Riisin tyypit ja lajikkeet

[Riisin tyypit ja lajikkeet]

Riisin tyypit ja lajikkeet



Riisi on saraseenijyvä.
Riisi on tärkein ruoka suurimmalle osalle maailman väestöstä. Riisi on peruselintarvike Japanin ja Tyynenmeren saarilta arabi- ja afrikkalaisiin maihin. Sadat riisityypit ja tuhannet siihen perustuvat ruokalajit kyllästävät yhtä paljon kansoja. Filippiinien saarilta on löydetty yli 10000 riisilajiketta, joista 5000 ihmisen on kehittänyt. Ruoanlaitossa riisiä käytetään monenlaisissa ruokalajeissa: meijeri, mausteinen, suolainen, makea, hapan ja monet muut. Voit keittää keittoa riisillä, tarjoilla sitä lisukkeena, tehdä riisivodkaa tai riisikvassia ja jälkiruokana - riisipuuroa. Riisi sopii hyvin kalan, maidon, lihan, hedelmien, sienien ja vihannesten kanssa. Riisin lisäaineina voit käyttää sipulia, valkosipulia, tomaattipastaa, paprikaa, sokeria, kuivattuja hedelmiä, omenoita, kanelia, appelsiineja ja sitruunoita, sitrushedelmiä, vaniljaa, suklaata.

Maailmassa on tuhansia erilaisia ​​riisilajikkeita. Riisiä voidaan luokitella useilla tavoilla: jalostustyypin, viljan pituuden, värin, aromin, rikkoutuneiden jyvien osuuden mukaan. Kaikki nämä menetelmät eivät sulje pois, vaan täydentävät toisiaan. Samalla eri tavalla jalostetulla riisilajikkeella on erilainen väri, maku, ravintoarvo ja kypsennysaika. Jalostustyypin mukaan riisi on jaettu ruskeaan, valkoiseen ja kiehautettuun.

Riisinjyvä
Riisinjyvän rakenne on sama kaikille riisilajikkeille: uuden kasvin alkio ja tärkkelystä sisältävä lumivalkoinen riisinjyvä on piilotettu ruskean leseiden kuorikerroksen alle, joka sisältää vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita.
Kestävä keltainen kuori puolestaan ​​suojaa leseiden kuorta. Tämä on yhdessä rikkoutumaton riisinjyvä. Sille tehdään jalostus, jonka eri vaiheissa riisi muuttaa ulkonäköään ja saa erilaisia ​​makuominaisuuksia.

Kuorimaton riisi, tunnetaan myös "riisuton"- tämä on riisi siinä muodossa, kuin se tuodaan pelloilta. Korjuun jälkeen riisi on kuivattava ja jyvät on erotettava riisi-oljista ja rikkaruohoista. Alamäkeä riisiä voidaan varastoida useita vuosia, mutta puolitoista vuotta sadonkorjuun jälkeen se saa kellertävän sävyn ja menettää osan luonnollisesta aromistaan.

[Hiottu valkoinen riisi:]

Hiottu valkoinen riisi:



Itse asiassa kyseessä on kevyesti hiottu riisi, joka prosessoinnin aikana säilyttää ravitsevan leseiden kuoren, joka antaa jyville vaaleanruskean värin. Se on paljon terveellisempää kuin valkoinen riisi, koska merkittävä osa ravinteista on viljan kuoressa. Tämän vuoksi se on erittäin suosittu terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa. Pohjimmiltaan se on pitkäjyväistä tai keskirakeista. Viljan leseiden kuori sisältää B-vitamiineja, mineraaleja, kuitua ja foolihappoa sekä pieniä määriä fosforia, sinkkiä, kuparia ja jodia. Se antaa riisille kevyen pähkinän maun. Ruskea riisi kestää kauemmin kuin valkoinen riisi - keskimäärin 25 minuuttia, eikä keitetty ruskea riisi ole yhtä pehmeää kuin valkoinen.

Riisin kaupallinen luokittelu perustuu raekokoon ja -muotoon, endospermikemiaan ja kypsymisajan pituuteen. Viljan luokkia on kolme - lyhyt eli "helmi", keskipitkä ja pitkä. Lyhytjyväistä riisiä kutsutaan myös pyöreäksi riisiksi. Sen siementen pituus on enintään 5,15 mm, keskirakeisissa se on 5,16–6,15 mm ja pitkäjyväisissä vähintään 6,16 mm. Joskus erotetaan neljäs luokka - erittäin pitkäjyväinen - hienojakoisilla jyvillä, jotka ovat yli 7,5 mm.
Muoton mukaan vilja erotetaan ohueksi, jonka pituuden ja leveyden suhde on yli 3, keskimääräinen jyvä, kun tämä suhde on 2,1–3, ja paksu, kun se ei ylitä 2,1.Kemiallisten ominaisuuksien suhteen riisi on vahamaista (tahmeaa) ja tavallista. Ensimmäisessä tapauksessa märkä jyvä on tahmeaa ja sen endospermi sisältää hyvin vähän yhtä tärkkelysmuodoista, amyloosia. Yleisissä lajikkeissa on runsaasti sekä amyloosia että toista tärkkelysmuotoa, amylopektiiniä.

PITKÄJYVÄINEN RIISI:



Kasvanut Aasiassa, Australiassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Riisinjyvät ovat pitkiä ja ohuita: pituus on 6–8 mm ja leveys kolmanneksesta neljäsosaan viljan pituudesta. Pitkäjyväinen riisi ei tartu yhteen keitettäessä ja imee kohtuullisen määrän nestettä. Sekä valkoinen että ruskea pitkäjyväinen riisi ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Tämä riisi on monipuolinen ja sitä käytetään erilaisten eurooppalaisten ja itämaisten ruokien valmistamiseen.

KESKIVIIVISET RIISIT:



Kasvanut Espanjassa, Italiassa, Yhdysvalloissa, Burmassa ja Australiassa. Tällä riisillä on leveämpi ja lyhyempi jyvä kuin pitkäjyväinen. Sen pituus on 5–6 mm ja leveys 1 / 2–1 / 3 pituudesta. Se on vähemmän läpikuultavaa kuin pitkäjyväinen riisi ja sisältää enemmän tärkkelystä. Keittämisen aikana keskirakeinen riisi imee paljon nestettä ja muuttuu pehmeäksi, ja valmiissa astiassa sen jyvät tarttuvat vähän yhteen. Tämän riisin erottuva piirre on, että se pystyy imemään astian muiden ainesosien tuoksun. Keskirakeinen riisi on joko valkoista tai ruskeaa. Keskipitkä valkoinen riisi sopii paellaan, risottoon ja keittoihin.

PYÖRÄRYHMÄRIISI
:


Se kasvaa Italiassa, Venäjällä, Ukrainassa, Kiinassa ja Japanissa. Tämän riisin pyöreä jyvä on 4-5 mm pitkä ja sen leveys on 1 / 2–3 / 4 pituudesta. Se on melkein läpinäkymätön ja sisältää enemmän tärkkelystä kuin pitkäjyväinen riisi. Pyöröjyväinen riisi imee suuren määrän nestettä kypsennyksen aikana ja muuttuu pehmeäksi ja kermaiseksi. Yleisin on valkoinen pyöreäjyväinen riisi. Näiden ominaisuuksien mukainen riisi soveltuu parhaiten vanukkaiden, jälkiruokien, pannujen, murojen, piirakoiden, keittojen ja sushin valmistamiseen.

[BASMATI:]

Jotkut riisilajit, joilla on ainutlaatuinen maku ja aromi, ansaitsevat erityistä huomiota. BASMATI, thaimaalainen jasmiini tai JASMINE, egyptiläinen CAMOLINO ja WILD RICE ovat todellisia herkkuja ja muodostavat riisin "eliitin".

BASMATI:



Basmatiriisiä viljellään Himalajan juurella Pohjois-Intiassa ja Pakistanissa Punjabin maakunnassa. Tämän valkoisen pitkäjyväisen riisin uskotaan olevan ainutlaatuisen maun ja aromin velkaa alueen erityiselle maaperälle, ilmasto-olosuhteille ja ilmalle. Sana "basmati" hindin kielellä tarkoittaa "tuoksuva". Tämä lajike on tunnustettu kaikkialla maailmassa "riisin kuninkaaksi". Basmatilla on miellyttävä tuoksu ja hieno maku. Sen jyvät ovat pitempiä ja ohuempia kuin tavallinen pitkäjyväinen riisi, ja kypsennettynä ne pidentyvät vielä enemmän, ja niiden leveys pysyy lähes muuttumattomana.

JASMIINI:


Pohjoisin maailmassa. Perinteinen maku, hyvä jälkiruokiin ja keittoihin, kiinalaisiin ruokiin. Se valmistetaan pesun jälkeen 1,5 tilavuudessa vettä, suuremmassa määrässä vettä se kiehuu hyvin - vanukkaille ja viljoille.

Indica
Tarkkaan ottaen melkein kaikkea pitkää riisiä, joka meni Intiasta kaikkialle Aasiaan, kutsutaan indikaksi. Nämä ovat yleisimpiä lajikkeita. Se ei ole liian omaperäinen maku, mutta se sopii hyvin lisukkeisiin tai murskaavaa riisiä varten. Pese ennen keittämistä, keitä 1,5 osassa vettä 12-15 minuuttia.

Haudutettu indica-riisi
Se keksittiin säilyttämään ruskean riisin hyödylliset ominaisuudet - Aasian väestö kärsi kauheasta skorbutista kiillotetun riisin jatkuvan käytön vuoksi. Höyrytetty vilja säilyttää jopa 80% ravinteista. Ei tartu yhteen, pysyy hieman kovana, muuttuu keltaisesta lumivalkoiseksi. Se valmistetaan, kuten ruskea, pitkään - 25 minuuttia.

Espanjalainen riisi
Keskipitkä tai lyhyt imeytyvä neste, joka pysyy melko kiinteänä, ei tartu toisiinsa ja sopii hyvin astioihin, kuten pilafiin, johon kuuluisa paella kuuluu. Tunnetuimmat ja kalleimmat lajikkeet ovat Bomba, joka kypsennettynä kasvaa vain leveydeltään, ja Kalasparra, yleisin on Valencia. Ime jopa 2-3 tilavuutta nestettä.

Italialainen riisi risottoon
Jyvät ovat läpikuultavia mattakeskellä.Oikein kypsennettynä se saa tarvittavan kermaisen koostumuksen absorboimalla vähintään kaksi nestemäärää. Se on helppo sulattaa, joten risotto poistetaan lämmöltä hieman alikypsennettynä, ja riisi "saavuttaa" itsensä nopeasti. Suosituimmat lajikkeet ovat Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Vialone Nano. Laadukkain riisi on merkitty "superfino", jota seuraavat fino, semi-fino ja origario. Älä huuhtele ennen keittämistä.

Thaimaalainen tahmea riisi
Thaimaassa erittäin suosittu lajike "makeaa" riisiä, jota käytetään sekä lisukkeena että jälkiruokana. Tällainen riisi voidaan keittää muutama tunti ennen kulutusta ja jäähtyä, se ei menetä ominaisuuksiaan. Sitä syödään usein vierittämällä siitä palloja, jotka kastetaan kastikkeeseen. Ennen keittämistä riisi pestään ja liotetaan 6-8 tuntia. Se on parasta keittää höyryllä.

Sushi-riisi
Erityinen japanilainen riisi, kovempi kuin tavalliset pyöreät lajikkeet - kiehumisen aikana kasvaa tilavuus 2-2,5 kertaa, tulee erittäin tahmeaksi, mutta säilyttää rakenteensa "pureskeltuna". Huuhtele ennen keittämistä huolellisesti, jätä tunniksi ja kiehauta sitten 1,3-1,5 tilavuudessa vettä kannen alla.

[UZBEK-riisi pilafille]

UZBEK-riisi pilafille

Uzbekistanin riisi DEV-ZIRA



Legendaarisella "dev-ziralla" on melko paksu, pitkänomainen jyvä. Pääsääntöisesti ruskea tai punainen arpi kulkee viljan läpi; pesun jälkeen suuresta määrästä puimisen jälkeen jäljellä olevaa jauhetta sillä on itsessään vaaleanpunainen sävy. "Dev-zira" erottuu helposti muista riisilajeista sen poikkeuksellisen tiheyden vuoksi: sinun tarvitsee vain ottaa pala riisiä kädessäsi, jotta tunnet sen raskauden. Samaan aikaan ominaispiirteys, kun yritämme puristaa viljaa, osoittaa meille luotettavasti, että kyseessä on "dev-zira", eikä säälittävä väärennös, joka on maalattu raastetulla tiilellä. On olemassa mielipide, että pilafin tekeminen "dev-zirasta" vaatii erityistä taitoa, jonkin verran pyhää tietoa. Ei mitään tällaista. "Dev-zira" -riisi, joka on erityisesti suunniteltu pilafin ruoanlaittoon, ja pilafin valmistaminen "dev-zira" -laadulla on todella helpompaa kuin millään muulla lajikkeella.

DASTAR-SARYK - Uzbekistanin eliitti riisi pilafia varten



Toinen riisi Fergana-laakson hemmoteltuille pilafin ystäville. Perinteisesti tätä riisiä kasvatetaan ja valmistetaan myyntiin Kirgisian Uzgenin kaupungin lähellä, jossa suuri osa väestöstä on uzbekki. Uzgen-riisilajikkeet ovat olleet kuuluisia poikkeuksellisesta maustaan ​​muinaisista ajoista lähtien. Riisi "dastar-saryk" on Uzgenin riisinviljelijöiden suurin saavutus. Sadonkorjuun jälkeen riisiä kypsytetään useita vuosia pusseihin sirotellen. Samanaikaisesti se käy kaatamalla toistuvasti vettä ja sitten perusteellisesti kuivaamalla. Lisäksi riisi savustetaan suoraan pusseihin, jotka on ripustettu erityisiin suojaan. Tämän tupakoinnin myötä jotkut jyvät saavat keltaisen värin ja erityisen hajun. Pitkäaikainen varastointi tekee riisistä epätavallisen kovaa ja imee paljon enemmän vettä ja rasvaa kypsennyksen aikana kuin tavallinen "tuore" riisi.

CHUNGARA - riisiä pilafiin



Ferganan laakson asukkaiden hienostunut suhtautuminen pilafiin määritteli suhteellisen uuden riisilaatu-dev-ziran alalajin, joka nimettiin Kirgisian Chungaran kylän mukaan, jossa se ensin kasvatettiin. Chungara-riisi on valkoista, se sisältää paljon enemmän tärkkelystä kuin dev-zir, vaikka se säilyttää parhaat ominaisuudet, imee helposti valtavia määriä vettä ja rasvaa pysyen kevyenä ja murenevana. Suuri määrä tärkkelystä kungarissa antaa pilafille jonkin verran paistamisen jälkeen ainutlaatuisen, makean maun tämän tyyppisen riisin alkuperäisen ja erittäin herkullisen aromin lisäksi.

[Muutama vinkki riisin ostamiseen]

Muutama vinkki riisin ostamiseen

Lähde: 🔗

Jos sinä ja minä tietäisimme ainakin vähän riisistä, niin ensinnäkin tiedämme, että yli 2/3 maailman riisisadosta syödään sen kasvatuspaikan välittömässä läheisyydessä, ja toiseksi ymmärrämme että valinta sen eri ruokalajeille - asia ei ole vähäisempi ja ehkä vastuullisempi kuin esimerkiksi lihan valinta. Itse asiassa ensimmäinen ajatus johtaa täysin ilmeiseen neuvoon - mistä resepti tulee - sieltä ja riisistä.Siksi, kun yrität rakentaa uzbekkiläistä pilafia, älä ole laiska menemällä markkinoille ja ostamaan riisiä uzbekeiltä, ​​ja jos esimerkiksi tähdät risottoon, älä ole ahne ja hanki pakkaus italialaista Arborioa tai Ylläpitäjä: Hyvä riisi maksaa kunnollista rahaa, 3-12 dollaria. / Kg ja jopa enemmän, mutta - tautologia - se on sen arvoista. Rahan säästäminen ja satunnainen ostaminen voi kuitenkin kumota kaikki lisätoimet. Nyt Moskovassa voit ostaa riisiä eri puolilta maailmaa, ja pettymysten välttämiseksi selitämme useita tavallisia asioita, joiden merkitys ei ole vähäinen.
Riisin muodon ja sen ominaisuuksien välillä on selkeä yhteys (harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta). Tärkkelys, josta pääasiassa riisinjyvä koostuu, on kahden polysakkaridin - amyloosin ja amylopektiinin - seos. Mitä lyhyempi tai valkoisempi vilja, sitä suurempi amylopektiinipitoisuus siinä on, pehmeämpi se on, sitä enemmän riisi vie vettä, sitä enemmän se kiehuu ja muuttuu tahmeemmaksi. Tällainen riisi on suosittua Kaakkois-Aasiassa, Kiinassa ja Japanissa. Se on kätevää syödä syömäpuikoilla, sitä käytetään sushin valmistamiseen, sitä käytetään jälkiruokiin. Mitä pidempi vilja, sitä enemmän amyloosia se sisältää, mikä tekee siitä kovaa, läpinäkyvää, jyvä kasvaa pitkin kypsennyksen aikana. Tällainen riisi, jos se on kypsennetty oikein, osoittautuu murenevaksi ja kevyeksi, ilmavaksi, se on suosittua Intiassa ja naapurimaissa: se on kätevää sekoittaa kastikkeeseen ja syödä sitä käsilläsi.
Huomaa, että hyvät reseptit kertovat sinulle, mitä lajiketta tai ainakin riisityyppiä sinun pitäisi käyttää: pitkä, keskirakeinen tai pyöreä. Pitkä on pituus, joka on 4-5 kertaa leveämpi, keskirakeisen riisin osalta se on 2 kertaa ja pyöreä - se on todellakin melkein pyöreä, pahimmillaan, soikea.
Jos epäilet, höyrytetty riisi sopii täydellisesti lisukkeisiin - se ei tartu toisiinsa, mutta perinteisissä resepteissä, kuten pilaf, sinun ei pidä ottaa sitä: se on keitetty täysin eri tavalla ja sillä on erilainen koostumus. Muuten, se on huomattavasti hyödyllisempi kuin tavallinen, kiillotettu riisi. Jos sinä, Jumala kieltäydy, olet diabeetikko - valitse basmati, sillä on matalampi glykeeminen indeksi tai ruskea riisi.
Jos riisi on ruokavalion perusta, se ostetaan painon mukaan, usein pusseina, ja ostaja voi aina tarkistaa riisin laadun. He tarkastelevat sen ulkonäköä, jauhetta ja sitä, murtuuko riisi kourallisina jne. Sitten he tekevät johtopäätöksen - ostavatko vai eivät. Meillä ei yleensä ole tällaista mahdollisuutta, jota paikalliset tuottajat käyttävätkin ja jotka myyvät usein erittäin kyseenalaista pakattua riisiä. Tietenkin tavallinen Krasnodar sopii riisipuuroon, tässä sinun ei tarvitse rikkoa päätäsi. Mutta kun ostat kallista riisiä, sinun on kiinnitettävä huomiota joihinkin asioihin, jotta et maksaisi "ylimääräistä" hintaa 4. luokalle.
Riisin tulee olla mukavaa ja samaa. Jos pussissa puolet jyvistä on sameaa ja puolet läpinäkyviä, niin tämä on huono riisi. Sen tulisi olla lähes läpinäkyvä kaikkialla, kuten yleisimmät lajikkeet, tai täysin läpinäkymätön, kuten thaimaalainen tahmea tai, kuten italialaiset risottolajikkeet, läpinäkyvä ja mattakeskinen. Mutta sen kaikkien pitäisi olla samanlaisia. Muuten se on joko erien sekoitus tai yksinkertaisesti huonolaatuinen - alikuivattu, esimerkiksi riisi. Ja siitä ei tule mitään hyvää. Eri erien riisit imevät eri määriä vettä tai öljyä eivätkä kypsy tasaisesti (yleisesti ottaen eri riisilajikkeiden sekoittaminen kotona on melkein taattu tuottamaan negatiivisen tuloksen). Jos riisi sisältää usein jyviä, joiden pilvillä alueilla on selkeät rajat, tämä on vielä pahempaa, tämä on rikkoutunutta riisiä, kun se kastetaan tai kypsennetään, se hajoaa ja muuttuu puuroksi. Katsokaa tarkemmin ja huomaat, että suurin osa kotimaisen pakkauksen basmatista tai indicasta on myymälöissämme toisen ja ehkä kolmannen luokan. Kun ostat joskus irtotavarana riisiä, etenkin uzbekkiä, kannattaa kokeilla sitä hampaan päällä - sen ei saa halkeilla helposti, sen on oltava kovaa - hyvin kuivunut, hiero sitä kämmenten välissä pyyhi jauhe pois ja näe se sellaisenaan.Monet yritykset pakkaavat riisiä läpikuultamattomiin pusseihin - tämä ei anna meille mahdollisuutta nähdä, kuinka paljon riisiä on viljaa tai roskaa. Ja jos roskat voidaan ja pitäisi valita, ei ole mahdollista valita murskattuja jyviä, jotka pilaavat mielialamme. Kun ostat riisiä, katso tarkkaan - voit joskus lukea tuodusta riisistä paitsi millaista se on, myös sen laadun - "luokka A" tai "superfino", "meidän" riisistä löydät useimmiten vain tuottavan riisin maa.
Ja lopuksi yksi alkuperäinen ja helppo resepti ystäväni Stalikilta, suurelta riisiasiantuntijalta, joka opetti minulle, että riisi ja riisi ovat erilaisia. Toivon, että kokeilet tätä epätavallista ja epätavallisen maukasta vihreää Bukharian juutalaisten pilafia - ja varmista, että riisi, jonka hinta on 100-120 ruplaa kilolta, on ostamisen arvoinen.
Bakhsh - Bukharian juutalaisten pilaf

Kasviöljy (mieluiten oliivi) 60 ml, liha - lampaan- tai naudanliha (massa) 300 g, maksa (karitsa tai naudanliha) 300 g, rasvaisen hännän karitsanrasva 300 g (tai 250 ml kasviöljyä), riisi 1 kg (Uzbekistanin devzira on paras tai muu pitkä, tahmea), 1-2 sipulia, 2 tl jauhettua mustapippuria, korianterivihreät 300 g, puoli nippu persiljaa, tilliä ja vihreää sipulia, maun mukaan suolaa (1-2 rkl. l. ).
Lajittele riisi ja huuhtele juoksevassa vedessä, kunnes se on täysin läpinäkyvää, täytä se haalealla vedellä, lisää suolaa ja anna turvota 2-3 tuntia. Pakasta liha ja sianliha kevyesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja sitten parin riisinjyvän kokoisiksi paloiksi (älä missään tapauksessa tee sitä monitoimikoneessa tai lihamyllyssä). Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi ja vaalenna ne yksi kerrallaan kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan ja leikkaa sitten samalla tavalla kuin liha. Leikkaa sipuli hyvin ohuiksi renkaiksi. Hienonna vihreät hienoksi.
Kuumenna pata, kuten pitääkin, kaada siihen öljyä - 60 ml - jos keitämme rasvaisella hännällä, tai 300 ml - jos rasvattomalla hännällä - ja lämmitä sitä, kuten tavalliseen pilafiin.
Kasta liha kalsinoituun öljyyn ja paista nopeasti sekoittaen valkoiseksi. Sen ei pitäisi ruskistaa, mutta sen ei pitäisi päästää myöskään mehua. Kun kaikki liha muuttuu valkoiseksi, lisää maksa ja paista yhtä nopeasti 3-4 minuutissa, lisää rasvahäntä, paista sekoittaen muutaman minuutin ajan, laita kaikki vihreät lakkaamatta häiritsemästä. Kaada vielä 1–2 minuutin kuluttua kaikki 1–1,5 litraa kiehuvaa vettä ja anna sen kiehua matalalla lämmöllä 30–40 minuuttia. Lisää mustapippuria, suolaa, maku: liemen on oltava hieman suolaista.
Huuhtele riisi uudelleen ja anna veden valua, lisää 1-2 rkl. l. voita ja koko sipulia, sekoita. Valmista 1 litra kiehuvaa vettä. Lisää tulipalo maksimiin, ja kun liemi alkaa kiehua voimakkaasti, laita riisi raolla - kuten tavalliseen pilafiin - sekoittamatta, kaada 750-800 ml kiehuvaa vettä raon läpi, jotta se ei häiritse riisikerros ja kypsennä kuin tavallinen Uzbekistanin pilaf: anna veden kiehua kovaa ja koko pinnalla, älä missään tapauksessa häiritse, ja kun vesi menee riisin alle, aloita lämmön asteittaista vähentämistä, jotta liha ei pala pohjassa. Vesi on haihdutettava nopeasti ja kaikki. Kun lyö riisin pintaa uralla, kannattaa tehdä riisiin reikä, jossa on jotain ohutta pohjaan, ja varmista, että vesi ei kiehu riisin alla. Maista riisi: jos se on rapeaa, lisää hieman kiehuvaa vettä, jos se on puolivalmiita, vähennä lämpöä minimiin ja varovasti, mutta sekoita varovasti patan sisältöä muutaman minuutin ajan, litistä, peitä lautasella, kannella ja anna riisin saavuttaa noin 20 minuuttia pataa, sekoita huolellisesti uudelleen ja tarjoile.

[Riisi ruskea]

Riisi ruskea pitkäjyväinen. Ei tietenkään höyrytetty.
Peseytyäkö vai ei, se on kysymys!?
Pakkauksessa - vain ohjeet ruoanlaittoon.
Internet-surffaus, ei ole selkeitä suosituksia.
Riisi on ruskea, hyvin spesifinen.
En halua pilata riisiä tai astiaa.
Valkoinen, pesu mahdollinen. Miksi he pesevät - lue, ymmärrän.
Kiitos

Pesän kaiken riisin. Mutta vain nopeasti, useita kertoja 2–3 ja jotta riisiä ei kasteta vedessä, jotta se ei kerää nestettä pesun yhteydessä

Kiitos, aion.

Ole hyvä ja kerro minulle.
Ostin punaista riisiä markkinoilta.
Pesty useissa vesissä (5-6.). Ja puolet riisistä muuttui erittäin kevyeksi. Väri menetetään paljon.
Joten sen pitäisi olla, vai sävyttivätkö myyjät vain riisiä?

Sävytetty. Nämä taiteelliset suunnitteluvärit värittävät riisin tiilipölyllä. Punainen riisi kirkastuu pestessään, mutta hieman. Jos riisi on tietysti korkealaatuista. Ja sinun on huuhdeltava sitä myös pitkään.

Olen jo lukenut sävytyksen kauhuista
Totta, sitten löysin tämän artikkelin.

Mennä.

Kuvassa minun näyttää olevan kastunut devzira. Punainen juova säilyy.
Joten en menetä toivoa

Riisi on pestävä! Pesemme sen koko elämämme puhdasta vettä varten. Olin erityisen vakuuttunut tästä käydessäni risorushkassa

[Rit]

Olin erityisen vakuuttunut tästä vierailun jälkeen risorushka

Ritja mikä se on? Ja missä?
Pesin myös riisin hyvin

[Elena Tim]

Kiehumisen jälkeen kiehuneet riisijyvät eivät koskaan tartu toisiinsa, ja ne pysyvät yhtä maukkaina ja murenevina, vaikka astia kuumennettaisiin.

IMHO, tämä on mauttominta riisiä, jonka löydät kauppojen hyllyiltä. Koska se käytännössä ei ime öljyä ja rasvaa, se maistuu ja maistuu kuin kumituote. Jos haluat kokata ulospäin murenevaa, mutta mautonta pilafia, käytä kiehautettua riisiä. Jos sinulla on tämä riisi makaa, on parempi muuttaa se jauhelihaksi kaali- tai lihapulliksi - siellä se ei pilaa suuresti astian yleistä makua. Ja tulevaisuudessa ohita se. Parempi halpa riisiviipale - Jumala on varmasti maukkaampaa ...

Shl. Juuri täällä löysi samanlaisen lausunnon arvostetulta Elena Tim, samoin kuin muut foorumin käyttäjät, tässäja tässä.

Riisi on sävytetty tiilipölyllä ... kauhu ...

Riisi on sävytetty tiilipölyllä ... kauhu ...

Joten ainakin puhu mistä riisistä puhumme ja missä sitä myydään

[Tatyana]

Samaan aikaan ominaispiirteys, kun yritämme puristaa viljaa, osoittaa meille luotettavasti, että kyseessä on "dev-zira", eikä säälittävä väärennös, joka on maalattu raastetulla tiilellä.

Tatyana, se on täältä)

[Tina]

Tina, Se on selvää
No, tämä on abstrakti artikkeli, se on kirjoitettu kauan sitten - ja jos nyt, niin on helpompaa löytää tietoa ja ymmärtää tämä