Amazonas-osaston perulaista ruokaa

Amazonas (Amazonas Departmen) on Pohjois-Perun departementti, joka rajoittuu Ecuadoriin, jonka maisema koostuu vuorijonoista, jotka on peitetty kosteilla metsillä ja jotka on upotettu syvillä rotkoilla jokien ja vesiputousten kanssa. Taloudellisesti se on maatalousalue, joka tuottaa riisiä, erityyppisiä maissia, maniokkia, banaaneja, sokeriruoko, kaakaopavut, kahvi, sitruunat ja aguaje.

Ennen Espanjan valloitusta Amazonas oli osa monikansallista Inka-imperiumia, kulttuuria, joka heijastaa sekoitusta monista alkuperäiskansojen perinteistä ja espanjalaisista tavoista, mukaan lukien gastronomia.

Casuela

Casuela (cazuela) - monien eteläamerikkalaisten lihaa ja vihanneksia sisältävien ruokien yleisnimi, joka on johdettu ruoanlaittoon käytettävän saviastian nimestä.

Amazonian casuela sisältää kanan, naudanlihan ja karitsan muhennoksia sekä bataattia, perunaa, maissia, kesäkurpitsaa, porkkanaa, vihreitä herneitä ja vihreitä papuja. Joskus ruokalaji valmistetaan kalalla, nuudeleilla tai riisillä ja maustetaan oreganolla, persiljalla ja vihreillä kuumilla paprikoilla.

Paistettu marsu (cuy frito)

Tuote, joka löytyy suurimmasta osasta ylänköjä ja Perun viidakkoa. Peratut ja mausteisiin kastetut marsut grillataan tai hiilletään ja tarjoillaan yrttien, kovan keitetyn munan viipaleiden, kastikkeiden, haudutettujen perunoiden ja paahdettujen maapähkinöiden sekä chichan kanssa.

Lihamureke (carne arrollada)

Lihakakun (carne arrollada) pohja on valmistettu vähärasvaisesta jauhetusta naudanlihasta ja lyötyistä munista.

Sen täyte koostuu kovaksi keitetyistä munista, leivästä, keitetyistä porkkanista, persiljasta, kinkusta, keitetyistä paprikoista, valkosipulista ja sipulista. Täytetty rulla sidotaan ja laitetaan uuniin. Komponenttien koostumus voi vaihdella alueesta riippuen.

Täytetyt plataanit (platanos rellenos)

Nämä ovat vihanneksia paistettuja banaanejaleikkaa kahtia pituussuunnassa.

Niiden päällä on jauhettua naudanlihaa, tomaattia, maapähkinää, sipulia ja valkosipulia. Kulinaarinen tuote maustetaan oreganolla ja kastikkeella, ripotellaan päälle raastetulla juustolla ja laitetaan uuniin uudelleen.

Kuva Järjestelmänvalvoja

Juanes de yuca

Tämä on tyypillistä pääsiäislautanen... Se on banaani- tai calathea-lehtiin kääritty tuote, joka on täytetty raastetulla keitetyllä maniokilla, kanalla, naudanlihalla tai aparaimalla, trooppisella makeanveden kalalla, jossa on kirkkaanpunainen liha. Maniokki-juan-ainesosiin kuuluu vihreitä kuumia paprikoita, munia, paprikaa, sipulia, valkosipulia ja mausteita. Niiden valmistustekniikka on samanlainen kuin tamals ja umita, jotka ovat myös suosittuja tällä alueella.

Tacacho

Melko rasvainen ruokalaji, jonka nimi käännetään ketsua-intialaiselta kieleltä "korostettuna".

Se on valmistettu grillatuista banaaneista, joka on soseutettu ja muotoiltu palloksi, täynnä pekonia, pekonia ja pekonia. Tarjoillaan tacachoa suolatun naudanlihan tai prosciutton, yrttien ja kinkkuviipaleiden kanssa.

Portumute

Perunan Amazonin talonpoikien perinteinen ruokalaji.

Se valmistetaan useiden pavutyyppien, mote- ja keitettyjen maissiydinten perusteella ja maustetaan korianteriin perustuvalla kastikkeella. Yhtä muunnelmaa portmuteista kutsutaan chispamuteiksi, jolle on ominaista tuoreiden maissiydinten lisääminen keitettyjen sijaan.

Elena