Voi

[LEHMAVOI]

LEHMAVOI, elintarvike, joka on maitorasvan tiiviste (78-82,5% öljytyypistä riippuen, ghee - noin 99%). Maitorasva erottuu arvokkaista biologisista ja makuominaisuuksista. Se sisältää optimaalisesti tasapainotetun rasvahappokompleksin, sisältää siten fosfatidien ja rasvaliukoisten vitamiinien määrän, sillä on alhainen sulamispiste (32-35 ° C) ja keho imeytyy helposti (jopa 95%). M. -. Koostumus sisältää myös proteiineja, hiilihydraatteja, joitain vesiliukoisia vitamiineja, mineraaleja ja maitoon sisältyvää vettä; tätä rasvamatonta osaa kutsutaan. öljyn plasma. Yleensä M. to.:lla on korkea kaloripitoisuus (erityisesti Vologda-öljyn kaloripitoisuus on 730 kcal / 100 g, 3,06 MJ / 100 g) ja sulavuus.

Voi on todellinen A-vitamiinin lähde (sen keskimääräinen pitoisuus on 0,6 mg%). Kesäöljy sisältää myös karoteenia määränä 0,17 - 0,56 mg%. Voi sisältää myös D-vitamiinia: kesällä 0,002-0,008 mg%, talvella 0,001-0,002 mg%. Tokoferolien määrä M. - 2: ssa on 2-5 mg%. M. on myös tärkeä fosfatidien lähde, jonka pitoisuus on 400 mg%.
Tuotantoa varten kerma pastöroidaan lämpötilassa 85-90 ° C.

Vologda-öljy valmistettu tuoreesta kermasta, pastöroitu korkeammissa lämpötiloissa (97-98 ° C).

Amatööriöljy Sille on ominaista enemmän kuin muissa voissa, vesipitoisuus (20%, muissa öljyissä 16%, ghee 1%) ja tietyt rasvattomat aineet.

Täyttööljyt valmistettu tuoreesta kermasta lisäämällä kuskussi ja aromaattinen. kaakaoaineet, vanilliini ja sokeri (suklaavoi), luonnolliset hedelmämehut ja sokeri (hedelmäöljy), mehiläishunaja (hunajaöljy).

Tölkkiöljy tuottanut special. voin tai tuoreen rasvaisen kerman käsittely.

Sulatettua voita on voista sulatettu ja mukana olevista epäpuhtauksista erotettu maitorasva.

Voi Niitä valmistetaan pääasiassa kahdella tavalla: sekoittamalla 30-45% kermaa ja muuntamalla rasvainen kerma.
Öljyn laatu arvioidaan sen koostumuksen ja aistinvaraiset ominaisuudet (maku ja koostumus). Aistinvarainen arviointi indikaattorit suoritetaan 100 pisteen järjestelmällä. Pistemäärästä riippuen öljy luokitellaan korkeimmaksi tai ensimmäiseksi.

Voi

Jostain syystä monet pitävät sitä suhteellisen vanhana tuotteena. Näin ei kuitenkaan ole kaukana. Esimerkiksi A.I. Ivashura, suuri viranomainen kaikessa maidon alalla, väittää: Voi oli jo 5. vuosisadalla Irlannissa ja 9. vuosisadalla Italiassa ja Venäjällä laajalti tunnettu elintarvike. 8. vuosisadalla norjalaiset veivät mukanaan tynnyriä lehmävoita pitkillä matkoilla. Muinaisen Novgorodin saksalaisten kanssa tekemässä sopimuksessa (1270) on todisteita * voipannun * hinnasta. "Historialliset toimet" osoittavat, että Petšenezhskin luostari käytti tullien puuttumista hyödyntämällä talonpoikien öljyä ja myi sen Antwerpenille ja Amsterdamissa ...

Pitkään Venäjällä voita lyötiin pois kermasta, smetasta ja täysmaidosta. Parhaat voilajit saatiin tuoreesta kermasta ja ns. Keittiövoista, jota käytettiin pääasiassa keittiön tarpeisiin, hapankerma tai hapan rasvaton maito. Yleisin tapa voin valmistamiseen oli ylikuumentamalla smetanaa tai kermaa venäläisessä uunissa. Erotettu öljyinen massa jäähdytettiin ja kaatettiin puupyörillä, lapioilla, lusikoilla ja usein käsin. Valmis öljy pestiin kylmässä vedessä. Se oli melko kallista, ja siksi vain varakkaat kansalaiset syövät sitä päivittäin.Koska tuoretta öljyä ei voitu varastoida pitkään, talonpojat lämmittivät sen uunissa, pesivät ja lämmittivät sen uudelleen. Ylikuumenemisen aikana öljy jaettiin kahteen kerrokseen, ylempi koostui puhtaasta rasvasta ja alempi sisälsi vettä ja rasvattomia komponentteja (kuorinta). Sulanut rasva valutettiin ja jäähdytettiin kiteytymiseen saakka. Monet itäslaavilaiset saivat gheeä tällä tavalla. Venäjä oli yksi sen suurimmista viejistä maailmanmarkkinoille. Ilmeisesti tästä syystä nimi "venäläinen" on juuttunut gheeyn kaikkialla maailmassa.

Mielenkiintoinen tarina on Vologda-voin luominen Venäjälle, jota pidetään ansaitusti kotimaisen voinvalmistuksen ylpeänä. Sen ulkonäkö liittyy kuuluisan venäläisen juustovalmistajan I.V.Vereshchaginin, taistelumaalarin V.V.Vereshchaginin veljen, nimeen. Yhdessä Pariisin näyttelyissä NV Vereshchagin "sai" erittäin miellyttävän maun ja aromin siellä esillä olevasta Normandian öljystä. Hän piti öljystä niin paljon, että päätti luoda saman siellä, Pariisissa. Tässä tapauksessa päällikkö käytti melkein kiehuvaa kermaa. Venäläisen juustotuottajan voi osoittautui maukkaammaksi kuin Normanin voi. Tuoreen keitetyn maidon herkkä aromi ja hieman pähkinäinen maku eivät salli sitä sekoittaa muihin. Henkilö, joka ei tunne voinvalmistuksen historiaa Venäjällä, etsii turhaan tietoa Vologda-voista kotimaisessa tai ulkomaisessa kirjallisuudessa, jopa erikoiskirjallisuudessa. Tosiasia on, että Vereshchagin itse kutsui tätä voita pariisilaiseksi makeaksi ja ranskalaisille, eikä vain heille, jotka tuovat sitä mielellään Venäjältä - Pietarista.

Sitä alettiin kutsua Vologdaksi enintään 45-50 vuotta sitten. Valitettavasti nykyään Vologda-öljyä löytyy kaupan hyllyiltä erittäin harvoin. Jos kuitenkin olet onnekas ja ostat silti tämän upean tuotteen, muista, että sitä säilytetään lyhyen aikaa, enintään kuukauden ajan, ja sitten se menettää erityisen pähkinän maunsa.

Suolavoita on jo pitkään tuotettu Venäjällä. Nykyään monet kohtelevat häntä pilkkaavasti ja turhaan. Hapan voi, jossa on 1,2-1,5 prosenttia suolaa, sisältää vähintään 81 prosenttia maitorasvaa ja on erittäin vakaa varastoinnin aikana.

Voitteko kertoa minulle, voiko voin korvata margariinilla leivän leivonnassa? Kiitos

[richinna]

richinna, tutustu ensin näiden aiheiden sisältöön:
Emulgointiaineet, rasvan korvikkeet https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102107.0
Margariini (pöytä, keittiö, sekoitettu rasva)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102103.0

Margariini on levite, joka sisältää kasviöljyjä, erilaisia ​​rasvoja ja vesipitoista emulsiota.
Voit lisätä sen leivonnaisiin ja leipään samoissa määrissä kuin voi 15-30 grammaa 350-500 grammaa jauhoja kohti.
Foorumilla on reseptejä leipään margariinilla, näet kuinka margariini on leivataikina. En käytä margariinia lainkaan kotiruokaa ja leipää varten, joten en voi sanoa mitään tällaisen leivän laadusta.

Kokeile, jos leivän maku ja laatu sopivat sinulle - paista ja syö terveydellesi

Hei! Olen käyttänyt HP: tä useita päiviä. Pelkään kokeilla toistaiseksi, teen sen tiukasti reseptin mukaan. HP: n resepteissä öljy mitataan joskus grammoina ja joskus lusikoilla. Tarkoittaako tämä sitä, että toisessa tapauksessa voi on sulatettava?

[natalla]

natalla, missään tapauksessa sinun ei pitäisi pelätä kokeilla leivän reseptejä, muuten niin et löydä leivän makua!!!!

Voi tarvitsee ja se voidaan laittaa taikinaan vain Pehmeäksi, ts. Sellaisen konsistenssin ikään kuin se olisi seisonut pöydällä pitkään ja tullut pehmeäksi ja leikattu pieniksi paloiksi sekoittamisen helpottamiseksi. Jos se on todella pehmeää, voit laittaa kokonaisen palan

HP: n resepteissä öljy mitataan joskus grammoina ja joskus lusikoilla. Tarkoittaako tämä sitä, että voi on sulatettava?

Se riittää pehmentämään voita tai leikkaamaan ohuiksi viipaleiksi ja täyttämään lusikan. Viitteeksi: yhdessä rkl 17 grammaa voita ja yhdessä tl - 5 grammaa.

Järjestelmänvalvoja, olen kiitollinen, jos sellainen aihe on mennyt.
Voi kasvirasvoilla, me kutsumme niitä * seokseksi *, yleensä 65-72%, voin mauksi. Onko se hyvä vai huono? Kahden päivän ajan olen etsinyt vastausta tästä aiheesta, enkä ole törmännyt siihen.
Muistan, että kun täällä (kanssamme) asiat pakotettiin kutsumaan niitä oikeilla nimillä, ja jos on olemassa kasvirasvoja, sinua ei voida kutsua öljyksi. Silloin luin jotain ei-positiivista, Sama hapan kerma ja kasvirasvat. Onko tämä huono vai meidän on vain kaivettava syvemmälle kaupunkiin?
Kiitos