|
 Harmaan vuosituhannen sumuisella etäisyydellä meistä on kadonnut ikuisesti toinen salaisuus, jota emme koskaan tiedä. On vaikeampaa ratkaista se kuin esimerkiksi määrittää, milloin suunnilleen tämä tai tuo muinainen sivilisaatio alkoi viljellä viljaa.
Siellä auttavat kaivausten aikana löydetyt erityiset työvälineet, kivet, joita käytettiin jyvien jauhamiseen jauhoksi, keramiikan jäännökset ja muut todisteet siitä, että entinen keräilijä ja metsästäjä asettuivat maahan, tulivat maanviljelijät. Mutta kun hänestä tuli esimerkiksi "puutarhuri", on mahdotonta selvittää. Epäsuorasti voidaan olettaa, että hedelmien keräilijä on kerran tajunnut, että olisi parempi, jos rakastama kasviruoka kasvaisi lähemmäksi asumistaan, että hänellä oli kerran mieli ymmärtää, että puut ja kasvit lisääntyvät suurimmaksi osaksi siemenillä, jotka ovat helppo kerätä ja heittää oikeaan paikkaan. Tajusin ja ... otin valtavan askeleen eteenpäin kohti ihmisen tulevaisuutta. Näyttää siltä, että kului monta, monta vuosisataa, ennen kuin mies hallitsi viljanviljelykulttuurin alkeisuudet.
Voimme myös (nykyisen logiikkamme mukaan) rakentaa version, jonka hän, isoisoisämme, alkoi huomata, että jopa homogeeniset kasvit eroavat toisistaan ja alkoivat valita parhaat siemenet. Voimme myös valittaa, että isoisoisoisoisämme "veti" liian kauan valintaongelmien ratkaisemisella, mutta meidän ei tarvinnut "juurtua" hänelle, kuten stadionilla ("Tule, rakas, anna sille lisää! Se on niin yksinkertaista. Liikuta aivojasi! ”) ... Kyllä, hän kesti tuhansia vuosia ymmärtää nyt ilmeisen. Mutta mitä me haluamme mieheltä, joka ryömittäessään luolastaan ei ollut varma siitä, että miekkahampainen tiikeri ei vartioinut häntä sen sisäänkäynnillä?
Keinottelu ja vitsit kuitenkin syrjään. Tärkeintä on, että tosiasia on ilmeinen: ihminen biologisena lajina onnistui selviytymään aikansa, jolloin hän ei ollut tietoinen viljan ravitsemuksen eduista, eikä vähiten siksi, että hän "kesytti" syötäviä kasveja, jotka kantavat häntä varren muodossa, hedelmät ja juuret riittävän suuri massa nopeasti tyydyttävän nälän saavuttamiseksi. Vihannekset ja hedelmät hallitsevat tähän päivään asti useimpien ihmisten keskuudessa kehoon tuotavan heterogeenisen ruoan määrällisen suhteen suhteen. Lisäksi nykyaikainen tiede tukee tällaisen suhteen tarkoituksenmukaisuutta.
Hän on tietysti oikeassa myös siinä, että eläinproteiini on täydellisimpi ruokavaliossamme ja että on hyvin vaikea tehdä ilman sitä, jos haluamme luoda järkevästi tasapainoisen ja terveellisen ruokavalion. Mutta ihmiset voivat tehdä ilman sitä. Maan päällä ei ole vain vakuuttuneita kasvissyöjiä, vaan myös kokonaiset heimot, jotka hylkäävät kaikki muut kuin kasvituotteet, ja heillä on kunnossa terveys, työkyky ja pitkäikäisyys.
Ei ole vaikea arvata, että nämä ihmiset "pelastavat" viljelykasvit, joiden ravintorikkaudesta keskusteltiin tämän kirjan ensimmäisessä luvussa. Vihannekset ja hedelmät eivät tietenkään voi pysyä tämän rikkauden mukana, mutta katsotaanpa ja pohditaan silti, miten ne kiehtoivat meitä ja hyödyttivät meitä.
 Otetaan esimerkiksi toinen leipä, perunat. Vaikka tämä ei ole "esimerkillinen" proteiinituote, mutta jopa se sisältää noin 2% korkealaatuista proteiinia, joka ei ole paljon huonompi kuin eläin. Mutta lisäksi perunat ovat energisesti "varautuneet" hiilihydraateihin (tärkkelys), sisältävät merkittävän määrän C-, B1-, B2-vitamiineja ja muita, puhumattakaan biologisesti arvokkaista mineraalisuoloista.
Vihanneksilla, vihanneksilla ja hedelmillä on proteiini- ja rasvakudosta huolimatta ihmeellinen ominaisuus parantaa ihmiskehon ja itse eläinproteiinien omaksumista - jopa 85-90%! Tämä tarkoittaa, että heidän "säestyksessään" voit käyttää liha, kalastaa, raejuusto jne. paljon vähemmän kuin mitä tarvittaisiin kyllästykseen ilman niitä, eikä ravintovaikutus kärsi tästä.
Normaalilla ihmisravinnolla 500–600 g vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä päivittäin hän saa runsaasti vitamiineja ja mineraalisuoloja. Ensimmäisessä luvussa käsiteltiin osittain näiden aineiden vaikutusta kehoon, joten tässä vain täydennämme kuvaa puuttuvilla tiedoilla. Joten on syytä muistaa, että viljat eivät juurikaan tarjoa meille C-vitamiinia, ja päinvastoin, puutarhan ja puutarhan lahjat tyydyttävät täysin tämän "vitamiinien kuninkaan" tarpeen. Ja se, kuten tiedät, vaikuttaa aktiivisesti aineenvaihduntaan, energiasävyyn ja punasolujen toimintaan, verisuonten seinämien vahvistumiseen sekä myrkyllisten aineiden ja monien, elintärkeiden prosessien neutralointiin.
Kehomme voi kärsiä yhtä paljon, jos A-vitamiinista ja sen muodostavasta aineesta (provitamiinista), karoteeniksi, puuttuu. Tämän vitamiinipuutoksen myötä henkilö yleensä menettää näkökyvyn (varsinkin hämärässä). Jos et ryhdy toimiin, ongelma etenee: silmien ja hengitysteiden limakalvojen kuivuminen ilmestyy, henkilö menettää aiemman vastustuskykynsä infektioille, ja lisäksi kehossa esiintyy muita vakavia häiriöitä. (On utelias, että jälkimmäinen näyttää "tietävän" tästä vaarasta ja suojautuvan siltä varalta. Vihannesten ja hedelmien joukossa tärkeimmät A-vitamiinin toimittajat ovat meille kaikki ne, joilla on keltainen, vihreä tai oranssi väri. Tämä ja aprikoosejaja kaalia ja porkkanaja pinaattia ja tomaattijne. Mikä on erityisen tärkeää lämpökäsittelyssä, karoteeni ja A-vitamiini eivät käytännössä tuhoa.
P-vitamiinilla on oma ”erikoisuutensa”: se lisää verisuonten kimmoisuutta estäen niitä repeämästä ja verenvuodosta. Lisäksi se auttaa ylläpitämään tarvittavaa C-vitamiinivarastoa kudoksissa ja maksassa. On vielä lisättävä, että paprika, perunat, rutabagat, kaali, lehtisalaatti, mustaherukka ja ruusunmarjat sisältävät melko paljon R-vitamiinia.
Tiedetään hyvin, että D-vitamiinia, joka on meille niin välttämätöntä riisien, anemian, hampaiden muodostumisen haurauden sekä muiden poikkeavuuksien ja vaivojen estämiseksi, löytyy runsaasti kalaöljystä ja monista muista eläintuotteista. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että hedelmillä ja vihanneksilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Monet heistä toimittavat meille ergosterolia - D-vitamiinin provitamiinia, ja jälkimmäistä tuotetaan jo vaikutuksen alaisen ihmisen ihonalaisessa kerroksessa ultraviolettisäteet.
 Toinen arvokkaimmista vitamiineista, K, joka on vastuussa nopeasta veren hyytymisestä ja, voidaan sanoa, säästää kuolemasta sisäisten verenvuotojen yhteydessä, muodostuu myös auringonvalon vaikutuksesta. Mutta ei ihmisen ihon, vaan salaatinlehtien, kaalin, pinaatin, porkkanan yläosat jne.
Rikkaimmista melkein kaikista hivenaineista ja mineraalisuoloista, joita hedelmät ja vihannekset tuovat meille, on syytä korostaa rautaa. (Muuten, veremme on punaista, koska sen atomit ovat osa hemoglobiinia). Raudan menetys on anemia, solujen huono hapen saanti, kalpeus, letargia, apatia jne. Ihmiskeho (erityisesti naispuolinen) tarvitsee tämän elementin jatkuvaa virtaa ruokaan merkittävinä määrinä. Tarve päivässä on 15 mg.
Monet hedelmät ja vihannekset sisältävät runsaasti rautaa, ja erityisesti omenat, kaali, purjo, selleri, persilja, juurekset.
Ihmiset ovat arvostaneet vihannesten syömiseen liittyvää terapeuttista ja ennalta ehkäisevää vaikutusta, niiden stimuloivia ominaisuuksia jo kauan sitten. Joten antiikin Kreikan sotilaiden piti syödä paljon sipulia (uskottiin, että se lisää paitsi terveyttä myös rohkeutta). Keskiajalla ritarit käyttivät sipulia rintaansa talismanina. Ja missä suhteessa esimerkiksi venäläinen kansanperinne käsittelee vihannesten aihetta? «Sipuli - seitsemästä vaivasta ". ”Elnik, Bereznik ei ole polttopuuta? Vittu ja kaali ei ole ruokaa? ". "Retiisissä on viisi ruokalajia: tricha-retiisi, lomtiha-retiisi, voi ja voi, kvass ja niin edelleen."... Edes tietämättä vitamiineista, esi-isämme arvioi osuvasti ja kuvaannollisesti maallisten lahjojen raaka-ruokavalion erityisiä etuja: "Susi söi raakana, mutta pyöri korkealla" (eli hyppäsi)!
B.P.Brusilov - Kulinaarinen taju
|
