Ruis-vehnäleipä raejuustolla

Ruis-vehnäleipä tuorejuustolla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Jauhot, mukaan lukien:	vain 430 g + 3 rkl. l.
Vehnäjauhot POLBA \ 35% (voidaan korvata täysjyvällä)	150 g +1 rkl. l.
Ruisjauho BIO kokonainen \ 65% (voidaan korvata kuoritulla ruisilla)	280 g +2 Art. l.
Olut tumma	150 ml
Suola	8 g
fariinisokeri	30 g
Kasvioliiviöljy sitruunalla (salaatti) (voidaan korvata toisella vihanneksella)	2 rkl. l.
Hiiva	1,7 tl
Raejuusto ei ole rasvaa (vanhentunut juusto jääkaapissa)	150 g
Kvasvirre	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Laitamme kaikki tuotteet leipäkoneen ämpäriin, kytke taikina-tila päälle.
• Teemme vaivaamisen - tauko - vaivaamisen, yhteensä 9 + 5 + 16-24 minuuttia (noin 30-38 minuuttia).
• Otamme taikinan ämpäri pöydälle, ripottele jauhoja, muotoile makkara ja laita se muottiin.
• Todistaminen uunissa 30 * C: ssa noin 2 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu.
• Paistaminen 180 * C: ssa, sitten 20 minuutin kuluttua alennetaan 170 * C: seen, sitten 160 * C: seen ja kunnes se on hellä.
• Taikina on erittäin pehmeää leipäkoneen jälkeen, voit työskennellä vain jauhojen kanssa.
• Kiinnitä huomiota taikinan "köysiin", nämä ovat gluteenilangat, käsin taikina vetää nämä langat kauas. Tämä jauho, jota käytin, sisältää hyvän määrän proteiinia. Koko ruisjauho sisältää 12% proteiineja, POLBA-vehnäjauho sisältää 13% proteiineja. Ja seurauksena vaivaamisen aikana saimme hyvin kehittyneet gluteenilangat, jotka ovat hyödyllisiä taikinalle. Huomaan tällaisen ilmiön vain niin tuskalla.
• Voitelemme nyt leivän yläosan oliiviöljyllä ja asetamme sen jäähtymään, jonka aikana leipä kypsyy lopulta ja on täysin valmis.
• Leipä on hyvin pehmeää sisältä, hengittää. Ja kuori on kova ja rapea.
• 
• 
• 
• 
• 

Merkintä

Se maistuu hyvältä ruisleivältä. Kuori on pehmeää, kuori on myös pehmeää öljyttyä.
Maun ja murusien kunnon suhteen pidin tästä leivästä vielä enemmän kuin perunaleipä.
Jos verrataan näitä kahta reseptiä, niin perunoiden leipä nousi (höyryssä) nopeammin ja osoittautui hieman korkeammaksi kuin juustoaine.

Mutta molemmat leivät osoittautuivat maun ja ulkonäön arvoisiksi.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Pidän yleensä sekä leivästä että raejuustosta. Se osoittautuu erittäin lempeäksi ja ilmavaksi.

Mitä tulee speltin korvaamiseen täysjyväjauhoilla: Mielestäni tässä tapauksessa tarvitaan panifariinin apua

No, tietysti, tiedät minut, minimoisin heti sokerin - 30 g on paljon tarkoitukselleni, ja olisi parempi korvata se lusikalla tummaa hunajaa 0% juustoa - ja pureskella terveellistä ruokavaliota

[rasvaton raejuusto]

Alexandra, kiitos palautteesta

Joten kanssani ja niin rasvaton raejuusto reseptissä ja tehty siihen

Tietysti speltti voidaan korvata. Ostin juuri paketin ranskalaisia ​​jauhoja testattavaksi - speltti, nyt minun on käytettävä sitä.
Olen jo huomannut reseptissä, millaisia ​​gluteenilankoja muodostuu korkealaatuisista jauhoista, vaikka niitä on vain 35%, loput ovat ruista ja myös täysjyvätuotteita. On mielenkiintoista havaita, että lankoja ei voida repiä käsistä - ne venyvät hyvin pitkiksi.

Laitoin ruskea sokeri tarkoituksella (hunajaa ja yksinkertaista voidaan käyttää), koska tällä sokerilla on erityinen maku ja makeus yhdessä ruisjauhojen kanssa - erittäin miellyttävä maku.

Huomasin eron taikinan todistamisessa: perunoilla taikina nousi nopeammin ja korkeammalla kuin raejuustolla. Vaikka näissä resepteissä oli sama määrä jauhoja.

Jos arvioimme, että Polba on myös vahvoja jauhoja, täysjyväjauhoja voidaan kasvattaa tummalla oluella, vanhalla raejuustolla, perunoilla ja hapatetulla vierteellä.
Tummat oluet sisältävät ohraa ja ruis mallasta, ja humalan oluita löytyy myös. Tätä ruis taikina tarvitsee!

Jos mielestäsi on mahdollista korvata ruoka ruokavalioillasi, en välitä

Tänään näin kuinka isoäitini mursi tämän ruisleivän teetä ja pyysi leikata sitä enemmän Ja tämä on minulle paljon arvoista
Ruisleipä on edelleen kovaa vanhuksille - mutta tässä - leikkaa se uudelleen, herkullinen, anna minun syödä teetä!

Tämän seurauksena leivästä ei ole paljon jäljellä
En itse syö paljon puhdasta ruisleipää (en voi), mutta tämä loppui nopeasti

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja, salaa, koska henkilö, joka kuluttaa päivittäin 300 g raejuustoa päivässä: "vähärasvainen raejuusto" rasvapitoisuus on 1,5% ja "vähärasvainen" - 0-0,6%. Tämä on virallisen luokituksen mukaan. Reagoin antamaasi nimeen: UNFAT

Olut ei myöskään ole terveellistä niille, jotka laihduttavat, ja jopa diabeetikoille se on yleensä tabu ... reseptissä on kvassivierettä, ja nesteen sijaan voit teetä tai kefiriä ...

Minäkin syön nyt ruista vaikeuksin, keho yksinkertaisesti kieltäytyy, ilman ilmentymiä, ei halua, ja siinä kaikki. Joten aloin vähitellen ripotella ruisjauhoja kokonaiseen ja leseihin: saksalaista soodaleipää ja leseet leipällä juustoaineella ...

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Laitoin vain leivät reseptisi mukaan (vaikkakin muutoksin: oluen, kefirin ja kuoritun ruisjauhon sijaan). Vain vaivaamisen aikana minun piti lisätä nestettä (minun tapauksessani kefiiri), muuten taikina ei halunnut vaivata mihinkään. Voisiko se johtua kuivasta raejuustosta? Otin vähärasvaista raejuustoa pakkauksessa ja vasta sitten ajattelin, että ehkä tarkoitit raejuustoa, jota myydään tarjottimissa, onko se nestemäisempää? No, okei, joka tapauksessa taikina on jo sulamassa, odotan tulosta. No, on erittäin mielenkiintoista, millainen leipä tulee ...

Ja miten, onko se sen arvoista?

Tämä ei ole enää minun leipieni, vaan leipänne

Leivästämme on jäljellä tarkalleen 4 kappaletta

Toivotan kaiken toimivan

[Järjestelmänvalvoja]

Tässä on tulos. Leivin juuri hitaassa liedessä. Lemmikkieläimet ovat onnellisia. Kiitos Järjestelmänvalvoja!

Laitoin tämän leivän seokseen, seuraan pullaa ja näen, että se on erittäin kuiva !!! Minun täytyi lisätä vielä 2 rkl. l. olutta (jäänteitä) plus 3 rkl. l. vettä. Ja silti minusta tuntuu, että se on kuiva. Otin vain vehnäjauhoja ja vain ruisjauhoja. Voinko tippua enemmän nestettä? En ymmärrä miksi taikinani on niin kuiva! ???

millaisessa taikinassa taikina on?

Myös toisessa erässä voit poikkeuksellisesti lisätä vähän vettä ja tarkkailla taikinaa niin, että sillä on aikaa sekoittua ennen lähtöä tarkistusta varten.

Menestys

olemme toisessa erässä, juoksimme alas vielä 2 rkl. l .. neste ... odotamme mitä tapahtuu.

Kun aikaa on, katsokaa, joudut ehkä vielä "pudottamaan" vettä.

Olen huolissani leivästäsi

Kiitos osallistumisestasi! Leipä osoittautui hyväksi ja maukkaaksi. Kuori on melko kova, huolimatta siitä, että se oli öljytty paistamisen jälkeen. Ja muru, vaikka se on tiheä, ei ole tiukka. Kaikki pitivät siitä. Seuraavan kerran, kun teen sen, lisätään lisää nestettä kerralla, koska ostan raejuustoa melko kuivana, luultavasti sen takia, pulla oli niin kuiva. Kiitos vielä kerran reseptistä!

No, on hyvä, että se osoittautui!

Paista uudelleen, kunnollinen leipä osoittautuu

Menin kiittämään reseptiä. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Totta, tein joitain muutoksia, koska halusin Borodinskin kaltaisen leivän. Sokerin sijasta - hunaja, kuoritut jauhot, 2/3 tl sitruunahappoa (vakooja Sem-setä) ja jauhettu korianteri 1 rkl. Ja silti, minulla oli vanhoja makeajuustojuustoja, ja paistin niitä niihin. Minulla ei ollut tarpeeksi nestettä, minun piti lisätä vielä 100 grammaa tummaa olutta. Mutta toisaalta murusen rakenne, korkeus ja maku muistuttivat Borodinskyä niin paljon. Hän leipoi ohjelmoidussa tilassa - vaivaamalla 30 minuuttia, todistamalla 1t10m, paistamalla 1h30m. Tämä on minun neljä leipääni ja sivuston ansiosta kaikki onnistuivat, Nov ei edes odottanut, että ruisleivän toivottu tulos osoittautui niin nopeasti.

Paista ja syö terveyden vuoksi, kiitos, että käytit reseptiäni ja pidit leivästä

Onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Laitoin vain leipää reseptisi mukaan (vaikkakin muutoksin: oluen sijaan kefiiri ...

Virkkaa, jos katsot tätä osaa ja näet viestini, vastaa minulle.
Katson tarkkaan tätä reseptiä ja haluan todella yrittää leipoa leipää sen avulla, mutta en voi tehdä mitään oluen kanssa. Luin, että korvasit sen kefirillä. Käytitkö vain kefiriä, tai ehkä lisäsit lisää vettä?

Ksunya, ja onko mahdollista tarkemmin mukautettu resepti?

Erittäin hyvä resepti!
Tein sen myös kirnupiimällä oluen sijasta ja lisäsin sen melko vähän vaivaamisen aikana.
Jauhot olivat: pyöreä jauhettu ruis + lisätty ruislese ja itetty ruis; vehnä - osa täysjyvä, osa kuorittu ja myös itävä vehnä.
Lisäsin myös 1 rkl makua varten. l. korianteria, joitakin kuminan siemeniä ja kuivattuja sipulia.
Raejuustoni on rasvaton, 200 g.
Ja tiputin hieman Riian balsamia.
Kyllä, tein sen hapankaalilla hiivan sijaan.
Yleensä nämä ovat muunnelmia teemasta ...
Aion leipoa ehdottomasti uudelleen, se nousee täydellisesti, pidin mausta erittäin.
Yhdistän vain suolaa ja sokeria. Jotakin puuttuu ... Ehkä siksi, että keitin fruktoosilla? ...
Kiitos reseptistä !!!

Erittäin hyvä resepti!

Kiitos reseptistä !!!

Paista terveyden vuoksi

Mutta sinulla on toinen, oma versio leivästä!

On suositeltavaa korostaa se erillisenä aiheena, ja haluan nähdä kuvan

Hmm ...
En tietenkään kirjoittanut mittasuhteita, kuten aina, kun saadaan paras leipä - kaikki tapahtui silmällä, mutta yritin noudattaa reseptin pääosuuksia.

Olemme syöneet melkein kaiken, mutta otan kuvan jäljellä olevasta, ja yritän huomenna töissä sammuttaa sen.

Täällä voin vihdoin ladata kuvan:

Lisäsin myös kuivattuja sipulia. Seuraavan kerran yritän ilman sitä.
Kiitos reseptistä, pidin siitä erittäin paljon!

Kiitos reseptistä, pidin siitä erittäin paljon!

Niin mukava kuulla KIITOS!

Ja kiitos, että käytit reseptejäni, syö terveellesi!

Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Haluan myös tehdä tämän leivän tänään. Etsin mitä valmistaa jääkaapissa olevien ainesosien perusteella - 100 grammaa raejuustoa (2 viikkoa lepää jo 2 viikkoa), jogurtin heraa, 1/2 pulloa tummaa olutta (myös 2 viikkoa on asunut kylmävarastossa vastaavasti ilman kaasua ). Spelttiä ei ole - mutta on vehnävehnää (2 erilaista) ja on ruista ja tavallista ruista.
Järjestelmänvalvoja,
Tatyana, minulla on kysymys - kuukausi sitten, tai ehkä jo 1,5 (en muista) osti pussin 10% kermaa, katkaisi kannen, ja ne osoittautuivat hapan säilyvyysajasta huolimatta - jos haju on normaali (ei katkera), niin ne voivat olla käytetäänkö sitä vai onko parempi heittää se pois?

[Lena]

Lena, kerma suljetussa pakkauksessa, yleensä pitkäikäinen, joten jos hajua ei ole, mutta vain kerma on hapan, voit laittaa sen taikinaan, saat hapan maitoa

Myös muiden tuotteiden kanssa, jotta ei ole hometta, jotta ulkonäkö, maku ovat myös hyvät Jauhot ovat myös hyviä. Huolehdi vain vaivaamisesta, älä tee taikinasta kovin paksua ja jyrkkää.

Onnea!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Kiitos - ilmoitan tuloksista

[Tatyana]

Tatyana, miksi leipä paistetaan niin alhaisessa lämpötilassa ja ilman höyryä?
Nyt minulla on oikolukija, vain tunti on kulunut - ja taikina on jo kasvanut 2 kertaa, jouduin käynnistämään uunin nopeasti

[Tatyana]

Tatyana, miksi leipä paistetaan niin alhaisessa lämpötilassa ja ilman höyryä?
Nyt minulla on oikolukija, vain tunti on kulunut - ja taikina on jo kasvanut 2 kertaa, jouduin käynnistämään uunin nopeasti

Koska leivonnaiset ovat muotissa, ei tulisijalla! En halua leipoa höyryllä, tämä leipä sopii minulle enemmän, äärimmäisissä tapauksissa voin ripotella valmiin palan vedellä juuri ennen uuniin istuttamista (tämä on, jos leipä on tulisija).

Reseptini mukaan leipä käy muotissa, sitten se seisoo uunissa, kun uuni kuumennetaan ja paistetaan. Leivän lämpötila 180 * C on hyvin normaalia!

Keskity taikinan kaksinkertaistamiseen tilavuudessa, älä ajoissa - se on erilainen jokaiselle leivälle

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Kaikki kunnossa! Paljon kiitoksia tiede!
Leipä on paistettu, öljytty ja odottaa siipiä, mutta se on vasta huomenna :))))))))

Ei mitään, odotamme valokuvaa huomenna

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,
Tatyana, en ole koskaan lähettänyt valokuvaa (ja minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa) - mutta leipä on jo syöty. Kaverit pitivät siitä, pidin siitä myös, mutta pidän enemmän happamasta leivästä. Olisiko minun pitänyt ripotella kuivaa, ostaa hapankaalia tai jotain? Kiitos paljon reseptistä ja ideasta - minulla on aina jäämiä jääkaapissa

[Lena]

Lena, sinun ja rakkaidesi terveydelle! Happamuus on todella makukysymys - esimerkiksi rakastan leivän luonnollista makua

Paista terveydellesi!

Järjestelmänvalvoja, onko erä liian pitkä Kenwoodissa? Riittääkö 5 minuuttia ja + 15 minuuttia ennen kolobokia?
Ja yksi vedos kerrallaan muodossa on niin pitkä ilman epäröintiä - onko vain tämä resepti vai niin kaikille testeille rukiin, c / c-jauhojen kanssa?

Järjestelmänvalvoja, onko erä liian pitkä Kenwoodissa? Riittääkö 5 minuuttia ja + 15 minuuttia ennen kolobokia?
Ja yksi vedos kerrallaan muodossa on niin pitkä ilman epäröintiä - onko vain tämä resepti vai niin kaikille testeille ruis, c / c-jauhot?

Kuinka Kenwoodissa tulee olemaan, en voi sanoa. Mutta voit vaivata helposti yhdistelmässä taikinan melan kanssa.

Joka tapauksessa taikina on ohut (katso kuva ensimmäisestä postista), koska siellä on sekä vehnä- että ruisjauhoja. On suositeltavaa sekoittaa taikinaa noin 10-15 minuuttia, jotta on aikaa kehittää vehnägluteenia ja sekoittaa perusteellisesti ruisjauhojen kanssa.
Tässä taikinassa ei ole piparkakkuja, koska ruisjauhoja on paljon.

Vain yksi tasoitus riittää, koska RYE-vehnätaikina ja ruisjauho tarvitsevat lyhyen vaivaamisen ja vain yhden vedoksen.

Kuulehan Osion "Vaivaamisen ja leivonnan perusteet" sisältö nimittäin:
Mitä tarkoitamme "vehnäleivällä"
Mitä tarkoitamme "vehnä-ruisleipää"
Mitä tarkoitamme "ruis-vehnäleivällä"

Taikinan neulomisen pääluokat (laatikot)

Järjestelmänvalvoja, merkitys on selvä, tutkin, paistan))) Ymmärsin erän. Pidin edelleen vehnän / täysjyvä- / ruisreseptistä Kroshille, mutta siellä se on leipomon alla, ja paistan uunissa. Jos resepti sisältää 50% vehnäjauhoja, niin aromi on sama kuin vehnäjauhoilla (2)?

mutta siellä leipomon alla, ja minä paistan uunissa

Leivän paistamisella ei ole merkitystä, taikina voi olla sama resepti.

Uunin muovaamiseen ja paistamiseen on kaksi vaihtoehtoa.
Taikina on lainkaan pehmeää, sitten voit paistaa muotissa (jotta muotin seinät tukisivat taikinaa, se ei putoa) tai tulisija leivinpaperille, ja leipä muuttuu pyöreäksi. Mutta myös tässä on noudatettava tiettyjä leivontasääntöjä, niin muodon kuin takankin osalta.
Kovaa, tiukkaa taikinaa varten sama on joko tai.
On parempi tarkistaa leivän paistovalmius lämpötila-anturilla - säätö on 100% eikä tarvitse arvailla ajoissa.

Seuraa yllä olevaa linkkiä saadaksesi kaikki nämä vaivaamisen ja leivonnan vinkit.

Lainata:
Jos resepti sisältää 50% vehnäjauhoja, niin aromi on sama kuin vehnäjauhoilla (2)?

Tässä on rajatila, sinun on oltava hyvin varovainen, kun taikina kääntyy vehnän tai ruis. Teen yleensä taikinasta voimakkaamman yhteen tai toiseen suuntaan, jotta en ota tarpeettomia riskejä eikä kärsi.

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksista ja kärsivällisyydestä, hallitsen vain lomakkeita, sooda ei ole vielä tuhkaa.
Joo))) sitten pelini ovat aina vehnän suuntaisia)
En ole leipuri, minulla on kakkuja, makea perheelle, ja talvella jotain vedetään leipää)))

sooda ei ole vielä tuhkaa

Leipää kutsutaan PODOVAksi, eli se leivotaan POD: lla uunissa, eli ilman muotoa, kuten

Mallas melassileipä (Järjestelmänvalvoja)

Ja tällä reseptillä on hyvä esimerkki kuvista leivän leivän leivonnasta.

T9 päätti niin))) tulisija tietysti))) paista ja sama kuin lapsuudessa!

T9 päätti niin)))

Kuinka röyhkeä, korvaa käyttäjät jatkuvasti ja saattaa joskus heidät epämukavaan asemaan

Kuinka röyhkeä, korvaa käyttäjät jatkuvasti ja saattaa joskus heidät epämukavaan asemaan

Käyttäjä oli uninen)