Kastike Tomate

Kategoria: Kastikkeet

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
tomaatti	900 g
porkkana	1 \ 2 kpl
sipuli (pieni)	1 kpl
varrella selleri	1 \ 2 kpl
kinkkua tai pekonia	2 rkl. l
pullo	1 1/2 kuppia
valkosipuli	2 hammasta
persilja	4 oksaa
laakerinlehti	1/2 kpl
timjami	1/4 tl
jauhot	1 1/2 rkl. l
voita	3 rkl. l
kasviöljy	1 rkl. l
suola	1/4 tl
sokeria	1/8 tl
tomaattipasta (valinnainen)	1-2 rkl. l
vettä	tarvittaessa

Keittomenetelmä

Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi.
Hienonna sipuli hienoksi.
Jauhaa selleri varsi.
Leikkaa kinkku tai pekoni hienoksi 2 rkl. l.
Kuori tomaatit ja pilko ne paloiksi. Tuoreet tomaatit voidaan korvata 3 kupillisella tomaattisäilykkeellä tai 1 1/2 kupillisella tomaattisoseella ja 1 1/2 kupillisella vedellä.
Kuumenna voin ja kasviöljyn seos paksulla pohjalla, paista sipulia, porkkanaa, selleriä ja kinkkua (pekonia) tässä seoksessa 10 minuuttia antamatta ruskistua.
Lisää jauhot ja keitä sekoittaen 3 minuuttia.
Poista pannu lämmöltä ja kaada liemi, sekoita huolellisesti.
Lisää tomaatit, suola ja sokeri kattilaan, sekoita.

Pilko persilja, murskaa valkosipulinkynsi ja lisää pannulle timjamilla. Hauduta matalalla lämmöllä 1 1/2 - 2 tuntia, poista säännöllisesti vaahto ja lisää vettä, jos kastike alkaa paksuuntua liikaa.

Hiero kastike suodattimen läpi puristamalla kevyesti kaikkia paloja.
Tarkista, onko kastikkeessa tarpeeksi suolaa ja jos haluat kirkkaampaa kastiketta, lisää tomaattipasta. Keitä kastiketta matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia.
Jos et aio käyttää kastiketta heti, peitä se ohuella kasviöljykerroksella. Voit säilyttää sitä jääkaapissa ja jopa jäädyttää.