Darnitsky-leipä hapatuksella (GOST)

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, kuori on pehmeämpi, jos höyryuuni kestää hieman kauemmin. No, toinen vaihtoehto - ripottele uunin jälkeen veteen ja kääri pyyhkeellä. Emme vain tee sitä - rakastamme kuorta kuorta.

Mutta kuori osoittautuu vahvaksi, ehkä siksi, että se ei ripottele sitä vedellä tai on muita syitä.

Paistan nyt tätä leipää säännöllisesti, kahdesti viikossa kahdelle leivälle. Aluksi kuori oli myös melko kova, mutta nyt olen sopeutunut tekemään niin:
1) En ripottele leivän aihiota muodossa ollenkaan vedellä, en voitele sitä millään
2) Kun panen muotit taikinalla uuniin, kaadan puoli kupillista kiehuvaa vettä alemmalle leivinlevylle (varoen, koska voit polttaa itsesi höyryllä)
3) 15 minuutin kuluttua. paistaminen, avaan uunin ja ruiskutan lämpimästi muotit ylhäältä ja koko uunin ruiskupullosta, samalla lasken lämpötilaa säätimellä 180 asteeseen. ja paista kunnes valmis
4) Otan lomakkeet pois, ripottelen leipää kevyesti suihkepullosta, peitän sen liinalla
Tämän lähestymistavan avulla kuori muuttui erittäin hyväksi, ei kovaksi ...

Otan lomakkeet pois, ripottelen leipää kevyesti suihkepullosta

Pidän hänen hajustaan ​​niin paljon ...

15 minuutin kuluttua. paistaminen, avaan uunin ja ruiskutan lämpimästi muotit ylhäältä ja koko uunin ruiskupullosta, samaan aikaan lasken lämpötilaa säätimellä 180 asteeseen. ja paista kunnes valmis

Pilasin kiveni näin. Se myös suihkutti ja se halkesi.

Mutta en ostanut kiveä, vaan paksunnetun leivinpaperin _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 Sen pohja ja seinät ovat noin 5 mm. Minun on vaikea verrata kiveen - minulla ei ollut oikeaa kiveä. Mutta ero tavallisen leivinpaperin kanssa on valtava. Luin tästä aiheen, jossa järjestelmänvalvoja kertoo, miksi on parempi leipoa tulisija leipää kivellä. Joten tässä on yksi eroista - kaasu-uunissa tavallisen leivinpaperin leipä alkaa palaa pohjasta ja yläosa on edelleen täysin valkoinen. Samalla leivinpaperilla ei ole tällaista vaikutusta - leipä ruskistuu tasaisemmin. Pohjani hänen kanssaan ei ole koskaan palanut. Ja tietysti leipä nousee paljon paremmin kuin tavallisella.

Pidän hänen hajustaan ​​niin paljon ...

Kyllä, leivän maku on loistava, en voi olla samaa mieltä

Pilasin kiveni näin. Se myös suihkutti ja se halkesi.

On sääli ... on outoa, että se murtui, jos ripottelet siihen kiehuvaa vettä, niin se ei ole törkeää lämpötilaeroa ...
Minulla ei ole kiveä, mutta kaikki muu (lomakkeet, leivinpaperit, itse uuni) ei näytä kärsivän, ainakaan en näe niissä muutoksia kahden viime kuukauden aikana)

Mutta en ostanut kiveä, vaan paksunnetun leivinlevyn

Mielenkiintoista ... kiitos!

[Irina_T]

Kiitos kaikille, en ole edes kokeillut sitä höyryllä. Paistan valuraudassa kannessa. Ja jos uuni on muodossa, mihin on parempi laittaa se? Myös alas. Uuni on sähköinen, lämpö on tasaista, pohja ei pala.
Irina_T, kiitos yksityiskohtaisesta vastauksesta, yritän tehdä niin, toivon, että se onnistuu.

on outoa, että se halkesi, jos se ripoteltiin kiehuvalla vedellä, se ei osoittautunut kohtuuttomaksi lämpötilaeroksi ...

Kiehuvaa vettä 100 astetta, uunissa noin 200. Se on ero. Lisäksi kivi on niin sanotusti kokenut, tuntemani keramiikka teki sen.

Tulin sanomaan paljon kiitoksia herkullisesta leivästä! Kuten rakastan, todellinen)) Vain yhden luokan jauhoja ei ollut, korkeimmasta lämmöstä ja ruisjauhoista asti

[Viki]

Viki, Olen vielä aloitteleva leivonnassa, hallitsen hapanleipää, tänään olen kypsyttänyt MK: n Adminilta, haluan leipoa sen reseptisi mukaan. Mutta kuorittujen ruisjauhojen sijaan minulla on täysjyvävehnä-ruis-tapetti - toimiiko se?

kuorittujen ruisjauhojen sijaan täysjyvä tapettirukit - sopiiko se?

Olen varma, että se onnistuu. Onnea sinulle!

[Viki]

Viki, kiitos vastauksesta! Paistan huomenna.

[Viki]

Kyllä, ja niitä tarvitaan täällä "ääliö" varten, tämä leipä nostaa hapan vaikeuksitta, mutta se nousee kahdesta neljään tuntiin riippuen siitä, kuinka vahva se on. Tarvitsenko sitä? Minun on helpompi leipoa tunnissa.

Viki, ymmärsinkö oikein, että tässä paikassa on osa vapaaehtoisuuttasi?
Eli tämä ei ole GOST, mutta luovuutesi GOST: n yli?
En tarkoita mitään pahaa, haluan vain selventää, mikä on täällä vaihteleva ja mikä on kiistaton

Eli tämä ei ole GOST, mutta luovuutesi GOST: n yli?

Kaikki on kuin parhaassa leipomossa
Ja mikä vaihtelee täällä, on niin paljon. Sallin itselleni lisätä haudutettua ja kuivaa mallasta, leipoa lisäämättä hiivaa ollenkaan, lisäyksiä joko kuivan sipulin muodossa, rusinoihin, luumuihin, kuivattuihin aprikooseihin. Se ei ole enää GOST, mutta herkullinen ...

Viki, hyvää iltaa! Kiitos paljon resepteistä ja vinkeistä kaikille aloittelijoille) tässä on ensimmäinen hapanleipäleipäni. Tein kaiken reseptin mukaan, myös hapate on sinun. Katsokaa, minusta tuntuu siltä, ​​että minussa on jotain vikaa ... Se on jotenkin hyvin tiheä eikä kovin noussut, vaikka happo onkin hyvin aktiivinen. Aiemmin paistin vain hiivalla tai valmiilla seoksilla ja sain aina korkean leivän koko ämpäriin, mutta täällä se ei edes kasvanut puoleen, vaikka lisäsin vähän hiivaa, vaikka se oli kuiva. Mikä häntä vaivaa? Haluan sieraimen ja rehevän))) Vaikka maku on super!

Tietysti ymmärrän kaiken, mitä sinun täytyy olla kotona koko päivän tai olla poissa enintään 3 tuntia, ja jos työskentelet 9 tuntia + lasten piirejä ja haluat leipää ja jopa herkullisen uunin. Joten ensimmäinen asia, jos olisi mahdollista luoda otsikko "Työntekijöille" tai "Kiireelle" leivällä kaltaisilleni ihmisille - eli nukahdin, vaivain aamulla ja illalla paistin tai aktivoin hapan illalla, täytin jotain aamulla ja uudelleen illalla paistettu.
No, se on okei ... Haaveilin .. Minun on luultavasti tehtävä kauppaan ostettua leipää ja leipoa silloin tällöin lauantaina ja sunnuntaina.
Ja nyt Darnitskystä ... Ehkä voitte kantaa juurikkaan töihinne? Jos on, niin miltä hän ajattelee autolla ajamisesta? Oikeastaan ​​olen tosissani ... lapsi pussissa, jossa on lelu, purkki hapankaalia.

Ja nestemäisestä hiivasta - kuten ymmärrän, 2 tuntia
ja yhteensä: 2 tuntia + 1,5 tuntia + 60 minuuttia + 45 minuuttia - noin 5,5 tuntia - en koskaan nuku näin

Voiko hiivan aktivoinnin ohittaa?

voitko kantaa happea mukaasi töihin? Jos on, niin miltä hän ajattelee autolla ajamisesta? Olen todella tosissani ..

Minäkin otin melko vakavasti juuret, vaikkakin vehnän, töihin. Työpäivä kolmen - kolmen päivän jälkeen olemme hänen kanssaan kotona, neljäntenä töissä. Hieno. Aja autossa mielihyvin.
Pari vuotta sitten meillä oli Odessa-foorumin jäsenten tapaaminen, ja niin: yksi tyttö (joka muistaa) tuli Kiovasta hapattimen kanssa. Paistin sellaisia ​​piirakoita .... ja menin kotiin hänen kanssaan.

Hiivan aktivointi voidaan ohittaa kahdella tavalla. Ensimmäinen on yksinkertaisesti kaksinkertaistaa heidän lukumääränsä. Pidän toisesta enemmän - en lisää ollenkaan. Sourdough selviää ilman niitä, MUTTA! vedos kestää kauemmin. Ja ennustaa etukäteen todentamisen aika ei ole realistista, kaikki riippuu hapan vahvuudesta.

huomiota: emme ota kaikkea, vaan vain 285 g

Anteeksi tyhmästä kysymyksestä - he ottivat 285 grammaa, mutta mihin muu meni? Heitämme sen pois? Vai voidaanko ylimääräinen lisätä takaisin käynnistimeen?

Hyvät leipurit!

Paistin tämän leivän eilen: erittäin maukasta, mutta siinä on selvästi virheitä




Sourdough - "puolivalmis tuote" (muuten siisti juttu) 285 gr.
Kuoritut ruisjauhot 135 gr.
Vehnäjauho 2. luokka (en löytänyt ensimmäistä luokkaa, mutta toista on runsaasti) 100 gr.
Vehnäjauho, ensiluokkainen 100 g (josta 60 g käytettiin hiivan "elvyttämiseen")
Tumma fermentoitu mallas - 1 rkl l.
Tuore hiiva 2 g.
Suola 7 gr.
Vesi 200 gr. (mukaan lukien vesi hiivan "elvyttämiseksi" ja mallas)

Hän leipoi KhP: ssä (Panasonic): vaivaa nyytteihin, seisoi 1,5 tuntia, sitten "Basic Fast" -ohjelma.

Kerro minulle, pliz, mitkä ovat virheet.

Kerro minulle, pliz, mitkä ovat virheet.

Kyllä, nämä eivät ole virheitä, tässä on hieman erilainen. Vaivaaminen on ymmärrettävää, taikinan käyminen 1,5 tuntia on myös ymmärrettävää, mutta sitten meillä on muovaus - tämä on taikinan taittaminen ja asettaminen muottiin, ja ohjelmassa sinulla on "puettu" (kuten ymmärrän, myönnän, että voin olla väärässä), sitten tunti nostoa, ja ohjelmassa pitäisi silti olla luuttomia (lyhyt erä). No, kun se leivotaan heti noin 240 astetta, ja HP: ssä lämmitys on tasaista. Tämä on yksinomaan "näkemykseni asiasta", ehkä joku muu sanoo sen.

Kiitos vastauksesta. Toisin sanoen ymmärsin oikein: tarkistamisen jälkeen on parempi yksinkertaisesti muotoilla leipä, antaa sen etäisyyden ja leipoa uudelleen, eli tehdä ilman vaivaamista uudelleen (huomasit oikein, että taikina "puettiin" ohjelmassa) ??

todistamisen jälkeen on parempi yksinkertaisesti muotoilla leipä, antaa sen etäisyyden ja paistaa uudelleen, eli tehdä ilman vaivaamista uudelleen

En tiedä kuinka oikein tämä on, mutta tekisin juuri sen.

[Viki]

Viki, Minulla on seuraava kysymys. Puhut nestemäisen hiivan valmistamisesta. Ennen kuin löysin reseptisi, en ollut koskaan kuullut sellaisesta termistä, joten päätin googlella sen. Ja on jotain sellaista ... se on kauhistuttavaa: hiivan valmistaminen teelehdistä on jotenkin vaikeaa. Ajain silmäni tämän kuvauksen yli, ja edes syventämättä tehdasmenetelmän yksityiskohtia tajusin, että sinulla on muita nestemäisiä hiivoja, jotka voidaan tehdä realistisemmiksi kotona. Kysymys kuuluu, miten nestemäinen hiivasi eroaa taikinasta?

Paljon kiitoksia leivästä. Minulla ei ollut mahdollisuutta kokeilla Neuvostoliiton Darnitskyä, mutta kaupunkini myymää, rakastan sitä kovasti!
Leivottu ennen Darnitskyä Annushkan reseptin mukaan 🔗, erot versiosi kanssa ovat mielestäni merkityksettömiä
Mutta! Tänään Darnitsky paisti ensimmäistä kertaa KhP: ssä. No, ei sitä leipää! Ei sitä! Uuni on täysin erilainen! Sain jopa hieman järkyttynyt, koska ostamalla HP lopetin leipomisen uunissa: se leipoo huonommin kanssani. Mutta vaikka kaikki hänen ilmeiset puutteet, Darnitsky on erittäin hyvä hänessä!

[Alyona]

Alyona, Rakastan todella Annushkin Darnitskyä. Saman paistamiseksi tilasin jopa saksalaisen ruis mallasuutteen.
Ja nämä hyvin "nestemäinen hiiva" eivät eroa taikinasta. Juuri näin ne valmistettiin tehtaissa aiemmin. Tavoitteena oli leikata hiivan määrä puoleen. Et voi tehdä nestemäisiä, mutta lisää vain 2 g, mutta 4 g vaivaamisen aikana.
Paistan usein, mutta vain uunissa. Sitten hän "todellisena". Yksi lapsuudestani.

[Viki]

Viki, Kiitos selvennyksestä
Tällä kertaa kaadoin vain lusikallisen punaista mallasta (nestettä ei ole, käytän sitä vain vaniljakastikkeissa), mutta en vaikuttunut siitä, ennen kuin tein sen aina ilman mallasta. Siitä huolimatta olen tullut siihen tulokseen, että ruista on todella parempi leipoa uunissa, koska riippumatta siitä kuinka hyvä HP on, ruisen lämpötilajärjestelmä tarvitsee toisenlaisen \

PS, lukenut koko aiheen, päätin tarkastella hapantoa uudella ilmeellä, ehkä millaista? Mutta minun tapauksessani ei ole mitään parempaa kuin ikuinen). Paistan vain ruista hapantaikalla, en pääse hyvin vehnän kanssa, hapan taikina on oikukas (yritin erilaisia ​​ja syötin ruisni liikaa), pilaa aina. Ehkä myöhemmin palaan vehnähapon jalostukseen ... Sillä välin käytän ikuista, se on auttanut minua leipomaan ihanaa leipää jo vuoden

[Vika!]

Vika! Mikä upea leipä! Tuoksuva, rapea kuori, herkkä murus ja kohtalaisen kostea. No, kaikki, kuten rakastan! En lisännyt nestemäistä hiivaa, hapan taikina selviytyi siitä. Paistettu uunissa. Tilasin jopa saksalaisen ruis mallasuutteen Vikaja olutvalmistukseen myytävä uute sopii leivälle? Ja kuinka paljon lisätään (prosentteina jauhoista?) Tai miten? Minulla ei ollut aikaa ottaa täyspitkää kuvaa, he olivat jo syöneet puolet leivästä, kun menin ... Kiitos herkullisesta leivästä!

[Olga]

Olgakuinka komea mies! Mitä reikiä ... No, erittäin hyvä!
Kiitos huomiosta reseptiin. Ja kiitos palautteesta! Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä.

Sopiiko oluen valmistamiseen myytävä uute leivälle?

Voi ... En tiedä ... En ole vielä päässyt tekemään olutta. Tiedän vain, että ohramallasaa käytetään olueksi. Pelkään, että jokin on vialla ...

Kiitos, Vika! Ymmärrän, etsin lisää ..., mutta muuten, leipä osoittautui upeaksi ilman uutetta

Mieheni sanoi - tämä on kaikkein herkullisin leipä, joka ei salli minun kokeilla muuta ruisleipää, mutta se oli miellyttävä

Tytöt, luin täältä, että jotkut virtaavat hitaassa liedessä ja sekoittuvat HP: hen. Miksi multikeittimessä? Onko paistolämpötila korkeampi? Ja toinen kysymys - monikeittimessäni on taikina / jogurtti-tila - voinko kasvattaa siellä juurikkaan ruokinnan jälkeen ??

[Sota]

Sota, paistolämpötila ei ole korkeampi, on erilainen vaikutus, venttiilin takia kosteutta ei "menetetä", tasaisempi kuumennus tapahtuu, koska "pilleri" paistetaan))
Mitä tulee taikinan / jogurtin sekoitettuihin tiloihin ... se on outoa ... loppujen lopuksi jogurttia varten tarvitaan 38-40 ° C ja taikinaa varten ei tarvita yli 30, jopa negatiivista ...

[Viki]

Viki,
Vika, hän kehui entsyymi-aiheesta - nyt tuon sinulle suuren kiitoksen! Se oli herkullista! Totta, ensimmäisenä päivänä se oli maukkaampaa, mutta jostain syystä se alkoi murentua jopa ostetun Darnitskin kanssa toisena päivänä. Mutta silti erittäin maukas

[Lena]

Lena, luokka !!! Mikä komea mies!
Olen iloinen, että pidin siitä. Kiitos vinkistä ja flks ovat niin ... no, sellaisia ​​... no, sieluni iloitsee ...

Paljon kiitoksia reseptistä, en ole syönyt sellaista leipää 20 vuoden ajan! Kypsennin hapankaalia MK: n uunissa. Totta, ei ollut aikaa hiipiä hapatteen virkistämisen kanssa, otin hapan suoraan MK-jääkaapista, se oli kaksi viikkoa vanha ja sitten reseptin mukaan ... Leipä on vähän matala, mutta maku on jumalallinen! En kestänyt sitä ja rypistyin keskellä yötä kuuman palan, mikä rikkoo kaikkia dietologian periaatteita ja moraalia.Hän lisäsi kuivaa mallasta 1 rkl. lusikka ja 1 rkl. l. Sahara. Mmmm, haluan mennä syömään kaiken jättämättä kotitaloutta edes (he eivät ole edes nähneet sitä). Vastustamaton voima !!! Valokuva ei ole vielä oppinut lisäämään (((

[Viki]

Viki, Haluan selventää, näytätkö leipää 60 minuutin ajan 2 korotuksella? Jos hiivaa ei käytetä, nouseeko se yhtä hyvin 2 kertaa?
Voinko käyttää premium-jauhoja (1 ei)?

[ira_lioness]

ira_lioness, En ole Vika, mutta se nousee. Tässä se riippuu hapatuksesta.

[Ankkuri]

Ankkuri, Kiitos

[ira_lioness]

ira_lionessMuuten, ensimmäinen nousu ei ole 60 minuuttia, vaan 90 (1,5 tuntia). Ja korkeimman luokan jauhoja voidaan käyttää, jos ensimmäistä ei ole.

[Ankkuri]

Ankkuri, Kiitos taas.
Pitäisikö pulla kääntyä vai onko taikina ohuempaa täällä? Onko parempi muodostaa leipä märillä käsillä, jotta se ei tartu?

Muovaan märillä käsillä ja tunnen olevani kuvanveistäjä.
Leivotaan korkealaatuisilla jauhoilla ja ilman hiivaa. Hapanleivän todistamisen aika on aina likimääräinen. Se riippuu hapan vahvuudesta ja jopa mielialasta. Se oli aikaisemmin 35-40 minuuttia. Siksi esikuumennan uunin etukäteen. Parempi odottaa ja lämmetä liikaa aikaa kuin ... .... se oli näin

Enkä ole tehnyt leipää pitkään aikaan. Jossain täällä törmäsin keskusteluun - muovataanko taikina ruisleipää varten. Ja päätin yrittää laittaa sen vain muottiin ja tasoittaa sen päälle lastalla. En nähnyt eroa, vain jos sivuvarret voivat osoittautua. Siksi siirrän taikinan yksinkertaisesti muottiin osittain ja tasoitan pinnan. Ja laita uuni kylmäksi. Se on muodossa, kun teen oikolukun. Olen lukenut sen myös.

[Ankkuri]

Ankkuri, Kuvittelin vain "muodostumani", en halua sotkea, eikä lapsi anna tällaista ylellisyyttä
Ja myös minä jaan nyt enimmäkseen uunissa. Luonnoksia ei ole, lapsi ei poimi ja voit lämmittää sitä hieman. Elvytän hapan samassa paikassa, se tuntuu hyvältä

Uraaaa !!! Minulla on raportti
Viimein he päättivät edellisen leivän, ruokkivat hiivaa yöksi. Taikina nousi hyvin molemmat kerrat. En lisännyt hiivaa, vaikka hapatus oli hyvin nuori (1,5 viikon ikäinen), päätin ottaa riskin. Se osoittautui 2 vedokseksi 1 tunniksi 20 minuutiksi. Toista kertaa olisin voinut pitää sitä hieman pidempään, mutta ajattelin kaipaavan yhtäkkiä kattoa ja katto putoaisi. Toisen kerran laitoin sen itse uuniin. En vedä sitä ulos, pelkäsin, että se laskeutuisi, lämmitys osoittautui asteittaiseksi. Paistettu 220 asteessa 40 minuuttia.
Muotti on silikonia, joten se erosi hieman sivuille ja yläosa halkesi hieman. Mutta se ei vaikuttanut makuun, väriin ja hajuun, aivan kuten aiemmin isoäitini kanssa kylässä

P.S. lämpötilaolosuhteet vaikuttavat makuun yksiselitteisesti! Ennen sitä paistin hyvin samanlaisen reseptin mukaan, mutta HP: ssä. Et voi edes verrata niitä

Kiitos reseptistä !!!! Lopuksi hän on eniten

[Viki]

Viki,
Vika, kerro minulle, jos hlnb ei ole tarpeeksi hapan, niin tämä happo on jo "kuolemassa" vai olenko tehnyt jotain väärin?

[Ira]

Ira, leipä on kaunista !!! Mitä tulee leivontaan KhP: ssä ja uunissa, paistan nyt ajanpuutteesta käytetyn viipaloidun leivän. Joten kun aikaa ei ole ollenkaan ja paistan sen KhP: ssä, leivän maku ja laatu ovat yleensä silmiinpistävästi erilaisia ​​kuin uunissa. HP: n leipä murenee aina voimakkaasti ja on vähemmän maukasta. Vaikka ainoa ero on itse leivonnassa - teen sitä myös taikinalla.

[Ankkuri]

Ankkuri, Kiitos
Kyllä, nyt istun ja ajattelen, miksi ostin uuden HP: n vaivaimeksi, ilmeisesti

[Ira]

IraNo, se on komea! BRAVO!!!
Kuinka iloinen olen siitä, että leipä teki minut onnelliseksi. Kuvassa on leikkaus, jolla on niin muru kuin haluan. Joten reikillä ...

Lena, jos se ei ole riittävän hapan lisäämättä hiivaa, syötä sitten hapankaalia ennen paistamista ja anna sen nousta mahdollisimman paljon ja alkaa pudota. Kun se roikkuu keskellä, voit maistella sitä. MUTTA! Katsomme huolellisesti tällaista leipää ja sitten oikolukua.

[Vika]

Vika, kiitos, yritin. Olen itse iloinen rei'istä, olin iloisesti yllättynyt leikkaamalla niitä. Ei uskonut, että minun hapatusni yrittäisi niin kovasti

Pidän reseptistä erittäin paljon ja kokin usein sitä käyttämällä, vain yksi "mutta" katto putoaa AINA, ja se tapahtuu viiden ensimmäisen minuutin aikana uuniin istutuksen jälkeen. Leipä itsessään osoittautuu upeaksi, mutta haluan sen olevan kaunis)

[Irina_MP]

Irina_MP, ja jos yrität lyhentää todentamisaikaa? Darnitsky-katoni putosi kerran - leipä oli juuttunut oikolukijaan, unohdin kytkeä ajastimen päälle ja aloin työskennellä.