|
 Jos lisäät vähän etikkaa tai sitruunahappoa vihannesten lämpökäsittelyn aikana, ravinteiden menetys vähenee.
Voi sitä ei käytetä paistamiseen kiinalaisessa keittiössä, koska se alkaa nopeasti palaa ja savuaa.
Jotta vältät vetiset silmät sipulia leikkaamalla, sinun on kostutettava veitsi kylmällä vedellä ja leikattava vasta sitten.
Kiehuvassa kasviöljyssä keitetyt vihannekset säilyttävät ja jopa parantavat alkuperäistä väriä, menettävät vähemmän ravinteita kuin paistettaessa esikuumennetussa öljyssä.
Kalojen palamisen estämiseksi pannu on pestävä hyvin ennen paistamista, pyyhittävä kuivaksi, lämmitettävä tulen päällä ja kaadettava vasta sitten öljy. Kun öljy lämpenee 180 ° C: seen, laita kala ja paista molemmin puolin kullankeltaiseen.
Mitä vähemmän lehtiä, kuoria ja varret poistetaan juurikasvista tai vihanneksesta, sitä enemmän C-vitamiinia varastoidaan siihen.
Huuhtele vihannekset, kunnes ne ovat kokonaisia, silputtuja.
Jotta vihannesten alkuperäinen väri ei muutu kypsennyksen aikana, sinun on laitettava ne kiehuvaan veteen.
Paloiteltuja vihanneksia ei suositella liottaa, koska niiden maku heikkenee ja menetetään C-vitamiini.
Tomaatit voidaan helposti kuoriutua asettamalla ne kiehuvaan veteen minuutiksi.
Perunat tulisi paistaa kuumassa kasviöljyssä tai rasvassa, kunnes ne ovat ruskistuneet, ja vasta sitten suolattua. Jos suolaat perunoita, kunnes muodostuu kuori, mehu virtaa siitä, sekoittuu öljyn kanssa, ulkonäkö, maku ja väri menetetään.
Tummat täplät jäävät käsiin kuorittaessa vihanneksia. Tämän välttämiseksi sinun on kostutettava kädet etikalla (tai sitruunahapolla) ennen puhdistamista, annettava etikan kuivua ja huuhdella kätesi työn jälkeen vedellä.
Kuihtuneet persilja, tilli, korianteri ja selleri virkistyvät jälleen, jos laitat ne etikkaan ja veteen viideksi minuutiksi.
Voit kertoa hyvän lihan huonosta lihasta sen värin perusteella. Hyvä liha on punaista, sen rasva on valkoista, ei tartu käsiin, luurasva on tiheää, tahraamatonta. Hyvä liha on joustavaa, fossa tasoittuu sormella painamisen jälkeen.
Voit saada tuoksuva kasviöljy auringonkukkaöljystä. Tätä varten lämmitä auringonkukkaöljy 180 ° C: seen, heitä maustepippurijyvät ja fenkoli tai anis siihen. Paista matalalla lämmöllä 3-4 minuuttia. Tällainen öljy voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten: jäähdytä se ja pidä sitä lasiastiassa pimeässä paikassa käytön aikana.
Kun kuumennat edellisenä päivänä kypsennettyä lihaa, ripottele se kylmällä vedellä ja paista pienessä öljyssä matalalla lämmöllä. Sitten liha maistuu juuri keitetyltä.
Kanan, ankan tai porsaan iho on rapeaa, kun se kaadetaan kylmällä vedellä paistamisen lopussa.
Toinen tapa. Kasta valmistettu kala jauhoihin ja paista ylikuumentuneessa kasviöljyssä.
Kolmas tapa. Rasvaa kala lyötyllä munalla ja paista kuumassa öljyssä.
Neljäs tapa. Purista tuoretta mehua tyhjässä kuumassa paistinpannussa inkivääri ja lisää vasta sitten öljyä.
Sianlihan sisäpuolista gheeä ei pidä ylikuumentaa paistamisen aikana, koska hyvin kuumassa tilassa se alkaa tupakoida, mikä heikentää valmiin astian kulinaarisia ominaisuuksia, paistettu tuote saa epämiellyttävän chadin hajun ja katkeran maun.
Kasviöljy tai Sianrasva roiskua vähemmän paistettaessa, jos laitat pannulle vähän suolaa ja hienonnettua sipulia.
Kasviöljy, jossa on sakkaa, voidaan selvittää kaatamalla siihen vettä etikkaa (3 rkl vettä ja 1 rkl etikkaa / l litraa öljyä), keitetään 25-30 minuuttia ja annetaan sitten öljyn laskeutua. Kaada varovasti toiseen astiaan ja käytä ohjeiden mukaan.
Etikan aromia voidaan parantaa lisäämällä pieni määrä vodkaa ja ripaus suolaa.
Jos vain puolet sipulista käytetään astiaan, loput puolet säilyvät hyvin, jos leikkauksen paikka rasvaa.
Voit pyyhkiä kädet kuumennetulla alkoholilla, jotta kätesi eivät haise kalalta. Ja jos talossa on krysanteemit, voit jauhaa muutaman lehden kämmenten väliin.
Jos sappia vuotaa vahingossa kalaa tai siipikarjaa leikattaessa, huuhtele välittömästi ja ripottele märkä osa soodalla, kuivahiivalla tai tippu kevyesti alkoholilla. Sappijäämät ovat hyviä, ne on pestävä vedellä. Muuten kala tai lintu haisee epämiellyttävältä, ja sappi on myrkyllistä.
Melko vaikea toiminta - erityisesti linnun kynsiminen ankkoja... Jos annat sille 10-20 minuuttia ennen linnun teurastamista jälkiruokalusikallista alkoholia tai etikkaa, höyhenten poistaminen on paljon helpompaa.
Jäädytetyt kalat tulee sulattaa vain kylmässä vedessä, koska kuuma vesi hyytää ihon ja vaakojen epidermissä olevan proteiinin, mikä heikentää tuotteen laatua. Voit lisätä sulatusta lisäämällä kylmään veteen vähän suolaa.
Jotta jokikala ei haise mutaa, se on laskettava jo käsiteltynä kylmään veteen, jossa on etikkaa ja jauhettua mustapippuria. Elävät kalat voidaan laittaa kylmään suolaliuokseen (25 g / 2,5 l vettä). Haju häviää tunnin kuluttua. Jos kala on jo nukahtanut, sitä tulisi pitää vedessä 2 tuntia.
Vastaanottaja kalavaaka puhdistettu hyvin, kala on kastettava kuumaan veteen (noin 80 ° C) 10 minuutiksi ja siirrettävä sitten nopeasti kylmään veteen.
Jotta kotitekoiset nuudelit olisivat maukkaita, sinun on kastettava ne kiehuvaan veteen ja sekoitettava välittömästi, muuten ne tarttuvat yhteen. Sen jälkeen lisää lämpöä: suurella lämmöllä jauhot liukenevat nopeasti ja nuudelit ovat sileitä ja joustavia. Kun vesi kiehuu, lisää kylmää vettä, kiehauta uudelleen, lisää kylmää vettä ja kiehauta uudelleen. Nuudelit ovat valmiita.
Säilytä kuivatut nuudelit tulisi upottaa kuumaan veteen, ei kiehuvaan veteen. Keitä keskilämmöllä, kiehauta, kaada kylmään veteen. Toista tämä toimenpide kahdesti.
Riisi on pestävä ennen kypsentämistä, mutta sen ei pitäisi olla liian pitkä, koska viljaa peittävä kuori sisältää vitamiineja ja mineraalisuoloja, jotka liukenevat veteen pitkäaikaisen pesun jälkeen. Samasta syystä riisin kastelua tai pesemistä sormilla ei ole suositeltavaa.
Herkullisin riisi höyrytetään korkealla lämmöllä.
Tilli parantaa jauhelihan, kanan, karpin ja ankeriaan, muna- ja vihannesruokien makua.
Jauhettu kardemumma voidaan lisätä teetä ja kahvia, voit myös lisätä jauhettua kanelia kahviin. Kaneli sopii hyvin omenoiden kanssa.
Kun taikina vaivataan vedessä, se voi osoittautua "heikkoksi" - se tarttuu käsiin, rikkoutuu. Tämän välttämiseksi taikinan veteen on lisättävä pieni suola, sitten se muuttuu joustavaksi.
Jotta kalmarien, katkarapujen ja muiden merenelävien liha olisi pehmeää, riittää lyhyt lämmitys - vain 1-2 minuuttia.
Älä anna valkosipulin lämmetä pitkään.
Valkosipulin voimakasta hajua voidaan vähentää lisäämällä ruokaan vähän karhunvatukkaa tai kanelia.
Jos riisi on palanut, laita se lämpimään, kosteaan paikkaan 10 minuutiksi ja haju häviää.
Älä laimenna suolattua keittoa vedellä. Voit parantaa keiton makua kastamalla siihen happamattoman riisin sideharso. Tuoda keitto kunnes kiehuu - riisi imee suolaa.
Älä säilytä suolaa, etikkaa, soijakastiketta, muita happamia ja emäksisiä elintarvikkeita alumiiniastioissa tai jätä niihin valmiita ruokia: astiat ja ruoka heikkenevät.
Jos alumiiniastiaa ei käytetä pitkään aikaan, se on rasvattava ohuella kasviöljykerroksella ja laitettava kuivaan paikkaan - tämä pitää sen siistinä pitkään.
Saastuneet alumiiniastiat puhdistetaan liinalla ja kuumennettaessa paperilla.
Pese pullo kasviöljyä, kaada siihen vettä ja soodaa ja ravista sitä voimakkaasti. Jos öljy on kuivaa, voit puhdistaa astiat munankuorietikkaa.
Choux-leivonnaiset eivät ime öljyä hyvin, joten sen kulutuksen tulisi olla vähäistä.
Jos riisin keittämisen aikana lisätään tl suolaa ja kasviöljyä veteen ja kiehuu, riisi osoittautuu erityisen maukkaaksi ja aromaattiseksi; sitruunamehun lisääminen veteen tekee riisistä valkoista, pehmeää ja löysää.
Riisivedellä on monia terveysvaikutuksia. Esimerkiksi jos keität vettä, jossa riisi keitettiin, uudessa kupillisessa, kulhossa tai lasissa, ne eivät halkeile pitkään aikaan. Riisiliemi on erinomainen tapa pestä likaiset astiat.
Puolikkaaksi leikattu kuuma pippuria ei estä matoja kasvamasta riisissä (2,5 pippuria pippuria riittää 5 kg: aan riisiä).
Jos tuoreet raakaporkkanat maustetaan kasviöljyllä, ihmiskeho omaksuu noin 60% sen sisältämästä karoteenista ilman öljyä - vain 6%.
Valkosipuli selviää hyvin, jos se kuoritaan, laitetaan kuivaan purkkiin, peitetään auringonkukkaöljyllä ja jäähdytetään. Tuloksena olevaa tuoksuöljyä voidaan sitten käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen.
Mitä hienommat vihannekset leikataan, sitä enemmän aromaattisia aineita ne vapautuvat haudutettaessa.
Vihannesten puhdistamiseen on käytettävä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, koska C-vitamiini tuhoutuu kosketuksessa raudan kanssa.
Taikina tai munasekoitetta sisältävät astiat on suositeltavaa pestä ensin kylmällä vedellä ja vasta sitten kuumalla vedellä.
Jos haluat liuottaa jauhot veteen tai maitoon, älä laita sitä nesteeseen, vaan kaada neste vähitellen jauhoihin ja sekoita.
Jotta taikina ei tarttuisi käsiin, kostuta kämmenesi auringonkukkaöljyllä ennen vaivaamista.
Pannujen, kattiloiden ja ruokailuvälineiden hämärä haju häviää nopeasti, jos hierot niitä hieman lämmitetyllä suolalla ja huuhdot sitten vedellä.
Sipulien haju voidaan helposti poistaa veitsistä hieromalla partakone raakojen porkkanoiden päälle ja hieromalla kevyesti käsien suolalla.
Voit päästä eroon valkosipulin hajusta suusta pureskelemalla kuivaa vihreää teetä.
Jauhelihaa valmistettaessa on parempi tehdä ilman lihamyllyä leikkurin veitsellä. Tällä tavalla kypsennetty liha on paljon maukkaampaa, koska jokainen pieni pala sisältää mehua, jota ei olisi selvinnyt, jos liha vietiin lihamyllyn läpi.
Zhogoleva E.E. kiinalainen keittiö
|
