Loaf. Reseptit, historia, rituaalit

Loaf.

Loaf on pyöreä tai suorakulmainen makea hiivaleipä.

Venäjällä leipä valmistettiin häitä varten, kun taas monia rituaalisääntöjä noudatettiin.

Hääleivät on koristeltu monimutkaisilla taikinakuvioilla ja viburnumin oksilla, mikä on uskottu mystisille ominaisuuksille pakanallisista ajoista lähtien ja on rakkauden symboli.

Leipää pidettiin onnen, vaurauden ja runsauden symbolina. Leipä suoritettiin pyyhkeellä - kirjaillulla pyyhkeellä. Mitä upeammin leipä paistetaan, sitä onnellisemmiksi ja rikkaammiksi sen maistaneet vastasanat menevät. Leipä oli monikerroksinen, ja sulhasen tai morsiamen kummisetä jakoi sen. Yläosa annettiin nuorille, keskiosa vieraille ja pohja, johon kolikoita usein paistettiin, muusikoille. Nuoret jakivat onnensa vieraiden kanssa yhdessä leivänpalan kanssa. Vastineeksi vieraat kiittivät morsiamen ja sulhasen lahjoilla.

Venäläisten tapojen mukaan rakkaat vieraat tervehditään leivällä ja suolalla - ruisleivällä, joka suoritetaan kirjailulla pyyhkeellä. Tämä tapa tuli pakanallisesta antiikista, jolloin leipä oli jumaluus.

Leipää käytettiin myös muinaisessa Venäjällä hautajaisissa. Hautajaisten päivänä hääleipä paistettiin, laitettiin arkun kannelle ja jaettiin sukulaisille hautausmaalla.









Tiedosto (1,8 Mt) leivistä, mukaan lukien korujen ja reseptien valmistustekniikka, voidaan ladata täältä: 🔗

Viisas Tortyzhka jakoi tietoa leivästä kanssamme:
Venäläinen leipä häät
Leipäriitti on rituaali, joka liittyy leivän leipomiseen ja jakamiseen hääjuhlan aikana. Leipä on pyöreä suuri voileipä, joka on koristeltu taikinahahmoilla ja tekokukilla ja joka tarjoillaan hääjuhlan aikana. Se leivottiin hää- ja hääiltojen aattona tai kaksi tai kolme päivää ennen sitä sulhasen talossa, harvemmin morsiamen talossa, ja joissakin kylissä sekä sulhanen että morsiamen. Leivurituaali koostui kahdesta vaiheesta: ensimmäinen vaihe oli omistettu leivän valmistukselle ja sitä kutsuttiin "leivän leivoksi", toinen vaihe oli leivän jakaminen hääpöydällä - "käytä leipää".

Leipäriitin ydin oli sama koko sen olemassaolon alueella, vaikka rituaalitoimet itse eri kylissä pelattiin eri tavalla. Leivaleivät symboloivat uuden elämän syntymää ja varmistivat siten nuoren avioparin hedelmällisyyden. Seremonian päähenkilöt olivat istutettu isä ja istutettu sulhasen äiti edellyttäen, että he olivat "avioliitossa", sekä nuoret naiset, jotka olivat onnellisia perhe-elämässä, ja joilla oli hyviä, terveitä lapsia. Leivän leivonnalla, alkaen jauhojen ja veden valmistamisesta ja päättyen leivän jakamiseen vieraille, oli selkeä rituaalinen luonne.

Se alkoi yleensä pyhänä aikana, toisin sanoen ennen auringonlaskua vetoomuksella Jumalaan ja pyhiin pyhiin: "Siunaa meitä, Herra, pelasta meidät, armollinen Kozma-Demyan leipomaan pitkä, iloinen leipä Filatushkan häät!" Leivien toiminta poikkesi päivittäisestä leivän leivonnasta. Hääleipää varten vettä otettiin seitsemästä kaivosta, jauhoja - seitsemästä säkistä; taikinan vaivaaminen ja uuniin asettaminen olivat tarkoituksellisesti teatraalista, samoin kuin leivän ottaminen uunista ja jakelu vieraille. Taikina asetettiin muovaamista varten erityiseen suureen ristiin kulhoon, joka asetettiin penkille, jossa heinä makasi pöytäliinalla peitettynä. Mökissä läsnä olleita ihmisiä kiellettiin rangaistuksen tuskin koskemasta taikinaan ja kulhoon.

Ennen kuin laitettiin muovattu taikina uuniin, istutettu äiti käveli mökin kanssa hänen kanssaan, istui liedellä, yhdessä istutetun isän kanssa hän kierteli lieden pylvästä kolme kertaa.Leipä työnnettiin uuniin kauhalla, jonka reunoihin oli kiinnitetty palavia kynttilöitä, ja ennen kuin jätit leivän uuniin, se työnnettiin kolme kertaa siihen ja vedettiin sitten ulos. Laittaneet sen alas, he osuivat lapioon mattse - kattopalkkiin. Mytologisella tasolla uuni tulkittiin naisen kohduksi, äidin kohduksi; leipä lapio, jolla taikina työnnettiin uuniin, on kuin maskuliininen periaate, ja leipä itsessään on kuin niiden fuusion tuloksena saatu hedelmä. Tyttökoristeet, jotka tytöt olivat paistaneet erillään leivästä, olivat hahmoja, jotka kuvasivat aurinkoa, tähtiä, kuukautta, kukkia, hedelmiä, kotieläimiä, pääasiassa lehmiä ja hevosia, eli merkkejä siitä, että venäläiset pitivät persoonallisuutena rauhaa, hyvyyttä, onnea , tyytyväisyys, hedelmällisyys. Koko leivän valmistusprosessia seurasi erityisten leipälaulujen esitys, jossa kuvattiin sen luomisen vaiheet leivän käsillä:

Valyu, valuutanjuustoleipä
Oikealta kädeltä vasemmalle
Vasemmalta kädeltä oikealle -
Kulta-alustalla,
Kulta-alustalla,
Hopealevyllä.
Leipä kiipesi penkille,
Leipä kierteli kauppaa,
Loaf istui hyllyllä,
Leipä kiipesi liedelle,
Loaf kyynelten liedestä
Loaf istui lapialla,
Leipä näyttää liesi.
Leipä makaa
Leipä on huikea
Leipä meni tammipöytiin,
Merkkituotteiden pöytäliinoilla
Sitten leipä tuli Anna Alexandrovnan luo.

Lauluissa leivät houkuttelevat leipää kasvamaan suureksi ja reheväksi: Pekit, pekit, juustoleipä, Taistelu, pekit, leipäjuusto, Tammen tammen, Kuusen maton yläpuolella, Shirshe-kiviuuni. Kun leipä oli tehty sulhasen talossa, se vietiin morsiamen luo "näyttelyyn".

Siinä tapauksessa, että myös morsian teki leipää, leipiä vaihdettiin. Sulhasen vanhempien talossa leipä sijoitettiin yleensä nuorten huoneeseen, missä hän oli koko häät. Aamulla ystävä, joka aikoo herättää nuoret, otti leivän ja vei sen seulalla hääpöytiin. Vieraiden saapuessa ystävä hyppäsi kolme kertaa, mursi leivän kahtia ja alkoi jakaa sitä pöydälle kokoontuneiden nuorten sukulaisten kesken.

Leivän rikkominen symboloi morsiamen neitsyyden loukkaamista. Vastapojat saivat osansa leivästä ensin. Yleensä heille annettiin keskimmäinen, mikä yleisten uskomusten mukaan liittyi uuden elämän, onnen, rikkauden syntymiseen. Loput leivän jaettiin tasan nuorten sukulaisten ja nuoren naisen sukulaisten kesken. Tämä koettiin heidän välisen sukulaisen liiton vakiinnuttamisena, heidän yhteisen kohtalonsa, yhteisen osuutensa tunnustamisena. Leivän koristeet jaettiin tytöille, jotka osallistuivat hääjuhliin katsojina. Leivurituaali oli tyypillinen häätrituaalille Euroopan Venäjän keski- ja eteläosissa, mutta eri nimillä tunnetuilla taikinatuotteilla - kurnik, evästeet, piparkakut, piirakka, leipä - oli tärkeä rooli häärituaalissa koko Venäjällä. Ne voisivat toimia merkkinä sulhasen rakkaudesta morsiamen, lunnaiden, liikearvon, lahjan, esineen, jonka kautta maaginen voima välittyi.
Toinen osa on omistettu leivontatekniikalle hieman myöhemmin.

[Kakku]

Toinen osa gurulta Kakku
Nyt lähetän kuvia leivistä. Ne eivät ole minun, otin ne verkosta, mutta kommentoin sisustustekniikkaa.






Leivän taikinaa ei rikasteta. Tämä on täsmälleen leipä, vaikkakin hyvin valkoinen ja pörröinen. En suosittele makeiden pullien valmistamista - kun koko tämä paksuus on paistettu, kuori on liian tumma (taikinan sokerista)
Tämän liiketoiminnan vaikein asia on koristelu. Tosiasia on, että jos levität heti leivän muodostamisen jälkeen kaikki nämä rituaalisesti merkittävät fintiflyushki, niin kaikki symmetriat rikkoutuvat todentamisen aikana, suolan ravistin kelluu pois, kaikki muu on joka suuntaan. Lisäksi korut hajoavat ja hämärtyvät. menettää selkeyden. Ja huomaa valokuvassa olevat koristeet ovat selkeitä ja symmetrisiä.
Mikä temppu on? Ja se, että leipä leivotaan ILMAISEKSI KORISTELUJA. Äärimmäisessä tapauksessa punos, joka kehystää leivän ja antaa sille täydellisyyden, sopii heti.
Joten muodostamme täysin pyöreän pallonpuoliskon, erottelemme sen, kostuttamalla pintaa jatkuvasti niin, ettei kuorta ole. Kuori murtuu paistamisen aikana ja kauneus loppuu. Emme ahdista liikaa, muuten se on epämääräistä. Lähdimme leipomaan. Leivonnassa kostutamme myös leipää jatkuvasti ja paistamme hieman kuumennetussa uunissa. niin, että kokonaisuus on paistettu eikä palaa päällä. Samanaikaisesti lykätystä taikinasta (sama, leipä) leikataan piikit, suolan ravistelijan kudos, kukat jne. Hyvin pienet).
Tämä menetelmä on kätevä siinä mielessä, että jos leipä kuitenkin murtui jossain paistamisen aikana, sinun ei tarvitse aloittaa alusta uudelleen badyazhit. mutta voit yksinkertaisesti peittää nämä paikat koristeilla, eikä kukaan näe avioliittoa.
Jos haluat, että koristeet ovat kontrastisia. kuten toisessa kuvassa, veistämme kaikki koristeet vanhasta (nyytit) taikinasta. Ne näyttävät vieläkin näkyvämmiltä ja selkeämmiltä, ​​mutta sokerin puutteen takia taikinasta ne eivät ruskistu samalla tavalla kuin pääleipä.
Voit yhdistää korut vanhan ja hiivataikinan kanssa - se tulee vieläkin kauniimmaksi. Suuret osat ovat hiivaa, ja pienet (renkaat, kaulat, keskukset kukkien lähellä) ovat tuoreita. Liimataan kaikki munaan. Viimeiselle päällysteelle voidaan antaa muna + jauhesokeri, jotta se loistaa kauniisti.
Viimeinen valokuva on yhdistelmä leipää ja mastiksikoristeita. Ei tietenkään Vidocq-rakastajalle. mutta myös "vaihtoehtona".
Hiusneula, onnea! Pidän nyrkkini puolestasi! Ehkä kuka tytöistä ottaa myös riskin? Hääkausi on auki! Toivotan teille kaikille kauniita ja tietysti herkullisia leipää!

Hääleipä ja hääpinkki ortodoksisen rituaaliruokakulttuurin tietosanakirjasta. Leipoin veljelleni häät, häät, se tuli hieno ... vaikka minulla ei vielä ollut leipäkonetta, niin vaivain sen kahvoilla!

Hääleipä: 1kg. jauhoja, 50 g hiivaa, 250 g. valua. öljy, 1 lasi. sokeria, 1/2 litraa maitoa, 2 munaa, ripaus suolaa.

Hääperkola: 1kg jauhoja, 50g. hiiva, 2 lasillista maitoa, 70g. valua. voita tai margariinia, 150g. sokeri, 1 muna, 1 tl. l. suola.

Niiden valmistus on sama: vaivaa melko jyrkkä taikina, laita se lämpimään paikkaan vedosta 1,5-2 tunnin kuluttua. kun on aika tehdä harjoitus, anna taikinan nousta uudelleen ja toista harjoitus. Rullaa taikina palloksi (jätä osa taikinasta koristeluun), laita se leivinlevylle, kääri se taikinajonolla, hyvin, yleensä on parempi katsoa yllä olevaa kuvaa tällaisten koristeluista Tuotteet. Perunaa varten taikina rullataan telalla, mikä antaa sille hevosenkengän ulkonäön.

Tytöt, no, mitä olet älykäs, että nostit ja loit sellaisen aiheen ja jopa eroitit sen.

Pelkään kovasti, että "keittiön temppuja" -aiheessa esiintyy sekaannusta. Hiusneula syntyi, ja Tortyzhka kertoi kuinka tällaiset mestariteokset veistetään, joten ne ovat perustajia. Hiusneula sanoo, että hän on nukkumassa, mutta hän on hiusneula, herää ja julkaisee välittömästi valokuvaleipän - sähköluudamme. Toivon, että pian on kuvia.
Ja tässä on kysymys aiheesta: tietääkö kukaan, onko häät järjestyksen mukaan mahdollista leipoa itse? Muuten käy ilmi, että häät ovat kakku kierretty keppi, se on sääli. Ja kysymys on elintärkeä!
Ja vielä yksi asia: Ehkä jollakin on valokuva häistään, jossa leipä on näkyvissä? Siellä on myös eräänlainen häät
Löysin seuraavat:
Vain kokeneet naiset, joita kunnioitetaan kyläläisissä, ja tehokkaat kotiäidit voisivat olla leipää. Leskiä, ​​eronneita tai lapsettomia naisia ​​ei koskaan kutsuttu leipomaan hääleipää: uskottiin, että heidän onneton kohtalo voi vaikuttaa uuden perheen tulevaisuuteen. Yleensä kaksi leipää paistettiin: yksi sulhasen talossa, toinen morsiamen talossa. Morsiamen talossa se oli ympyrän muotoinen - aurinko, sulhasen talossa se muistutti kuukauden muotoa.
Toisin sanoen morsian voi olla leipä, jos hänen kätensä kasvavat oikein ja arvostettu henkilö vieraiden joukossa. Periaatteessa ei myöskään ole kysymys dartedista, leivotusta talossaan ja darted-leipomisesta tulevan aviomiehen talossa. häät on tapana. että morsian kohtelee aviomiehensä vieraita ja aviomies leivällä - vaimon vieraita.

Ja kauemmas:
Hääleivän valmistelu ja lahjoittaminen on vanha valkovenäläinen perinne. Sata vuotta sitten häät alkoivat leivän valmistuksella. Leivän antaminen on hääjuhlan viimeinen vaihe. Leipä todisti morsiamen ja sulhasen nuoruuden lopun.

Hääleipä paistettiin vain kerran - ensimmäisen avioliiton aikana. Jos mies tai nainen loi toisen perheen, leipää ei paistettu.

Useimmin sen valmisteluun osallistui 5–7 leipää. Päällikköä heistä pidettiin sulhasen tai morsiamen kumminaiti.

Leivänpaahdinten jokaiseen vaiheeseen liittyi rituaalilauluja, loitsuja ja salaliittoja. Leivät toivat mukanaan jauhoja, munia, voita ja erilaisia ​​koristeita. Leivän valmistelu tapahtui yleensä lauantaiaamuna. Jokainen kutsutuista suoritti tietyn roolin.

Kaksi naimisissa olevaa miestä toi polttopuuta, valmisteli kaali-lehtiä, puisia lapioita ja luuta. Liesi lämmitettiin viburnumin tai sycamoren polttopuilla, harvemmin mäntyllä tai lehmalla. Kaksi naimattomaa kaveria laittoi leivän uuniin, ja kaksi tyttöä veistivät taikinasta eläimiä, lintuja, käpyjä. Leivottu leipä asetettiin valkoisella pyyhkeellä peitetyn kylpyammeen kannelle ja ripoteltiin ruisilla, koristeltu viburnumilla, paperikukkilla ja mintulla. Sen jälkeen leipä vietiin kaappiin, missä hän oli häät viimeiseen hetkeen asti. Siitä hetkestä lähtien, kun leipä oli paistettu ja jakamiseen asti, siitä huolehdittiin kuin silmän omena. Leivän avulla he ihmettelivät, mikä olisi nuorten kohtalo. Jos leipä on hyvä, niin elämä yhdessä on hyvä, jos se hajoaa tai rikkoutuu - huono merkki. Useimmiten morsiamen leipä jaettiin nuorten sukulaisten kesken ja sulhasen leipä sukulaisten kesken. Mutta joillakin alueilla sulhasen leipä jaettiin morsiamen taloon häiden jälkeen. Ja päinvastoin. Morsiamen leipä jaettiin sulhasen sukulaisten kesken.

Jaettavaksi leipä mökin punaisessa kulmassa, kuvien alla, pyyhkeen luoman taivaallisen kaaren alla, vastapojat seisoivat. Heidän vieressään ovat arvostetuimmat vieraat - kummisetä ja äiti. Ja päinvastoin, pöydän toisella puolella, pitkin elämän viistoa, joka yhdistää punaisen kulman ja valkoisen lieden, kaikista morsiamen tai sulhasen sukulaisista, alkaen isovanhemmista, sitten vanhemmista, sisaruksista, naapureista, ystävistä. Kaikki läsnäolijat puolestaan ​​lähestyivät nuoria, toivoivat heille onnea, jakoa, antoivat heille mitä vain. Leipä oli kolmiportainen. Ylin taso symboloi nuoria, heille jäi tämä leivän osa, jota oli mahdotonta syödä. Hänet kuivattiin ja kiedottiin pyyhkeeseen, jolla nuoret seisoivat temppelissä. Keskiosa jaettiin perheenjäsenten kesken. Alaosa jaettiin kaikkien muiden vieraiden kesken.

Nykyään vastasyntyneet jakavat leivän sijasta valtavan tilauksesta valmistetun hääkakun, joka on koristeltu kerma-kukilla, morsiamen ja sulhasen hahmoilla jne. Hääjuhlallisuus ja mielekkyys.

Ja tässä on kirjoitettu, että morsian ei voi olla pyöreä leipä: 🔗

"Häät alkoivat leivän valmistamisesta. Leivät, joita on 3, 5 tai 7, liuotettiin, pilkottiin, vaivattiin ja leivottiin hääleipä, seremonioilla, leipälauluilla. Rakkautta ja harmoniaa ja hyviä lapsia : Uskottiin, että leivän perhetyyli siirtyy nuorille leivän kautta. "

Tämä on todennäköisesti oikeampi. Kun olet löytänyt naisen, joka asuu aviomiehensä kanssa rakkaudessa ja sopusoinnussa ja jolla on hyviä lapsia, sinun on annettava hänelle todistettu resepti leipäkoneesta, mutta joka tapauksessa siinä tapauksessa, että hän vaivaa, laulaa ja humisee leivän kappaleita. Yleensä on välttämätöntä hallita itse pullaa, vaikkakin kaukaa.

[Izyuminkin]

Yleensä on välttämätöntä hallita itse pullaa, vaikkakin kaukaa.

Joo, muuten sopimus aviomiehensä ja hyvien lasten kanssa ei välttämättä riitä ... Hyvälle leivälle!

Ja olin väärässä häät! Tarkemmin sanottuna, ei häät, vaan iltapäivällä. Veljentytärni allekirjoittaa keskiviikkona 20. ja lauantaina 23. juhlimme. Maalausta varten (no, siellä on limusiini jne.)hän otti tärkeimmät sukulaiset. Sisareni ja minä eivät olleet mukana tässä luettelossa, vain tyttäreni oli mukana. Jos se ei ole vitsi, en ole kiinnostunut enti-limusiineista ... Nukkumme paremmin hänen kanssaan.
Lyhyesti sanottuna päätin, että maalaus oli huomenna (olen tiukka päivämäärien kanssa). Vauva on jo keittänyt sen. Joten olisin ottanut sen huomenna keskipäivään! On hyvä, että en tiennyt osoitetta. Soitin veljentytärni täsmentämään osoitetta, ja hän kertoi minulle, että ei tänä keskiviikkona, vaan seuraavana ...

Joten minulla on viikko leipää !!!

Tulen kotiin, kestän sen Izyuminkin tiedosto, joka ei ole Izyuminkinja LJ Lyudmila (Tiedän MMM: n, mutta LJ) ... Ja lisätään ehdottomasti, että luin tiedoston LJ Ludmila, löytyi Kuori, julkaistu Hiusneula, paikka valmis Shurshun, kommenteineen Kakut!

En hae tilauksia mitalilla. Itse ei ole vielä paistanut yhtäkään leipää. Kaikki ansioni ovat siinä, että oikeaan aikaan tietoa oli "varalla".
Joten laakeriseppele menee oikeutetusti kauneimmalle ja herkullisimmalle henkilökohtaisesti leivotulle leivälle.

[Kuori]

Kuori! Ja istun täällä katsomassa kuvia. Skannaukset eivät ole kovin näkyviä, mutta tunne ... kuten sanotaan, kädet kutisevat! Ymmärsinkö lisäksi oikein, että tämä on yksinkertaista valkoista leipää? Eli voit treenata sydämestä!

En ole ylpeä, suostun mitaliin ...

Lisään muutaman kuvan (valokuvia Internetistä), jotka voivat olla hyödyllisiä inspiraation saamiseksi.

Tai ehkä ne ovat pian hyödyllisiä minulle, kuten aikuisen pojan äidille

Tämä on leipä ja käpyjä (Ukrainassa tällaiset käpyjä leivotaan jokaiselle vieraalle häät)


Leipä happamattomilla taikinakoristeilla


Tässä on resepti ja vaiheittaiset valokuvat tästä leivästä

[Kakku]

Kakku, miksi tämä leipä on tätä väriä?

Ja vielä kaksi kaunista leipää:

[Kuori]

Kuori! Ja istun täällä katsomassa kuvia. Skannaukset eivät ole kovin näkyviä, mutta tunne ... kuten sanotaan, kädet kutisevat! Ymmärsinkö lisäksi, että tämä on yksinkertaista valkoista leipää? Eli voit treenata sydämestäsi!

Toistan, etten ole koskaan paistanut sellaisia ​​leipiä. Väitän ääneen, ikään kuin itse uuni menisi. Pikemminkin se ei ole tavallinen valkoinen leipä, vaan se, mitä kutsumme pulliksi.
- Leivän tulee olla tilava, mikä tarkoittaa, että sen paistaminen "ytimeen asti" ja pinnan polttaminen on ongelmallista. Siksi on parempi tehdä taikinasta rikas minimiin, mutta ei täysin lempeä.
- Sienitaikina valmistetut tuotteet ovat yleensä maukkaampia ja niiden säilyvyys on pidempi. Tarvitsemmeko sitä? Saamme hänet repeytymään yhdessä päivässä ... Olisin valinnut jotain perustuen aktivoituun hiivaan eikä täysin lempeään.
- Voit treenata loputtomasti hiivataikinan, perunoiden ja raejuuston kanssa, ja mihin sielu makaa))

No, sinä ja kiusaajat. Jälleen kaikki oli niin herkullisesti ja kauniisti kuvattua, että haluan todella kokeilla! Hän alkoi kiihkeästi etsiä syytä (päivämäärä) ja löysi - kesäkuun lopussa, tyttärensä hääpäivästä 10 vuotta. Joten yritän antaa heille tällaisen leivän (muuten kukaan ei kutsu minua häihin.
tai meni naimisiin kauan sitten).
Joten mielestäni meidän pitäisi saada jonkinlainen lanka, selkeä pallonpuoliskon muoto. Siinä paista leipä ensimmäisessä vaiheessa (niin että muoto on jo täsmälleen ylläpidetty, ja se nousee eikä murene ... Ja sitten se, jopa liian paistettu (toisessa korujen epaatissa), ei Vaikka ajatukseni toimivat vain suuressa siivilässä (pienetkin reikistä tehdyt neulat ovat todennäköisesti vain koriste (eikä kukaan arvaa).

Tytöt, ja minä paistin hääleivän kahdesti
Se tapahtui juuri niin, kahvila veloitti tällaisen rahan leivästä, tiukemmasta kuin kakusta
Paistin sen, kokemus leiposi jo uunissa, ehkä hieman huonompi koristeissa kuin kuvassa
Mutta molemmat parit elävät, he eivät ole eronneet, tulos on ilmeinen
Vain sivuvaikutus ilmaantui, nyt olen kummitäti kolmelle lapselle
A-tämä on suuri vastuu ... immmmm alkaen

No, suora kauneus! Äitini leipoi vanhemman sisareni häät (ilman rituaaleja, vain sydämestä) ja anopini - vain minä saatan erehtyä ja tämä ei ole leipä, häissäni oli jonkinlainen seremonia (En pidä rituaalisista perinteistä, no, jos vain sivulta katsominen ...), auto tuli mukaan, heittivät tyynyn jalkojemme alle, joten meidän piti seistä sen päällä (kuten niin, että elämä oli pehmeää tai jotain sellaista, no, muistan, että rikkoi minut nousemaan puhtaalle valkoiselle tyynylle kengillä) ja tällä hetkellä näin leivän, joka minun piti purra (kuten kuka on isompi ja tärkein) ) ja siellä on myös hunajaa ...Tässä on kysymys niille, jotka tietävät rituaalit, onko se leipä vai jokin muu leipä?

Joten mielestäni meidän pitäisi saada jonkinlainen lanka, selkeä pallonpuoliskon muoto. Paista siinä leipä ensimmäisessä vaiheessa (jotta muoto säilyy tarkasti, ja se nousee eikä sulaa ... ja sitten se, jopa liian paistettua (korujen toisessa jaksossa), ei enää hämärtää ja on täydellinen.

Luulen, että paistinpannu, jolla on pyöristetty pohja, toimii. TEFALissa on 2 paistinpannua, joissa on irrotettavat kahvat. Kauan sitten sovitin ne leivän paistamiseen. Erittäin mukava ja kaunis muoto.

[Guzelka]

Mutta molemmat parit elävät, he eivät ole eronneet, tulos on ilmeinen

Ja tämä on pääasia leivässä !!!

Guzelka, ehkä tämä on baškiiri-rituaali? (No ... jos Ufa on Bashkiriassa ...)

Tytöt-asiantuntijat - Olet älykäs käsityöläinen! Siirtyminen sanoista tekoihin Sellaiset käsivarret, kuten minä, odottavat leivataikina-reseptin mukauttamista HP: hen (en sekoita mitään hyödyllistä koukkujen kanssa).

[Loaf]

Tutkin muistiinpanojani ja löysin myös jotain leivistä, ladattuna Internetistä, mistä tarkalleen, en muista Word-tiedostostani ja tekstissä on kuvia, mutta miten ne lisätään?
Loaf
Leipä on erittäin helppo leipoa, jos osaat jo leipoa tavallista pyöreää takkileipää. Leipä, sanan modernissa tai seremoniallisessa merkityksessä, eroaa muista leivistä siinä, että se on koristeltu pinnalla joko samalla taikinalla, josta leipä paistetaan, tai erityisellä koristeellisella taikinalla, jossa ei ole hiivaa (risteytys nyytit ja piparkakut taikina). Koska leipä on ensinnäkin erittäin maukasta leipää, se voi olla hyvin, erittäin rikas, melkein yhtä rikas kuin pääsiäiskakut, paitsi ehkä ilman rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, tai yksinkertaisesti rikas, kuten makeat pullat, tai niin epämiellyttävä, yksinkertainen, että siinä on vähemmän rasvaa ja sokeria kuin viipaloiduissa leivissä ja kakkuissa.
Kuinka makea tai ravitseva leipä on, ja jopa siitä, mistä jauhoista se leivotaan - vehnästä tai ruisista, ei ole niin tärkeää kuin tilanteeseen sopivat symboliset koristeet leivän pinnalla, sen sivujen ja kruunun kehyksessä - punokset ja kyyhkyset-joutsenet hääleivällä, suola suolakuristimessa syvennyksessä tai taikinakupissa leivän päällä, kun leipä (ns. "leipä ja suola") paistetaan rakkaiden vieraiden yhteydessä talossa tai vehnän korvat ja muut kasviaiheiset kuviot ovat vaurauden ja vaurauden symboleja, jos leipä leivotaan juhlasadon tai syntymäpäivän tms. päättymiseksi.
Alla annan kolme leivataikinan reseptiä GOST: n mukaan: pienet makeat voileivät (Pietarin) ja jättiläiset, lisää leipää, matkamuistoja ja venäläisiä. Venäläinen leipä on kaikkein leipävin, koostumukseltaan yksinkertaisin, ja sen taikina on vaivattava perusteellisesti hyvin fermentoidulla taikinalla vehnäleivän korkean laadun korostamiseksi. Venäläinen leipä leivotaan valkoiseksi leiväksi oljella tai vaalealla kultaisella kuorella, toisin kuin paljon rikkaampi ukrainalainen korowai, jossa kuori on useimmiten tumma kiiltävä, vadelma-viininpunainen. Annan kuvauksia leivän vaiheittaisesta suorituksesta näiden reseptien mukaan erillisissä artikkeleissa, koska tämä artikkeli kertoo enemmän leivistä ja miltä ne näyttävät, ja se on jo hyvin pitkä. Niille, jotka jo osaavat leipoa leipää, tässä artikkelissa olevat reseptit ja kuvat ovat riittäviä.
Loaf "Petrovsky" painaa 300 g 1 leipä
190 g jauhoja c. alkaen.
2,7 g puristettua hiivaa (1,5 g länsimaista)
3,3 g suolaa
30g sokeria
24 g margariinia
10g munia
83 g maitoa tai vettä

Valmista taikina: Ota 35-60% kaikesta jauhosta, hiivasta ja muodista tai maidosta taikinan valmistamiseksi kuten pannukakku. sekoita ja hauduta lämpimästi 3 tuntia käymiseksi. Kun taikina kasvaa ja alkaa roikkua, vaivaa taikina. Anna taikinan käydä 2,5 tuntia 2-3 lyönnillä käymisen aikana.
Koristeeksi taikina valmistetaan ruusu. Pala taikinaa kaadetaan kakuksi, taikinan ympyrät leikataan pyöreällä lovella ja 3-4 ympyrää asetetaan päällekkäin vain yhdellä reunalla. Kääri se rullaan, paina keskeltä tiukasti sormillasi, hajota se puoliksi keskelle ja suorista se ruusun muodossa (saat 2 ruusua).
Kun taikinapiirros on repeytynyt tai leikattu puoliksi keskellä saksilla, kukin ruusu voidaan avata hieman tai voimakkaasti terälehdillä.
Lehtien saamiseksi taikina rullataan 3-5 mm paksuksi kerrokseksi, siitä leikataan pitkänomaiset kiilanmuotoiset hahmot, leikataan kalanluuhun reunojen ympäri veitsellä, sitten kiila venytetään hieman pituudelta.
Rullaa jäljellä oleva taikina ja taikinapalat palloksi ja aseta ne sauma puoli alas leivinpaperille. Kun olet tehnyt 10-20 minuutin vedonlyönnin, tee keskelle syvennys koristeluun.
Koristeiden asettamispaikat kostutetaan hieman vedellä, ruusu asetetaan pallon keskelle, lehdet ovat sivuilla.
Rekisteröinnin jälkeen leivän annetaan etäisyyttä, rasvaa kasviöljyllä ja paista. Harjaa kuori paistamisen jälkeen margariinilla tai voilla.
Loaf "Souvenir", paino 2 kgOST-resepti: 1 kg jauhoja c. s. 20 g puristettua hiivaa (10 g länsimaista), 13 g suolaa, 100 g sokeria, 80 g margariinia, 200-226 g rasvaa maitoa, 80 g munia, vettä, kunnes saadaan pehmeä taikina. Tulisija pyöreä leipä painaa 2 kg. Muoto on pyöreä, ilman sivuttaisia ​​ulkonemia ja jälkiä, hieman kupera ylempi kuori. Pinta on kiiltävä, viimeistelty korvien, kukkien, lehtien ja muun mielivaltaisen kuvion muodossa. Pohjassa tuote on kietoutunut kiristysnauhaan.
Vuoden 1978 resepti.
Taikina
450g jauhoja
20g hiivaa (10g läntistä)
120g vettä
226 g täysmaitoa
Vaivaa 4 minuuttia, kunnes se on tasainen. Anna taikinan käydä lämpössä 3,5–4 tuntia tai kunnes se kohoaa ja alkaa roikkua taikinakupolin keskellä.
Taikina
500g jauhoja (+ 50g jauhoja leikkaamista varten)
13 g suolaa
ripaus askorbiinihappoa
100g sokeria
70 g margariinia taikinassa (ja 10 g leikkaamiseen)
40 g munaa taikinaa kohti (ja 40 g tuotteen viimeistelyä varten)
Vedellä kunnes saadaan pehmeä taikina (noin 150-200 g)
Vaivaa taikinassa 10 minuutin ajan tasaiseksi taikinaksi, jossa on hyvin kehittynyttä gluteenia. Anna 1,5 tunnin fermentaation yhdellä sekoituksella 45 minuutin fermentoinnin jälkeen. Erota pala taikinaa koristeita varten.
Rullaa valmis taikina palloksi ja anna sen alustaa 5-20 minuutin ajan. Muotoile sitten pyöreä leipä ja aseta se jauhotetulle pyyhkeelle koriin tai siivilään sauma ylöspäin, jotta se voidaan varmistaa lämpimässä, kosteassa paikassa. Liotuksen kesto on 30-40 minuuttia.
Samaan aikaan koristeita valmistellaan. Matkamuistoleivän koristeluun valmistetaan valjaat ja hahmot tähtien (tai lumihiutaleiden) muodossa, korvat, lehdet, kukat ja muut mielivaltaiset kuviot.
Tähtien tai lumihiutaleiden valmistamiseksi 2 mm paksusta taikinakerroksesta leikataan putkella halkaisijaltaan 1,5-2 cm: n ympyrät. Pienet säteittäiset leikkaukset tehdään ympyröihin veitsellä tai saksilla ja muodostuneet terälehdet käännetään 30-45 asteen kulmassa.
Lehtien valmistamiseksi taikinasta palat leikataan lehtien muotoisiksi.
Taikinaisten korvien valmistamiseksi leikataan ohuet niput, jotka muotoillaan korviksi pienillä saksilla.
Ennen istutusta uuniin korvien valjaat voidellaan munalla ja leikataan.
Paista leivontakivillä, joka on lämmitetty 400 ° F: seen 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.
Loaf "venäläinen" paino 2 kgResepti GOST: n mukaan: 1 kg vehnäjauhoja c. s. 20 g puristettua hiivaa (10 g tuoretta hiivaa Länsi-Euroopassa), 13 g suolaa, 15 g sokeria, 20 g margariinia, 100-115 g rasvaa maitoa, vettä (noin 550-650 g, riippuen jauho). Sieni taikina. Pyöreä muotoinen tai tulisija leipä painaa 2 kg. Uuni lämpötilassa 425F 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia.
Kuvat
Köysi, jossa on kaksi taikinapakettia, tähtiä ja lehtiä, vehnäkorvat matkamuistoksi

Yksinkertaiset koristeet leivän koristeluun (leipä-suola) leivän taikinan ja leikattujen lumihiutaleiden kukkien avulla aloittelijoille. Taikina voidaan myös pilkkoa koristeellisesti strategisesti tarpeellisissa paikoissa.
Valmis leipä Leivän ei tarvitse olla koristeltu runsaasti, riittää punos leivän kehän ympäri ja merkitty paikka suolan ravistajalle tai suolalle pään yläosassa. Lisäksi leipää ei tarvitse leipoa suurella kilolla. Ne leivotaan sopivassa koossa.
Kun leipä leivotaan juhlaa varten vuosipäivän, syntymäpäivän ja muiden merkittävien päivämäärien yhteydessä, leivän päälle voidaan kuvitellusti koristeltu pyöreä paikka suolaa tai suolakelloa sijasta asettaa numeroina , nimikirjaimet, merkinnät jne. Koristelussa on sallittua käyttää pieni määrä rusinoita, esimerkiksi kukkien keskellä. Yksinkertainen merkkijono voidaan asettaa yhteen tai kahteen riviin sekä leivän pohjaan ja päälle, ja voit käyttää samaa kahta tai kolmea taikinakimppua narun koristamiseksi leivän sivuilla. Leivonnaisen määrä taikinasta ja mieltymyksistä riippuen leivän kuoren väri voi olla joko erittäin vaalea tai hyvin, hyvin tumma. Leivonnaisen jälkeen leivän kuori voidaan voidella mihinkään tai voilla voidella pehmeyden vuoksi, tai sokerisiirapilla tai vedessä keitetyllä tärkkelyksellä kiiltoa varten. Leipää ei tarvitse leipoa tulisijalla tai leivinpaperilla. Se voidaan paistaa pyöreässä muodossa, pannulla, syvä tai ei kovin syvä. Tässä tapauksessa voit jättää merkkijonon merkkijonolla leivän pohjalle tai kehystää leivän kehän ympäri taikinapalloilla. Jokainen tällainen pulla voidaan koristaa erikseen ylhäältä ja sivuilta. Kaikkia leipiä ei ole muodostettu pohjasta taikinaparin parilla. Jotkut leivät eivät ole lainkaan kehystetty jousilla, mutta ne on viimeistelty yksinomaan pinnalla.
Toisaalta voit kehystää pään pohjan ja yläosan ei narulla, vaan taikinapunoksilla mistä tahansa parittomasta numerosta
säie. Kuinka pidät. Ja lopuksi esimerkkejä leivän pinnan koristamisesta taikinoilla, jotka on valmistettu mikroskooppisesta hiivapitoisuudesta, murotakeista tai erityisestä happamattomasta koristeellisesta taikinasta. Happimaton koristeellinen taikina on tottelevainen ja taipuisa kuin muovailuvaha, pitää muodonsa hyvin, ja jos sitä ei ole voideltu munalla ennen leivontaa, kuvio osoittautuu kontrastiväriseksi, mikä voi olla hyvin kaunista. Erittäin. Jos haluat yrittää koristella leipää happamattoman taikinan hahmoilla, resepti on seuraava
Koristeellinen taikina Tuo 90 g vettä, 90 g sokeria ja 45 g maissisiirappia tai kevyttä hunajaa kiehuvaksi ja jäähdytä. Kaada 3-3,5 kupillista valkoista ruisjauhoa saatuun siirappiin ja vaivaa, kunnes saadaan tasainen taikina. Älä vaivaa, kunnes se on tasainen, muuten korut peittyvät kuplissa ja "rakkuloissa" uunissa.
3,5 kupillisen valkoisen ruisjauhon sijaan voit ottaa 2,5 kupillista valkoista ruisjauhoa ja 1 kuppi tattarijauhoa. Tämä taikina tekee koristeista entistä tasaisempia eikä varmasti kupli leivonnassa.
Tämä taikina voidaan sävyttää poltetulla sokerilla tai kaakaolla, tai paprikalla (jauhettua paprikaa) tai kurkumalla / sahramilla. Jos haluat saada erittäin kevyitä, melkein valkoisia koristeita, osa ruisjauhoista voidaan korvata vehnällä tai kaikki ruisjauhot voidaan korvata vehnällä, mieluiten makeisjauholla. Paistamisen jälkeen koristeellisilla taikinan applikaatioilla on mattapintainen sävy. Kiiltoa varten voit rasvaa ne sokerisiirapilla paistamisen jälkeen.

[Kuori]

Tutkin muistiinpanojani ja löysin myös jotain leivistä, ladattuna Internetistä, mistä tarkalleen, en muista Word-tiedostostani ja tekstissä on kuvia, mutta miten ne lisätään?

1. Kopioi kuva leikepöydälle.
2. Avaa Paint (voit ja mikä on äkillisempää, otan yksinkertaisimman vaihtoehdon).
3. Liitä leikepöydältä Paintiin.
4. Tallenna maalitiedosto nimellä * .jpg.

Kuvauksen mukaan tämä on osa lähetettyä tiedostoa Kuori... Vain siinä tiedostossa on enemmän.

[Loaf "Petrovsky" painaa 300 g]

Loaf "Petrovsky" painaa 300 g 1 leipä
190 g jauhoja c. alkaen.
2,7 g puristettua hiivaa (1,5 g länsimaista)
3,3 g suolaa
30g sokeria
24 g margariinia
10g munia
83 g maitoa tai vettä

Laskemme yhden munan uudelleen. Eli kerrotaan 6,5: llä

Loaf "Petrovsky" muunnettuna painoksi 1950 g
1 leipä
1235 g jauhoja alkaen.
17,55 g puristettua hiivaa
21,45 g suolaa
195 g sokeria
156 g margariinia
65 g munaa (1 muna)
539,5 g maitoa tai vettä

Ei tarpeeksi hiivaa? Onko nestettä liikaa?

Jos viimeinen kysymys on minulle, en tiedä, latain sen vain muuttamatta mitään.Tai ehkä poista viestini, jos Zestissä on jo sellainen, en vain löytänyt sitä ???

Meillä oli leipä häämme, ja meidän piti purra vielä vähän
Mieheni, loinen, puri normaalisti, en voi pysyä hänen kanssaan, minua purettiin kahdesti vähemmän ...
He sanovat, että kuka puree eniten, se hallitsee perhettä.
Niin vähän viikunoita, äskettäin mieheni kertoi minulle, että harmaa kardinaali (tämä koskee minua) on erittäin hyvä, jos vain hänellä on aivoja ...

Jos viimeinen kysymys on minulle, en tiedä, latain sen vain muuttamatta mitään. Tai ehkä poista viestini, jos Zestissä on jo sellainen, en vain löytänyt sitä ???

Jätä viesti. Se on vain, että kun aloin sotkea leivän kanssa, Zest heitti tiedoston minulle PM: ssä. Joten viesteissä se ei ole. Yritän julkaista sen myöhemmin.

Yleensä, jos tiedostosta on edelleen kiinnostuneita, kirjoita, en sääli ketään muuta! (Lähetän vain iltaisin).

Kysymys ainesosista kaikille !!!

[Hiusneula]

Kysymys ainesosista kaikille !!!

Hiusneula, mitä tämä on?

[Hiusneula]

Hiusneulasinä tarkkuudellasi tapat minut paikan päällä
Pelkään jopa puuttua marenkiin ja fondanttiin, ja täällä käydään sellaista keskustelua leivän ympärillä ...
Entä jos minun päättää mennä naimisiin aikaisemmin? ..

[Queenie]

Queenie, minä olen siitä.

Loaf "Petrovsky" painaa 300 g 1 leipä
190 g jauhoja c. alkaen.
2,7 g puristettua hiivaa (1,5 g länsimaista)
3,3 g suolaa
30g sokeria
24 g margariinia
10g munia
83 g maitoa tai vettä

Laskemme yhden munan uudelleen. Eli kerrotaan 6,5: llä

Loaf "Petrovsky" muunnettuna painoksi 1950 g
1 leipä
1235 g jauhoja alkaen.
17,55 g puristettua hiivaa
21,45 g suolaa
195 g sokeria
156 g margariinia
65 g munaa (1 muna)
539,5 g maitoa tai vettä

Ei tarpeeksi hiivaa? Onko nestettä liikaa?

[Mueslik]

Mueslik!
Tietoja huolellisuudestani. Kaikki marengit eivät sopineet Makhnovist-kakkuuni, ja otin sen töihin. No, istun, lasken maatilani. Takanani he yrittävät säästää minua kuinka paljon proteiinia ja sokeria otan. Vastaan ​​automaattisesti, että otan 267 grammaa sokeria neljälle proteiinille. Takana on hiljaisuus, ja sitten he kysyvät uudelleen, tarkalleen 267 grammaa? Otan kirjoituskoneen ja sanon (kääntymättä ympäri): Kolmen proteiinin kakku vie 200 grammaa sokeria, mutta neljän kanssa olen mukavampi. Toisin sanoen kaksisataa kuusikymmentäkuusi ja kuusi ajanjaksolla ... Mutta asteikot eivät ota minulta jaksoa, siis 267 grammaa. Käännyin ympäri jo homerilaisen naurun alla!

Aivan kuinka elää

[KARAVANIT]

Mueslik, meitä on jo kaksi KARAVANIT Rituaalin mukaan oletetaan 7, joten odotamme vielä 5 naimisissa olevaa. onnellisia naimisissa olevia naisia, joilla on terveitä lapsia
Paistan myös leipää aika ajoin. Mutta en pidä tästä yrityksestä, koska se on pitkä liike. sukkahousut, mutta asiakas odottaa. joka maksaa kuin leipä. Kustannushinta ei todellakaan ole korkea, mutta pikkuhousun letkuja on paljon, etkä anna sen mennä itsestään - tarvitset jatkuvaa hallintaa missä tahansa vaiheessa.
Tietoja testistä. Mielestäni sinun on otettava kätevä, todistettu resepti. Loaf on rituaaliruokalaji, joka tarvitaan tiettyjen rituaalien noudattamiseen. Ulkonäkö arvostetaan enemmän kuin sisältö. Jälleen he syövät (vaikkakin pieninä paloina) suolalla, onko se todella makeaa? Siksi valmistuksessa on otettava perusta, että taikina, jonka ominaisuudet ovat jo tiedossa, ja tulos on ennustettavissa oleva tulos. Muussa tapauksessa vaiva se näyttää olevan oikea, ja koristeet hämärtyvät tai jokin muu liitos. ei ole aikaa muuttaa! Luulen, että reseptin ongelmat haalistuvat taustalle, ongelman tekninen puoli on tärkeämpi - muotoilla oikein, paistaa ilman taukoja, koristella kauniisti jne. Ja leipä on joka tapauksessa LEIVÄ,

[Pehmeä maitokastike]

Tytöt, uskallan tarjota teille tämän leivän reseptin (tai leivän taikinan perustan) - Pehmeä maitokastike .
Tämä taikina pitää täydellisesti muotonsa eikä "kellu", ja leivän koristeet tulevat myös upeiksi. Voi taikina maun mukaan. Ei ole sokeria.
Joka tapauksessa pieni leipä voidaan paistaa, ja kaikki käy selväksi.

[KARAVANIT]

Mueslik, meitä on jo kaksi KARAVANIT

Ja minä?!!!!!!

[Pehmeä maitokastiketta]

Tytöt, uskallan tarjota teille tämän leivän reseptin (tai leivataikinan perustan) - Pehmeä maitokastiketta .

Ja se on oikein! Kuva on siisti, he eivät katuneet hiivaa, ja huomenna minulla on leipäpäivä!

Vain... Queenie... Kuinka tehdä siitä tummempi? Kives ei petä häntä valokuvassa?

Maidolla voideltu. Näyttää siltä, ​​että hän haalistuu vähän "mustan" jälkeen, joka oli korkeampi?
Haluttaessa voit lisätä taikinaan muna (jättää osan voiteluun) ja voin sokerilla.

En edes tiedä, tällaisten kauniiden kuvien jälkeen leipäni näyttää melko vaatimattomalta. Paistin hänen sukulaisensa häät 20-vuotispäivänä. Valmiiksi kirjoitetun käsikirjoituksen mukaan leipää tarvittiin. Valinta laski minua, koska olen ollut naimisissa 35 vuotta, kaksi aikuista lasta ja tyttärentytär, joten Jumala itse lähetti. Joten yritin leipoa sitä. Taikinan valmisti Petrovsky leivästä kertomalla kaikki 3: lla. Laitoin tuoretta hiivaa 12 g (vakuutettu). Taikina ja sitten taikina, leivänvalmistajan vaivaama. Korvasin veden maitolla, margariini - pehmeällä voilla. Erän aikana katselin pullaa. En muista mitä lisäsin. Tässä on leipä osoittautunut. Se jäähtyy. Sitten se tarjoillaan brodeeratulla pyyhkeellä.

Andreevna, super, älä loukkaannu, mutta sitten 3-vuotias tyttäreni hyppää rinnalle ja vaatii leipoa saman "sian", katsoin tarkkaan, ja se todella näyttää possuilta, niin siistiä! Tämä olen minä kohteliaisuutena, hän reagoi tietokoneeseen harvoin ollenkaan, mutta tässä minun täytyy leipoa

Andreevna! Ihana leipä. Sanoisin jopa, että hän on tässä aiheessa ensimmäinen MEIDÄN!

Ja on hienoa, että pentu piti siitä !!!

[kleskox35]

kleskox35
Mitä sinä olet lapsen huulilla ... Mikä viehätys tyttäresi! Täsmälleen porsaasta löytyy jotain. Tässä on porsas havainnointia varten

Tiedosto (1,8 Mt) leivistä, mukaan lukien korujen ja reseptien valmistustekniikka, voidaan ladata täältä: 🔗

[Tiedosto Zestiltä (LJ Ludmilan tiedosto), osa yksi.]

Olin kauhean kauan töissä Raisin-tiedostolla (johon Shurshun antoi yllä olevan linkin), mutta voimaa ei ole enää. Levitin mitä tein.

Tiedosto Zestiltä (LJ Ludmilan tiedosto), osa yksi.

Besya-täti on jo julkaissut sen, kopioin sen kuvilla. Aluksi ajattelin heittää kuvat vain Tete Beseen ... Loppujen lopuksi hämmenin ja päätin tyhjästä (mutta vähän).
Loaf




Leipä on erittäin helppo leipoa, jos osaat jo leipoa tavallista pyöreää takkileipää. Leipä, sanan modernissa tai seremoniallisessa merkityksessä, eroaa muista leivistä siinä, että se on koristeltu pinnalla joko samalla taikinalla, josta leipä paistetaan, tai erityisellä koristeellisella taikinalla, jossa ei ole hiivaa (risteytys nyytit ja piparkakut taikina).

Koska leipä on ensinnäkin erittäin maukasta leipää, se voi olla hyvin, erittäin rikas, melkein yhtä rikas kuin pääsiäiskakut, paitsi ehkä ilman rusinoita ja sokeroituja hedelmiä, tai yksinkertaisesti rikas, kuten makeat pullat, tai niin epämiellyttävä, yksinkertainen, että siinä on vähemmän rasvaa ja sokeria kuin viipaloiduissa leivissä ja kakkuissa.

Kuinka makea tai ravitseva leipä on, ja jopa siitä, mistä jauhoista se leivotaan - vehnästä tai ruisista, ei ole niin tärkeää kuin tilanteeseen sopivat symboliset koristeet leivän pinnalla, sen sivujen ja kruunun kehyksessä - punokset ja kyyhkyset-joutsenet hääleivällä, suola suolakuristimessa syvennyksessä tai taikinakupissa leivän päällä, kun leipä (ns. "leipä ja suola") paistetaan rakkaiden vieraiden yhteydessä talossa, tai vehnän korvat ja muut kasvikuviot ovat vaurauden ja vaurauden symboleja, jos leipä leivotaan juhlasadon tai syntymäpäivän jne. lopun merkitsemiseksi.

Alla annan kolme leivataikinan reseptiä GOST: n mukaan: pienet makeat voileivät (Pietarin) ja jättiläiset, lisää leipää, matkamuistoja ja venäläisiä. Venäläinen leipä on kaikkein leipävin, koostumukseltaan yksinkertaisin, ja sen taikina on vaivattava perusteellisesti hyvin fermentoidulla taikinalla vehnäleivän korkean laadun korostamiseksi. Venäläinen leipä leivotaan valkoiseksi leiväksi oljella tai vaalealla kultaisella kuorella, toisin kuin paljon rikkaampi ukrainalainen korowai, jossa kuori on useimmiten tumma kiiltävä, vadelma-viininpunainen.

Annan kuvauksia leivän vaiheittaisesta suorittamisesta näiden reseptien mukaan erillisissä artikkeleissa, koska tämä artikkeli kertoo enemmän leivistä ja miltä ne näyttävät, ja se on jo hyvin pitkä. Niille, jotka jo osaavat leipoa leipää, tässä artikkelissa olevat reseptit ja kuvat ovat riittäviä.

Loaf "Petrovsky" painaa 300 g


1 leipä

190 g jauhoja c. alkaen.
2,7 g puristettua hiivaa (1,5 g länsimaista)
3,3 g suolaa

30g sokeria
24 g margariinia

10g munia
83 g maitoa tai vettä

Valmista taikina: Ota 35-60% kaikesta jauhosta, hiivasta ja muodista tai maidosta taikinan valmistamiseksi kuten pannukakulle. sekoita ja hauduta lämpimästi 3 tuntia käymiseksi. Kun taikina kasvaa ja alkaa roikkua, vaivaa taikina. Anna taikinan käydä 2,5 tuntia 2-3 lyönnillä käymisen aikana.

Koristeeksi taikina valmistetaan ruusu. Pala taikinaa kaadetaan kakuksi, taikinan ympyrät leikataan pyöreällä lovella ja 3-4 ympyrää asetetaan päällekkäin vain yhdellä reunalla. Kääri rulla, paina tiukasti keskellä sormillasi, repäise puoliksi keskelle ja suorista se ruusun muodossa (saat 2 ruusua).



Kun taikinapiirros on repeytynyt tai leikattu puoliksi keskellä saksilla, kukin ruusu voidaan avata hieman tai voimakkaasti terälehdillä.



Lehtien saamiseksi taikina rullataan 3-5 mm paksuksi kerrokseksi, leikataan siitä pitkänomaiset kiilanmuotoiset hahmot, leikataan kalanluuhun reunojen ympäri veitsellä, sitten kiila venytetään hieman pituudelta.



Rullaa jäljellä oleva taikina ja taikinapalat palloksi ja aseta ne saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Kun olet tehnyt 10-20 minuutin vedostuksen, tee syvennys keskelle koristeluun.

Koristeiden asettamispaikat kostutetaan hieman vedellä, ruusu asetetaan pallon keskelle, lehdet ovat sivuilla.

Rekisteröinnin jälkeen leivän annetaan etäisyyttä, rasvaa kasviöljyllä ja paista. Harjaa kuori paistamisen jälkeen margariinilla tai voilla.

Lähde: E. I, Peretyatko (2006), konditori. Opetusohjelma.

Loaf "Souvenir", paino 2 kg



OST-resepti: 1 kg jauhoja c. s. 20 g puristettua hiivaa (10 g länsimaista), 13 g suolaa, 100 g sokeria, 80 g margariinia, 200-226 g rasvaa maitoa, 80 g munia, vettä, kunnes saadaan pehmeä taikina. Tulisija pyöreä leipä painaa 2 kg. Muoto on pyöreä, ilman sivuttaisia ​​ulkonemia ja jälkiä, hieman kupera ylempi kuori. Pinta on kiiltävä, viimeistelty kuvio korvien, kukkien, lehtien ja muun mielivaltaisen kuvion muodossa. Pohjassa tuote on kietoutunut kiristysnauhaan.

Vuoden 1978 resepti.

Taikina

450g jauhoja
20g hiivaa (10g läntistä)
120g vettä
226 g täysmaitoa

Vaivaa 4 minuuttia, kunnes se on tasainen. Anna taikinan käydä lämpössä 3,5–4 tuntia tai kunnes se kohoaa ja alkaa roikkua taikinakupolin keskellä.

Taikina
500 g jauhoja (+ 50 g jauhoja leikkaamista varten)
13 g suolaa
ripaus askorbiinihappoa

100g sokeria
70 g margariinia taikinassa (ja 10 g leikkaamiseen)

40 g munaa taikinaa kohti (ja 40 g tuotteen viimeistelyä varten)

Vedellä kunnes saadaan pehmeä taikina (noin 150-200 g)

Vaivaa taikinassa 10 minuutin ajan tasaiseksi taikinaksi, jossa on hyvin kehittynyt gluteeni. Anna 1,5 tunnin fermentaation yhdellä sekoituksella 45 minuutin fermentoinnin jälkeen. Erota pala taikinaa koristeita varten.

Rullaa valmis taikina palloksi ja anna sen alustaa 5-20 minuutin ajan. Muotoile seuraavaksi pyöreä leipä ja aseta se jauhotetulle pyyhkeelle koriin tai siivilään sauma ylöspäin, jotta se voidaan varmistaa lämpimässä, kosteassa paikassa. Liotuksen kesto on 30-40 minuuttia.

Samaan aikaan koristeita valmistellaan. Matkamuistoleivän koristeluun valmistetaan valjaat ja hahmot tähtien (tai lumihiutaleiden) muodossa, korvat, lehdet, kukat ja muut mielivaltaiset kuviot.

Tähtien tai lumihiutaleiden valmistamiseksi 2 mm paksusta taikinakerroksesta putkella leikataan ympyrät, joiden halkaisija on 1,5-2 cm. Pienet säteittäiset leikkaukset tehdään ympyröihin veitsellä tai saksilla ja muodostuneet terälehdet käännetään 30-45 asteen kulmassa.

Lehtien valmistamiseksi taikinasta palat leikataan lehtien muotoisiksi.



Taikinaisten korvien valmistamiseksi leikataan ohuet niput, jotka muotoillaan korviksi pienillä saksilla.



Ennen istutusta uuniin korvien valjaat voidellaan munalla ja leikataan.

Paista leivontakivillä, joka on lämmitetty 400 ° F: seen 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.

Lähde: A.N. Andreev (2003) Rikkaiden leipomotuotteiden tuotanto.

Loaf "venäläinen" paino 2 kg



Resepti GOST: n mukaan: 1 kg vehnäjauhoja c. s. 20 g puristettua hiivaa (10 g tuoretta hiivaa Länsi-Euroopassa), 13 g suolaa, 15 g sokeria, 20 g margariinia, 100-115 g rasvaa maitoa, vettä (noin 550-650 g, riippuen jauho). Sieni taikina. Pyöreä muotoinen tai tulisija leipä painaa 2 kg. Uuni lämpötilassa 425F 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia.

Lähde: Leipomotuotteet. Reseptit ja suositukset. Perm, 2007.

Kuvat



Köysi, jossa on kaksi taikinapakettia, tähtiä ja lehtiä, vehnäkorvat matkamuistoksi



Kuvia leipoista leipomoiden ja muiden Internet-sivustojen sivuilta.

Yksinkertaiset koristeet leivän koristeluun (leipä-suola) leivän taikinan ja leikattujen lumihiutaleiden kukkien avulla aloittelijoille. Taikina voidaan myös pilkkoa koristeellisesti strategisesti tarpeellisissa paikoissa.



Koristele etäinen leipä ennen paistamista



Etäisyys leipä ennen paistamista



Valmis leipä



Leivän koristelu ei ole välttämätöntä, riittää punos leivän kehän ympärillä, ja pään päällä on merkitty paikka suolan ravistajalle tai suolalle. Lisäksi leipää ei tarvitse leipoa suurella kilolla. Ne leivotaan sopivassa koossa.



Kun leipä leivotaan juhlaa varten vuosipäivän, syntymäpäivän ja muiden merkittävien päivämäärien yhteydessä, leivän päälle voidaan kuvitteellisesti koristeltu pyöreä paikka suolaa tai suolakelloa sijasta asettaa numeroina , nimikirjaimet, merkinnät jne.



Koristelussa on sallittua käyttää pieni määrä rusinoita, esimerkiksi kukkien keskellä.



Yksinkertainen merkkijono voidaan asettaa yhteen tai kahteen riviin sekä leivän pohjaan ja päälle, ja voit käyttää samaa kahta tai kolmea taikinakimppua narun koristamiseksi leivän sivuilla.



Leivonnaisen määrä taikinasta ja mieltymyksistä riippuen leivän kuoren väri voi olla joko erittäin vaalea tai hyvin, hyvin tumma. Leivonnaisen jälkeen leivän kuori voidaan voidella mihinkään tai voilla voidella pehmeyden vuoksi, tai sokerisiirapilla tai vedessä keitetyllä tärkkelyksellä kiiltoa varten.



Leipää ei tarvitse leipoa tulisijalla tai leivinpaperilla. Se voidaan paistaa pyöreässä muodossa, pannulla, syvä tai ei kovin syvä. Tässä tapauksessa voit jättää merkkijonon merkkijonolla leivän pohjalle tai kehystää leivän kehän ympäri taikinapalloilla. Jokainen tällainen pulla voidaan koristaa erikseen ylhäältä ja sivuilta.




Kaikkia leipiä ei ole muodostettu pohjasta taikinaparin parilla. Jotkut leivät eivät ole lainkaan kehystetty jousilla, mutta ne on viimeistelty yksinomaan pinnalla.



Toisaalta voit kehystää pään pohjan ja yläosan ei narulla, vaan taikinapunoksilla mistä tahansa parittomasta säikeestä. Kuinka pidät.





Ja lopuksi esimerkkejä leivän pinnan koristamisesta taikinoilla, jotka on valmistettu mikroskooppisesta hiivapitoisuudesta, murotakeista tai erityisestä happamattomasta koristeellisesta taikinasta. Happimaton koristeellinen taikina on tottelevainen ja taipuisa kuin muovailuvaha, pitää muodonsa hyvin, ja jos sitä ei ole voideltu munalla ennen leivontaa, kuvio osoittautuu kontrastiväriseksi, mikä voi olla hyvin kaunista. Erittäin. Jos haluat yrittää koristella leipää happamattoman taikinan hahmoilla, resepti on seuraava

Koristeellinen taikina

Tuo 90 g vettä, 90 g sokeria ja 45 g maissisiirappia tai kevyttä hunajaa kiehuvaksi ja jäähdytä. Kaada 3-3,5 kupillista valkoista ruisjauhoa saatuun siirappiin ja vaivaa, kunnes saadaan tasainen taikina. Älä vaivaa, kunnes se on tasainen, muuten korut peittyvät kuplissa ja "rakkuloissa" uunissa.

3,5 kupillisen valkoisen ruisjauhon sijaan voit ottaa 2,5 kupillista valkoista ruisjauhoa ja 1 kuppi tattarijauhoa. Tämä taikina tekee koristeista entistä tasaisempia eikä varmasti kupli leivonnassa.

Tämä taikina voidaan sävyttää poltetulla sokerilla tai kaakaolla, tai paprikalla (jauhettua paprikaa) tai kurkumalla / sahramilla. Jos haluat saada erittäin kevyitä, melkein valkoisia koristeita, osa ruisjauhoista voidaan korvata vehnällä tai kaikki ruisjauhot voidaan korvata vehnällä, mieluiten makeisjauhoilla.

Paistamisen jälkeen koristeellisilla taikinan applikaatioilla on mattapinta. Kiiltoa varten voit rasvaa ne sokerisiirapilla paistamisen jälkeen. Pate morte -resepti J. Hamelmanilta (2004) Leipä.

Ja nämä leivät on jo unohdettu, mene sisään ja ihaile uudelleen:

Ihme leipä. Loaf, leipä, kuka haluat valita !!!

Posti 43
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Emme ole unohtaneet! Emme löytäneet niitä! Kiitos!

[Ihme leipä. Loaf, leipä, kuka haluat valita !!!]

Ihme leipä. Loaf, leipä, kuka haluat valita !!!

Ehdotan tarkastella eri tarkoituksiin tarkoitettujen leivien upeaa muotoilua.

Järjestelmänvalvoja! Anteeksi! En voinut vastustaa !!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja! Viides ja kuudes eivät avaudu!

ja minulla on

Ja minulla olisi vielä koulutusohjelma spikeleistä ... Siinä kaikki - ei tarvetta. Kaiken kaikkiaan en tee kaikkea, mutta piikkien koulutusohjelma, oi, kuinka ei tarpeeksi!

Spikelet on hyvin yksinkertainen! Yrität hiusneulaa, se toimii varmasti.
Pyöritä taikinapalasta piikkiä rullaamalla sormillasi lippu, niin että sen toinen pää on paksunnettu ja toinen on hyvin ohut - varsi. Käytä sitten pieniä kynsisaksia paksunnetusta osasta ja tee leikkaukset-tuckit ruutulautakuviona antamalla piikkilevyn muoto.

[kleskox35]

kleskox35
Tärkeintä on ajoissa !!!

Queenien pehmeä maidon vaniljakastileipä.
Lasi = 250 ml.

Rakenne:
1 rkl. maito
25 gr. puristettua hiivaa
1 tl suola
450 gr. vehnäjauho

Valmistautuminen:

Siivilöi lasillinen jauhoja kulhoon, lisää suolaa. Liuota hiiva pieneen maitoon, kiehauta loput maidosta ja kypsennä jauhot toisinaan sekoittaen kulhoon. Kun massa on jäähtynyt, lisää laimennettu hiiva ja loput jauhot. Vaivaa taikina ja jätä kulhoon.
Anna taikinan nousta kahdesti (~ 50 minuuttia) ja sitten istua. Toista vielä yksi kerta. Kun taikina nousee uudelleen (siihen mennessä se tulee hyvin pehmeäksi, pehmeäksi), vaivaa ja muodosta leipä. Aseta se leivinpaperille. Ripottele tarvittaessa vedellä, harjaa munalla ja paista ~ 40 minuuttia.

Queenie!
No, minä teen sen! Taikina on todella tiukka, mutta jos siivilät sitä, se on tottelevainen.
Ensimmäinen puskuri on viikalla. Ilmeisesti kun kutoin sen, vedin voimakkaasti. Viisitoista minuuttia myöhemmin uunissa se repeytyi noin kymmenessä paikassa. Ottaen huomioon, että sen halkaisija on 35-40 cm ... Ja koska leipä on pieni (jauhot - 450 grammaa), korujen asettaminen on ongelmallista. Jos hän olisi terve, se olisi helpompaa. Koruista - 1 ruusu + kaksi piikkiä. Periaatteessa ne riittivät koko alueelle.

Mutta minulla on vielä puolitoista viikkoa!