Maustekastike "Vinaigrette"

Kategoria: Kastikkeet

Ainekset
Aromaattinen etikka, käytetty Siiderietikka	50 ml
Kasviöljy (käytetty oliivi)	150 ml

Keittomenetelmä

Tehosekoitin piiskaamiseen.
Vinaigrette on yleisin salaattikastike; se saadaan yhdistämällä kasviöljy ja etikka.
Majoneesin tavoin vinaigrette on emulsio.
Mausteen pohja on etikka ja kasviöljy suhteessa 1 x 3. - 1 osalle etikkaa otetaan kolme osaa öljyä.
Kaada ensin etikka kulhoon (vatkaava lasi), lisää muutama tippa öljyä ja aloita lyödä suurella nopeudella.
Vähitellen, tipoittain, ja lisää sitten öljyä seokseen ohuena virtana lakkaamatta lyömästä.
Seurauksena on vakaa emulsio, joka ei eroa.
Tämä emulsio on kätevä säilyttää jääkaapissa ja lisätä salaatteihin tarpeen mukaan.
Lisää 1 rkl salaattia. l kastike.
Emulsioni tehtiin 15. kesäkuuta ja se on edelleen kunnossa. Käytän sitä vihannesten salaateissa.
Voit valmistaa kastikkeen useista öljytyypeistä lisäämällä mausteita, yrttejä, paistettua valkosipulia, pehmeää juustoa, sinappia, sitruunankuorta, siemeniä.
Kaikki nämä lisäaineet on lisättävä vain valmiiseen emulsioon, jotta kastikkeen koostumus ei pilata.

Merkintä

Hyvää ruokahalua, kaikki! Kokkaa rakkaudella ja huolella, hyvä keittiö vie kärsivällisyyttä!

Tällainen emulsiokastike voi hyvinkin korvata majoneesia ja reseptejä, joissa vaaditaan munia.
Se sopii varsin salaattikastikkeeksi, etenkin lehti- ja ruokalajeille paastopäivinä.