Klassinen ruis kotitekoinen leipä leipäkoneessa

Hyvää päivää kaikille.

Minulla on kysyttävää tästä erittäin hapantaineesta - on normaalia, että muutaman ensimmäisen tunnin aikana se nousi hyvin aktiivisesti ja jopa pääsi ulos tölkistä (en laskenut astioiden määrällä), ja sitten parin tunnin kuluttua se putosi eikä nouse uudelleen. Kaikki tämä kuplina, tuoksuu hapan, mutta ei enää nouse.

Kiitos etukäteen vastauksestasi.

aivan normaalia, ensimmäistä kertaa sama tilanne, kaikki pääsi pankista ja sitten se rauhoittui

Kiitos Makk, annoit minut mukavaksi

Joten, kun olemme valmistaneet ensimmäisen leivän, aloitetaan ruisista, koska rakastamme sitä enemmän.

Tuloksista, jos joku on kiinnostunut, kirjoitan.

[Taikinan "ottaman" veden määrä riippuu jauhojen laadusta, erityisesti gluteenin määrästä, yleensä proteiineista - mitä enemmän gluteenia, sitä "vahvempia" jauhoja ja sitä enemmän vettä se voi "hyväksyä".]

Älykäs kirjallisuus ei sano mitään tällaisesta vaikutuksesta? Vehnä-rukiin jauho näyttää siltä, ​​että se on valssautunut, se on kuiva sekoittimen alla, mutta noin viisi minuuttia ennen vaivaamisen loppua se levittyy yhtäkkiä, taikinan ilmestyy sekoittimen alle.

Älykästä kirjallisuutta ja ajatuksia ei ollut niin paljon, missä liiketoimintamme ja taikinan vaivaamisen hienovaraisuudet kuvataan yksityiskohtaisesti.
Mutta sain kiinni periaatteesta ja jopa kokeilin sitä, tulokset ovat rohkaisevia, työskentelen. Valitettavasti ongelmat x / liesi, minulla on väliaikainen seisokki.
Joten mitä opin. Osittain kirjoitan omin sanoin, mutta jonnekin kirjoista.
Taikinan vaivaamisessa on eroja, kun ehdotetaan: - "kaada vettä jauhoihin" ja "lisää jauhoja veteen". Mikä on ero?
Kaada vettä jauhoihin ja vaivaa taikina, mutta se osoittautui tiheämmäksi kuin on tarpeen, lisää vettä, mutta taikina ei "ota" vettä niin helposti, se tulee tahmeaksi pinnalle ja tarttuu kulhon sivuihin, sinun on lisättävä jauhoja. Tällä vaivaustekniikalla taikina on usein tiheämpää ja lähes mahdotonta kiinnittää. Taikinan "ottaman" veden määrä riippuu jauhojen laadusta, erityisesti gluteenin määrästä, yleensä proteiineista - mitä enemmän gluteenia, sitä "vahvempia" jauhoja ja sitä enemmän vettä se voi "hyväksyä".
Eikö tässä tapauksessa ole parempi tehdä tahallisesti taikina aluksi ohuemmaksi ja lisätä siihen vähitellen (!!!) jauhoja, kunnes saavutamme halutun koostumuksen?
Siksi on loogisempaa valmistaa koko nestemäinen osa (vesi hiivalla, sokeri, suola, siihen liuotetut munat) ja lisätä sekoittaen vähitellen aluksi hieman vähemmän jauhoja, tarkastella tulosta ja lisätä tarvittaessa vähän jauhoja.
Kommentti itseltäsi.
Olemme tavallaan selvittäneet valkoisella jauholla ja oppineet muodostamaan pulla, se sisältää enemmän gluteenia. Muuten, "älykkäät ihmiset" määrittelevät kolobokin valmiuden tällä tavalla. Juuri vaivattu, parittamaton hiivataikina (mutta ei käynyt) on konsistenssiltaan samanlainen kuin korvakorun tiheys. Kokeile ja vertaa.
Ruisjauho on täysin erilainen asia, kun ei ole omaa gluteenia tai kun seos on jopa vehnäjauhojen kanssa. Olemme kaikki jo kiinni ruis "möykkyyn", jota ei voida vetää pois puuvillasäiliöstä, eikä edes veden lisääminen auta, sen ulkopuolella on märkää, sisällä on varhaista kuivaa möykyä. Ruisjauho ei vie vettä !!! Tällöin vaivaamisen toinen vaihtoehto on edullinen, kun "jauhot veteen"
Vaivasin ruisleipää sekoitetuista jauhoista käsin "jauhot vedessä" -säännön mukaisesti ensin kulhoon 10-15 minuutin ajan, kunnes saat halutun sakeuden pulla, ja vasta sitten laitoin koko aihion puuvillasäiliöön ja laitoin sen annettuun tilaan, ja sitten kaikki oli tavallista ... Vain työkappale on tehtävä hieman tiheämmäksi, koska kun puuvilla alkaa lyödä sitä, se muuttuu pehmeämmäksi kuin on tarpeen.
Jopa ensimmäinen koe oli yleensä menestys. Taikina osoittautui, myös leivonnaiset.Toinen asia - sinun ei tarvitse lisätä jauhoja yksi kerrallaan (valkoinen sitten ruis), vaan tee jauhoseos kulhoon, sekoita ja lisää niin paljon vettä kuin tarvitaan, niin reseptin mukaiset jauhosuhteet pysyvät.
Nämä ovat haut ja kokeilut. Kokeile ja arvostat sitä.

Kiitos niin yksityiskohtaisesta selityksestä.

Eikö tässä tapauksessa ole parempi tehdä tahallisesti taikina aluksi ohuemmaksi ja lisätä siihen vähitellen (!!!) jauhoja, kunnes saavutamme halutun koostumuksen?

Minulla on Panasonic 207 ja ongelmana on, että sillä ei ole tarpeeksi voimaa vaivata kovaa taikinaa. Siksi yritän tehdä niin, jos reseptiä ei ole laadittu.

Vain työkappale on tehtävä hieman tiheämmäksi, koska kun puuvilla alkaa lyödä sitä, se muuttuu pehmeämmäksi kuin on tarpeen.

Siksi se on pehmenemässä, ja sen seurauksena asian käsittely oli ydin. Ei ole mitään ongelmaa tehdä taikinasta kovaa, ongelmana on taikinan vaivaaminen Panasonicilla. Etsi reuna (merkit), jossa taikina on riittävän jyrkkä eikä kone ole liian rasitettu.

... sen ulkopuolella on märkä, sisällä on varhainen kuiva mäkinen.

Näin ei ole, näet kuinka sekoitin lapioi homogeenisen massan.

Vaivain ruisleipää sekajauhoista manuaalisesti "jauhot vedessä" -säännön mukaisesti, ensin kulhossa 10-15 minuuttia

Ja nyt laitoin taikinaa aamulla, tulen töistä ja leipoo. Tämä antaa sinulle tasaisen, ei romahtavan katon taikinalla. Eikä uuni ole liian rasittunut sekoituksen aikana - tällainen on kompromissi.

No, tässä olemme paistaneet oman ruisleivämme.

Tytöt ja pojat ovat vain kappale. En edes odottanut sen olevan niin hieno !!!
Taikina vaivattiin täydellisesti, aluksi näytti siltä, ​​että taikina oli hieman nestemäinen, hieman kiinni seinissä, mutta sitten ikkuna sumuutui, jotta en tunkkaisi, rauhoittuin ja jätin lieden ymmärtämään koko prosessia itselleen.

Kaikki ainesosat asetettiin reseptin mukaan, ei enempää, ei vähemmän. Tietysti seuloin jauhot.

Väri on upea, maku on herkullinen. Valitettavasti unohdin ladata kuvia, jotta kaikki näkisivät tämän leivonnan mestariteoksen :-)

Yleensä kehotan kaikkia kokeilemaan hammaslääkärin ruisleipää.

Muuten, hammaslääkäri, kiitos paljon tästä upeasta reseptistä.

Kiitos niin yksityiskohtaisesta selityksestä.
Minulla on Panasonic 207 ja ongelmana on, että sillä ei ole tarpeeksi voimaa vaivata kovaa taikinaa. Siksi yritän tehdä niin, jos reseptiä ei ole laadittu.
Siksi se on pehmenemässä, ja sen seurauksena asian käsittely oli ydin. Ei ole mitään ongelmaa tehdä taikinasta kovaa, ongelmana on taikinan vaivaaminen Panasonicilla. Etsi reuna (merkit), jossa taikina on riittävän jyrkkä eikä kone ole liian rasitettu. Näin ei ole, näet kuinka sekoitin lapioi homogeenisen massan.
Ja nyt laitoin taikinaa aamulla, tulen töistä ja leipoo. Tämä antaa sinulle tasaisen, ei romahtavan katon taikinalla. Eikä uuni ole liian rasittunut sekoituksen aikana - tällainen on kompromissi.

Jotta en toistuisi itseäni, koska kirjoitettavaa on paljon, katso Adminin resepti ruisleivälle (resepti "foorumi, hiivaleipä" 05.13. Aika 21-40). Siellä muutin taikinan vaivaustekniikkaa, nimittäin "jauhot veteen", ja sitten takaisin keskusteluun, jos pidät sitä tarpeellisena. Joka tapauksessa ymmärsin henkilökohtaisesti paljon itselleni. Yritän lisää vaihtoehtoja.

Jotta en toistuisi itseäni, koska kirjoittamista on paljon ...

Vastauksena tiettyyn kysymykseen voitiin rajoittua yhteen lauseeseen, kuten: "Miksi kertakorva pehmenee vaivaamisen aikana luetuissa kirjoissa?"
Reseptisi (muuten, linkit ovat hyviä suoria linkkejä), minulla ei ole mitään ongelmia leivonnassa vehnän ja ruisjauhon suhteen ollessa 2: 1. Pari kertaa paistin tällaista leipää lisäämällä hapanta - leipä meni katon alle tanssimatta lieden ympärillä. Mutta minun ei pidä siitä - harmaa. En käytä periaatteessa sävyjä, kuten kahvia-kaakaota.
Itse tekniikan osalta siinä on järkevä vilja. Mutta se ei ratkaise koneeni ongelmaa.

[Mutta pääni itse tuli tähän kokemuksen perusteella, mukaan lukien lukemani kirjat. Enkä koskaan nuolenut reseptiä muistikirjaan. Siksi hän on minulle rakas!]

Vastauksena tiettyyn kysymykseen voitiin rajoittua yhteen lauseeseen, kuten: "Miksi kertakorva pehmenee vaivaamisen aikana luetuissa kirjoissa?"
Reseptisi (muuten, linkit ovat hyviä suoria linkkejä), minulla ei ole mitään ongelmia leivonnassa vehnän ja ruisjauhon suhteen ollessa 2: 1. Pari kertaa paistin tällaista leipää lisäämällä hapanta - leipä meni katon alle tanssimatta lieden ympärillä. Mutta minun ei pidä siitä - harmaa. En käytä periaatteessa sävyjä, kuten kahvia-kaakaota.
Itse tekniikan osalta siinä on järkevä vilja. Mutta se ei ratkaise koneeni ongelmaa.

Mutta pääni itse tuli tähän kokemuksen perusteella, mukaan lukien lukemani kirjat. Enkä koskaan nuolenut reseptiä muistikirjaan. Siksi hän on minulle rakas! Jos et ole samaa mieltä näkökulmastani, tätä kutsutaan "ongelmiksi". Kysyit - annoin vastauksen hyvässä uskossa, miksi nyt loukata minua tällä tosiasialla.
Älä pidä puhettani emotionaalisena hyökkäyksenä, ilmaisin henkilökohtaisen mielipiteeni.
Muuten, suorat linkit "älykkäistä kirjoista" useille sivuille ja useilta kirjoittajilta, mukaan lukien selitykset ja kommentit, varoitin heti, että annan itse olemuksen, jos tämä kiinnostaisi jotakuta, en halua nimetä kirjoittajia, heidän nimensä kuulevat, miksi piilottaa jotain.

[Aglo]

Aglo Muuten, Lola valmistaa myös ruisleipää kahdessa tilassa, ensin lyömällä sitä taikinamoodissa, sitten normaalitilassa (katso hänen reseptinsä).
Teen melkein saman asian, ensin ensin vaivaamalla käsilläni, sitten yritän sitä autossa (sinusta tuntuu vain paremmalta käsilläsi).
Se sekoittuu paremmin tällä tavalla leipä ruis taikina, koska se on edelleen vehnää raskaampaa ja siten kolobokin muodostumista hallitaan paremmin. Paljon riippuu ruis- ja vehnäjauhojen määrän suhteesta. Sitten työkappale ei kellu vedessä jne. Taikina sekoitetaan hyvin kaikilta puolilta - sekä sisä- että ulkopuolelta.
Me kaikki emme kerro totuutta kovin usein. Leivomme leipää, otamme kuvia jopa osittain, kaikki on kaunista, ilmavaa, iloitsemme, ja sisällä leipää ei välttämättä leivota laadukkaasti (vaikka se ei ole näkyvissä ennen kuin kosket sitä). Varsinkin ruisleivän kanssa. Nyt he vastustavat minua ja todistavat, että "minulla ei koskaan ole koskaan ollut sellaista", että määrään kaikki foorumin jäsenet jne. Se on ollut ja tulee olemaan! Se riippuu monista tekijöistä, ja ne voidaan estää vain kontrolloimalla erää. Tässä kukaan ei suostu minuun, eikä se ole välttämätöntä. Vain kuinka seurata erää - vaihtoehdot ovat mahdollisia, joista toinen on minun, toinen on Lolan kanssa. Ne, jotka haluavat jakaa kokemuksensa vain tulematta henkilökohtaisiksi ja loukkaamatta kollegoitaan.

Olen tietysti pahoillani. Minulla ei ollut aikomusta loukata sinua.

Mutta pääni itse tuli tähän kokemuksen perusteella, mukaan lukien lukemani kirjat. Enkä koskaan nuolenut reseptiä muistikirjaan.

Minulla ei ollut epäilyksiä lainaamisesta. Vika näyttää olevan huonosti rakennettu lause. Suorat linkit tarkoittivat linkkejä viestiin (resepti "foorumi, hiivaleipä" 05.13. Aika 21-40) "- samaa mieltä, hankalaa.

Kaksi sekoitusta ovat todella hyviä. Minä käytän sitä; ei ole mitään järkeä pitää taikinaa vielä 1-1,5 tuntia ämpärissä - sinun on sekoitettava se heti.

Rauha ja ystävyys ikuisesti!

Okei!

Hyvää iltapäivää hammaslääkäri! Kerro minulle missä järjestyksessä kaikki ainesosat laitetaan reseptisi mukaan (minulla on LG-liesi). Ehkä ensin teetä ja sitten jauhoja?

[Hammaslääkäri]

Hammaslääkäri, toi sinulle toisen Kiitos paljon !!!

Leipä on ihanaa!

Ainoa asia, jonka annoin itseni muuttaa, oli lisätä lusikka kasviöljyä. Syömme leipää hitaasti, pelkäsin, että ilman voita se olisi nopeasti vanhentunut.



Leikkain sen, kuten aina, kuumana, siksi se loistaa leikkaukseen

Ihmiset, millainen klassinen ruis hän on, jos siihen kaadetaan kahvia, kaakaota ja teetä?

Epäilen, että "Classic" ei ​​tarkoita, että se on valmistettu klassisen (ts.vanha resepti), mutta johtuen siitä, että sillä on likimääräisin ulkonäkö ja maku klassiseen mustaan ​​ruisleipään.

Itse asiassa resepti on erittäin siisti. Pidimme happoa jääkaapissa, hyvin, 2 kuukautta - varmasti. Luulin, ettei siitä tule mitään. Mutta ei - vaikka leipä ei noussut yhtä paljon kuin tuoreen hapan kanssa, se osoittautui silti erittäin, erittäin maukkaaksi. Me paistamme sen vain nyt.

Epäilen, että "Classic" ei ​​tarkoita, että se on valmistettu klassisen (ts. Vanhanaikaisen reseptin) mukaan, vaan siksi, että sillä on läheisin ulkonäkö ja maku kuin klassisella mustalla ruisleivällä.

Itse asiassa resepti on erittäin siisti. Pidimme happoa jääkaapissa, hyvin, 2 kuukautta - varmasti. Luulin, ettei siitä tule mitään. Mutta ei - vaikka leipä ei noussut yhtä paljon kuin tuoreen hapan kanssa, se osoittautui silti erittäin, erittäin maukkaaksi. Me paistamme sen vain nyt.

Klassinen ja siisti ovat itse asiassa erilaisia ​​käsitteitä.
Klassinen - tarkoittaa vain paistamisen "klassikoita", vaikkakaan ei vanhojen kaanonien mukaan, mutta silti "venäläisen leivän" kanonit. Oikea venäläinen leipä on hapantaikaa, vehnäjauhoja (ruista, ohraa, tattaria), vettä, mallasta, kuminan siemeniä ja muita lisäaineita - mutta ei koskaan kahvia, teetä, kaakaota.
Viileä - tarkoittaa "hyvää, maukasta" - no, anna sen olla maukasta. Jokainen meistä leipoo herkullista (viileää) leipää, mukaan lukien ne lisäaineet, joita pidämme maun kannalta välttämättöminä.

Hei! Ja aion liittyä kanssasi kotitekoisen leivän ystävien joukkoon.
Minulla on Panasonic SD 253 liesi.
Paistin juuri hammaslääkärin hapankaikin ruisleipää
Mutta epäilen, että kaikki ei sujunut niin kuin sen pitäisi olla, joten:
Leipä osoittautui maukkaaksi, mutta ei riittävän nousevaksi, sen ulkonäkö ei juurikaan eroa taikinapullosta vaivaamisen aikana, tuotoksen paino on 500 g, reseptin mukaan sen pitäisi olla 1 kg, leikkauksessa ei ole kovin havaittavia keittämättömiä suonia, mutta ei paljon, se maistuu hyvin paljon edes mitään, mutta ikään kuin raskaus jää vatsaan, luultavasti kuitenkin ne ovat kosteat!
Nyt menettelystä:
Hiiva kesti määrätyt 18 tuntia, kun taas pyyhkeen nostamisen aikana se ei muistuttanut lainkaan basaarin hapankermaa - pikemminkin harmaata fermentoitua paistettua maitoa, vaikka prosessin alussa se paisui ja kuplitti aktiivisesti 2 tuntia, ja sitten kaikki oli hiljaa. Pidin sitä normaalissa keittiön lämpötilassa, ja yöllä vein sen kylpyhuoneeseen ja laitoin sen lattialämmityksiin, kerro minulle yleensä, mikä täällä on vialla? Kiitos jo etukäteen!

Minusta tuntuu, että kaikki onnistui sinulle ... vain ruisleipä näyttää yleensä hieman paistamattomalta - tämä on ensimmäinen asia! toiseksi, juuret kuplittivat aluksi paljon, mutta sitten käymisprosessi rauhoittuu - tämä on myös normaalia! Mutta haluaisin kysyä - miksi valitsit juuri tämän mallin? Valitsin myös sen, mutta en ole vielä päättänyt kumpi ostaa? ja enemmän ... Olen tällä sivustolla ensimmäistä kertaa ... Voitteko kertoa minulle, miten kirjoitetaan alun perin viesti tänne keskustelemaan siitä, mitkä leivänvalmistajat ovat parempia? Kiitos jo etukäteen!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - tässä on linkki keskustelemaan siitä, mikä malli on parempi valita, mieheni oli mukana tässä asiassa, myös opiskellut aiemmin Internet-arvosteluja! Me hallitsemme edelleen vain liesi, tietysti melkein jokainen uusi leipä - aluksi "pannukakku paakkuinen", joten nyt se näyttää. että täällä on jotain vikaa No, okei, kokeillaan, mutta hapan ulkonäkö on kiusallista - se on todellakin toisena päivänä (kun se on jo lähetetty jääkaappiin) - vain harmaa neste, ei lainkaan ilmava eikä huokoinen? Niin sen pitäisi olla?

kyllä, ruisleivän hapantaikio on sinänsä hyvin mielenkiintoinen ja epätavallinen ... eikä sen ulkonäkö ole lainkaan houkutteleva ... mutta leipä on erittäin maukasta !!!

Klassinen ja siisti ovat itse asiassa erilaisia ​​käsitteitä.
Klassinen - tarkoittaa vain paistamisen "klassikoita", vaikkakaan ei vanhojen kaanonien mukaan, mutta silti "venäläisen leivän" kanonit.Oikea venäläinen leipä on hapantaikaa, vehnäjauhoja (ruista, ohraa, tattaria), vettä, mallasta, kuminan siemeniä ja muita lisäaineita - mutta ei koskaan kahvia, teetä, kaakaota.
Viileä - tarkoittaa "hyvää, maukasta" - no, anna sen olla maukasta. Jokainen meistä leipoo herkullista (viileää) leipää, mukaan lukien ne lisäaineet, joita pidämme maun kannalta välttämättöminä.

Kiitos selvennyksestä, mutta mielestäni koulutukseni riittää erottamaan "klassisen" ja "siistin".
Jos näitä kahta sanaa käytetään ensimmäisessä viestissä, se ei tarkoita, että ne olisivat samanlaisia. Jos sinulla on sellainen vaikutelma - anteeksi, vastedes yritän kirjoittaa selkeämmin.

Testasin tämän reseptin tänään. Tein kaiken kirjoitetulla tavalla.

Leipä tuli ulos hyvin matalalta (8 cm) ja vaivaamisen aikana tuntui, että nestettä ei ollut tarpeeksi. Luin, että ruispulla ei saisi olla yhtä joustava kuin vehnä, tahmeampi, mutta minulla on käsiä käsiä, mutta seinissä ei ole ämpäriä.
ja kun putosi kauhasta, veitsi jäi leivään

Kysymykset: mihin korkeuteen sinun pitäisi pyrkiä leivän saamiseksi?
veitsi on jumissa - onko tämä normaalia vai häpeää?

kyllä, ja myös omasta leivästäni.

Muru näyttää ja maistuu melko hyvältä (väri, pehmeys, reiät, joustavuus jne.)

Leivän sivut kahdessa paikassa muuttuivat ruskeista mustiksi (lähempänä pohjaa)

Kiitos paljon hammaslääkäriä reseptistäsi!
Hapanjuuri osoittautui, se toimii hyvin!
Mutta toistaiseksi en ole pystynyt maistamaan ruisleipää reseptisi mukaan. Koska uunissani ei ole "ruisleipä" -ohjelmaa. Kerro minulle, jos haluat, mikä on kokonaisaika, paistoaika ja onko tämä ohjelma lämmitettävä (30 minuuttia)?

[Linkki]

Linkki , Moulinex-2000: lla on lämmitystila. Tila 4. Paistan ruisleipää ja se onnistuu erittäin hyvin!
Ja vielä parempi, että saan leipää, kun aloitan "taikina" -tilassa 200. tilassa, tämä on 11, vaivaa taikinaa ja vaivaa 30 minuuttia ja vaihda sitten "perustilaan" 1 ja edelleen.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...topic=489.0
tässä on Dusya Myshkinan viesti. Se on erittäin yksityiskohtainen ja hyvin kirjoitettu! Ja niin minä paistan kaiken leivän ruisjauhoista. Erilaisilla lisäosilla, vaniljakastike ja yksinkertainen.

Tämän reseptin avulla paistin ensimmäisen ruisleipäni! Se ei näytä olevan huono - väri, maku - pidin siitä. Mutta jostain syystä leipä on matala - 10 cm, murusia on melko tiheä, se olisi hieman ilmava. Ja viimeisen vaivaamisen jälkeen oleva kupoli osoittautui hieman repeytyneeksi - ja se oli paistettu - pelkäsin taipua. Mutta kaiken kaikkiaan tulos oli miellyttävä! Parannan edelleen - ostin 10 kiloa ruisjauhoja!
Mistä saat panifariinia? Ruokakaupassa, apteekissa, leipomossa?

Erityiset kiitokset Zhorzhevnalle vihjeestä!

Mutta jostain syystä leipä on matala - 10 cm, murusia on melko tiheä, se olisi hieman ilmava. Ja kupoli viimeisen erän jälkeen osoittautui hieman revitty - ja paistettu

Vesi tai lokki 1-2 rkl. l. lisää on ilmavuutta ja sileä kupoli.

Mistä saat panifariinia? Ruokakaupassa, apteekissa, leipomossa?

Todellisuudessa yritys "Doma - Khleb" käy kauppaa vain Moskovassa, VDNKh: ssa.
Oli foorumiviestejä siitä, kuinka pestä gluteeni, joka on panifariini, tavallisesta taikinasta. Katso.

Hyvää päivää!
Kahden viikon ajan olen ollut leipäkoneen ylpeä omistaja.
Paistettu jo kaksi kertaa leipää hammaslääkärin ehdottaman reseptin mukaan. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, leipä nousi hyvin, huokoinen, pehmeä ... yleensä ihana, vain se nousi niin hyvin nämä kaksi kertaa, ja sitten paistamisen alussa kupoli romahti eikä ulkonäkö ole ollenkaan myyntikelpoinen. Mitä tehdä, mikä on vialla? Kerro minulle!

Hyvää päivää!
Kahden viikon ajan olen ollut leipäkoneen ylpeä omistaja.
Paistettu jo kaksi kertaa leipää hammaslääkärin ehdottaman reseptin mukaan. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, leipä nousi hyvin, huokoinen, pehmeä ... yleensä ihana, vain se nousi niin hyvin nämä kaksi kertaa, ja sitten paistamisen alussa kupoli romahti eikä ulkonäkö ole ollenkaan myyntikelpoinen. Mitä tehdä, mikä on vialla? Kerro minulle!

Kyllä se tapahtuu! kuten kävi ilmi, se ei vaikuta makuun.
Useimmiten katon romahdus tapahtuu:
- hiivan runsas määrä (varsinkin jos laitettiin hiivaa ja sydämestä hiiva herneellä).
- väärä vesi / jauhot -suhde.
- HP: n kansi avattiin usein ja väärään aikaan vakoilemaan leipää.

Äskettäin paistin tätä leipää uudelleen, tarvitsin suuren leivän, otin kaksinkertaisen annoksen. Vain sokerin sijasta laitoin 1/2 rkl kaksinkertaiseen annokseen tuotteita. l. kulta ja siinä kaikki, en pidä makeasta leivästä ja muutamasta rkl auringonkukkaöljyä. Jotenkin laskin tuotteet väärin ... vaivaamisen aikana jouduin lisäämään vähän vettä ... Mutta leipä osoittautui satuja - tasainen, ei pudonnut (muuten minulla on usein), huokoinen ... Lisäsin myös auringonkukansiemeniä, haluan myös lisätä siemeniä pellava tai pinjansiemeniä - maukas ja terveellinen.
Kyllä, ja unohdin, laitoin kuivahiivaa kolmanneksella vähemmän.

Eilen paistin tätä leipää toisen kerran. Kaikki on tiukasti reseptin mukaan.
En lisännyt grammaa, vettä tai jauhoja ja jälleen erinomainen tulos! Ja nousi ylös ja paisti. KIITOS tekijälle! Ja hapatus
seisoo jääkaapissa, lepää seuraavaan leipään asti.
Se ei näytä kovin hyvältä, se haisee pahalta, mutta se toimii.

Hyvää iltaa! Joten paistin leipää, kiitos hammaslääkärille reseptistä, minulla on vain kaksi kysymystä, leipä osoittautui olevan pitkä (8 cm), mutta kaunis ja maukas, onko se niin pieni ja pitäisikö sen olla?
Ja kerro minulle, voitko laittaa jääkaapin hapan välittömästi ämpäriin tai sinun on saatettava se huoneenlämpöiseksi?
Liitän valokuvan leivästä

Hyvää iltaa! Joten paistin leipää, kiitos hammaslääkärille reseptistä, minulla on vain kaksi kysymystä, leipä osoittautui olevan pitkä (8 cm), mutta kaunis ja maukas, onko se niin pieni ja pitäisikö sen olla?
Ja kerro minulle, voitko laittaa jääkaapin hapan välittömästi ämpäriin tai sinun on saatettava se huoneenlämpöiseksi?
Liitän valokuvan leivästä

Katso tämän sivun yläpuolelta postini 26. lokakuuta, korkeus senttimetreinä on sama)
Lämpötilan mukaan - katso ohjelmataulukosta, onko sinulla aikaa tasoittaa lämpötilat (tai vain kiinnittää huomiota - kun uunin virta kytketään päälle, se alkaa heti vaivailla tai odottaa hiljaa noin tunnin ajan)? Jos se on hiljainen, laita se jääkaapista, se lämpenee huoneenlämpöiseksi tunnissa.

Lämpötilan mukaan - katso ohjelmataulukosta, onko sinulla aikaa tasoittaa lämpötiloja (tai vain kiinnittää huomiota - kun uunin virta kytketään päälle, se alkaa heti vaivailla tai odottaa hiljaa noin tunnin ajan)? Jos se on hiljainen, laita se jääkaapista, se lämpenee huoneenlämpöiseksi tunnissa.

Lämpötilan tasaus on olemassa, hän aloitti vaivaamisen tänään täsmälleen tunnin kuluttua, kiitos vastauksesta.

jääkaapista laitettuna se lämpenee huoneenlämpötilaan tunnissa.

Mutta eikö hapan pitäisi ensin ruokkia itseään, herätä ja nousta?

Tänään paistin tämän hdebushekin toisen kerran, se osoittautui 10 cm korkeaksi - edistyminen, kiitos vielä kerran reseptistä.

Tein hapankaalia tämän reseptin mukaan (ruisjauho, sokeri, hiiva, vesi). Muutamassa tunnissa happo nousi, kiehui ja putosi sitten. Yleensä 18 tunnin kuluttua siinä oli kuivunut kuori, ja sen alla oli kaatunut hapanta. Keräsin sen ja laitoin sen jääkaappiin, mutta kuten ymmärrän, kokeilu epäonnistui eikä se toimi? tai niin sen pitäisi olla? ... Ehkä tein jotain väärin? Seisoi lämpimässä paikassa akun alla

Tein hapankaalia tämän reseptin mukaan (ruisjauho, sokeri, hiiva, vesi). Muutaman tunnin kuluessa happo nousi, kiehui ja putosi. Yleensä 18 tunnin kuluttua siinä oli kuivunut kuori, ja sen alla oli kaatunut hapate. Keräsin sen ja laitoin sen jääkaappiin, mutta kuten ymmärrän, kokeilu epäonnistui eikä se toimi? tai niin sen pitäisi olla? ... Ehkä tein jotain väärin? Seisoi lämpimässä paikassa akun alla

Kuten ymmärrän, olet saanut kertaluonteisen hiivapohjaisen taikinan taikinan, joka tulisi käyttää heti nousun jälkeen.Hän on harppauksin sokerin kanssa, heillä oli rooli taikinan nostamisessa ja kaikki meni ulos.
Muista kuinka laitat hiivavehnätaikinan, ensin teet nestemäisen taikinan, johon lisäät vähän jauhoja, sokeria, vettä, hiivaa, kaiken tämän pitäisi nousta, ja sitten vaivaa taikina piirakoita varten tähän taikinaan.
Joten se on tässä hapatetussa taikinassa. Tällaista kertakäyttöistä hapatetta kutsutaan "hiivan hapatukseksi". Rodionova on kirjoittanut myös tästä, jos sinulla on sellainen kirja.

En tiedä lainkaan, ehkä on olemassa sellainen tapa hapattaa, katso alkuperäinen lähde, mistä luit sen.

Haluan jakaa reseptin ruisleivälle, jota leivomme melkein joka päivä ja josta paitsi perheemme, myös kaikki ystävät ja sukulaiset, jotka ovat maistaneet sitä, ovat iloisia.
Ensin sinun on valmisteltava NELIÖ

1 kuppi ruisjauhoja
1 taulukko. l sokeria
2 teetä. l. hiiva
lisää tarpeeksi vettä ohut taikina.

Kestää 18 tuntia lämpimässä, pyyhkeellä peitetyssä paikassa (älä peitä kannella, muuten keräät hapan koko keittiössä, kuten me kerran teimme)
Laita se sitten jääkaappiin täyteen käyttöön.

Itse leipä: (paino 900g.-1kg.)

Hammaslääkäri otti reseptin sivustoltamme (tämän sivun 1. sivu). Arvostelujen perusteella foorumin jäsenet ovat jo käyttäneet tätä reseptiä, he ovat tyytyväisiä. He pitävät happamansa jääkaapissa uudelleenkäytettävissä. Mutta en onnistunut

Yritä uudelleen, sen pitäisi toimia. Tein hyvän hapankaalin. Ensimmäiset 5 tuntia hän seisoi ja oli hiljaa, ja sitten hän alkoi kuplia ja nousta hieman. 18 tunnin kuluttua se ei noussut edes 2 kertaa, vaan jonnekin puolitoista. Se osoittautui erinomaiseksi leiväksi. Jääkaapissa on hapanta, väri on harmaa, haju on inhottavaa, mutta se toimii täydellisesti !!!!

Eli kun laitan sen jääkaappiin, sen pitäisi olla kohonnut ja kupliva? Yritän uudelleen. Ja ennen kuin käytät sitä, sinun täytyy jotenkin elvyttää /?

Hammaslääkäri otti reseptin sivustoltamme (tämän sivun 1. sivu). Arvostelujen perusteella foorumin jäsenet ovat jo käyttäneet tätä reseptiä, he ovat tyytyväisiä. He pitävät happamansa jääkaapissa uudelleenkäytettävissä. Mutta en onnistunut

Joten löysimme lähteen ja selvitimme sen!

Älä lannistu, yritä uudelleen ja uudelleen, jos todella haluat.

Onnea!

Yritin myös leipoa tätä leipää! Kaikki osoittautui ensimmäistä kertaa ja hapatus (vaikka se vähänkin juoksi minulta) ja itse leipä. Erittäin maukas leipä, ja syön sitä useita päiviä - se ei ole vanhentunut, ei heikkene, yleensä upea!
Ainoa asia, jonka korjasin, oli sokerimäärä ... minulle ensimmäinen leipä oli makea! Ja niin mahtavaa!
Tässä se on ... herkullista!

Mutta eikö hapan pitäisi ensin ruokkia itseään, herätä ja nousta?

Hän nukkuu hyvin kevyesti jopa jääkaapissa. Kun se lämpenee, herää heti nälkäisenä ja todennäköisesti vihaisena ja syö jo liedessä, loppujen lopuksi kaadan sinne herkullisia jauhoja! Välittömästi siitä tulee ystävällinen ja työ - leivän nostaminen! Osoittautuu noin 10 cm. korkeus, mutta herkullinen! Pidän todella tästä leivästä!

Ihmiset, hyvää päivää kaikille!

Ole hyvä ja auta hölynpölyä! En ymmärrä, mikä on NESTEINEN taikina!

Ensin sinun on valmisteltava NELIÖ

1 kuppi ruisjauhoja
1 taulukko. l sokeria
2 teetä. l. hiiva
lisää tarpeeksi vettä ohut taikina.

Kiitos etukäteen vastauksestasi!

NESTE taikina tippuu lusikalta. Vaikka kaikki on melko subjektiivista.

[Virtalähde]

Virtalähde
Leivotko pannukakkuja? Tässä on taikina.

[likaa]

Kiitos kaverit! Sydämessäni arvasin siitä, mutta viestit siitä, että "jos, kun taikinaa vaivaat likaa, sinun täytyy ripotella jauhoja rkl ... "hieman ravisteli uskoani.

Kahden kuukauden ajan - unohdin, mitä merkitsee ostaa valkoista leipää kaupasta, leipää, patonkeja ja viipaloitua leipää, luokka. Mutta mieheni ja minä haluamme vähän mustaa, tavallista, kuten reseptissänne. Vain minä olen kauhea kotiäiti, työskentelen paljon, en kokkaa kovin paljon, pystyn jotenkin selviytymään hapatuksesta (luultavasti), mutta lieden ohjelmistolla se on väijytys.Minulla on moulinex 5004, eikä siellä ole mustaleipäohjelmaa, vain Borodino (ohjelmoidusta mustasta leivästä). Ohjelman kokonaisaika on 2t20m. Kaikki muut perinteisen leivän ohjelman mukaiset reseptit, 3h20m - 3h50m. Lämpötilan tasausta ei ole, mutta ajastinvaihtoehto on olemassa, joten tämä ongelma voidaan ratkaista. Mutta millainen leipäohjelma kannattaa ottaa? Ei, minun ei tarvitse vaivata sitä käsin, pitää sitä ämpärissä jne. Minulla ei ole tarpeeksi kärsivällisyyttä, olisin laiska. Kerro minulle mikä ohjelma valita? Ehkä joku vastaavassa tekniikan ihmeessä ratkaisi tämän kysymyksen?
Ja vielä, minulla on kuorittuja ruisjauhoja - sopiiko se? Olen jo kokeillut kahdesti tavallisten reseptien mukaan (pakkauksen kirjasta, jopa 50 reseptiä), mutta käy ilmi, että ruokavalion lääkärin pulla on maun mukaan, en välitä, mutta mieheni kurtistaa kulmiaan. Hän haluaa hapan.