|
 Jalapalla, yhdellä Guatemalan kaakkoisosastosta, on ihastuttava topografinen ympäristö - tasangot ja kauniit laaksot, vuoret ja tulivuoret, metsäiset kukkulat, joet ja järvet. Ennen espanjalaisten valloitusta alueen maat kuuluivat mayojen, pokomanien, pipilien ja shinkojen etnisiin ryhmiin.
Nykyään näiden alkuperäiskansojen perinteet on käytännössä unohdettu, gastronomiset tavat sekoittuvat melkein kokonaan kastilialaisiin ja maissi, pavut, riisi, sokeriruoko, peruna ja maniokki, vihannekset ja hedelmät viljellään kauniilla pelloilla ja kasvatetaan tuotantoeläimiä.
Alueen yhteisessä keittiössä on säilytetty kolumbialaista alkuperää oleva ruokalaji - pulpi, jonka perusaine on maissimassa, joka antaa lihaliemelle paksun koostumuksen. Perinteisesti se valmistetaan suurissa keraamisissa kattiloissa matalalla puulämmitteisellä uunilla sekoittamalla vihreitä papuja, tomaattia ja fysalia, chiliä ja chayotea, chilipippuria ja perunaa, hienonnettuna suuriksi paloiksi, jauhoja ja paikallisia mausteita liemessä. Käytetään espanjalaisten siirtomaa-aikana tuomia tuotteita naudanliha tai sianlihaa sekä sipulia ja porkkanaa. Valmiilla pulikeilla on syvän punainen väri ja se tarjoillaan syvässä astiassa tai kattilassa yhdessä valkoisen riisin annoksen kanssa.
Pulike valmistetaan usein kanalla tai kalkkunalla, kuten muutkin osaston yleiset ruokalajit, joista esimerkkejä ovat Kana kerma (pollo en crema) ja kanaliemi (caldo de pollo)... Ensimmäinen on kananpalat paksussa ja mausteisessa kermaisessa liemessä, jossa on sipulia, selleriä ja paprikaa, maustettu chilillä, loroccolla ja laakerinlehdillä. Toisella ruokalajilla on alkuperäinen espanjalainen resepti keittoon, joka on mukautettu Guatemalan olosuhteisiin ja joka on valmistettu nuudeleista, perunoista, porkkanoista, chayotesta, tomaateista, sellereistä, sipulista, valkosipulista ja muuttumattomasta chilistä.
Tamali on tyypillistä Xalapa-keittiölle - kulinaariset tuotteet, joissa on erilaisia täytteitä jauhopohjaisesti, kääritty maissinlehtiin ja höyrytetty. Yleensä täyte valmistetaan maissijauhosta, eläinrasvoista, lihasta tai juustosta, vihanneksista ja kuumista mausteista, mutta alueen tärkein ominaisuus on krotalaria-lehtien, villin pensaan, lisääminen. Tamalia, jossa on krotalariaa ja juustoa, kutsutaan chipiliniksi, ja tamalia keitetyn hienonnetun lihan ja yrttien kanssa persilja ja korianteri - maneitas.
San Luis Jilotepequen kunnassa merkittävä osa asukkaista kuuluu Pocoman-etniseen ryhmään, jonka keittiön kohokohta on criadillat, quesadillat ja chiquiadores.
Criadillat ovat pienen sian kivekset, keitetyt kokonaisina kastikkeella kerma, voi ja viini, maustettu persiljalla ja jauhetulla pippurilla. Ne ovat usein liotettuja etikkaja sitten leikataan viipaleiksi ja paistetaan jauhoissa sipulien ja valkoviinin kanssa. Samanlainen herkku täydentää riisin lisukkeita.
Quesadillat ovat makeita, matalaa nousevia riisijauhoja, joissa on tuoreita pehmeitä ja kovia juustoja ilman täytettä, yleensä tarjoillaan kupin kuuman suklaan tai kahvin kanssa. Guatemalan matkailukeskuksissa niitä myydään leikattuina suorakaiteen muotoisiksi osiksi ja kääritään syötävään paperiin.
Chikiadorit ovat ohuita pitkänomaisia evästeitä, jotka muistuttavat "naisten sormia" makultaan ja rakenteeltaan, suosikki säestys monille jälkiruoille.
Elena
|
