Darnitsky-leipä hapatuksella (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, mielestäni se pysähtyy. Kun taikina tai taikina tai hapantaikina seisoo pitkään, ne alkavat upota. Yleensä, jos taikina ei pysähdy, se jatkaa aktiivista nousua uunissa lämpötilan vaikutuksesta.
Toinen vaihtoehto, jotta taikina ei häiritse, annetaan seistä aivan uunissa ja sitten paista poistamatta sitä. Sitä minä teen. Kuumennus saadaan vähitellen, taikina nousee hieman enemmän, mikä ei vaikuta laatuun millään tavalla.

ja jos yrität lyhentää todistamisaikaa?

Kuinka paljon vähentää? Samalla loppujen lopuksi se nousee vähemmän, kuinka paljon tällaisen leivän tulisi kasvaa koon aikana?

Toinen vaihtoehto, jotta taikina ei häiritse, annetaan seistä aivan uunissa ja sitten paista poistamatta sitä. Sitä minä teen. Kuumennus saadaan vähitellen, taikina nousee hieman enemmän, mikä ei vaikuta laatuun millään tavalla.

Tein niin - epäonnistui

[Irina_MP]

Irina_MP, Ja kuinka paljon jaat?
Vähennän minuutteja 10-15, ehkä jopa 20.
Mutta on niin vaikea sanoa, että taikina on elävä aine. Ulkonäkö on parempi määritellä
Käynnistan uunin, kun tajusin vähän vähemmän kuin 2 kertaa. Vaikka se lämpenee, se kasvaa edelleen ja se osoittautuu vain 2 kertaa (silmällä)

Tunnissa se nousee vain vähän alle kahdesti.
Neljäkymmenessä minuutissa todennäköisesti kasvaa 1,5 kertaa.

[Irina_MP]

Irina_MP, lisäätkö hiivaa? Vähennän myös vähintään 10 minuuttia ensimmäistä kertaa. Minun juurikkaani on melko ihana - ruisleipä nousee hyvin ilman hiivaa. Teen myös vedonlyönnin tunnin ajan, ja katto ei yleensä romahda ja uunissa pisara nousee edelleen. Voit nähdä tämän murun reikien muodon perusteella (ne näyttävät olevan ulospäin). Ja hän ei halua nostaa vehnän taikinaa ollenkaan. Ilman hiivaa se ei toimi hänen kanssaan millään tavalla, joten sinun on navigoitava tilanteessa. Jos hapatus ei nosta taikinaa tarpeeksi, lisää joko hiiva, tai saattaa olla syytä poistaa uusi hapate. Se osoittautuu joka kerta erilaiseksi. Vaikka tämä ei takaa, että uusi nousee ajoittain.

[Ankkuri]

Ankkuri, joten kieltäydyin nostamasta ruisvalkileipää. Istun ja ajattelen, mikä on asia, johon minä ruiskutin

[ira_lioness]

ira_lioness, mutta ei missään. Se on vain, että sellainen kapriisi nainen varttui. Luin, että he kasvattavat häntä, hoitavat häntä ja vaalivat häntä. Ja sitten hän ei nosta mitään. Maku paranee, mutta et voi odottaa nousevasi siitä. Ja se tapahtuu - erittäin reaktiivinen, razzzz ja valmis, taikina on jo karannut

[Ankkuri]

Ankkuri, kuten jopa juuret, joilla on luonne

En lisää hiivaa, koska ilman niitä leivän rakenne on parempi, huokoinen ja joustava. Ja katto putoaa edelleen läpi. Täällä vähensin aikaa 10 minuutilla. katto melkein ei romahtanut, mutta itse taikina nousi hieman huonommin, alempi leipä tuli ulos. (se on jo korkeintaan 7 cm, tänään se osoittautui 5,5 cm: ksi). Kiitos tytöt osallistumisestasi, luultavasti ensi kerralla vähennän aikaa vielä viidellä minuutilla, yhtäkkiä kaikki onnistuu.

[Irina]

Irina, voit silti vähentää vettä 5 prosentilla. Ei pitäisi epäonnistua.
Epäonnistumisista syynä on yleensä joko ylimääräinen hiiva (meillä ei ole sitä) tai ylimääräinen neste. No, itsestään liikaa.

Kiitos, yritän

[Vika]

Vika, paistivat kaikki hapankaalin (puolivalmisteet) tällä leivällä Real Darnitsky!
Tässä. Hieman huligaani.
Lisätty 1 rkl mallasta. l. Veden sijasta Kombucha-infuusio 2 viikon tinktuura. No, se osoittautui erittäin maukkaaksi. Mutta erilainen.







Paistettu KhP: ssä. Т 150, kuivumisaika 2,5 tuntia, paistoaika 1 tunti 30 minuuttia

Kiitos reseptistä

[Viki]

Viki, Vika, kiitos valtavasti leivareseptistä! Leipominen vietti minua kuusi kuukautta sitten, kasvoin parin kuukauden ajan erilaisia ​​hapankaaleja ja kokeilen erilaisia ​​leipiä sen päällä. Yleensä en kuvaile polkuni, jotta en väsyisi, mutta näytän tuloksen. Se oli sinun Darnitsky, joka leipoi toisen kerran, tällä kertaa erittäin onnistuneesti. Kiitos yksinkertaisesta, edullisesta ja erittäin oikeasta reseptistä!

[Elena]

Elena, mikä komea !!! Ja muru on ihana, nousi huomattavasti! No super!

[Anna]

Anna, Kiitos! En itse odottanut tällaista tulosta) Resepti on todella yksinkertainen koostumukseltaan ja toteutukseltaan. Tärkeintä on, että hapate on vahva, tiedän nyt varmasti, ja sitten se osoittautuu hyvin nopeasti, jopa töiden jälkeen illalla onnistuin leipomaan sen, ja aamulla tuore leipä aamiaiseksi oli valmis! Mutta minulle kaikkein arvokkain asia löytyi tästä reseptistä - suuri määrä happea, hieno tapa "hyödyntää" erityyppisiä happeani, joita on kertynyt etsittäessä "suosikkini"! Siksi nyt "uupun" hapan tämän nimenomaisen leivän kanssa ystäville ja tuttaville. Muuten saan sen täysin ilman happamuutta, josta minä ja perhe todella pidämme. Kiitos vielä kerran kirjoittajalle reseptistä!

Tytöt, mikä on taikinan sakeus, onko pulla vai ei? Kolobokini ei tule ulos, taikina on kuin kitti, et voi sitä todella muodostaa, ota leipävalmistaja ämpäriin ja siirrä se muottiin, pelkkä tuska, vaikka leipä on ihanaa. Ihmettelen kuinka voit?

[Yarik]

Yarik, jossa on suuri määrä ruisjauhoja, ei tule klassista pullaa, kuten vehnätaikina. Taikinan tulee olla kuin kitti - ruisjauho ei sisällä gluteenia. Muotoilu märin käsin. En homeen - kerran yritin yksinkertaisesti siirtää sitä, nyt teen sen. Minulla on silikoniveitsi, kostutan sen vedellä ja siirrän taikinan osina muottiin ja tasoitan sitten pinnan. Kostutan tämän veitsen jatkuvasti vedellä, muuten taikina tarttuu siihen.

[Yarik]

Yarik, YaroslavnaVaivaan taikinan ei leipäkoneessa, vaan kulhossa - ensin haarukalla, sitten käsin. Kyllä, ruis taikina on tahmeaa, mutta olen tottunut vaivaamaan ruisleipää ilman CP: n osallistumista, koska paistan aina ruista uunissa, CP: ssä en koskaan tehnyt sitä haluamallani tavalla. Aluksi hän yritti houkutella KP: tä ja hylkäsi tämän idean). Ja tulos tekee minut aina onnelliseksi.

[Anna]

Anna, Elena, Kiitos! Se on tehtävä myös yhdellä tarkistimella.

Voit tietysti ottaa minkä tahansa ruisjuurikkaan ja päivittää sen 7 tuntia ennen paistamista.

sitten missä suhteessa päivittää? mitä ja kuinka paljon ottaa? mikä resepti on ohitettava?

missä suhteessa päivittää? mitä ja kuinka paljon ottaa? mikä resepti on ohitettava?

Aloitamme yhdellä rkl kaikesta juurikkaasta 7 tuntia ennen. Kaksi annostelua ehdotuksen mukaan: 55 g kuorittua ruisjauhoa + 60 g vettä - sekoita. Jätä lämmin (28-31 *) 3,5 tuntia. Lisää 110 g kuorittua ruisjauhoa ja 100 g vettä - vielä 3,5 tuntia lämmössä.

Hei tytöt! Kerro minulle, kuinka voitele tulisija leipä niin, että kuori on yhtä kultainen kuin reseptin alla olevassa kuvassa. Kannen muovaus.

[Bysechka]

Bysechka, Minä vain voitin sen vedellä ennen istutusta uuniin ja ripotelin sitä vedellä, kun sain sen ulos (kuinka se haju ....). En voidellut mitään muuta. Rehellisesti.

[Bysechka]

Bysechka, Minä vain voitin sen vedellä ennen istutusta uuniin ja ripotelin sitä vedellä, kun sain sen ulos (kuinka se haju ....). En voidellut mitään muuta. Rehellisesti.

Kiitos, yritän))))

Vika, kiitos suuresta reseptistä, odotin niin herkullista leipää, aioin leipoa pitkään, on sääli, etten ollut kokeillut sitä aiemmin. Koin kuinka se on ilman sokerileipää, koska rakastamme makeita. Kaikki on kuitenkin niin kuin pitäisi, murenee ja maistuu. ... mmmm
Tässä hän on esikoinenni

Kerro minulle, onko mahdollista leipoa tällaista leipää tapettijauhosta (vehnä ja ruis)? Ehkä joku kokeili tätä? Kuten käy ilmi?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, voi. Se on herkullista! Saatat joutua säätämään vettä hieman. Lopun pitäisi olla kunnossa.

[Viki]

Viki, kerro minulle, voitko leipoa leipääsi yksinkertaisimmalla marika33-humalahapolla?

[Natasha]

Natasha, Paistin alun perin humalahapolla. Tämä leipä voidaan paistaa millä tahansa juurikkaalla, tärkeintä on, että se on siellä ja antaa leivälle ainutlaatuisen aromin.

[Anna]

Anna, Kiitos! Aion yrittää!

[Natasha]

Viki, pystytkö paistamaan leipääsi yksinkertaisimmalla marika33-humalahapolla?

Natasha, Paistin sen hapankaalia tusinalla eri. Mitä olen kasvanut, joka lämpö. Rakastan todella tätä leipää. Näyttää siltä, ​​että hän oli minä, aina osoittautunut. (Pah-pah-pah ... vain siinä tapauksessa.)

[Vika]

Vika, Minä yritin. Pidin todella tämän leivän mausta, mutta happo jotenkin lakkasi toimimasta minulle. Ensimmäinen annos nosti leivän niin hyvin, mutta nyt se on ohi, päivitetty kerran, toisen kerran, mutta leipä ei nouse, se vain hapanee. Nyt haluan kokeilla puolivalmistuotettasi. Kotitekoista leipää humalassa ei ole sinun makusi.

[Natasha]

Natasha, Olen iloinen, että pidin siitä. Ja hapantainen asia on .... Yritän olla "kiintymättä" yhteen.
Onnea leipänne kanssa!

[Viki]

Viki, Kiitos! Minun kanssasi!

1,5 kg painoa
Hapan taikinaan lisäämättä hiivaa, käsin vaivaamalla, paistamalla ihmeuunissa.
Taikinan todentaminen - 10 tuntia jääkaapissa.

[Maria]

Maria, kaunis leipä)
En ole koskaan paistanut ruista ihmeessä - näytätkö leikkauksen? miten se paistetaan? riittikö lämpötila hänelle?

[Maria]

Maria, kaunis leipä)
En ole koskaan paistanut ruista ihmeessä - näytätkö leikkauksen? miten se paistetaan? riittikö lämpötila hänelle?

Leikkauksesta ei ole vielä valokuvaa, ehkä teen sen myöhemmin
Kaikki paistetaan hyvin, tasaisesti, ainoa asia on paistaminen pitkään - tämä 1,5 kg leipä - 2 tuntia. Mutta kuten ymmärrän, tämä on ihmeen ominaisuus

Hyvää päivää kaikille! Kerro minulle. Näyttää siltä, ​​että teen kaiken kirjoitetulla tavalla, mutta käymisen jälkeen taikina on hyvin nestemäinen, leivän muovaaminen on yksinkertaisesti mahdotonta. Kyllä, ja leivonnan aikana leipä ei enää nouse yhtä aktiivisesti kuin käymisen aikana. Mikä on minun virheeni? Kiitos!)

[Nestor]

Mikä on minun virheeni?

Nestor, ei pitäisi olla virhettä. Yritetään arvata, että jauhojen kosteus voi olla syyllinen. Seuraavan kerran sinun on vähennettävä vesi taikinaksi.

Viki on täysin mahdollista. Yritän nyt leipoa toimittajien kanssa, vettä oli vähennettävä jopa 2 kertaa. Se näyttää enemmän leivän taikinalta))) Katsotaanpa, mitä tapahtuu paistamisen jälkeen.

Eilen paistin Darnitskyä Chad Robertsonin vehnähapolla. Syötettyään hapatus oli 1 tunti. Sitten ladoin kaiken leipäkoneeseen Ruis-ohjelmaa varten. Se osoittautui erittäin hyväksi. Hyvin kevyesti hapan.

Ainesosien järjestystä ei ole paljon muutettu. Lisää lämmin vesi leivänvalmistajan ämpäriin ja syötä sitten hapantaikina (minulla on VIKI: ltä), odottamatta hapantaikaa kasvavan, mutta heti kun se syötetään, laitamme sen leipäkoneen ämpäriin. Lisää kaikki muu ja käynnistä se 3-4 tunnin viiveellä.
Tämä tilaus on hyvä, jos haluat saada leipää aamulla.

Vikulya, tulin kiitoksella! Eilen paistin tätä leipää ensimmäistä kertaa. Vaihdoin lattian yksinkertaisimpaan vehnän happoon. Koska mallasta ei ole, lisäsin kvasvirrettä. Minun piti "pelata" pullaa, koska taikina osoittautui aluksi ohueksi, vaikka veden määrä väheni. Paistin sen Taperovskaya utyatnitsassa, joten leipä ei ollut korkea, pohja oli melko kuiva, mutta ... erittäin maukkaita!
Vika, ehkä voit kertoa minulle, mitä leivämuotoa (merkintää) on parempi käyttää tälle leivälle?
Kiitos taas!

Ja jälleen tuon "Kiitos"! Paistin sen toisen kerran eilen. Hapan taikinaa käytti se, joka "pätevöitiin" viime kerralla. Jäämät, jotka olin asunut jääkaapissa "yksinkertaisimman" vieressä. Kerran syötetty. Eilen otin sen pois, syötin ja jätin pöydälle. Luulin, että se oli noin 2 tuntia, mutta se seisoi paljon kauemmin. Se kasvoi niin, että astian kansi nostettiin. Hän paisti sen heralla leikkaamalla sen määrän lähes puoleen. T. -.En ole vielä hankkinut leipämuotoa, joka on paistettu suorakulmaisessa silikonikakkuastiassa, jonka koko on 25x11x7,5. Leipä nousi huipulle. Herkullinen, kaunis. Vain katto on tasainen. Mutta tämä on niin pieni asia!

Hyvää iltaa) Olen ollut foorumilla pitkään, mutta kirjoitan harvoin, luen lisää, ymmärrän mieleni) Viime aikoina päätin, että haluan leipoa leipää itse ja se on hapankaalin kanssa. Kasvoin ikuisen ruisjuuren ilman ongelmia, minulla on niin hyvä, en lopeta sitä katsomasta)
Se oli johdanto ja nyt tapaus) Leivin Darnitsky-leipää tänään ja olen erittäin tyytyväinen tulokseen. Tämä on toinen hapanleipäni. Vaivaaminen HB: ssä päämoodissa - vaivaaminen, virittäminen, vaivaaminen. Sitten laitoin sen muotoon ja häiritsin sitä vielä 2 tuntia. Alun perin kaadin 50 ml vähemmän vettä kuin oli ilmoitettu, mutta taikina oli juoksevaa. Lisättiin 1 tl. yksi ja toinen jauho, siitä tuli hieman parempi, mutta silti taikina oli tahriintunut pohjaa pitkin. Päätin olla lisäämättä enempää, pelkäsin. Yleensä tässä on tulos) katto on pudonnut, mutta se on ok, yritän uudelleen. Tärkeintä on, että maku on ylittänyt kaikki odotukset, perhe on iloinen, heidän mukaansa toinen ei ole välttämätön) Kiitos paljon reseptistä



Valokuvaa ei voitu lisätä (

Hei kaikki!
Minä melkein ensimmäisen hapantaikaleeni kanssa
2 viikon ajan dachassa luin hapatuksesta ja vaalia sitä, jota minua hoidettiin
Ja lukea lukea luettu
Ja niin tänään kaupungissa tein sen

On joitain vivahteita. Mutta kaiken kaikkiaan olen onnellinen



Mikä ei pitänyt
Kuori. Hän on paksu ja erittäin kova
Voitko tehdä jotain asialle?

Loppuunpalanut. Mutta tämä olen minä vammaisen uuni kanssa, minun on neuvoteltava)))
Ehkä tämän kuori on paksu? Erityisesti ylempi
Paistettu 220 minuuttia, ensimmäiset 20 minuuttia höyryllä

No, sinun on ostettava jokin muoto. Että leipä oli korkeampi. Ja sitten pienet buterit osoittautuvat)))