Sipulilajikkeet ja niiden käyttötarkoitukset

Sipulit ovat tärkein maustekasvi, jota kulutetaan laajalti Euroopassa ja Aasiassa. Sitä käytetään elintarvikkeissa, tuoreina ja jalostettuina.

Kasvien maanalainen osa - sipuli ja maanpäällinen osa - höyhen, jota käytetään mausteena erilaisille annoksille (paitsi makeille), lisätään marinadeihin, suolakurkkuihin, säilykkeisiin, makkarat ovat syötäviä. Sipulit voidaan kuivata, keittää, paistaa, peitata. Sitä käytetään laajalti elintarvike- ja säilyketeollisuudessa. Sipulit sisältävät typpipitoisia aineita, sokeria, kuitua, tuhkaa, rasvoja. Lisäksi sipulissa ja erityisesti lehdissä on monia vitamiineja ja fytonisideja (ne kuuluvat antibioottien ryhmään). Sipulien erityinen haju johtuu rikkiä sisältävän eteerisen öljyn läsnäolosta. Sipulilla on desinfioivat (bakterisidiset) ja antiskorbutiset ominaisuudet. Sipulien syöminen lisää ruokahalua, lisää mahamehun eritystä, mikä edistää ruoan parempaa imeytymistä, parantaa maksan ja sappirakon toimintaa.

Tunnetaan yli 400 tyyppistä sipulia, jotka ovat yleisiä Kiinassa, Japanissa, Keski-Aasiassa, Euroopassa, Amerikassa, Afrikassa. Jousi tunnettiin jo muinaisessa Egyptissä. Sitä kasvatettiin kaikkialla, se sisältyi pyramidirakentajien ruokavalioon. Muinaisessa Kreikassa hänelle hyvitettiin jumalallinen alkuperä, ja veistoksille asetettiin sipulit juhlapäiville, jotka oli omistettu Pan-jumalalle, luonnon suojelijalle. Sipulia viljeltiin laajalti muinaisessa Roomassa, jossa sitä pidettiin yhtenä arvokkaimmista lääke- ja ruokakasveista.

Muinaissaksalaisten joukossa taisteluissa erottuneet rohkeat soturit kruunattiin sipulikukilla. Venäjällä sipulit ovat muinaisista ajoista lähtien olleet laajalle levinnyt elintarvike ja universaali lääke, kuten sanotaan: "Sipulit seitsemästä vaivasta". Entisessä Neuvostoliitossa sipulia viljellään lähinnä RSFSR: n ei-mustan maan vyöhykkeellä, Ukrainassa, Pohjois-Kaukasuksella, Transkaukasiassa ja Keski-Aasian tasavalloissa. Tunnetuimpia ovat: sipulit, valkosipuli, purjo, batun-sipulit, porrastetut sipulit, salottisipulit, ruohosipulit tai ruohosipulit, limat tai roikkuvat sipulit; luonnonvaraisista - Altai - sipuli ja karhusipuli tai villi valkosipuli.

Sipuli

Sipuli on kaksivuotinen yrtti, jossa on meheviä putkimaisia ​​lehtiä, jotka on peitetty vahamaisella päällysteellä, valkoisia kukkia sateenvarjon muotoisessa kukinnossa ja hyvin muodostuneessa sipulissa, jonka muoto voi lajikkeesta riippuen olla tasainen, soikea, kartion muotoinen, pallomainen ja ylemmän asteikon (paita) väri - valkoisesta purppuraan eri sävyissä. Yleisin tyyppi, joka antaa nauris sipuli ja sulka lehtiä. Kotimaa - Keski-Aasia, Iran ja Afganistan. Sipulit tulivat Eurooppaan roomalaisten ansiosta, joilta muut eurooppalaiset ihmiset oppivat viljelemään sitä. Sipulit sisältävät proteiineja, hiilihydraatteja (9,8%), orgaanisia happoja (sitruuna-, omenahappo), mineraalisuoloja (18 mg% natriumia, 175 mg% kaliumia, 58 mg% fosforia, 31 mg% kalsiumia jne.), B1-vitamiineja , B6, PP, C (10 mg%). Maunsa mukaan sipulilajikkeet on jaettu mausteisiin, puoliteräviin ja makeisiin.

Terävä jousi

Mausteinen sipuli sisältää enemmän kuivia aineita, eteeriset öljyt (ärsyttävät silmien limakalvoa) ja glykosidit, niillä on pistävä maku, joka kestää pitkään suussa. Sitä käytetään parhaiten kastikkeisiin, keittoihin, kalaan, lihaan, vihanneksiin, riisiruokiin ja piirakoiden täyttöön. Parhaat lajikkeet: Strigunovsky, Timiryazevsky, Arzamassky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky jne.

Puoliterävä jousi

Puolikuumat sipulit sisältävät enemmän kosteutta, vähemmän eteerisiä öljyjä, maistuvat samalta kuin mausteiset. Sitä käytetään tuoreena - salaattien, kylmien alkupalojen kanssa. Parhaat lajikkeet: Myachkovsky, Belozersky, Tsitaussky, Samarkandsky, Ufimsky jne.

Makea sipuli

Makeat sipulit sisältävät paljon kosteutta, joten ne ovat maukkaimpia ja makeampia.Sitä käytetään tuoreena salaatteihin. Parhaat lajikkeet: Kaba keltainen, espanjalainen 313, Krasnodar G-35, Bermuda valkoinen, Dungan jne.

Puoliterävä ja mausteinen sipuli

Puoliteräviä ja teräviä sipulilajikkeita kasvatetaan pääasiassa keskikaistalla ja pohjoisessa, makeat ja puoliterävät lajikkeet (espanjalainen, Kaba jne.) - lähinnä maan eteläosassa, koska keskikaistalla ja vielä enemmän pohjoisessa heillä ei ole aikaa kypsyä. Sipulit korjataan syksyllä kuivalla säällä, kun lehdet alkavat kuihtua. Sipuli vedetään ulos, lehdet leikataan pois jättäen kaulan; kypsymättömät sipulit kuivataan kuivassa ja lämpimässä huoneessa. Säilytä sipulia lämpötilassa 0 ° C - 3 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 70-75%. Mausteisia sipulilajikkeita säilytetään hyvin talven ajan uuteen satoon saakka missä tahansa viileässä ja kuivassa tilassa ja jopa normaaleissa kotitalousolosuhteissa. se on tarpeen vain kuivata hyvin ennen sitä. Kypsä sipuli on peitetty kuivilla vaa'oilla, jotka suojaavat sitä kuivumiselta ja vaurioilta. Mitä enemmän sipulissa on kuivia vaakoja ja mitä tiukemmin ne sopivat siihen, sitä paremmin sipuli säilyy. Tuoretta makeaa sipulia säilytetään huonommin kuin puolimakeaa ja mausteista. Sipulit voidaan säilyttää ja kuivata hyvin.

Sipuli sulka

Kuva Järjestelmänvalvoja

Vihreää sipuli-sulka, joka on sipulien lehtiä, käytetään laajalti. Parhaat sipulilajikkeet, joista höyhensiipeli saadaan, ovat Arzamassky, Bessonovsky, Spassky. Vihreät sipulit sisältävät 30 mg% C-vitamiinia ja karoteenia. Vihreää sipulia voidaan kasvattaa ympäri vuoden - se on heidän suuri arvo. Sitä käytetään tuoreissa elintarvikkeissa, usein täytteenä. Parhaat vihreät sipulit saadaan sipulisarjoista, ts. Pienistä sipulilampuista. Vihreät sipulit korjataan, kun lehdet ovat 35-40 cm pitkiä. Sitä tulisi varastoida viileässä huoneessa kesällä - enintään 3 päivää, koska se nopeasti kuihtuu ja muuttuu keltaiseksi. 0 ° C: ssa vihreää sipulia voidaan säilyttää muuttamatta niiden ulkonäköä ja makua jopa 10 päivän ajan. Sipulia leikattaessa on suositeltavaa huuhdella veitsi useammin kylmällä vedellä - tämä tekee silmistä vähemmän vetistä.

Purjo

Purjo, helmisipuli, helmisipuli ovat kaksivuotinen kasvi, jolla on pitkät, litteät vihreät lehdet ja valkoinen, sakeutunut väärä varsi (varsi), joka on lehtien alaosa, tiiviisti vierekkäin. Kukat ovat valkeahkoja, harvemmin vaaleanpunaisia, kerättyinä suuriin pallomaisiin sateenvarjoihin. Kotimaa - Välimeren itäinen alue. Levitetään laajasti Euroopan maihin; entisessä Neuvostoliitossa - lähinnä Euroopan eteläosassa ja Kaukasuksella.

Syödään purjoa ja päällystämättömiä nuoria lehtiä, jotka sisältävät enintään 2% proteiinia, 6,5% hiilihydraatteja, jopa 1,5% kuitua, jopa 20 mg% eteerisiä öljyjä, B1-, B6-vitamiineja, karoteenia, enintään 40 mg% C-vitamiini Purjoilla on herkkä aromi ja hienovaraisempi miellyttävä ja makea maku kuin sipulilla. Se on erityisen hyödyllinen talvella ja alkukeväällä, kun tuoreita vihanneksia ei ole (sadonkorjuukausi on huhtikuusta toukokuuhun ja syyskuusta joulukuuhun). Suotuisalla säällä purjoa voidaan korjata koko talven.

Tätä sipulia käytetään keitettyjen salaattien, kastikkeiden valmistamiseen - liha- ja erityisesti vihannes- (kaali-, peruna-, suolaheinä-, pinaatti-, porkkana-, nokkonen) keittojen maustamiseen sekä kala- ja liharuokien lisukkeena. Purjoa voidaan syödä tuoreena, hienonnettuna ja maustettuna kasviöljyllä. Erittäin maukas salaatti, valmistettu sipulista, leikattu pieniksi renkaiksi ja sekoitettu yhtä suureen määrään silputtuja omenoita tai kaalia ja porkkanoita, jotka on raastettu hienolla raastimella lisäämällä yrttejä (sitruunamelissa, rakuuna, basilika) ja maustettu majoneesilla. Purjo varret haudutetaan pieneen veteen, etikka tai sitruunamehu, lisätään voita ja syödään kuumana. Purjo-muhennos voidaan myös maustaa majoneesi, lisää persilja, tilli ja selleri tai paista valkoisella kastikkeella tai tarjoile raastetun juuston kanssa.Hienoksi leikatut purjo-lehdet sirotellaan tiheästi kaloilla, jotka on valmistettu paistamiseen, hauduttamiseen tai paistamiseen. Purjoa käytetään säilyketeollisuudessa ja elintarviketiivisteollisuudessa; marinoitua sipulia valmistetaan myös säilykkeiden muodossa; se sisältyy myös kuiviin ja tuorepakastettuihin kasviseoksiin. Säilytä purjo hiekkaan haudattuina 0-1 ° C: n lämpötilassa; leikatut lehdet voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 kuukautta. Parhaat lajikkeet: bulgaria (myöhäinen) ja Karantansky (varhainen).

Sipuli

Batun-sipuli, tartar-sipuli, sumea sipuli, talvisipuli, hiekkasipuli on monivuotinen voimakkaasti haarautuva kasvi, jossa on fistulaisia ​​lehtiä, kellertäviä kukkia, joka ei muodosta sipulia. Sitä viljellään laajalti Kaukoidässä, Siperiassa, Kiinassa, Japanissa ja Koreassa sekä monissa Euroopan maissa ja Pohjois-Amerikassa. He syövät nuoria fistulaarisia vihreitä lehtiä, jotka ovat teräviä yläosassa ja jotka ulkonäöltään ja maultaan ovat lähellä sipulilehtiä, mutta hieman karkeammat kuin he. Batunille on ominaista korkea C-vitamiinipitoisuus lehdissä (enintään 105 mg%), se sisältää myös B1-, B2-, D-, PP-, fosfori- ja kuparisuoloja, jopa 9,48%: kuiva-aine, 2,3% sokeria. Se on pakkasenkestävä, talvii ulkona ja arvostetaan aikaisimpana sipulina.

Suurin höyhenkorjuu kerätään huhtikuun lopulla - toukokuun alussa, jota seuraa vielä 2-3 satoa kesän aikana, mutta viimeistään elokuun ensimmäisellä puoliskolla, muuten sillä on huono vaikutus ensi vuoden satoon. Lehdet karkeat nopeasti, joten sadonkorjuu tulisi tehdä nuorena. Lehdet eivät ole pitkäaikaista varastointia. Paras lajike on Gribovsky 21, jossa kasvit ovat erittäin haarautuneita, lehdet ovat pitkiä, mehukkaita, pehmeitä ja säilyttävät myyntikelpoiset ominaisuutensa pitkään keväällä. Sipulilehdet voidaan suolata talvikäyttöön, käyttää salaatteihin ja lisukkeisiin.

Porrastettu jousi

Monikerroksinen sipuli on monivuotinen kasvi, jossa on pitkänomaisia, mutta munanmuotoisia maanalaisia ​​sipuleita (jopa 30–40) ja leveitä putkimaisia ​​lehtiä. Kukkavarret muodostavat kukkien sijasta jopa 5 tasoa soikeaa tai soikeaa pitkänomaista ilmalamppua (sipulia), jotka on peitetty tiheillä kuivilla ruskeankeltaisella tai tumman violetilla värillä. Monikerroksinen sipuli on hyvin talvikestävä, levinnyt alueille, joilla on lyhyt kasvukausi (Siperia, Venäjän Euroopan pohjoisosat, Leningradin alue). Kaikilla kasvin elimillä on pistävä maku. Perussipulit sisältävät jopa 18% sokereita, proteiineja ja muita aineita. Monikerroksisten sipulien lehdet sisältävät noin 4% sokeria ja yli 2% proteiinia. Alemmat putkimaiset lehdet, sipulit ja sipulit syödään. Sipulit voidaan peitata ja suolata, sipulit ovat hyviä paistettuja. Parhaat lajikkeet: Gribovsky 38 ja Odessa winter 12.

Salottisipuli

Kuva V-tina

Salottisipuli, charlottes, shrike on kaksivuotinen kasvi, jossa on litistetyt putkimaiset ohuet lehdet ja pienet tiheät sipulit (jopa 25-30), peitetty purppuran, keltaisen tai valkoisen värillä, herkällä, miedolla maulla. Kasvanut Euroopassa ja Amerikassa; entisessä Neuvostoliitossa - lähinnä eteläisillä alueilla. Sipulit sisältävät jopa 13% sokereita (noin 5,5% lehdissä), jopa 13 mg% C-vitamiinia. Nuoria sipuleita ja lehtiä käytetään ruokaan, tuoreita (salaattia) ja suolakurkkua. Se on pakkasenkestävä, joten se istutetaan ennen talvea, keväällä se antaa sadon aikaisin. Salottisipulia ei käytetä vihreiden höyhenten pakottamiseen talvella, koska niillä on erittäin syvä lepotila ja ne ovat hyvin varastoituja ympäri vuoden. Etelässä sipulit varastoidaan ullakoilla, joissa ne jäätyvät ja sulavat toistuvasti talvella, eikä jäätyminen -20 ° C: ssa vaikuta niiden makuun.

Ruohosipuli

Ruohosipuli, ruohosipuli, skoroda, rocambol, tribulka ovat monivuotiset kasvit, joissa on pienet subulaattiset fistulaariset lehdet ja pitkänomaiset, soikeat pienet sipulit, jotka on peitetty ruskealla vaa'alla. Kotimaa - Italia. Kasvanut Länsi-Euroopassa, Aasiassa (lukuun ottamatta eteläosaa), Pohjois-Amerikassa; entisessä Neuvostoliitossa - pienessä määrin koko alueella, etenkin Ukrainassa.Sitä kasvatetaan pääasiassa herkkien, mehukkaiden vihreiden lehtien vuoksi, jotka sisältävät jopa 105 mg% C-vitamiinia, 5,2 mg% karoteenia ja 3% sokeria. Lehtiä käytetään salaattien, kastikkeiden, munakas- ja liharuokien valmistamiseen, piirakoiden täyttöön ja suolattuina. Sipulia ei pidä keittää, se tulisi syödä tuoreena, ripottele hienoksi hienonnetulla sipulilla valmiiseen astiaan. Sopii vihreiden pakottamiseen talvella. Hardy, antaa varhaisia ​​vihreitä, jotka voidaan leikata useita kertoja kauden aikana. Säilytä kuten sipulia kuivissa tiloissa. Parhaat lajikkeet ovat Moskova ja Siperian.
Slime-sipuli, roikkuva sipuli on monivuotinen kasvi, jossa on tasaiset, sileät lehdet ja kartiomaiset sipulit, kiinnitetty 1-2 juurakoon. Jakelija Siperiassa, Keski-Aasiassa, Kazakstanissa. Viittaa salaattisipuliin, sisältää paljon C-vitamiinia - jopa 200 mg%, mineraalisuoloja, mukaan lukien rautasuolat, joten se on erityisen hyödyllinen anemian yhteydessä. Nuoria lehtiä käytetään tuoreina, sopivia peittaukseen. Koska tämän tyyppiselle sipulille on ominaista varhainen kevätkasvu, se voidaan kuluttaa jo toukokuussa; lehdet leikataan 4-5 kertaa vuodessa.

Altai-jousi

Altai-sipuli, vuorisipuli on monivuotinen kasvi, jossa on sumuisia lehtiä ja halkaisijaltaan enintään 5 cm: n sipuli punaruskealla paksulla, mehevällä asteikolla. Jaettu Siperiaan, Keski-Aasiaan. Batun-sipulin villi sukulainen. Altai-sipulin lehtien pohja on makea, sisältää jopa 4% sokeria. Sitä syödään keitettynä ja paistettuna.

Chakhovsky A.I. Ruokakulttuuri

Samanlaisia ​​julkaisuja

Sipuli

Kuivatut sipulit

Vihreät sipulit (pakastamiseen)