|
 Ennen espanjalaisten saapumista Huancavelica, joka oli vuosisatojen vanhan olemassaolonsa aikana, yksi Andien molemmilla rinteillä sijaitsevista Perun keskiosista, oli runsaasti elohopeaa, pyhää Chankan valaliiton intiaaneille, hopeaa ja kultaa.
Siirtomaa-ajan alkua leimasi kaivosten kehitys, jotka tyhjensivät alueen, ja väestön asteittainen köyhtyminen, johon lisättiin luonnonkatastrofeja, poliittista ja sosiaalista uupumusta. Mineraalien louhinta jatkuu tähän päivään saakka, mutta suurin osa aluetaloudesta on monen tyyppisten perunoiden viljely, viljakasvit ja lihakarjan kasvatus.
Huancavelicin keittiö on juurtunut espanjalaisen ajan menneisyyteen ja perustuu paikallisiin korkealla sijaitseviin tuotteisiin, kuten perunoihin, maissiin, alpakanlihaan. Se on perinteinen ruoanlaitto, joka käyttää keramiikkaa, puulämmitteistä avotulta ja reunaan asti täytetyt astiat symboloivat runsautta ja vaurautta.
Erityisen ohjeellinen on pachamanca - ruokalaji lomille ja juhlille, kasteille ja häille. Se keitetään maahan kaivettuun reikään, johon asetetaan pyramidinen kiviuuni. Tärkein ainesosa on karitsa, yhdistettynä sianlihaan, marsuihin, vuohenlihaan ja täydennettynä perunoilla, maissilla, juustolla ja papuilla. Tuotteet asetetaan uunin lämmitetyille kiville, kuoppa peitetään nurmikolla lämmön pitämiseksi.
Juhlien ja juhlapäivien aattona keitto kiehuu koko yön Huancavelican emäntien keittiöissä mondongo... Sen tärkeimmät ainesosat ovat karitsan vatsakalvo, valkoinen maissi, jauheliha, jotka on maustettu punasipulilla, kuumalla paprikalla ja valkosipulilla. Keitto tarjoillaan viipaleiden kanssa tuoretta chiliä, persilja tai muita vihreitä.
Pata on tullut tyypilliseksi talvi- ja karnevaalikaudelle pucherokutsutaan myös timpu... Andeilla on olemassa useita reseptejä tälle ruokalajille, jotka kiehuvat lihan kanssa tehtyjen muhennosten valmistamiseen. Yleisimmin käytettyjä paloja ovat maissintähdet, pavut ja kikherneet, porkkanat, kuivatut perunat, maniokki ja bataatit. Kuivattu alpakka, naudanliha ja lammas otetaan lihan ainesosista. Joissakin resepteissä ehdotetaan riisin, kaalin lisäämistä muhennokseen ja tarjoilua kuumalla kermakastikkeella uchucuta - kermainen kermainen kastike, joka on valmistettu maidosta maapähkinöiden, vihreiden paprikoiden, juuston ja wakatai-yrtin kanssa, yleinen Etelä-Amerikan ylängöillä. Uchukuta sopii myös grillattujen lihojen, pachamancan ja siipikarjan ruokien kanssa.
Patachi - Yksi ylängön yleisimmistä keittoista, se on kevyttä ja sisältää monia ravintoaineita. Keiton valmistamiseksi liotetaan edellisenä päivänä kuorittu vehnä, pavut, herneet ja kuivatut perunat, jotka lisätään kiehuvaan pekoniin mausteiden kanssa kypsennyksen aikana, naudanliha ja lampaanliha... Ruokalaji on täydennetty perunoilla, jauhetulla maissilla, keltaisella pippurilla ja tarjoillaan oregano ja puolet keitetystä munasta.
Huancavelican lämpimät alueet ovat tyypillisiä tiki (tiqi)joka on tarpeeksi keitettyä perunamuusia nuori juusto ja maito aromaattisilla mausteilla ja chilillä. Ruokalajin kanssa tarjoillaan alpakkalihaa, jonka katsotaan sisältävän vähiten rasvaa ja kolesterolia.
Alueen jälkiruoat ja juomat ovat saamassa yhä enemmän kansallista ja kansainvälistä tunnustusta. Näitä ovat kurpitsa-makeiset ja leivonnaiset, maissijuomat ja sokeriruoko-liköörit.Lisäksi lupiinia, jota kutsutaan ylängöllä tarviksi, on äskettäin edistetty ja käytetty virvoitusjuomien ja jälkiruokien valmistukseen. Myös Huancavelicassa suositaan Ayrampo-festivaalia, joka on omistettu kaktusperheen samannimisen kasvin hedelmille, jonka juhlinnan aikana kakut, boolit, siirapit, hillot ja jäätelöt valmistetaan näiden rikkaan tummansinisen marjan perusteella.
Elena
|
