|
 Cesarin osaston alue sijaitsee kahdella Kolumbian alueella, Andien ja Karibian alueilla, joissa ennen saksalaisen Ambrosio Alfingerin vuonna 1530 aloittamaa eurooppalaista valloitusta asui kaksi kulttuurisesti läheistä intialaista ryhmää - Karibia ja Arawak, jotka antoivat suuren kulttuuri- ja gastronomisen perinnön.
Lukuisten jokien, joilla on hedelmällisiä laaksoja, ylittämä alue on jaettu neljään maatalousalueeseen, jotka tuottavat kahvia ja erilaisia maataloustuotteita ja joilla on oma erityinen ravintonsa.
Osaston pohjoisosassa kalojen, maniokin, riisin, kookospähkinän, sycamoreen ja jammin, kulutus on eteläosassa maissin, pavun, naudanliha, tamales ja kasviskeittoja. Tyypillisiä tuotteita ovat lisäksi villimaiset koyolihedelmät, joita käytetään mehujen, hillon ja viinin valmistukseen, samoin kuin kala - monni, bokachiko, trachira, trapon, merikilpikonna ja muut.
Tärkein palkokasvi on mustat pavut, jotka ovat monien perheiden ainoat saatavilla joissakin Karibian alueen Cesarin kunnissa. Andien alueen alueilla on suurempi lajike - riisi, valkoinen, vaaleanpunainen, mustat pavut, kyyhkysherneet ja muut. Erityisen tärkeä on Viyorro-lajike Rio de Oron kunnasta, joka on tärkein ainesosa suolistetussa papukeessa ja täyskasvikeitossa macha.
Magdalena- ja Cesar-jokien laaksoiden tyypillisin ruokalaji on viuda de pescadotyypillinen kolumbialaisen keittiön herkkuille. Sen pääkomponentit ovat - kalastaa, perunat, sycamore ja maniokki. "Viuda" tarkoittaa "leski", ja ruokalajin nimi vastaa legendaa uskottomasta kalastajan aviomiehestä, jonka tappaa petetty vaimo, joka kostaa koston jälkeen itsemurhan ja muuttui kalastajille ilmestyneeksi aaveeksi. Yhteinen ateria auttoi ajamaan pois pelon aaveesta - banaanipuun lehdissä keitetyt kalat puulämmitteisessä uunissa ja mausteissa Magdalenan rannalla. Ajan myötä resepti on muuttunut, ja tänään viuda de pescado keitetään kuin muhennos liemi- ja kreolikastikkeessa, ja se tarjoillaan valkoisen riisin ja avokadon kanssa.
Césarin osasto on yksi Kolumbian musiikkikulttuurin ja erityisesti Valleneton symboleista. Osa perinteistä on kerätä muusikoita ja faneja soittamaan harmonikkaa, laulamaan ja pitämään hauskaa. Tällaisia kokouksia kutsutaan "parranda vallenata", se on ilmaisua ystävyydestä ja tunnustuksesta. Parranda Vallenata ei voi tyhjään vatsaan, ja mikä tärkeintä, hänen herkkuaan, sancocho vallenato, on keitto, jossa on naudanlihaa, eri mukuloita, kyyhkysherneitä, vihreitä vihannes banaaneja, maissia ja mausteita. Siipikarjan- tai vuohenlihaa käytetään usein naudanlihan sijasta, ja keittoa tarjoillaan maljakashedelmässä, josta valmistetaan myös marakoita ja guiroja.
Sancocho trifasico ainesosien koostumus on samanlainen kuin vallenato, mutta se sisältää kolme lihalajia kerralla - naudanliha, sianliha ja kana. Lisäksi tähän keittoon lisätään kypsiä banaaneja ja appelsiinimehua.
Cesarin laaksoissa on tavallista valmistaa lihaa kuumana asadona. Joten esimerkiksi chivo asado vuohenliha marinoidaan ensin useita tunteja sitruunamehussa ja etikalla kasviöljyn, valkosipulin, sipulien ja yrttien kanssa, ja sitten grillataan kullanruskeaksi. Carne Asada - uunissa paistettua naudanlihaa valkoviinin, oliiviöljyn kanssa, neilikka, valkosipulia ja porkkanoita. Tarjoillaan lihan mukana perunaa, riisiä tai maniokia.
Erityinen paikka tällaisten ruokien joukossa on koiran liha (carne a la perra), jonka resepti kuuluu keskiaikaisille jesuiittapapeille. Alun perin sen spesifisyys koostui vasikan ruhon osien leipomisesta savireikään, ja nyt se käyttää savipuuta ja sähkö- ja kaasu-uunit... Luut on poistettava lihasta, mutta ei ihoa, josta mausteilla täytetty leivinpussi muodostuu, ja kypsennysaika riippuu tilavuudesta nopeudella 6 tuntia / 25 kg. Carne oreada Onko toisenlainen paisti, joka edustaa raastetulla sipulilla paistettua naudanlihaa.
Elena
|
