Kalojen tulva

Ei kiitos. Otin ... 425 ruplaa. Keskikokoinen. B / g perattu. 5 kalaa lähes 15 kg. Suurlähettiläs itse on kolme kertaa halvempi ... No, fileoituksen jälkeen se tulee tietysti kalliimmaksi. Mutta 1650 ei ole edes lähellä))).

Natasha, nappasin 410, kerro kuinka suolaat. Haluan silti ostaa huomenna.

[Tancha]

Tancha, no, klassikoiden mukaan, kyllä, kaksi adnam)
FSE solut)

Olen mielettömän lihava

Voi ei rasvaa Bayatsan päällä, Deffchonki
Ja tämä, hämärä, se voi lopulta olla jopa hyödyllinen ...

kaveri. Mukava villikala, vaikkakaan ei niin öljyinen.

Chum lohi ja coho lohi, molemmat ovat villi, joten otan sen ..

Ja otan loachia, pidän siitä, että se ei ole liian rasvaa eikä näytä olevan keinotekoinen.

En vain syö niitä, älä potkaise minua, Galya)). Olen mielettömän rasvainen, ikään kuin syön puhdasta kalaöljyä.

laita se pakastimeen, tulen - pyydän, älä käännä keitoksi

Katyun, tiedän mittasuhteet. Olen kiinnostunut leikkaamisesta, kuorimisesta, silppuamisesta. Halusin leikata kuten sinulla on kuvassa.



Natasha, muistan myös sockeye-lohesi offline-tilastamme. Etkö muista, kuinka suolait ja kuinka leikkait ne?

[Tancha]

Tancha, no, klassikoiden mukaan, kyllä, kaksi adnam)
FSE solut)


Voi, ei lihavia paskiaisia ​​bayatteja, Deffchonki
Ja tämä, hämärä, se voi lopulta olla jopa hyödyllinen ...


Chum lohi ja coho lohi, molemmat ovat villi, joten otan sen ..

Voimme ja hyötyä, virta on ikävä. Minulle)).

Tietenkin he ovat villi, mutta kuka kieltää sen. Ja chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, sokerilohi ja coho-lohi. Mutta lohi, taimen ja uusimpien tietojen mukaan turska (!!! ei kaikki, oikeastaan) ovat vesiviljelyä ..

Tancha,

Teen kaksi puolifileetä iholle. Kaadan puolikalvot pari ruokalusikallista konjakkia tai alkoholia / vodkaa, karkeaa suolaa, sokeria ja paljon hienonnettua tilliä (voit jäätelöä - se on hienoa). Taitan puolifileen "kalaan" ja kääritään se kalvolla. Jääkaapissa. Käännä 12 tunnissa ja vielä 12-18 tunnissa. Voit jo kokeilla. Tilli pestään paperipyyhkeellä. Älä pese pois. Jos suola on yhtäkkiä kevyesti maun mukaan - lisää suola, joka on leikattu suoraan viipaleiksi lautaselle, peitetty kalvolla ja annettu seistä jääkaapissa. Ennen leikkaamista se leikataan tietysti iholta.

Hyvät naiset, missä on paras kummeliturska, jäädytetyt ruhot b / g? Aikooko kalojen marinointi, mutta entä jos se ei toimi?

Kaadan puolikalvot pari ruokalusikallista konjakkia tai alkoholia / vodkaa,

Mitä varten?
Meidän on kokeiltava konjakkia tuoksuksi. Ja miksi vodka, alkoholi?
Ripottelen usein tilliä, ikään kuin uppoamalla sitä. Tai pippuria myllyn läpi. Tämä on jo viimeisessä leikkauksessa.

Dabbler sopii
Alkoholi kaadetaan kalojen kovettamiseksi. Hän jotenkin vahvistuu (määrätietoisempi)

laita se pakastimeen, tulen - pyydän, älä käännä keitoksi

Mikä ketterä ja ovela Ryazan

Teen kaksi puolifileetä iholle.

Leikkaan harjanteen sisäpuolelta ihoon, avautuu kuin kirja, harjanne pysyy toisella puoliskolla, suolaan sen kanssa, jyrsi sen myöhemmin)) Tunnistan vain koko kalan))
Suola sokerisuolasekoituksella, en kaada konjakkia Nikadaan enkä ole koskaan ripottanut tilliä ... ja sitten he heittävät sen jostain syystä (
Taita kirja, kääri se puuvillakankaaseen, vedä se tiukasti ja laita se jääkaapissa olevaan astiaan
Et voi kääriä muumia)), mutta rakenna jotain pienen sortoa. Tämä kaikki on tiheää lihaa.

Mietiskellä))

Mietin jälleen kerran setäni - niin siistiä kieltä)) Ja silti en voi vieläkään päättää hänen leikkausmenetelmistään, minulla on sekä venäjää että käyriä ja kalat eivät ole lainkaan samanlaatuisia - voidaan nähdä, että kaikki on tiukka)

[Antonovka]

Antonovka, Lena, älä ajaudu)) bayattien silmät, mutta kädet tekevät)) hyvin, tallistat pari kalaa, ja sitten se osoittautuu paremmaksi, sanon tarkalleen
Ja kalat ...kyllä, harjoittelin erilaisia, vasta pyydettyjen pienten pentujen myynti, he olivat vihdoin limaisia
No, kyllä, aluksi se on paksu, sitten ei harjanteelle asti ... sitten iho puolittuu, mutta sitten tekniikan ja liikkeiden ymmärtäminen tulee niin viileäksi ...

Dabbler sopii
Alkoholi kaadetaan kalojen kovettamiseksi. Hän jotenkin vahvistuu (määrätietoisempi)

Aivan tiheämmälle lihalle .. ja toimii myös säilöntäaineena
Voit yhtä hyvin lisätä happoja: sitruunaa tai kevyttä etikkaa (esimerkiksi omenasiideriä)

[Katko]

Katko,
Katya, ja joskus myydään päätön kala - mitään ei voida tehdä ilman kokemusta)

on myös myytävänä kaloja ilman päätä

Kyllä voit valita
Älä etsi tekosyitä sieltä, me leikkasimme evien taakse, jotta voit treenata päätön

Mitä varten?
Meidän on kokeiltava konjakkia tuoksuksi. Ja miksi vodka, alkoholi?

Alkoholit sakeuttavat lihaa ja antavat desinfiointia, mikä pidentää varastointia. Jos konjakki tai konjakki on myös kevyt aromaattinen komponentti.

Älä etsi tekosyitä

Aivan, kaikki on niin))

Katsoin hiiltä, ​​katsoin ja ... laukaisin sen suolaliuokseen silliä ja makrillia. Che, en syönyt sitä. Ei jäänyt kiinni. Ja he sanovat, että kevyesti suolattu hiili on mahtavaa, mikä herkullinen herkku ... Kala on keskikokoinen, kuten suuri silli. Pään ja silmukoiden kanssa, kokonaiset. Kapetit, puolet jääkaapista sulatuskalaa))). Ja rinnassa. Alareunassa on noin 15 kotimaista kukkoa ja yhden kalan päällä))): coho-lohi, socke-lohi, vaaleanpunainen lohi, silli, makrilli, hiili, yyy)).

Tämä on merihiili. Mikä on lohi. Ja se on myös karppi.



Muuten, tytöt, karkotan kunnollisen määrän kalaa. Varastointiin. Jotta se ei jääty eikä menetä ulkoisia ja makuominaisuuksiaan. Krupnyak - sockeye lohi, coho - käärin pala. Eristä tiiviisti ilmasta. Pienempi - riippuen ruoanlaittotavoistasi: silli - kolme kappaletta suolaa varten, makrilli - kaksi kappaletta, kaksi käärittyä, vaaleanpunaista lohta - myös (haudutettavaksi tai paistettavaksi kastikkeen kanssa). Varastoi hyvin ja on kätevä. Ei liu'u, ei pyöri rinnassa. Sen päälle kirjoitan usein mitä se on pysyvällä merkinnällä. Ja sitten voidaan erottaa esimerkiksi viikunakalvossa olevan sokerilohen koho-lohi. Laitoin pieniä asioita pussiin / laatikkoon ja kirjoitan pussiin.

Pukeuduin käsineisiin, levitin lattialle suuren märän rätin (ehkä kuivan) ja menen. Oston jälkeen annoimme kalojen makaamaan hyvin kylmässä paikassa, kuten kellarissa tai nyt navetassa, jotta se tarttuu itseensä ja voidaan purkaa kaloiksi pilkkaamatta.

Muuten, kyllä, Nata - on hyvä, että kaikki muistuttivat kaikkia käärimään kalat kalvoon, minä myös käärin
Voitteko ottaa kuvan charesta? En ole koskaan ostanut sitä, kuulin myös siitä

[Katko]

Katko,

Sisään, Katya. Vedin kaksi kalaa sulatettavaksi. Hänellä on jonkinlainen tyypillisesti pieni pää.

🔗
🔗

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kauniita kaloja ... no, kerrot myöhemmin ... miten he
Hukoin myös coho-lohen suolaliuokseen, yleensä suolaan sen kuivana



Olen ilmoittautunut yhden setän luo, hänellä on kalakauppa Moskovassa ... kuinka siistiä kalaa ja muita merien asukkaita ja okialaisia ​​hänellä on, no, vain näky kipeille silmille .. monet nks-asemat eivät yksinkertaisesti näy myynnissä periaatteessa
Ainakin pakkaa ja mene hänen luokseen

[Katko]

Katko,

Ja mitä hänellä on?

[Nata]

Nata, ja kampasimpukoita, trumpettifileitä, tuoretta merisiilikaviaaria ja villi-ankeriaita, Onegan muikkua, ivashia ja jopa marliini ... ja .. ja ..
Natasha, ymmärrätkö mitä olet tehnyt? Olen taas tällä hetkellä, kaikki, jotka katsoivat, ja minä kuristan täällä nyt



Kaikkien raitojen ja lajikkeiden katkaravut, fsyaki-nilviäiset, erilaiset kaviaarit, noin vaaleanpunainen lohi ja kaikki muut luonnonmeren punaiset lohet ...
Solit itse, sahat, pakkaukset, ruoskat, no, kaikki on siellä ... taivasta kissalle, lyhyesti sanottuna

[Katko]

Katko,

Nuuuu ... Olen melkein kaikkiruokainen, mutta en voi sanoa, että haaveilen merisiilikaviaarista)). Hiili on erinomainen minulle)).

Ja lopuksi, Katya, hallitse kastikkeet. Suolainen kaikki on hyvää, mutta ei koko ajan. Mutta edes haudutettu kala mausteisessa liemessä on hullusti hyvää kastikkeella.Kaikenlainen besameli, mukaan lukien juusto, sinihomejuusto, hollanti sitruunalla, juustolla, lisäämällä besameliä, ooo jne. Niiden vaihtoehdot ovat meri. Kastike on ranskalaisen aterian kuningas. Ja he tietävät paljon, loiset)). Jopa majoneesikastike suolakurkkua ja sitruunaa ....

Tänään minulla on vaaleanpunainen lohi haudutettuna valkoviinillä ja hollandaise-kastike sitruunalla. Perunamuusin kanssa. Oooo)).

hallita kastikkeita

Tämän sanotte oikein .. muuten minulla on kala yksinkertaisella tavalla: itse mikroskoopissa, paistettuna pizzanvalmistajassa tai AFK: ssa ... jotenkin en ystävysty kastikkeiden kanssa

Tytöt! Ja mikä on char koostumuksen / rasvapitoisuuden / kuivuuden suhteen. Ja sitten pidin siitä, että hän oli alasti ... Rakastan alastomia ... Tilasin itselleni suuren alaston pelosta, mutta en tiedä vielä mitä tehdä hänen kanssaan.

Pidän Chuchasta, rakastan kalaa kastikkeilla.
Voin syödä lohta joka tapauksessa. Hiili on minulle vähän kuiva, mutta kastikkeen kanssa se on hienoa. Ja tämä on erittäin hyvä kala. Pidän siitä juustokastikkeen tai peston kanssa.

Suolattu Ketu miehensä kanssa, hieman yli kaksi kiloa. Vain
Eli suola oli tietysti muSh, ja pyöritin ympäriinsä.
Minulla oli tapana "kävellä kannu joelle" - koska se saapuu pari kertaa kahdessa viikossa. Ihmettelen, kuinka syömme sitä yhdessä. Rakastan myös punaista kalaa, tytöt!

Hiili on liian kuiva minulle

Ymmärrän sinua! Tarkoitan ja rakastan kastikkeita. Kokeillaan ensin yksinkertaisinta viiniöljyä.
Ja jos suolat puolet? Vai maistako se huonoa?

Nat, no, kokeile kaikkea !!! Tule suola.
Näin täällä kalan, se näyttää tonnikalalta. Sinun on ostettava se kokeilua varten. En muista nimeä. Ostan, kerron sinulle.

[Arka]

Arka,

Suolattua hiiltä pidetään wah-kalana. Shaw tarkoittaa mautonta ??))

Sipasin kaksi kappaletta vaaleanpunaista lohta ... Oooh ... Haudutettua ja jopa kastikkeella - upeaa.

[Chucha]

Chucha, kerro kuinka leipoa herkullista hiiltä.
Ja mikä tärkeintä, kuinka paljon aikaa.
Ajattelin kaataa sen valkoiseen, kuivaan essna-muottiin, leikata sen kermaisen päälle ja - kuumaan uuniin grillin alla.
Voinko lisätä yrttejä, jos ostan, rosmariinia, timjamia. Joten haluan tehdä puolet siitä. Tai miten? Kerro minulle!
Ja toinen puoli on suolattu.

[Arka]

Arka,

Mielestäni analogisesti muiden punaisten kalojen kanssa - tee besameli. Parempi - juustoa. puolikova juusto, kuten cheddar, gouda, emmentali jne., lisätään valmiiseen béchameliin. kaada tämä kala pieneen kulhoon, ts. missä se makaa tiukasti, ja paista (jotta kastike ei leviä kulmiin ja kala tarttuu alasti) ... Lentää pois.

Nestemäinen versio besamelista (se voi olla kolmesta koostumuksesta: paksu, keskikokoinen ja nestemäinen):
voi 50g
jauhot 50g
maitoa 1l
suola
muskottipähkinä.

Liuota öljy kattilaan, anna sen vaahtua hieman, lisää jauhoja, toimi vispilällä ja sekoita, paista keskilämmöllä pähkinän tuoksuksi ja kaada kylmään maitoon sekoittaen aktiivisesti vispilällä. Kaadan sisään kolme. Suolat, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä. Noin 70-100 grammaa raastettua juustoa siellä, lämmitä kunnes se liukenee. Kaada kala ja paista. Se ei ole kuiva. Paista vasta kuivattuina paloina, mutta melko vähän, vain kastike muuttuu vaahdoksi. Kala ei siedä pitkää lämpökäsittelyä. Sitten se on hellä. Asetin ylimmän pohjan uuniin, 200 astetta ja 15-20 minuuttia alkamaan. Kastike on myös kuuma.

Älä käytä mausteita liikaa. Älä laita mitään muuta. Kala on herkkä rakenne ja maku. En pidä lainkaan timjamista enkä menisi kalaan.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, hidasta ... Kirjoitan sen muistiin

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kuoritko kalat ennen paistamista?

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kuoritko kalat ennen paistamista?

Ei, olen liian laiska))). Puhdistan sen veitsellä. Vaaleanpunaisella lohella ja vielä enemmän leivällä (ja siksi leivällä - se on käytännöllisesti katsoen ilman vaakoja, alasti) - on vähän vaa'oita. Kuoritut hiilet voidaan syödä ihon kanssa.

Valmistan usein fileoituja suurikastikkeita kastikkeilla (sockeye, iso coho-lohi, kerran lohi ja taimen, mutta en ole ostanut sitä pitkään aikaan), ne ovat ihottomia (fileet ja leikkaa iho. Suolalle - jätän iholle). Mutta pienemmät kalat leikataan pihveiksi poikki, koska fileillä ei haluta oikaista. Iho riisuttu.

Variksenpelätin, hidasta ... Kirjoitan sen muistiin

Suurin rakkauteni on sinihomejuuston alla. Mutta sinihomejuustoa rakastavalla on maku. Rakastat? Se voidaan pilkkoa besameliksi tai 20% kermaksi, liukeneva juusto sakeuttaa niitä. Kerma 300-400 grammaa ja tälle määrälle 50-70 sinihomejuustoa. Lämmitä kunnes liukenee, mustapippuria (ei suolaa !!! sinihomejuusto on aina hyvin kohtuullisen suolaista). Kaada kastike tiiviisti pakatun kalan päälle ja paista.

PS: Unohdin juustoa sisältävän besamelin nimen kokonaan. oo ... menen katsomaan. Muuten, monissa ranskalaisissa kastikkeissa on besameli pohjassa. Se on vain, että erilaiset lisäaineet antavat sille erilaisen äänen ja toisen nimen. Mutta unohdin nimen! Katson sitä))).

minulle kala yksinkertaisella tavalla: mikrossa on itsessään

Kuumassa tilassa olevalle lohelle, kuten meille, tämä on menestynein vaihtoehto, säilyttäen kalan oman maun, tärkeintä on olla ylivalottamatta ja voiöljyhiutaleita määrän mukaan kalan rasvapitoisuuden mukaan.

Ei, en ole tyytyväinen kalaan mikrossa. Parempi pariskunnalle. No, henkilökohtaiseen makuuni ..



Löytänyt sen !! Mornea kutsutaan kastikkeeksi. Tässä. Kastiketta, jossa on keitettyä voita maidon sijasta, kutsutaan veluteiksi. Selvä, eikö? Nämä ovat ranskalaisen keittiön perusvalkoisia: besameli ja veloute. Bekameli: voi, jauhot, maito. Veloute: voi, jauhot, liemi.

Paistetuista jauhoista valmistettujen kastikkeiden perustaa kutsutaan Rouxiksi. Tässä ovat ensimmäiset kastikkeiden perusteet)).

Ei, en ole tyytyväinen kalaan mikrossa

No, tada ylitämme sinut)))
Natus, luen kala-tietosanakirjaasi ja yhä enemmän ymmärrän, että tämä ylittää tulvan muodon, ja on sääli menettää se täällä ... ajattele mustentamista, eh ...

Natus, luen kala-tietosanakirjaasi ja yhä enemmän ymmärrän, että tämä ylittää tulvan muodon, ja on sääli menettää se täällä ... ajattele mustentamista, eh ...

Voi ....

mikre eivät ole tervetulleita. Parempi höyrylle

Aivan päinvastoin, jopa samaan aikaan tein kampelan, esimerkiksi sekä siellä että siellä, ja mikrossa olevat kalat, jotka vuotivat mehuineen sisältäpäin, toisinaan purevat omaa makua)

Minulla on vain ennakkoluuloja mikroaaltouunista. Se kuivaa ruokaa hyvin haihduttamalla niistä vettä. Testattu kaikissa vihanneksissa ja hedelmissä. Vaikka suljetussa tilassa, neste on tuotteen vieressä eikä sen sisällä. Kun valmistat höyryllä, riittää, että tuote vain kääritään folioon, jotta vesi ei pese sitä, eikä sen mehuja. Siellä rullina kuivaa valkoviiniä, suolaa, sitruunankuorta ja nauti elämästä. Tarjoilu annoksina on hienoa. Lämpötila kypsennyksen aikana on alle 100 g (veden kiehumispiste), toisin sanoen se on erittäin lempeä, mikä ei aiheuta kosteuden kiehumista itse tuotteen sisällä ja jätä sitä pois höyrynä, joka havaitaan mikronissa. Mehu jää kalaan.

Mutta tietysti tämä on mielipiteeni eikä se ole lopullinen totuus)).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kirjoitan sen muistiin, kuinka voit yllättää sinut, se on helpottunut suoraan ... Murran stereotyyppisi samalla tavalla ... kala suoraan)))

Se on erittäin kuivaa ruokaa, joka on testattu kaikilla vihanneksilla ja hedelmillä.

syödään vihanneksia ja hedelmiä

[Natasha]

PS: Unohdin juustoa sisältävän besamelin nimen kokonaan. oo ... menen katsomaan.

Natashaja mihin etsit? Heitä minulle plz, kirjan nimi tai ainakin valokuva kansista / ensimmäisestä sivusta!
Tai mikä sivusto?
Mieheni vain vetää sinihomejuustoja ja aamuisin hän on niin aiheessa! Ja simpukoiden, sienien ja haudutettujen vihreiden herneiden kanssa.

[silmä]

silmä,

Kuinka katkaista, jos yritin? Pitkään, todella)). Nooo, höyry ja siinä kaikki, minä vastustan !!! Ja lopuksi - kaksintaistelu !! Jos murran sinut, älä valittaa myöhemmin!)))



Tricia,

Nast, Julia Child, kaksikertaiset ranskalaiset ruoanlaittotunnit.

Tämän kastikkeen vihannekset ovat hämmästyttäviä! Kaikki kaalit: kukkakaali, parsakaali, ruusukaali jne. .. pakastetut vihreät herneet, vihreät pavut, seokset kuten mexicanspich ...

Nast, Julia Child, kaksikertaiset ranskalaiset ruoanlaittotunnit.

Kiitos!
Muistan, että puhuit sen ostamisesta!
Onko sinulla se venäjäksi tai äidinkielelläsi?

Äskettäin kulinaaristen ohjelmien käännöksissä (J.Oliver) ja ainesosissa on niin paljon virheitä! että venäläiset modernit versiot yksinkertaisesti pelkäävät ostaa ...

[Tricia]

Tricia,

Käännettynä näyttää siltä, ​​että häntä koskevat arvostelut ovat normaaleja. Ja julkaisu ei ole halpa, oikeastaan ​​...

Tanyushka Maladtsasta, eikä meillä ole mitään kuivaa, eikö?
Ja Nata säröilee falgaa

meillä ei ole kuivaa maata, eikö?

Joo
Oletan, että se voi kuivua liiallisella kypsennysteholla.

[Nata]

Nata, katso, tässä Kala-osassa (ajoin jo pasareaa) on haara "Kala kastikkeessa"
Ehkä voit piirtää teeman sinne peruskastikkeilla näiden huoltajilta, nimillä ja niin edelleen. Lisää kuvia myöhemmin kun valmistat
Ja sitten yleisö on vapaaehtoinen, joka alkaa tulvasta, vaikkakin kalasta)

Tytöt, ostin eilen pienen lohen (1,5 kg, kaksi päätä (molemmat yhdessä))), nyt ajattelen - jos suolaat, leikkaa sitten koko pää? Vai onko parempi leikata se kahteen osaan?
Ja onko kukaan käsitellyt niin pientä asiaa? Onko ruoanlaitossa vivahteita? Onko se sama kuin suuri tai vähemmän rasvaa?