Vihannesten ja hedelmien rasvat, hiilihydraatit ja proteiinit

Ihmisten terveys, työkyky ja mieliala riippuvat suuresti ravinnosta. Ruoan tarve vaihtelee ihmisten välillä, se riippuu iästä, työstä ja monista muista tekijöistä. Elintarvikkeita koskevat perusvaatimukset ovat kuitenkin samat. Kasvi- ja eläintuotteet ravitsevat kehoa, ja elintarvikkeiden arvo määräytyy niiden koostumuksen perusteella.

Energiaruokaelementit

Ruoan tulisi antaa henkilölle riittävästi energiaa kehon lämpötilan ylläpitämiseksi, lihasten ja sisäelinten toiminnan varmistamiseksi. Jos ruoka on vähän kaloreita, ihminen tuntuu nopeasti nälkäiseltä ja väsyneeltä ja siitä tulee unelias.

Rasvat

Eniten kaloreita sisältävissä elintarvikkeissa on runsaasti rasvaa: rasvainen liha ja eläinrasvat, voi, hapankerma, margariini, rasvainen kala jne. Jotkut runsaasti rasvaa sisältävät elintarvikkeet sisältävät myös A-vitamiinia, D-vitamiinia ja mineraaleja, erityisesti fosforia. C-vitamiinia ei kuitenkaan ole lainkaan. Vihanneksista ja hedelmistä vain pähkinät ja mantelit sekä hedelmien siemenet sisältävät runsaasti rasvoja. Ne sisältävät yleensä 50-60% rasvaa (100 g pähkinöitä antaa keholle 600-700 kaloria).

Hiilihydraatit

Runsas tärkkelys- ja sokeriruoka antaa myös paljon energiaa: jauhot, murot, leipä, sokeri, hunaja, hillot, makeiset... Niiden koostumus on kuitenkin yksipuolinen, vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus on hyvin pieni. Tuoreet vihannekset ja hedelmät sisältävät jopa 10% hiilihydraatteja, perunat sisältävät tärkkelys saavuttaa 20% ja viinirypäleissä sokeri - jopa 18%. Kuivattujen hedelmien ja marjojen energia-arvo on 290-310 kcal / 100 g ruokaa ja saavuttaa 60-70%. Hedelmä- ja kasvisokereilla on koostumuksensa vuoksi erityinen arvo keholle. Niiden sisältämät yksinkertaiset sokerit - hedelmät ja rypäleet - imeytyvät kehoon ilman ruoansulatusta ja täydentävät nopeasti energiavaroja.

Punajuurista ja porkkanoista löytyvä sokeri on ruokosokeria tai sokerijuurikkaan sokeria, joka koostuu kahdesta yksinkertaisesta sokerista ja joka on pilkotava. Sokerit liuotetaan kasvimehuihin. Ravinteiden menetyksen estämiseksi vihannekset ja hedelmät, joissa on herkät hedelmät, on suojattava pilaantumiselta.

Selluloosa Onko hiilihydraatti, jolla ei ole energia-arvoa keholle, koska sitä ei hajota ruoansulatuksen aikana. Kuitenkin samalla kuitu auttaa ruoansulatusta lisäämällä ruoan määrää ja löysäämällä sitä. Paljon kuitua löytyy vihannesten kuorista. Nuorten vihannesten ja hedelmien kuori ei ole vielä täysin kypsä, se sisältää ns. Puolikuitua. Tästä syystä nuoret vihannekset ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia kuin kypsät ja ylikypsät.

Pektiiniaineet esiintyvät yleensä yhdessä kuidun kanssa. Ne muodostavat suurimman osan kasvien primaariseinistä ja solujen välisestä aineesta tai liukenevat solunesteeseen. Erityisen paljon pektiiniaineita on puolikypsissä hedelmissä ja marjoissa: omenat, herukat, karviaismarjat, piikkimarjat jne. Yhdessä sokerin kanssa ne edistävät hillon kovettumista. Pektiiniaineiden läsnäolon vuoksi voidaan valmistaa marmeladeja ja hyytelöitä. Pektiiniaineet helpottavat ruoansulatusta, koska ne turpoavat ruokatorvessa ja säätelevät ruoan liikkumista.

Tuore omenapektiini imee suolistossa olevat fermentatiiviset bakteerit ja huuhtelee ne nopeasti kehosta. Siksi ruoansulatuskanavan häiriöiden yhteydessä on suositeltavaa syödä omenoita. Kypsissä hedelmissä pektiini muuttuu yleensä sokeriksi, marjat ja hedelmät pehmenevät ja niistä valmistettu hillo ei kovettu.

Proteiini

Keho tarvitsee proteiineja solujen muodostamiseksi. Jos kehossa on vähän proteiineja tai ne ovat koostumukseltaan yksitoikkoisia, se kuihtuu tai sairastuu. Proteiinien puute on erityisen voimakasta lapsuudessa, kehon kasvun aikana. Tässä tapauksessa ei ole välttämätöntä vain proteiinien läsnäolo, vaan myös niiden koostumus.Proteiineja, jotka ovat koostumukseltaan lähellä kehon proteiineja ja joita hän voi siksi parhaiten käyttää solujen muodostamiseen, kutsutaan täydellisiksi proteiineiksi. Proteiineja, jotka tyydyttävät vain osittain kehon tarpeita, kutsutaan alemmiksi. Liha, kala, munat, maito ja niistä valmistetut tuotteet ovat parhaat proteiinien lähteet. Vihanneksissa ja hedelmissä on vähän proteiinia (1-3%), vain palkokasveissa on suhteellisen runsaasti proteiineja. Lisäksi kasviproteiineilla on yleensä vähäinen arvo. Aineenvaihdunnan aikana proteiinit, kuten hiilihydraatit ja rasvat, palavat kehossa, mikä on energian lähde. Salaatteja sisältävistä proteiinipitoisista elintarvikkeista sopivin on raejuusto.

I. Abramson, Salme Masso "Salaatit ja virkistävät juomat"