Mascarpone 35% kermasta kotona

[KAKSIT "SAVOYARD"]

KAKSIT "SAVOYARD"

Ainekset:

3 isoa munaa (erillinen keltuainen valkoisista)
6 rkl. l. Sahara
3/4 kuppi (250 ml) jauhoja
6 rkl. l. sah. jauheet


Kuumenna uuni 180 ° C: seen, rasvaa leivinlevy öljyllä ja peitä leivinpaperilla (pergamentti).

Vatkaa kylmät valkoiset jyrkkiin huippuihin. Lisää sokeri yksi lusikka kerrallaan, vispilä jatkuvasti. Tuo massa takaisin jyrkille huipuille.

Vatkaa keltuaiset ja työnnä ne kevyesti valkoisiin sekoittaen alhaalta ylös puulusikalla.

Lisää jauhoja annoksittain, seulomalla suoraan taikinakulhoon ja sekoittaen myös alhaalta ylös samalla puulusikalla.
Laita taikina leivospussiin ja purista nuo 12 cm pitkät, 2 cm leveät "hyvät sormet" leivinlevylle, jättäen 2–3 cm keksejä.

Ripottele puolet sokerista sormillesi. jauhe. Odota 5 minuuttia, kunnes taikina imee tämän osan, ja ripottele jäljellä olevalla jauheella.

Puhalla varovasti pois tai “pyyhkäise pois” kaikki paperille päässyt jauhe.

Paista 10 minuuttia avaamatta uunia.

Laajenna leivinpaperia 180 g ja paista vielä 5 minuuttia vaalean kullanruskeaksi.

Poista evästeet paperista, kun ne ovat vielä kuumia, ja anna niiden jäähtyä ritilöillä.

Tytöt, ehkä joku on hyödyllinen: tästä tuotestandardista sain 210 grammaa keksejä, noin 27 kappaletta.
Munat olivat keskikokoisia, ripoteltu jauheella kerran, aikaa ei ollut.

Lisss, kiitos tiedoista, yritän nyt.
Mascarponeeni tuli väriltään keltaista, hyvin samankaltaista kuin voi, aivan yhtä tiheä ja hieman suolainen
En ole koskaan maistanut sitä oikealta ... Vaikuttaa siltä, ​​että keitin sen paljon.

Mascarponeeni tuli väriltään keltaista, hyvin samankaltaista kuin voi, aivan yhtä tiheä ja hieman suolainen
En ole koskaan maistanut sitä oikealta ... Vaikuttaa siltä, ​​että keitin sen paljon.

Se ei kiehuttanut sitä paljon, mutta se rasitteli sitä, se seisoi pyyhkeessä enemmän kuin sen olisi pitänyt olla, joten se muuttui tiheäksi (se menetti enemmän kosteutta kuin vaadittiin).

Se on ok, voiteeseen voidaan lisätä lisää kermaa

Lyulek, kyllä, olen jo päättänyt voiteen kanssa, on hyvä, että jätin lasillisen kermaa.
Punnitsin sen juuri: 310 g juustoa ja noin 50 ml heraa tuli 700 g: sta kermaa! Todennäköisesti juuri oikaisin sen, otan huomioon virheeni!

Tytöt, mutta jos lisäät sokeria ja rusinoita ja pidät niitä vähän kauemmin, saatko pääsiäisjuustoa? ehkä joku kokeili sitä?
vain perinteiset reseptit (muna, sl. voi) ovat liian raskaita uusille vatsoille, ja tämä idea näyttää erittäin houkuttelevalta. mutta en halua jättää perhettä ilman herkkua - en voi vaarantaa sitä

ei, raejuustotahna ei toimi ...

mascarponen konsistenssi on erilainen, ei raejuustoa. siitä tulee niin paksu kerma kylästä, kun edes lusikka taipuu, kunnes tartut siihen. mutta ne ovat silti kermaa, eivät ole raejuustoa ..

vain perinteiset reseptit (muna, sl. voi) ovat liian raskaita uusille vatsoille, ja tämä idea näyttää erittäin houkuttelevalta. mutta en halua jättää perhettä ilman herkkua - en voi vaarantaa sitä

Mielestäni ruokavalion tuorejuuston ja munien käyttö on terveellisempää vatsalle kuin puhdasta maitorasvaa, joka on mascarpone

Tein myös mascarponea
Kaikki näytti menevän kuin kellokoneisto. Totta, sitruunan sijaan kaadoin puoli sitruunan mehua.
Keitetty, puolustettu. Paksu, maukas, hyvin, yleensä kuten kuvassa ...
En ole koskaan maistanut oikeaa mascarponea ... en tiedä makua ...
Joten, kun olen sekoittanut sen keltuaisiin tiramisun kanssa, se muistutti minua maistamaan tavallista raskasta kermavaahtoa ... Tarvitsetko sitä? tai en saanut mascarponea
Tuntuu siltä, ​​että jos jätän saman voiteen pyyhkeeseen yhtä aikaa jääkaapissa, tulos olisi sama ...

Joten, kun olen sekoittanut sen keltuaisiin tiramisun kanssa, se muistutti minua maistamaan tavallista raskasta kermavaahtoa ... Tarvitsetko sitä? tai en saanut mascarponea
Tuntuu siltä, ​​että jos jätän saman voiteen pyyhkeeseen yhtä aikaa jääkaapissa, tulos olisi sama ...

Kaikki tehtiin oikein. Mascarpone on hyvin samanlainen kuin kotitekoinen kerma, vain hieman hapan. Todellisen mascarponen rasvapitoisuus on 60-70%.

En ole yrittänyt vain tyhjentää kermaa, joten en voi sanoa mitään.

Oi kiitos
Ja sitten olin huolissani, koska kaikki ystäväni ovat jo lähettäneet tämän reseptin
Vain minun kanssani ne eivät ole ollenkaan hapan, en pelännyt liioitella sitruunalla seuraavaksi. jos olen rohkeampi

Huomenna nautin kahvista ... tiramisun kanssa

Huomenna nautin kahvista ... tiramisun kanssa

Luokka!

[KIITOS]

Tuli vielä yhden kanssa KIITOS reseptille ..
Tiramisua, jolla on tällainen mascarpone, ei voida verrata raastettuun juustoon.
Se on herkullisen herkullista
Vasta tällaisten herkkujen jälkeen aloitan

Ehdottomasti tämä resepti on ensimmäisten joukossa, ja läheisessä kaupassa he alkoivat myydä rasvaa kermaa riittävällä hinnalla
Seuraava on juustokakkujen rivillä mascarponella. En koskaan keittänyt niitä niiden puutteen vuoksi ...

[KIITOS]

Tuli vielä yhden kanssa KIITOS reseptille ..
Tiramisu tällaisella mascarponella ei ole mitenkään verrattavissa raastettuun juustoon.
Se on herkullisen herkullista
Seuraava on juustokakkujen rivillä mascarponella. En koskaan keittänyt niitä niiden puutteen vuoksi ...

Kuinka iloinen olen siitä, että pidit siitä!

Ja sitten on yksi herkullinen resepti mascarponelle - Mascarpone Meringue -rulla:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Ja tässä on video MK: sta esityksessäni:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, kerro minulle, minkä voiteen tiheyden tulisi olla ennen kuin heität sen siivilään?

[Lulek,]

Lulek, kerro minulle, minkä voiteen tiheyden tulisi olla ennen kuin heität sen siivilään?

Ne voivat olla nestemäisiä tai hieman paksuja. Tärkeintä on, että ne ovat kylmiä, eli anna niiden jäähtyä ennen suodatusta.

Hups ... Olen jo heittänyt heidät pois

Valmistan myös mascarponea itse, mutta vain 10% tuoretta kermaa sitruunamehulla.
Tämä on todellinen löytö! Ei voida erottaa alkuperäisestä.

Natalya, kuinka paljon mascarponea saadaan 1 litraa tätä kermaa?

Yleensä teen sen heti 1,5 litraa kohden ... tuotoksena 700 grammaa mascarponea.
Ja lisää ... Otan sitruunamehua nopeudella 2 tl / 0,5 litraa kermaa. Mutta jälleen kerran kaikki sitruunat ovat erilaisia ​​ja sisältävät erilaista happoa, joten jos 6 teelusikallista ei selviytynyt 1,5 litraa, lisätään vielä 1-2 tl.

Tytöt, kerro minulle, miten kotitekoisen mascarponen rasvapitoisuus osoittautuu? Kauppa 82% on erittäin raskas. melkein kukaan ei syönyt juustokakkua syntymäpäivänään ((

Miksi keitin täällä kiehuvaa tätä mascarponea lämpömittarilla ja silti hän ei halua juustoa minulle, koska kerma oli vielä nestemäinen, mitä tein väärin? eivät halua kaataa tuotetta .... voi lisätä sitruunoita?

ja kotitekoisesta kermasta se osoittautuu?

En halua pureskella

Joten sitä ei pitäisi luoda, sen rakenne muuttuu, ja siinä kaikki.

Tytöt, tein myös mascarponea melkein kaksi vuotta sitten, ja tajusin: mene markkinoille, osta maaseudun kermaa, jossa on lusikka, onneksi on valittavissa, ja älä huoli)) En ole kokeillut oikeaa mascarponea, se on kallista, mutta! Tein voiteen, halusin tuoda sen lähemmäksi mascarponea ymmärtäessäni. Kermavaahto + pieni sokeri, erikseen hierottu tuorejuusto + pieni sokeri, voitti myös vähän voita jauheella))) Lyhyesti sanottuna laitoin kaiken yhteen, kerma oli hämmästyttävä. Tein kaiken näkemisen ja maun mukaan, en tiennyt tuosta upeasta sivustosta tuolloin)) Ja kun tein mascarponea, verratin makua, tajusin, että kerma, hyvin, voit lisätä hieman raastettua raejuustoa happamuudeksi, ja se osoittautuu samaksi.

[Raisa]

Raisa, jääkö raastettu raejuusto pieniksi jyviksi? Silloinkin kun teen juustomassaa tehosekoittimella, tunnen sen silti ...

Tarve tehdä ....

600 ml: sta kermaa sain 270 g juustoa.) Ja huolimatta siitä, että kaadin sen seulaan kuumassa tilassa ja siitä virtasi paljon nestettä, haluan yrittää lämmittää sitä uudelleen ... Totta, se on vähän lempeä, mutta pelkäsin liioittele sitä ensimmäistä kertaa)

Unohdin sanoa - Prostokvashino otti 20% kerma. Kolme purkkia - 36 grivna) Jos otat 33%, se on paljon kalliimpaa.
P.S. kissa vain auttoi pesemään sideharsoa, veti tuskin sitä pois, huolimatta siitä, että hän on välinpitämätön hapan maidolle

[Raisa]

Raisa, jääkö raastettu raejuusto pieniksi jyviksi? Silloinkin kun teen juustomassaa tehosekoittimessa, tunnen sen silti ...

Hieroin raejuustoa seulan läpi, en tuntenut jyviä, yritin sitten sekoittaa, mutta lisäsin vähän kermaa ja sokeria - silmältä, enkä tuntenut mitään. Ehkä siksi, että sokeri ja kerma rikkovat loppujen lopuksi jyvät. Kokeile ja valitse sitten sinulle parhaiten sopiva.

600 ml: sta kermaa sain 270 g juustoa.) Ja huolimatta siitä, että kaadin sen seulaan kuumassa tilassa ja siitä virtasi paljon nestettä, haluan yrittää lämmittää sitä uudelleen ... Totta, se on vähän lempeä, mutta pelkäsin liioitella sitä ensimmäistä kertaa)

Tein enemmän, mutta en muista tarkalleen kuinka monta. Ja minulla oli myös neste, en lämmittänyt sitä, vaan vain taittoin pyyhkeen uudestaan ​​ja uudestaan ​​siivilälle, kireäksi. Ja vielä, panin koko rakenteen valumaan jääkaappiin, minkä seurauksena nestettä oli hyvin vähän. Lisään lisää. Katson, että sinä kiristit sideharsoa, mutta sinun on laitettava paksu pyyhe tai vielä parempi kahdessa kerroksessa)

Normaalia pyyhettä ei ole vielä ... Siivilää ja sideharsoa on kahdessa kerroksessa. Totta, astia on syvä ja se valui kunnollisesti) Yritän uudelleen, jos pidän kakun mausta, koska se on vain kaikille)

Seulaa ja sideharsoa on kaksi kerrosta.

Irina, neuvoo kuin 5-6 kerrosta sideharsoa ... Luultavasti silloin on enemmän tulosta ... Haluan myös yrittää tehdä sitä, ostin 20% maatilakerman ... se oli kylmällä säällä, ehkä se jäätyi ... mutta ne eivät käpertyneet ollenkaan tai olivat tämänlaatuisia)))

osta maaseudun kerma, jossa on lusikka, onneksi on valittavissa, ja älä huoli)) En ole kokeillut oikeaa mascarponea, se on kallista,

Raya, ostin kerran pari vuotta sitten oikean mascarponen (en ole edes kuullut tästä sivustosta), kokeilin sitä, ja se on melkein kuin oikea kotitekoinen viileä kerma ... Mutta raejuuston kanssa se on herkullista, mutta tunnen myös jyviä ... sitten punnitsin vain 21% hapankermaa jääkaapissa noin 3 päivän ajan ... Sekoitin sen kermaan ja jauheeseen, ihana kerma tuli ... Hapan kermasta se osoittautui a la mascarponeksi - maukas ja halpa ..

Yritin sitä, ja hän on melkein kuin oikea kotitekoinen kova kerma

Joten tässä olen suunnilleen sama)) Minulla oli kotitekoinen mascarpone juuri tämä maku)

Mutta raejuuston kanssa - se on herkullista, mutta tunnen myös jyviä

Jyvien kustannuksella ... No, en tiedä, en tunne niitä! Muutama päivä sitten tein amerikkalaista juustokakkua (sinne tarvitaan juustoa, mieluiten mascarpone, Philadelphia jne., Otin raejuustomme markkinoilta ja kermaa, myös basaarista) Joten, jotta emme sotkisi raejuuston kanssa seulan läpi, anna se. Luulen, että sekoitan sen) Lisäsin pienen voiteen, jotta se ei olisi kuiva, ja se osoittautui ABALDiksi! Ei jyviä1 Raejuuston maku oli tietysti läsnä, mutta muuten kaikki on super! Kaikki hierottiin öljyksi. Ystävä, joka on ollut ulkomailla useammin kuin kerran ja kokeillut juustokakkua, sanoi, että se oli Super! Mutta. pilkkaa maustemme juustoa. Ei ole väliä kuinka valitsin parhaan, mutta raejuuston maku tuntuu))

raejuuston maku tuntuu)

Se on varmaa!! Minun täytyy kokeilla sitä sekoittimella ja kerma sokerilla, ehkä ei todellakaan ole jyviä ...

... Hapan kermasta osoittautui a la mascarpone - maukas ja halpa

Kerran aloin valmistaa mascarponea 20-prosenttisella smetalla, otin omamme kermastamme, koska se ei ole niin hapan kuin muut makuuni ... Ja lisäsin 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua kuumaan hapankermaan .. Otin cheesecloth in 4 kerrosta ja suodattimessa yön yli jääkaapissa, aamulla erinomainen tuorejuusto ... Seerumia 450 grammasta smetanaa tuli ulos puoli lasia tai hieman enemmän .. Lopputuotetta ei punnittu, koska silloin keittiön vaakaani ei ollut siellä. Tein lapsille kinder delis-piirakoita tällä juustolla.

Ja lisäsin 1-2 ruokalusikallista sitruunamehua kuumaan smetanaan ..

Yasmina, joten lämmitit smetanaa? Kuumenna se melkein kiehuvaksi tai mitä?

Toinen vaihtoehto mascarponelle:


Kotitekoinen mascarpone-juusto (Järjestelmänvalvoja)




Päärynä ja luumu salsa mascarpone-kermassa (Järjestelmänvalvoja)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, noo, ei kiehuvaksi, ehdottomasti .. En edes tiedä, tarkistin sormellani) hieman yli 50-60 grammaa, hyvin, ehkä jopa 70-80 grammaa, ei enempää! smetanaa käpristyy, se on hiutaleita .. ensimmäinen juustoni osoittautui melko paksuksi .. mutta se oli voideltu leivälle)) ja se oli sekoitettava tiivistettyyn maitoon piirakoissa - ja paksuus osoittautui oikeaksi)

juusto osoittautui melko paksuksi

Yasmin, superjuusto, sinun on myös kokeiltava sitä)