavaan päivään, mutta tämä käytös sai hänet aloittamaan ruisleivän paistamisen yön ensimmäisellä tunnilla. Hapan taikina oli liian aktiivinen jopa jääkaapissa. En katunut vehnän ja ruisleivän paistamisen tuloksia kefir-juurikkaalla, tulos oli kunnollinen.
Tätä hapanta voidaan valmistaa sekä vehnä- että ruisjauhoista. Tein sen ruisjauhoista, jotka lisäsin sekä vehnään että ruisleipään.
Tämä on ensimmäinen kokemukseni kefirihapasta. Kefir-aloitusviljely luo suotuisan käynyt maitoympäristön, jota ruis taikina tarvitsee. En tiedä, toimiiko aloitusviljelmä taikinassa lisäämättä hiivaa. Se on epätodennäköistä rukiin taikinassa, koska leipäkone tarvitsee maitohappobakteerien (hapankaikin) ja hiivan liiton.
Kefir-aloituskulttuurin käytön tulos on kuitenkin hyvä ja ansaitsee huomion.

Kokeet jatkuvat, osa käynnistimestä on jääkaapissa uusimista ja ruokintaa varten jauhoilla ja maidolla, mitä vanhempi käynnistin, sitä parempi. Minä kerron sinulle mitä tapahtuu seuraavaksi.

Kaikki hyvät leivät!

P. S. Aiotko tehdä kefiirihappoa, ota heti iso ruokalaji, hapanta toimii hyvin ja nopeasti.

Työn luonteen vuoksi matkustin usein itäisiin maihin. Siellä leipää leivotaan ns. Tamdyrah-uuneissa. Aiemmin he käyttivät vain hapanta, eräänlaista hapanta taikinaa. Mutta ihmiset eivät enää muista reseptiä, koska nyt he käyttävät myös hiivaa. Muistan, että taikina oli pullea. He sekoittivat puolet taikinasta vedessä, ikään kuin hiivana, ja tekivät taikinan churekin paistamiseen hiivan periaatteen mukaisesti. toinen osa laimennettiin myös pieneen määrään vettä ja vaivattiin jyrkemmäksi seuraavaa paistoa varten. Nickillä oli niin paksu itse koottu pöytäliina, joka oli valmistettu vedenkestävästä kankaasta (en ole edes nähnyt sellaista kangasta nykyaikaisissa myymälöissä), siinä he hallitsivat taikinaa ja varastoivat juurikkaan suuressa määrässä jauhoja. Vuoristossa ei ollut jääkaappeja, mutta taikina ei pilannut.
Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi ja vertaansa vailla olevaksi, kuvittele, että se ei paistettu kaasulla (ei myöskään ole kaasua), vaan puulla (jopa tee maistuu eri tavalla puulle).
Joten ehkä joku tuntee ihmisiä Uzbekistanista, tiedän varmasti, että sellaista leipää valmistettiin myös siellä aikaisemmin. Kaikissa kylissä ei ollut kaasua ja jääkaappia, ehkä he vielä muistavat tämän reseptin. Kuten kulta. Voin sanoa, ettei kukaan myrkytetty tällaisissa kylissä, ihmiset vuoristossa luonnosta. tuotteita pidettiin satavuotiaana. He lisäsivät jogurtista saamaansa leipäjuustoon laitettuun kangaspussiin, josta kirnupiima virtasi. He lisäsivät tämän kirnupiimän taikinaan veden sijaan ja pesivät myös hiuksensa (jos joku oli kiinnostunut), jotta hiukset kasvaisivat vahviksi ja paksiksi, mikä oli kirkasta.
Peruutettu, mutta joka tapauksessa, entä jos. Monille ihmisille on suositeltavaa syödä hiivaton leipä, kaupoissa se maksaa melkein * 80 ruplaa, sinun on ostettava 3-4 ruplaa per perhe, se on vähän kallista.

Ehkä joku on jo neuvonut tässä säikeessä, en ole lukenut kaikkea, joten anteeksi etukäteen, mutta haluan neuvoa teitä ottamaan hapankaalia kotitekoinen kefiiri... En tiedä miten ja mistä jogurtti valmistetaan myyntiin, ehkä jokin jogurtti on huonolaatuista, mutta oma, kotitekoinen jogurtti on varmasti erittäin terveellistä ja maukasta. Sen valmistamiseen tarvitset maitoa, mieluiten yleensä maalaismaista, jos jollakin on tällainen mahdollisuus, se on vain upeaa! Periaatteessa Moskovan alueella he sanovat jopa Moskovassa, ja etenkin muiden kaupunkien läheisyydessä.Äärimmäisissä tapauksissa voit ostaa maitoa muovipusseissa, ei jauheena (ostan joskus vaahteramaitoa), joka hapanee 1-3 päivässä, ei enää. Ja toinen tarvitsemamme asia on maitosieni. Työntekijä antoi sen minulle. Mutta he sanovat, että voit ostaa sen apteekista. Lisätään sieni maitoon ja päivässä tai kolmessa saamme erinomaisen kefirin, joka on kyllästetty hyödyllisillä maitohappobakteereilla. Sinun tarvitsee vain poistaa sieni (se yleensä kelluu pinnalla) ja vatkaa hera ja paksu sisältö homogeeniseksi massaksi. Voit lisätä tämän heran taikinaan vesipaikalle ja jättää paksun sisällön (en tiedä miten sitä kutsutaan oikein) raejuustolle. Tällaisen kefirin avulla voit valmistaa paitsi terveellisen käymisen, mutta jos juot sitä säännöllisesti, on erittäin hyvä parantaa suoliston mikroflooraa ja luoda koko ruoansulatuskanavan työ. Suosittelen kaikkia

keväällä käytän myös kefiirini itselleni ja ruokin heille juureni.

keväällä käytän myös kefiirini itselleni ja ruokin heille juureni.

Kuinka mahtavaa! Tervetuloa kaikki joukkoomme!

Kuinka mahtavaa! Tervetuloa kaikki joukkoomme!

Kotitekoisen kefirin ystäville on erityinen. haara jogurtti - kutsutaan.

Kotitekoisen kefirin ystäville on erityinen. haara jogurtti - kutsutaan.

Vau, nyt on 51 sivua, joista parempi käsitellä leipää

Hyvää yötä kaikille ja kutsu yökyöpeleeksi :) Palattuani lomalta, päätin ensin tehdä kokeilun Adminin jogurttijuustolla. Eilen, klo 16 teetä, laitoin sen 150 ml: aan kefiriä, joka unohdettiin jääkaappiin ennen lähtöä. Iltaan mennessä hän nosti hänet 300 ml: n merkkiin, sitten 400 ml: aan, kello 16 annan hänelle puoli lasillista vanhaa kefiriä ja 4 rkl. l. ruisjauho. Nyt hän on saavuttanut 1L: n tason. Ja aika on yksi aamulla! Mitä tehdä sen kanssa? Sen liesi ei todennäköisesti ole vielä mahdollista, onko se hyvin nuori? Sekoita ja kaada 2 litran purkkiin, anna hänen kävellä kauemmas? Laitetaanko se jääkaappiin? KZ-resepteistä löysin vain vehnää, joka oli hieman hapan, ja vehnää-ruista-tattaria, molemmat Adminilta. Talossa ei ole tattarijauhoja, eikä sitä odoteta, mutta mustaa leipää tarvitaan. Ihmiset! Heitä todistettu viittaus mustan leivän KZ: hen, ole hyvä tai anna neuvoja, ehkä ei kannata leipoa lainkaan, anna sen kypsyä? :) Eh pahoillani, että järjestelmänvalvoja ei ole verkossa

Ihmiset! Heitä todistettu viittaus mustan leivän KZ: hen, ole hyvä tai anna neuvoja, ehkä ei kannata leipoa lainkaan, anna sen kypsyä? :) Anteeksi, järjestelmänvalvoja ei ole verkossa

Järjestelmänvalvoja verkossa

Hiiva on hyvin nuori, on parempi olla paistamatta sitä, liota kaikki kolme sidosta.

Katso tästä kuvista:
Maitohappoaloitusviljely Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Nyt laitoin sen jääkaappiin yön yli, se lakkaa kasvamasta. Anna sen käydä hyvin, ruoki sitä kolme kertaa päivässä. Kolmannen ruokinnan jälkeen 6-8 tunnin kuluttua (mutta viimeistään 12 tuntia ruokinnan jälkeen), aloita leipominen.

Voin antaa vain omaa leipääni siitä, mitä itse teen hapantaineella:

Valettu vehnä-ruisleipä MK-hapatteella Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Kokeile tätä, se osoittautui hyväksi leiväksi, herkulliseksi. Ja sitten päättää itse, mitä haluat.

Kiitos, järjestelmänvalvoja! :) Tein juuri sen (en tiennyt mitä tehdä), laitoin hapan jääkaappiin. Yön aikana se putosi 500 ml: n merkkiin, ei tullut kuplivaksi, vaan melko tiheäksi, mutta haju on hapanhiiva, miellyttävä. Nyt sain sen pöydälle, anna sen lämmetä, ruokin sitä. Pelkään leipesi reseptiä, se on tarkoitettu uunille, mutta minulla on vain leipäkoneen työpaja ja minulla ei ole muotoa ja kuivaa kalaa (on nestemäistä hapatettua vierettä) Ja myös poikani toi minut Pietarista Glofa-uute, panifariini, agram ja regencolor. Yritys antoi näille lisäaineille neljä tulosteita, joihin sisältyi leivareseptit, esimerkiksi Sergeevsky. Tuijotan heitä, enkä edes kiinnostuksen vuoksi voi selvittää sitä. Mitä voit sanoa?
RESEPTI:
kuoritut ruisjauhot 70,0-30,0
vehnäjauho aurinko, 1 s 30,0-70,0
happo (kuiva tai nestemäinen) 1.5
puristettu hiiva 2.0
suola 1.8
regencolor 1.0
vesi 65,0-67,0
tai täällä, MARIINSKY:

kuoritut ruisjauhot 70,0-30,0
vehnäjauho aurinko, 1 s 30,0-70,0
puristettu hiiva 2.0
suola 1.7
mukavuuden agram
glofa-uute 3.0
sokeri 6.0
rusinat 5.0
korianteri 1.0
vesi 60-70

mitä numeroita? prosenttiosuus jauhoista, grammaa? per 100 gr. jauhot - 70 vettä? Mietin vain, että he antoivat minulle paperit, joten jostain syystä sitä tarvitaan

RESEPTI:
kuoritut ruisjauhot 70,0-30,0
vehnäjauho aurinko, 1 s 30,0-70,0
aloitusviljelmä (kuiva tai nestemäinen) 1.5
puristettu hiiva 2.0
suola 1.8
regencolor 1.0
vesi 65,0-67,0
mitä numeroita? prosenttiosuus jauhoista, grammaa? per 100 gr. jauhot - 70 vettä? Mietin vain, että he antoivat minulle paperit, joten jostain syystä sitä tarvitaan

Esimerkiksi tämä resepti.

Luvut ovat tuotteiden kulutus / 100 kg. jauhot kirjanmerkki leipätuotantoteollisuudelle, joka on ilmeisesti poistettu reseptistä GOST: n mukaisesti, mutta ne eivät siirtyneet tavalliseen leivään.
Jaa koko määrä 100: lla saadaksesi määrän / kg. leipää, sitten vielä 2 ja saat 500 grammaa jauhoja. jos olet epävarma ,. pidä kiinni tässä ilmoitetusta määrästä:

Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisten leipien valmistamiseksi.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 ja 30-70 osoittavat, kuinka voit muuttaa jauhojen määrää reseptissä.
Jos ruisjauhoja on 70, vehnäjauhoja tarvitaan 30 (yhteensä 100), mitä enemmän ruisjauhoja on, sitä tummempi ja raskaampi leipä on, sinulle on nyt riskialtista, koska ruista ei ollut paistettu aiemmin, eikä tällainen leipä ole kaikille.

Leipäkoneessa on tarpeeksi reseptejä hapantaikista ruisille, yritä ensin ottaa jo testattu leivän resepti, siellä on joku neuvoja kysyä.

65-67 on leivän kosteuspitoisuus ja vesimäärä. Mutta teollisuudessa. omien lakiensa ja vesimääränsä mukaan, tämä ei toimi sinulle leipäkoneessa, se toimii, jos leivot uunissa.

Keskity vehnän tai ruisleivän pullaamme.
Jos leivot leipää suhteessa 70 vehnäjauhoa - 30 ruisjauhoa, pulla voidaan jättää kuten vehnäleivälle. Mitä enemmän ruisjauhoja, sitä vaikeampaa on pullaa tarkkailla, leipäkoneelle on olemassa lakeja.

Sinulla on aikaa, kerää tietoa leivän resepteistä ja tuotteista, valmistaudu.

Onnea, kaikki onnistuu!

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksista ja selvennyksistä! Yritin lisätä hapankaalia ruisleipään sellaisen reseptin mukaan, jonka olin jo kokeillut - en nähnyt koon ja katon eroa, mutta pidin mausta enemmän. Ja tänään aloin leipoa valkoista leipää makkaralla ja sipulilla tämän reseptin mukaan: hiiva-2 tl, jauhot-500g. vesi-300 ml. suola 2 tl sokeri 2 rkl. l. oliiviöljyä 3 rkl l. 1 iso paistettua sipulia 2 rkl. l. raaka savustettu makkara. Ajattelin ja lisäsin 2 rkl. l. maitojauhetta ja 3 rkl. l. kasan juurikkaalla, vaikka minulla on sitä ruista, mutta päätin, että on järkevää kokeilla. Paistaminen normaalitilassa. Se osoittautui hirviöksi - minulla on Panasonic 255, 500 gr. jauhot ovat keskikokoisia. Leipä oli noussut katolle ja olisi todennäköisesti noussut pidemmälle, mutta se lepäsi ja jopa rypistyi voimakkaasti, paistettuna kannelle. Reunat ovat punastuneet, ja katon (joka on levännyt) keskiosa on vaalea. Leipä on huokoinen-huokoinen, ilmava-ilmava, maukas-herkullinen. Koska en ole kokeillut tätä reseptiä aikaisemmin, istun ja ihmettelen: kasvattiinko juurikala todella sitä? Ehkä kokeile sitä myös, mutta ilman hapatetta selvittää? Ja miten kultainen keskitie lasketaan niin, että se ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista? 3 lusikkaa on niin paljon? tai oli tarpeen vähentää hiivan määrää vastaavasti, mutta kuinka paljon? Uskon intuitiivisesti, että tämän vahvistaa vain kokemus. Ja hapantaikani ei juokse paljon, ruokinnan jälkeen se kasvaa vain 200-300 ml, mutta mielestäni koko pieni kupla fermentoituu hieman jääkaapissa. Kiitos!

onnellinen puolestasi

Kokeile ja etsi leipääsi, paista ja syö terveyttä varten

Täällä hän on. Tämä on 500 grammaa. jauhot, korkeus 21 cm: pää on ruskistunut grillissä uunissa. ja TVoi vähän putosi katolta lepäämästä, niin vaalea oli

Ensimmäinen kokemus oli menestys, komea mies jopa osoittautui

Olen nyt mukana "ikuisessa hapatussa" (m. Ruis + vesi), olen jo käynyt läpi toisen ympyrän. Laitoin kefirin ikään, haluan tehdä sen kefirille. Olen jo lukenut kaiken mitä voin tehdä juurikkaaksi, mutta minulla on vielä kysymyksiä ...
Paistettu ruisleipä 2 kertaa, se todella nousee hyvin, vaikkakin hiivalla. Tänään on kolmas päivä - paistan joko tänään tai aamulla.
Kerro minulle - etkö voi ottaa hapankaalia leivontaan, kun se lepää? Koska se ei aina tapahdu ajankohdan kanssa (kun hapate on kypsä ja sinun täytyy leipoa)
Ja mikä on vähimmäismäärä jauhoja, joita voit ottaa ruokintaan? Koska sitä tarjotaan missä 100g, missä 200g, jossain lukee 60g.?
Ja toinen kysymys - jos pakastat sen (voit lukea sen) - sulatat sen ja uudelleen ympyrässä 3 päivän ajan? Hänen kanssaan kaikki on hyvin jäätymisen jälkeen. Olisin vain kätevä, koska olen menossa lomalle ja olen pahoillani, jos se pilaantuu
kiitos vastauksesta

[hapanta on hapan taikina]

Olen nyt mukana "ikuisessa hapatussa" (m. Ruis + vesi), olen jo käynyt läpi toisen ympyrän. Laitoin kefirin ikään, haluan tehdä sen kefirille. Olen jo lukenut kaiken mitä voin tehdä juurikkaaksi, mutta minulla on vielä kysymyksiä ...
Paistettu ruisleipä 2 kertaa, se todella nousee hyvin, vaikkakin hiivalla. Tänään on kolmas päivä - paistan joko tänään tai aamulla.
Kerro minulle - etkö voi ottaa hapankaalia leivontaan, kun se lepää? Koska se ei aina tapahdu ajankohdan kanssa (kun hapate on kypsä ja sinun täytyy leipoa)
Ja mikä on vähimmäismäärä jauhoja, joita voit ottaa ruokintaan? Koska sitä tarjotaan missä 100g, missä 200g, jossain lukee 60g.?
Ja toinen kysymys - jos pakastat sen (voit lukea sen) - sulatat sen ja uudelleen ympyrässä 3 päivän ajan? Hänen kanssaan kaikki on hyvin jäätymisen jälkeen. Olisin vain kätevä, koska olen menossa lomalle ja olen pahoillani, jos se pilaantuu
kiitos vastauksesta

Kysymyksiä ei tarvitse kloonata aiheittain.

Käsittelen pääasiassa maitohappohappoa. Vastaukset kysymyksiisi ovat aiheissa:

Maitohappoaloitusviljelmä Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Milloin ja miten hapanta otetaan, oma kokemuksesi ja valmiin leivän maku auttavat sinua. Haluan ruokkia häntä 3 kertaa.
Muistutan teitä siitä hapanta on hapan taikina, ja tämä saavutetaan vasta sitten, kun hapate on hyvin hapettunut. Olen kirjoittanut tästä monta kertaa, myös kohdunjuustoon.

Voit saada 2 annosta hapankaalia - yksi lepää, leipoo leipää toisesta ja niin edelleen.

Katso hapantajassa käytetyn jauhon määrä aiheista MK-hapantaikuri ja kohdunjuuresta.

Luin, että hapatus voidaan jäädyttää, mutta arvostelut ovat täysin ristiriitaisia, en henkilökohtaisesti ole kokeillut sitä. Hapanleipäni lepäsi melkein kuukauden - se pysyi hengissä ja muutaman uuden sidoksen jälkeen palautti toimintansa.

Onnea!

Kerro minulle, onko leivän paistamisen yhteydessä lisättävä hiivaa, kun käytät hapanta, tai voitko jopa kieltäytyä siitä? Ja onko vehnän ja ruisjuuren välillä eroa ja mikä se on?

Kerro minulle, onko leivän paistamisen yhteydessä lisättävä hiivaa, kun käytät hapanta, tai voitko jopa kieltäytyä siitä? Ja onko vehnän ja ruisjuuren välillä eroa ja mikä se on?

Jos leipä on käynyt pitkään, voit tehdä ilman hiivaa tai laittaa niitä 3-4 kertaa vähemmän. Tällaisen leivän paistaa Alexandra.

Vehnä- ja ruisfermenttien käymis- ja hoitomenetelmissä ei ole erityisiä eroja.
Ruishappo on vahvempi ja sitä käytetään ruisleivän paistamiseen. Voit laittaa sen valkoiseen leipään, mutta hieman eri tavalla se muuttuu vehnä-ruisiksi. Ruishapan kanssa jopa pienellä valkoisella leivällä on harmahtava sävy. Mutta molemmat leivät maistuvat hyvältä

Katso tästä:
Maitohappoaloitusviljelmä Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucan "ikuinen hapatus"
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Itsehapotettava leipä Jamie Oliverilta (mustalainen)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja Paljon kiitoksia kefirhapan reseptistä. Tein sen (kärsinyt vähän), nyt lisän sen kaikkiin hiivataikiin. Leipä muuttuu pehmeämmäksi paistettaessa. Ja pizza tuli myös upeammaksi. Olen erittäin tyytyväinen tähän tulokseen. Kiitos taas!!!

Paista ja syö leipää terveyden vuoksi

[SIIRRY AIHEEN:]

SIIRRY AIHEEN:

Maitohappo Starter Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefirin aloituskulttuurin kehittäminen kuvilla seuraavassa aiheessa.

TERVETULOA!

Eräänä päivänä vaa'at peitettiin ... paino jopa 100 g alkoi nähdä nollana. Ja tuohon aikaan punnitsin leseet, enkä ollut vielä tietoinen siitä, etteivät he nähneet pieniä esineitä lähietäisyydellä. Kuinka paljon leseitä siellä paisui, on vaikea sanoa nyt. Oletettavasti noin 150 g / 360 g jauhoja (tajusin tämän myöhemmin), ja sillä hetkellä jatkoin täyttämistä ja täyttöä, ihmettelemistä ja täyttämistä uudelleen, kunnes vaa'at osoittivat lopulta haluamasi 40 g. Leipä leivonnan jälkeen oli tietysti tiheämpää kuin tavallisesti, mutta korkeus ei riittänyt vain noin 1,5 cm kauhan pää. Mutta mikä oli yllätykseni, kun tajusin, mitä todella tapahtui, ja miten tämä leipä jopa onnistui nousemaan?
ja leseiden lisäksi lisäsin siihen vain 5 rkl. l. kefiirikastike, suoraan jääkaapista ja ilman pukeutumista. Ja tässä on tulos: hartioillaan hän kesti sokeannoksen leseitä.
Kefir-juuret - suuri voima

[Kuten tämä]

Kuten tämä

Mutta kuitenkin, otetaan tämä aihe SULKEMME ja seuraa linkkiä:

Maitohappo-aloittaja Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Odotan sinua siellä!

Kiitos järjestelmänvalvoja! Minulla on vielä yksi "eläin" (mieheni kutsuu juurikkaan sillä tavalla, koska se on elossa). Se on minusta erittäin ahmea. Hän käyttäytyy hyvin jääkaapissa, mutta pöydällä hän pakenee koko ajan ja vaeltaa hyvin aktiivisesti. Nyt laitoin sen kaikkiin leipiin (paitsi muffinit)

Paista hyvää leipää ja syö hyvin!

Sain kefiirihappoa !!! Totta, vasta kolmannesta kerrasta. Mutta nyt se on kolminkertaistunut. Ja kuplia, kuten he kirjoittivat täällä.

Eilen ajattelin, missä sitä käyttää, ja paistin yksinkertaisen vehnäleivän. 700 grammaan laitoin 200 ml heraa (keitetystä juustosta) ja 200 ml alkuviljelmää. Jauhot - Makfa (kuulin, että hän tarvitsee lisää vettä). Leipä on kaunista, mutta ... hapan ja ... sisällä hieman kosteaa. Kupoli on hyvin kupera (mutta säröillä). Hapan lisäksi laitoin tl. hiiva.

Neuvo kuinka monta ainesosaa tulee toistaa.

Haluan todella oppia tekemään leipää ilman hiivaa.

Järjestelmänvalvoja, voitko sekoittaa kefirin hapankermaa varten taikinaa varten?

Järjestelmänvalvoja, voitko sekoittaa kefirin hapankermaa varten taikinaa varten?

Voidaan sekoittaa smetanan, heran, jogurtin ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Paras vaihtoehto on, kun kaikilla tuotteilla on jo "vanhentunut" säilyvyysaika, eli ne ovat happamoituneet hyvin, sitten hapan maku ei ole hapan.

Järjestelmänvalvoja!
Luin koko aiheen, mutta en silti ymmärtänyt. Tein itselleni kefiirin aloittajan. Näyttää siltä, ​​että kaikki onnistui (ei varmasti ensimmäistä kertaa). Ja hän nousi hyvin. Laitoin sen jääkaappiin. Seitsemän päivää myöhemmin otin sen pois (toissapäivänä), odotin tunnin, lisäsin 100 ml kefiriä ja 100 g 300 ml: aan aloitusviljelmää. ruisjauho, odotti kolme tuntia, mutta hän ei halunnut nousta. Laitoin sen jääkaappiin. Eilinen on sama. No, se ei nouse, ja se on se. Hän ei laittanut sitä jääkaappiin. Jätetty pöydälle yön yli. Aamulla katsoin: hän nousi, mutta ei tasaisesti (ehkä jo osittain pudonnut). Laitoin sen jääkaappiin ja menin töihin. Mitä minä teen hänen kanssaan nyt? Syötetäänkö tänä iltana vai kaadetaanko se ulos ja aloitetaanko alusta?

Hiusneula ei laita happoa jääkaappiin, syötä sitä ja jätä sitä pöydälle seuraavaan ruokintaan asti, ja jos happo yrittää paeta, voit laittaa sen jääkaappiin.

Valitettavasti olen jo töissä. Hän ei voi paeta (vie vain 20% pannusta). Luin paenneesta hapannosta. Yritän ruokkia tänään viimeisen kerran ja laitan leipää ajastimeen ja taikinaa pannukakkuja varten.
Se tulee olemaan, mitä tulee!