|
 Me kaikki joimme maitoa lapsuudessa, jotkut juovat edelleen jo nyt, mutta jos laadimme taulukon yleisimmistä elintarvikkeista, maito ei kummallakaan kyllä tule sen päälle. Mitä siitä tulee?
En voi kieltää itseltäni mielihyvää esittää tämä kysymys sinulle. Ja olen melko varma, ettet ole ajatellut sitä, ja siksi vastaat väärin. Sanot leipää. Tai perunoita. No, myös - liha tai voi. Ja kaikki tämä on epätarkkaa. Kaikissa näissä vastauksissa on tietysti jonkin verran totuutta, mutta maamme ja vielä enemmän Valko-Venäjän mittakaavassa nämä vastaukset ovat täysin oikeita. Mutta jos puhumme maailman väestön ravitsemuksesta - ei. Koska ainakin 80% maailman väestöstä syö ... riisiä. Päivä toisensa jälkeen, aamusta iltaan. Ja hän ei häiritse heitä eikä tule tylsäksi.
Riisi ei ole vain päivittäinen ruokalaji, vaan myös tärkein ja usein ainoa proteiinilähde Kiinan ja Intian, Vietnamin ja Indonesian, Japanin ja Afrikan mantereen, Polynesian saarten ja koko Etelä-Amerikan asukkaille. Ja vaikka riisinjyvien proteiinien (proteiinien) pitoisuus on pienempi kuin joissakin muissa kasvisruokissa (puhumattakaan soijasta ja muista palkokasveista, sienistä, jopa verrattuna tattariin, kauraan, vehnään), se on siellä tasapainossa aminohappokoostumuksen ja sisältää kaikki korvaamattomat ainesosat, joiden ansiosta se antaa sinun tehdä ilman eläinproteiinia pitkään tai jopa koko elämäsi ajan.
Kymmeniä, ellei satoja ruokia valmistetaan riisistä! Ainakin vähintään heinäsirkat. Ja jos otetaan huomioon myös se, että sanalla "riisi" me eurooppalaiset ymmärrämme yhden asian ja toiset syövät sen, lopputuotteiden määrä voidaan kolminkertaistaa, koska riisi tunnetaan heille vähintään 20 lajissa, 150 lajikkeessa ja tuhansia maatalouslajikkeita. Kuten V.Pokhlebkin väitti, riisi erottuu ensisijaisesti muodonsa ja koonsa (pitkä ja ohut - intialainen, pyöreä lyhyt - japanilainen), värin (paitsi vihreä, kaikki sateenkaaren värit sekä musta ja raidallinen), tahmeuden läsnäolon tai puuttumisen perusteella jne.
Tosiasia, että se ei vaivaudu eikä kyllästy itsessään, ei ilmeisesti riipu suuresta lajilajista ja lajikkeista (loppujen lopuksi tietyllä alueella viljellään yleensä enintään 2-3 lajiketta, eikä tätä valikkoa ole mahdollista monipuolistaa), ja joistakin sen sisäisistä ominaisuuksista - sulavuus, vaikutus koko kehoon ja ruoansulatuskanavaan, ehkä maku. Emme kyllästy leivään, emmekä ollenkaan, koska tänään voit valita 5-8 eri vaihtoehdon joukosta, mikä pidät eniten. Siitä ei tullut tylsää edes 30 ja 300 vuotta sitten, vaikka silloin ei ollutkaan tällaista valintaa.
Ja se, että esimerkiksi maassamme riisi on paljon vähemmän suosittua kuin peruna, riippuu paitsi kansallisista tottumuksista ja ominaisuuksista myös kyvyttömyydestä valmistaa sitä. On käynyt ilmi, että riisi ennen kaikkea "ei siedä" mallia. Jokainen sen 150 lajikkeesta vaatii yksilöllisen lähestymistavan. Jotkut on pestävä kylmässä vedessä, jotkut lämpimässä vedessä, kypsennä yksi tyyppi ilman suolaa, toinen paistamisen jälkeen jne., Jne.
 Koska tämä ei ole keittokirja, en lainaa reseptejä, mutta en voi vastustaa ja lainata V. Pokhlebkinia: “Riisin käyttö ruoanlaitossa on erittäin monipuolista ... Se sopii hyvin suolaisten ja makeiden ruokien, hapan ja pehmeän, mausteisen ja aromaattisen kanssa. , maidon kermainen, samettinen ja terävä, palava. Se on välttämätön liharuokille, vihanneksille ja hedelmille, maitotuotteille. Sitä voidaan käyttää myös kalojen kanssa kalasalaatit) sieni- ja jauhotuotteissa. Sopivin riisille sipuli, valkosipuli, tomaattipasta ja mehu, paprika, kasvi- ja eläinöljy, munat, sokeri, maito, kerma, kaneli, omenat, luumut, rusinat, sitruuna, oranssi, kaikenlaista kuorta, vaniljaa, suklaa».
En tiedä sinusta, lukija, mutta olin jo sylki. Ja on epäilemättä oikein, että viime vuosina maassamme on kiinnitetty paljon huomiota riisin kylvön laajentamiseen ja sen sadon lisäämiseen. Jo 70-luvun puolivälissä kerättiin 1,76 miljoonaa tonnia. Haluan vielä kerran muistuttaa, että riisirouheiden gastronomisen ja kulinaarisen rikkauden lisäksi riisin proteiinien ravintoarvo on korkea. Jos otetaan huomioon, että riisi sisältää tasapainotettujen proteiinien ohella melko vaatimattoman määrän kuitua, käy selväksi, miksi riisi on niin suosittu lääkäreiden keskuudessa laihdutusruokana ja miksi niin vähän liikalihavia ihmisiä on jatkuvasti riisiä syövissä.
Totta, riisin syömisen ongelmalla on yksi varjoisa puoli. Tosiasia on, että vaikka tänään on jo hyvin tiedossa, minkä riisin pitäisi olla pöydällemme - ei kiillotettua eikä kiillotettua, koska yhdessä viljan kuoren ja itujen kanssa se menettää kaikki vitamiinit ja monia muita arvokkaita asioita, ja ruskeaa, periaatteessa vain riisiä myydään kiiltävä.
Miksi? Ehkä siksi, että valkoiset sileät jyvät näyttävät kauniimmilta kuin ruskeat, tutumpia? Voi olla. On todellakin kohtuullista pelkoa siitä, että ruskea riisi "ei toimi", että suurin osa väestöstä, joka ei tiedä ruskean riisin eduista ja valkoisen haitoista, mutta tottuu arvioimaan laatua ruplaina, pitää ruskea riisiä alhaisimpana tuotteena tai jopa jonkinlaisena korvikkeena. Ja se on todellakin halvempaa, koska se on nopeampi ja helpompi valmistaa - sinun on vain keskeytettävä prosessi ennen puhdistamista, mikä on eniten aikaa vievä toiminta.
Tietenkin ruskean riisin myynti on edelleen sen arvoista. Sillä ei ole parempaa mainosta kuin oma kokemuksesi. Mutta ei ole haittaa aloittaa kampanja ruskean riisin kysynnän järjestämiseksi.
Ruskea riisi on melko harvinaista pöydällä paitsi maassamme myös Keski-Aasiassa. Viime aikoina oli onni käydä Samarkandin, Bukharan, Urgenchin ja Khivan kaupungeissa, ja kysyin hänestä erikseen useissa myymälöissä - myyjät eivät olleet koskaan kuulleet ruskeasta riisistä. Yhdessä keltaisen sokerin ja täysjyväjauhojen kanssa ruskean riisin ongelma on luultavasti yksi iankaikkisista ongelmista, jota ei periaatteessa ole niin vaikea ratkaista, mutta jota kukaan ei halua ratkaista - miksi luoda itsellesi lisävaikeuksia elämässä?
Vladislavsky V. - Ruokastasi, mies
Samankaltaisia julkaisuja
|
