|
 Basilika on yksi niistä mausteista, jotka voivat tehdä tavallisesta ruokalajista uskomattoman maukkaan ja hienostuneen kulinaarisen tuotteen. Basilikanvihreillä on erityinen maku: hieman katkera, mutta sitä täydentää makeus. Jotkut tämän mausteen tyypit muistuttavat muskottipähkinää tai neilikkaa. Ruoanlaittoon he käyttävät paitsi lehtiä, myös basilikan kukkia, tuoreita ja kuivattuja. Transkaukaasialaiset, ranskalaiset, kreikkalaiset, italialaiset keittiöt pitävät sitä tervetulleena käyttämällä kansallisia ruokiaan.
Basilika maustetaan kalalla ja liharuoat, kasvissalaatit ja säilykevihannekset, makkaraa ja suolakurkkua.
Kuinka se oli ennen? Keskiajan lääkäri Avicenna neuvoi lisäämään tuoksuvia yrttejä ruokaan, käyttämällä sitä lääkkeenä. 1700-luvulla regan (basilikan keskimmäinen nimi) tuli Venäjän maaperään, missä se heti kunnioitti. Maanmiehemme söivät mielellään tuoreita suolalla ripoteltuja lehtiä, lisäsivät ne paahtoon, eivät unohtaneet kuivata mausteista kasvia ja tehdä siitä jauhetta. He panevat jälkimmäisen kastikkeisiin, jotta ne saavat ainutlaatuisen aromin.
Nyt tiedetään varmasti, että basilika on ihanteellinen lisä palkokasveihin, pinaatti, tomaatit ja hapankaali... Jos laitat tuoreita tuoksuvia lehtiä etikkaan, se imee niiden aromin. Tätä etikkaa voidaan käyttää maustamaan valkoista kastiketta, salaatteja. On hyödyllistä sekoittaa hienonnettua reganovihreää munakas, raejuusto, voi, rapusalaatit... Kuivatun basilikan ja rosmariinin seos voi korvata pippurin.
Basilika on herkullinen sekä tuoreena että kuivana. Ei turhaan, että aikaisemmin sitä kutsuttiin kuninkaalliseksi yrtiksi. Yhteisen basilikan koko maanpäällinen osa on syötävä. Sen maku ja aromi ovat hämmästyttäviä, mutta ne paljastuvat täysin vain astioiden koostumuksessa. Ensinnäkin tuoksuvat vihreät antavat astialle katkeruuden, sitten miellyttävän makeuden. Reganon läsnäolo on tarkoituksenmukaista keittoissa, lihavalmisteissa.
Tuoreella basilikalla on korkein arvo. Sen hienonnetut nuoret lehdet ja versot täydentävät täydellisesti voileipävoita ja useimpia liharuokia. Salaatit ja karitsan muhennos saavat uuden maun, kun ne maustetaan ripaus kuninkaallisella yrtillä kypsennyksen aikana. Basilikanlehtijauhetta suositellaan lisättäväksi tomaattimehuun. Marinadeista ja suolakurkkuista hullut voivat laittaa regano-oksat tynnyreihin ja purkkeihin - tulos on uskomaton. Basilika on arominsa ansiosta eteerisille öljyille - kinolille ja linaloolille.
Basilikasta on äskettäin tullut synonyymi italialaiselle keittiölle. Yhdistäminen vihreiden vihannesten, tomaattien, kalan, karitsan, munien, keittojen, salaattien, pizza, pasta, erilaiset kastikkeet, se rikastuttaa niiden makua ja aromia. Reganovihreät ovat välttämättömiä kastikkeita, ketsuppia, kastikkeita, kastikkeita valmistettaessa. Tämä mauste voidaan maustaa pates, makkarat, nyytit.
Tuoksuva basilika on hyvä säilyketeollisuudelle: se on maustettu tomaattikastikkeet ja marinadeja. Sitä suositellaan sieniruokiin.
Keski-Aasian maat eivät voi tehdä lainkaan ilman reganoa, koska melkein kaikki heidän keittiönsä ruokalajit liittyvät tämän hämmästyttävän mausteen aromiin. Azerbaidžanilaiset ovat oppineet maustamaan jälkiruokajuomia basilikalla, uzbekeillä - teellä. Amerikan ja Euroopan ihmiset rakastavat yhdistää basilikaa monien muiden rohdosvalmisteiden kanssa. Basilikan ja suolaisen seos korostaa astian mausteisuutta, basilikan ja mintun yhdistelmä, korianteri, meirami, rakuunapersilja, jolla on universaali luonne, sopii melkein kaikkiin ruokiin. Tuotteen yhteen annokseen lisätään enintään 10 grammaa tuoreita yrttejä tai enintään 0,8 grammaa mausteista jauhetta.
Elintarviketeollisuus käyttää reganoa makkaroiden maustamiseen savustettuna. Tätä maustetta käytetään valmistamaan erityinen laji viina.
Keitettyjen ja paistettujen ruokien, keittojen valmistuksen aikana sinun on asetettava basilika 10-15 minuuttia ennen prosessin loppua ja lisättävä jauhettuun lihaan kulinaarisen toiminnan aikana.
Moskvitina E.
|
