|
 Islanti on merkittävä pakasteiden toimittaja, ei vain laulaja Bjorkin ja marinoitujen haiden kotimaa. Islanti on erikoistunut pääasiassa pakastettujen kalojen tuotantoon.
Mitä mieltä olet pakastetusta kalasta? Monille meistä nämä ovat gourmetkalatikkuja ja leivitettyjä puolivalmisteita, jotka ovat kulkeneet pitkän matkan kalakauppaan.
Pakasteilla on yleensä maine huonolaatuisina. Ja tämä ei ole yllättävää. Kaupoissa on tänään paljon enemmän tuoretta kalaa kuin kahdeksan vuotta sitten. Pakastettujen kalojen myynti on laskenut voimakkaasti.
Tuore kala kaupoissa voi olla esillä vain muutaman päivän, kun taas pakastettu kala säilyttää kaikki alkuperäiset ominaisuutensa pitkään. Lisäksi jotkut kalat näyttävät tuoreilta, mutta itse asiassa ne olivat aiemmin jäätyneet ja sitten sulaneet. Tällaisessa tilanteessa islantilaiset kalan toimittajat suosittelevat pakastettujen kalojen ostamista ja tarvittaessa sulatusta itse. Jos pakastat kalan oikein, se ei vaikuta kalan laatuun.
Supermarket-ketjun islantilainen perustaja Malcolm Walker sanoo: ”Jos teet pataa kotona, jaa se puoliksi ja laita puolet jääkaappiin ja puolet pakastimeen. Minkä puoliskon haluat syödä kymmenessä päivässä? Sama koskee kalaa. " Walker-supermarkettien myymien tuotteiden valikoima sisältää kampela, lahna, sardiinit ja monet muut kalalajit, joita et todennäköisesti löydä niin paljon muista kaupoista.
Mutta eikö jäätyminen vaikuta kalan laatuun? "Ei, mutta vain, jos teet sen oikein", Alistair Blair, Kalayhdistyksen puheenjohtaja. Yhden kilogramman kalan hinta yrityksessä voi nousta jopa 25 £. Samanaikaisesti Blair keskittyy toistuvien asiakkaiden määrään, jotka käyttävät tuhansia puntaa hummeriin ja ruijanpalloihin, mikä on kiistaton todiste tuotteidensa laadusta.
Kotona pakastimessa kalat jäätyvät -18 ° C: ssa useita tunteja, varsinkin jos ne ovat suuria. Kalan kehoon muodostuneet jääkiteet sulavat sulatuksen aikana ja muuttavat sen ulkonäköä.
Tämän seurauksena kala muuttuu pehmeäksi ja rehellisesti sanottuna menettää entisen houkuttelevuutensa. TurskaEsimerkiksi, on hyvässä kunnossa jopa kolme päivää kalastuksen jälkeen, ja sitten se alkaa heikentyä. Kaupoissa se kuitenkin pidentää säilyvyyttä useita päiviä ja sitä pidetään "tuoreena".
Tehtaalla kala jäätyy muutamassa minuutissa ja sitten varastoidaan -25 - -30 ° C: n lämpötilassa. Tästä syystä jääkiteitä ei muodostu edes sen jälkeen, kun kala on asetettu kotipakastimeen. Blair myöntää kuitenkin pakastavansa joskus kalaa kotona, "mutta korkeintaan pari fileetä kerrallaan".
Kun puhuin Blairille, hänellä oli kädessään 28 kg ja 4 jalkaa pitkä ruijanfilee, joka tuotiin Kalaseuralle Skotlannista.
Hän pysähtyi hetkeksi ja sanoi sitten, että pakastetulla kalalla oli huono maine 1900-luvun 60- ja 70-luvuilla.
Tuolloin kalastusalukset purjehtivat Englannin Grimsbyn satamakaupungista kalastamaan Islannin rannikolla kahden viikon ajan. Ensimmäiset pyydetyt kalat olisivat voineet olla aluksella 12-14 päivää ennen kuin ne saatettiin myyntiin. Markkinat tarjosivat myös kalaa veneestä, joka saattoi olla kiinni paikalliselta vedeltä kaksi päivää sitten. Ihmisillä oli mahdollisuus valita kahden tai kahden viikon turska.Suuret jalostusyritykset ostivat halpoja islantilaisia kaloja. Ollakseni rehellinen, tämä ei ole hyvä. Jälleenmyyjät ostivat kalaa kaksi päivää sitten. ”
Tämän perusteella ilmestyi epäilyttävä maine: pakastetun kalan laatu on todella huonompi. Nykyään kala pakastetaan heti saaliiden jälkeen, yleensä päivällä itse laivalla. "Jos otat korkealaatuisia kaloja tai fileitä ja pakastat ne, ja seuraavana päivänä sulatat ja tarjoilet pakastamattomien kalojen kanssa, olen kiinnostunut tietämään, pystytkö erottamaan", Blair sanoi.
Mutta Blair on oikeassa, eikö olekin? Otin yhteyttä kalastaja Rex Goldsmithiin, joka työskenteli Tescon kalakaupassa 1990-luvun alussa ja perusti myöhemmin oman kalakaupan, The Chelsea Fishmonger.
"Onko Islannilla ja kalaseuralla oikeus syödä pakastettua kalaa?"
"Jokaisella on oikeus mielipiteeseensä tässä asiassa", hän kertoi minulle.
Blair on rehellisten, riippumattomien kalakauppiaiden puolella ja pitää parempana, että "mikään ei voita juuri pyydettyjen tuoreiden kalojen laatua". Hän huomauttaa kuitenkin, että kaikkiin myyjiin ei voida luottaa. Lisäksi monilla meistä ei yksinkertaisesti ole mahdollisuutta saada paikallisia tuoreen kalan toimittajia.
Joten kannattaa ostaa pakastettua kalaa nyt? Tottakai. Nyt on valtava valikoima laadukkaita pakastettuja kaloja, joista voit valmistaa monenlaisia ruokia.
Ehkä nyt en voi ohittaa kalakauppaa. Joka tapauksessa, mitä enemmän kalaa syömme, sitä enemmän etuja saamme.
N.V.Naumchik
|
