|
 Guatemalassa, joka on jaettu 22 hallinnolliseen yksikköön - osastoihin, asuu 23 etnistä ryhmää, joista jokaisella on oma kielensä, kansallispuku, kansanperinne ja gastronomiset tavat. Guatemalan matkailun instituutti on kehittänyt kulinaarisen kartan, jossa otetaan huomioon osastojen maantieteellinen sijainti, niiden ilmastolliset ominaisuudet sekä alkuperäiskansojen uskonnolliset ja kulttuuriset perinteet. Tämän kartan mukaan maa on jaettu seitsemään turistijärjestelmään, ja Progreso on yksi kuudennesta Sakapan, Chikimulan, Hutiapan ja Xalapan alueiden ohella.
Osasto sijaitsee pääasiassa kuivalla ja niukalla maalla, jossa kasvatetaan pieniä määriä kahvia, sokeriruokoa, maissia, palkokasveja, annattoa, kaakaota, tomaatteja ja hedelmiä. Nämä maataloustuotteet, samoin kuin sian- ja siipikarja, luonnehtivat alueellisen keittiön perusta, jota täydentää jättimäisten jukkakukkien ja lorokoksi kutsuttujen villiköynnösten silmujen käyttö aromaattisina mausteina. Tyypillisiä ruokia tässä luokassa ovat:
• tamal yucca-kukilla (tamal de flor de izote) - höyrytetty kulinaarinen tuote banaanilehtien kirjekuoren muodossa, joka on kääritty täytteeseen, joka koostuu sianlihan, tomaatin ja fyysiksen paloista, vihreästä chilistä ja chipotlesta, sipulista, kukista ja maissijauhosta;
• envueltos - muna-taikinassa paistetut yucca-kukinnot, jotka tarjoillaan tomaatti-, pippuri-, sipuli- ja valkosipulikastikkeessa kanaliemessä;
• iguashte - muhennos, jossa on paljon jukkakukkia, tomaatteja, sipulia, valkosipulia, papuja ja vihreitä papuja, joihin lisätään jauhettuja paistettuja kurpitsa-siemeniä;
• dobladas de loroco - suuret happamattomat tortillat, jotka on valmistettu maissijauhosta ja vesitaikina, tuoreella pehmeällä juustolla, hienonnetuilla rypäleen silmuilla, sian kuorilla ja sipulilla;
• chuchitos de loroco - kiehuvassa vedessä keitetyt kulinaariset tuotteet, jotka on muotoiltu maissilehtien säkiksi ja täytetty massalla maissijauhoja, kermaa, lorokoa ja laardi.
Suurin osa Progreson liharuokista valmistetaan kanasta ja sianlihasta, ja tunnetuin on estofado de gallina - muhennos, jossa on siipikarjanpaloja, perunoita, herneitä, siemenettömiä tomaatteja, porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja rusinoita. Lyhyen paahtamisen jälkeen ainekset haudutetaan valkoviiniin ja kanaliemeen, mikä antaa sille erityisen maun. Estofado tarjoillaan valkoisen riisin kanssa. Sen lisäksi ikonisia ruokia ovat:
• pollo en crema – kananrintahaudutettu kermaliemessä valkosipulilla, tomaateilla, korianterilla, sipulilla, paprikoilla ja loroccolla;
• riisi sianlihalla (arroz con costilla) - erityinen muhennos, jota varten palat kylkiluut ensin ne paistetaan öljyssä etikan, laakerinlehtien ja timjamin kanssa, sitten niihin lisätään tomaattia, sipulia, valkosipulia, neilikkaa, kastettua ranskalaista leipää ja riisiä.
Kaakao, riisi, annatto, kaneli ja sokeri ovat perinteisen pääkomponentteja virkistävä juoma tiste, erityisen suosittu pääsiäisen ja pyhien päivän aikana. Sen valmistamiseksi kaikki ainesosat jauhetaan savilaastissa jauhemaiseksi, minkä jälkeen lisätään vettä jäällä tai maidolla.
Juhlatapahtumien aikana alueen naiset myyvät teasteja matkailukeskuksissa, hautausmailla ja puistoissa pinoli, alkoholiton virkistävä juoma, joka on valmistettu paahdetusta maissijauhosta.
Elena
|
