Päärynä ja luumu salsa mascarpone-kermassa

Kategoria: Kulinaariset reseptit

Ainekset
Mascarpone kerma:
Mascarpone-koti	360 g
Munankeltuaiset	4 asiaa.
Hienosokeri	4 rkl. l.
Kerma 33%	140 ml
Päärynäsiirappi (salsan valmistamisesta päärynöillä)	70 ml
Gelatiini	6 g
Päärynä salsa:
Päärynätyyppi "Presidentti" (joka voidaan keittää)	2 väliainetta
Vesi	200 ml
Sokeri	100-150 g
Puolimakea / makea viini	100 ml
Luumut pähkinöillä punaviinissä:
Suuret luumut	15-20 kpl.
Saksanpähkinät	15-20 kpl.
Sokeri	75 g
Puolimakea punaviini	75 ml
Sitruunanauhat / kuori - 1/2 sitruunaa
Sitruunamehua	1/2 kpl.
Vettä, kunnes se on päällystetty luumuilla.

Keittomenetelmä

Päärynä salsa
Kuori päärynät, leikkaa se kahtia, ydin ja suoni.
Laita päärynät kauhaan, lisää sokeri, kaada viiniä.
hauduta päärynöitä hyvin matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat melkein pehmeitä ja läpinäkyviä.
Aseta päärynät lämmöltä ja anna jäähtyä kylmään saakka ja liota siirapissa 6-8 tuntia. säilytä päärynöitä, kunnes salsa on valmistettu siirapissa.
Kaada 70 ml. siirappi gelatiinin liuottamiseksi kermaa varten.
Luumua pähkinöillä punaviinissä
Huuhtele luumut kuumalla vedellä, höyrytä luumuja vähän, täytä pähkinäpuolikkailla.
Laita luumut pähkinöillä kauhaan, lisää sokeri, punaviini, sitruunankuori, sitruunamehu, lisää tarpeeksi vettä peittämään hedelmät.
Keitä luumuja noin 15 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes pähkinät ovat pehmeitä.
poista hedelmät lämmöltä, jäähdytä, säilytä jääkaapissa 6-8 tuntia, anna sen hautua.
Mascarpone kerma
Liuotetaan gelatiini päärynäsiirapilla, annetaan sen kiehua, kuumennetaan mikroaaltouunissa kuumaksi (älä kiehua!).
Me otamme 🔗, siirrä kulhoon.
Jauhaa keltuaiset jauhemaisella sokerilla erilliseen kulhoon.
Sekoita murskatut keltuaiset mascarponeen - vatkaa.
Vatkaa kerma 33% vahvaksi vaahdoksi, lisää mascarponeen, lyö uudelleen.
Lisää sulatettu gelatiini juustoon, voita uudelleen hyvin ilmavassa vaahdossa.
Laita saatu kerma jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy. mutta teemme ensin salsa-jälkiruoan ja laitamme sen sitten jääkaappiin kovettua.
Jälkiruokien muodostaminen
Leikkaa jäähdytetyt päärynät suuriksi paloiksi.
Leikkaa jäähdytetyt luumut suuriksi paloiksi, voit myös jättää sen kokonaan.
1. laita kerros luumuja kulhon pohjalle, päälle kerros mascarpone-kermaa, kerros päärynöitä, kerma kermaa. laita kulho jääkaappiin jäähtymään, kunnes kerma kovettuu.
Tarjoamme salsaa kermalla suoraan kulhoon ja syömme sitä teelusikalla suurella ilolla.
2. laita luumut, kerma, päärynät, kerma kerroksittain. jotta sylinterin mehu ei virtaa ennen jähmettymistä, kääri muotin pohja folioilla. Laitamme lomakkeet jääkaappiin, kunnes ne jähmettyvät. Tarjoile salsaa kermalla ilman muotoa poistamalla muoto varovasti.

Merkintä

Kaikki tämä tapahtuu nopeasti - prosessin kuvaaminen vie kauemmin ja enemmän!

Ensin tein kotitekoisen mascarponen ja jäähdytin sen jääkaapissa.

Sitten tein salsaa päärynöistä ja luumuista ja asetin sen infusoimaan ja jäähtymään myös jääkaapissa.

Seuraavana päivänä valmistin mascarpone-emulsiovoiteen ja täytin siihen muotit ja kulhot ja laitoin voiteen jääkaappiin jäätymään.

Se on erittäin kaloreita - ja myös erittäin maukasta, ja sitä on mahdotonta vastustaa !!! Siksi valmistan harvoin tällaisia makeisia.

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!