|
 Tungurahuan maakunta on pieni keskeinen alue Ecuadorissa, ja sen hallinnollinen keskus on Ambato, jota kutsutaan myös "kukkien ja hedelmien kaupungiksi". Kukkien ja hedelmien pääkaupunkifestivaali, joka pidetään vuosittain helmikuussa vastauksena luonnonkatastrofin, vuoden 1949 maanjäristyksen, tuhoisiin vaikutuksiin, on yksi maan värikkäimmistä näytöksistä, joka kulttuurisen näkökulman lisäksi esittelee maatalouden saavutuksia ja alueellisen keittiön rikkautta.
Tungurahuan maaseudulla on valtavia alueita, joilla viljaa viljellään vehnää, ohraa, kauraa, maissia, perunaa, tomaattia, sipulia, luumuja ja omenoita varten. Siirtomaa-ajoista lähtien tunnetuin viljatuote on kotitekoinen ambato-leipä (pan de Ambato) - maan gastronominen kuvake. Alueen pääkaupungissa yli 200 leipomoa tuottaa pullia, keksejä, leipiä, piirakoita ja muita leipomotuotteita, joiden ominaisuus ei ole vain taikinan vaivaaminen, vaan myös sian lisääminen muihin ainesosiin, paistaminen savipuun polttouunissa ja eukalyptuspuun käyttö polttoaineena.
Toinen ikoninen elementti alueellisesta keittiöstä on tortillat chorizolla (tortillas con chorizo)tai Llapingacho, jonka nimi tulee kichuan kielestä ja tarkoittaa "murskattua". Tortillojen alkuperäinen resepti johtuu Salasakan kantonin alkuperäiskansoista, jotka ovat jo pitkään kasvattaneet perunaa. Leipä leivotaan perunamassasta, mukaan lukien annatto, voita ja kananmunia, ja tarjoile niitä laajalla lautasella paistetun chorison ja munien, keitettyjen ja raastettujen punajuurien, avokado-siivujen ja maapähkinäkastike.
Ambaton kantonin maaseudun Pinlhon seurakunta on kuuluisa sekä kotitekoisesta leivästään että paistettua kanaa (gallina asada)kypsennetty kokonaan puulämmitteisissä uuneissa, yhdessä kuorittujen nuorten perunoiden kanssa, jotka on leikattu neljänneksi. Ennen paistamista kananruhat marinoidaan sipulien, valkosipulin, oreganon, vihreän pippurin, kuminan ja annaton seoksessa, ja ne tarjoillaan maapähkinäkastikkeen, salaatin ja kanaliemen, sellerin ja porkkanan kanssa. Tämän lisäksi Pinllo-annokset ovat tyypillisiä keitto verisianmakkaralla, sipulilla ja yrtteillä (caldo de morcilla) ja fritada - vedessä haudutettua sianlihaa, appelsiinimehua ja omaa rasvaa mausteilla.
Jaguarlocro On perinteinen ruokalaji torstaisin ja sunnuntaisin Pilaron kantonissa. Kichua-kielestä jaguar käännetään vereksi, ja lokro tarkoittaa perunakeittoa. Jaguarlokro on vuohenlihaa, suolistoa ja verta sisältävä keitto, jonka lisäaineita ovat peruna, maito, sitruunamehu, maapähkinät, sipulit ja valkosipulit, tomaatit, avokadot ja mausteet. Samassa kunnassa he valmistavat upean taimen jokia Kulapachan - paistettu valkosipulin kanssa, savustettu, grillattu, piirakoissa tai tyyliltään maito (trucha en maito), ts. kääritty banaanilehteen ja höyrytetty.
Seuraavat juomat ovat tyypillisiä maakunnalle:
• shampoo (champu con mote) maissi, naranjilla, ananas ja katkera appelsiini ruskealla sokerilla, neilikka ja kaneli;
• colada morada valmistettu purppurasta maissijauhosta, hedelmistä ja marjoista, makeutettu ruokosokerilla;
• juuri puristetut käsimyllyt ruoko mehu (jugo de cana);
• rypäleen chicha (chicha de uva) - käynyt juoma, joka on valmistettu mustista viinirypäleistä, vedestä ja sokerista;
• Ambato-suklaa (suklaa-ambateno) - kuuma juoma 100% kaakaosta ilman sokeria ja maitoa, maitotiiviste, kaneli ja vanilja.
Elena
|
